Makalah Biokimia Karbohidrat

download Makalah Biokimia Karbohidrat

of 16

  • date post

    21-Dec-2015
  • Category

    Documents

  • view

    184
  • download

    20

Embed Size (px)

description

Kumpulan materi karbohidrat. terpercaya

Transcript of Makalah Biokimia Karbohidrat

  • MAKALAH

    BIOKIMIA

    Karbohidrat

    Tanggal: 27 Maret 2015

    Dosen pengampu Andi Mushawwir, S.Pt, M.P

    Oleh:

    Kelas: E

    Kelompok: 4

    Arinda 200110140290

    Anintya Rizqi Amalia 200110140291

    Hamam Prigel 200110140292

    Saiful 200110140293

    Teiza Nadvira 200110140294

    Nadya Robiatul Addawiyah 200110140295

    Syamil Syabima Rachmat 200110140296

    Ari Abdullah Safari 200110140297

    Tiara Andamsuri 200110140298

    M Luthfi AQJ 200110140299

    Afifah Maulidah 200110140300

    Ami Widya Purnami 200110140301

    Yogi Fauzan Maulana 200110100042

    LABORATORIUM FISIOLOGI DAN BIOKIMIA

    FAKULTAS PETERNAKAN

    UNIVERSITAS PADJAJARAN

    2015

  • i

    DAFTAR ISI

    DAFTAR ISI ...................................................... Error! Bookmark not defined.

    I PENDAHULUAN ........................................... Error! Bookmark not defined.

    1.1 Latar Belakang .................................... Error! Bookmark not defined.

    1.2 Rumusan Masalah ................................................................................. 2

    1.3 Tujuan .................................................................................................... 2

    II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 3

    2.1 Pengertian Karbohidrat .......................................................................... 3

    2.2 Stuktur Karbohidrat ............................................................................... 4

    2.3 Karakteristik Karbohidrat ..................................................................... 4

    2.4 Klasifikasi Karbohidrat ......................................................................... 5

    2.5 Peranan Karbohidrat Dalam Kehidupan ............................................. 12

    III PENUTUP ..................................................................................................... 13

    3.1 Kesimpulan .......................................................................................... 13

    3.2 Saran .................................................................................................... 13

    DAFTAR PUSTAKA ....................................... iError! Bookmark not defined.

  • 1

    I

    PENDAHULUAN

    1.1. LATAR BELAKANG

    Dalam kehidupan kita mengetahui bahwa untuk melakukan berbagai

    aktivitas maka dibutuhkan energi. Energi dapat diperoleh dari bahan makanan

    yang dimakan. Pada dasarnya bahan makanan tersebut mengandung tiga

    kelompok utama senyawa kimia, yaitu karbohidrat, lemak, dan

    protein.Karbohidrat merupakan salah satu nutrisi bagi tubuh dimana ada

    klasifikasi ke dalam beberapa golongan, seperti monosakarida, disakarida, dan

    polisakarida.

    Karbohidrat merupakan sumber energi metabolik yaitu ATP. Zat nutrisi

    karbohidrat dikonsumsi oleh manusia dan hewan yang berasal dari tumbuhan.

    Bahan makanan yang berasal dari tumbuhan sebagian besar adalah karbohidrat,

    sebagai gula, amilum atau pati, atau selulosa. Energi yang terkandung dalam

    karbohidrat pada dasarnya berasal dari energi matahari. Karbohidrat atau glukosa

    terbentuk dari hasil fotosintesis yang berasal dari air, karbondioksida, serta sinar

    matahari dan klorofil dalam daun. Glukosa ini kemudian disimpan dalam bagian-

    bagian tumbuhan seperti buah atau umbi dalam bentuk amilum.

    Karbohidrat di dalam tubuh yang berasal dari makanan mengalami

    metabolisme. Hasil metabolisme tersebut misalnya glukosa yang mengalir dalam

    darah dan glikogen yang disintesis dalam hati kemudian digunakan oleh jaringan

    otot sebagai sumber energi. Jadi, telah diketahui ada bermacam-macam golongan

    karbohidrat, diantaranya gula, glukosa, amilum, glikogen, selulosa yang penting

    bagi kehidupan.

    Peran karbohidrat dalam tubuh selain sebagai sumber energi bagi hewan

    ternak juga diantaranya sebagai cadangan makanan, glukosa sebagai gula

    sederhana dapat dijadikan bahan untuk sintesis molekul organik lain seperti asam

    lemak dan asam amini dapat mengefisienkan fungsi protein dengan menghemat

    penggunaan protein, menjaga keseimbangan dalam tubuh. Peran karbohidrat

    dalam tumbuhan contohnya selulosa sebagai pembentuk dinding sel tumbuhan,

    rasa manis pada buah atau batang tebu yang berasal dari sukrosa. Karbohidrat di

  • 2

    dalam tubuh dibutuhkan dalam takaran tertentu. Kelebihan atau kekurangan kadar

    karbohidrat di dalam tubuh akan memacu timbulnya penyakit.

    Dilihat dari manfaat karbohidrat bagi manusia, tumbuhan khususnya hewan

    ternak, maka sebagai mahasiswa peternakan sudah seharusnya mengetahui dan

    memahami karbohidrat beserta sifat, struktur, klasifikasi, dan peranannya dalam

    kehidupan sehari-hari sehingga dapat memaksimalkan pemanfaatan karbohidrat

    itu sendiri.

    1.2. Rumusan Masalah

    1. Apa definisi dari karbohidrat ?

    2. Bagaimana struktur karbohidrat?

    3. Bagaimana karakteristik karbohidrat?

    4. Bagaimana klasifikasi karbohidrat ?

    5. Bagaimana peranan karbohidrat dalam kehidupan?

    1.3. Tujuan

    1. Mengetahui definisi karbohidrat

    2. Mengetahui struktur karbohidrat

    3. Mengetahui karakteristik karbohidrat

    4. Mengetahui klasifikasi karbohidrat

    5. Mengetahui peranan karbohidrat dalam kehidupan

  • 3

    II

    PEMBAHASAN

    2.1. Pengertian Karbohidrat

    Karbohidrat berasal dari bahasa Jerman, yaitu Kohlenhydrate dan dari

    bahasa Perancis, yaitu Hydrate de Carbon. Penamaan ini didasarkan atas

    komposisi unsur karbon yang mengikat hidrogen dan oksigen dalam perbandingan

    yang selalu sama seperti pada molekul air yaitu perbandingan 2 : 1. Karena

    komposisi yang demikian, senyawa ini pernah disangka sebagai hidrat karbon,

    tetapi sejak 1880 senyawa tersebut bukan hidrat dari karbon. Nama lain dari

    karbohidrat adalah sakarida, berasal dari bahasa Arab "sakkar" artinya gula.

    Karbohidrat sederhana mempunyai rasa manis sehingga dikaitkan dengan gula.

    Dalam biokimia, karbohidrat adalah senyawa polihidroksil-aldehida atau

    polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa senyawa

    tersebut pada proses hidrolisis. Karbohidrat memiliki gugus fungsi karbonil

    ( aldehid dan keton) dan gugus hidroksil. Pada awalnya, rumus karbohidrat adalah

    (CH2O)n ,yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi

    oleh n molekul air. Namun, pada kenyataannya terdapat karbohidrat yang tidak

    memiliki rumus demikian dan ada beberapa senyawa bukan karbohidrat yang

    memiliki rumus seperti itu, ada pula karbohidrat yang mengandung nitrogen,

    fosforus, atau sulfur. Maka dari itu, karbohidrat lebih penting ditinjau dari rumus

    strukturnya daripada rumus empirisnya.

    Karbohidrat dihasilkan oleh proses fotosintesis didalam tanaman-tanaman

    yang memiliki klorofil. Karbohidrat dapat dioksidasi menjadi energi, misalnya

    glukosa dalam sel jaringan manusia dan hewan. Fermentasi karbohidrat oleh

    khamir atau mikroba lain dapat menghasilkan CO2, alkohol, asam organik dan

    zat-zat organik lainnya. Karbohidrat merupakan sumber energi bagi aktivitas

    kehidupan manusia disamping protein dan lemak.

  • 4

    2.2. Struktur karbohidrat

    Pada senyawa karbohidrat terdapat beberapa gugus fungsi, yaitu gugus

    aldehid atau keton, gugus hidrogen (-H) dan gugus hidroksil (-OH). Struktur

    karbohidrat yang ditentukan oleh gugus fungsi akan mempengaruhi sifat kimia

    dan sifat fisika.

    2.3. Karakteristik Karbohidrat

    a. Sifat fisika

    Molekul karbohidrat terdiri atas atom-atom karbon, hidrogen, dan

    oksigen.

    Monosakarida dan oligosakarida mudah larut dalam air dan etanol, tetapi

    sukar larut dalam peelarut organik

    Monosakarida dan oligosakarida memiliki rasa manis

    Steroisomerism-rumus struktur senyawa yang sama tetapi mereka

    berbeda dalam konfigurasi spasial.

    Dapat mengalami mutarotasi yaitu memutar cahaya terpolarisasi

    membentukglukosa (+) dan glukosa (-).

    Diastereoisomer yaitu perubahan konfigurasi berkaitan dengan glukosa

    C2, C3, atau C4

    Anomerik yaitu konfigurasi spasial sehubungan dengan atom karbon

    pertama pada aldosa dan atom karbon kedua pada ketosa.

  • 5

    b. Sifat kimia

    Sebagai reduktor : disebabkan karena terdapat gugus karbonil yang bebas,

    digunakan untuk identifikasi dan analisis kuantitatif. Pereaksi fehling,

    barfoed, dan osazon digunakan untuk identifikasi dan pereaksi benedict

    dapat digunakan untuk menganalisiskonsentrasi karbohidrat.

    Dapat terdehidrasi : pembentukan furfural

    Dapat terkondensasi : pencampuran furfural dengan naftol membentuk

    warna ungu. Untuk analisis kualitatif karbohidrat

    Esterifikasi : pembentukan ester asam fosfat dari gugus OH dengan

    asam fosfat

    Polimerisasi : penggabungan unit unit monosakarida dan oligosakarida

    menjadi polisakarida dengan ikatan glikosida

    2.4. Klasifikasi karbohidrat

    Klasifikasi karbohidrat didasarkan atas jumlah unit gula dalam rantai :

    a. Monosakarida (gula sederhana/saccharum)

    Monosakarida adalah karbohidrat paling sederhana. Jika dihidrolisis,

    senyawa-senyawa monosakarida sudah tidak dapat diuraikan lagi menjadi

    senyawa gula yang lebih sederhana. Contoh: glukosa, galaktosa, fruktosa.

    Monosakarida dapat diklasifik