Shinta Selviana 123020011 Karbohidrat&Enzim Biokimia

download Shinta Selviana 123020011 Karbohidrat&Enzim Biokimia

If you can't read please download the document

  • date post

    23-Nov-2015
  • Category

    Documents

  • view

    21
  • download

    8

Embed Size (px)

Transcript of Shinta Selviana 123020011 Karbohidrat&Enzim Biokimia

KARBOHIDRAT

TUGAS INDIVIDU KARBOHIDRAT & ENZIM Di susun oleh :Shinta selviana123020011Untuk tugas : BIOKIMIA PANGANKARBOHIDRATSusunan KimiaMolekul KH (sakarida) : atom C, H, O H2O, C6H12O6, C22H22O11 (sukrosa)Bukan KH : C2H4O2 (asam asetat/hidroksiasetaldehida) CH2O atau HCHO (formaldehida)

Harus dilihat rumus empiris & rumus strukturnya !

PendahuluanBahan makanan (beras, sagu, jagung, singkong)KH sbg amilum/patiBuah-buahan, maduKH sbg gulaKayu, serat kapas KH sbg selulosaBatang tebu ?Hasil metabolisme KH : glukosa dalam darah, glikogen : KH yg disintesis dalam hati & digunakan oleh sel pd jaringan otot sbg sumber energi 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2 glukosa StrukturBerdasar gugus fungsi : polihidroksialdehida atau polihidroksiketon serta senyawa yg menghasilkannya pada proses hidrolisisSenyawa yg termasuk KH terdapat gugus fungsi OH, aldehida, ketonRumus Fischer : molekul KH terbentuk dari rantai atom C & tiap atom C mengikat atom / gugus tttatom C mengikat 4 atom dg tiap sudut 109o tetrahedron dg atom C sbg pusatnya Bila C mengikat 4 atom/gugus yg berlainan : atom C asimetrik / tidak simetrikStruktur senyawa yg membentuk bayangan cermin senyawa semula : pasangan enansiomerRumus proyeksi B B

A CDD C A

E E CHO CHO

H COHHO C H

CH2OH CH2OH (+) gliseraldehida

Rumus struktur gliseraldehida punya titik lebur & kelarutan dalam air yg sama, perbedaan sifat pada pemutaran bidang getar cahaya terpolarisasi / rotasi optikSenyawa yg dpt menyebabkan rotasi optik : aktivitas optikisomer optikEnansiomer yg memutar chy terpolarisasi ke kanan diberi tanda (+) atau d (dekstro); yg memutar ke kiri diberi tanda (-) atau l (levo)

Besarnya sudut putar/rotasi () tgt jenis senyawa, suhu, panjang gelombang chy terpolarisasi & banyaknya molekul pada jalan yg dilaluiRotasi spesifik : rotasi yg dihasilkan 1 gr senyawa dlm 1 ml larutan dlm suatu sel sepanjang 1 dm pd suhu & panjang gelombang yg ditentukan (589,3 mu atau 5893 A ~ garis D natrium, 20)

[]20 = D 1 x c

[]20 = rotasi spesifik menggunakan chy D natrium pada suhu 20 D = sudut rotasi yg diamati pada polarimeter l = panjang sel dalam dm c = konsentrasi larutan dalam gr/ml Harga rotasi spesifik KH pada 20 dg sinar natrium___________________________________________________D fruktosa- 92,4sukrosa+ 66,5D galaktosa+ 80,2maltosa+ 130,4L arabinosa+ 104,5gula invert- 19,8D manosa+ 14,2dekstrin+ 195D arabinosa- 105amilum+ 196 lebihD xilosa+ 18,8glikogen+ 196 197___________________________________________________

CHOCHOCHO

HC OH HC OH HOC H

CH2OH HC OH HC OH

CH2OHCH2OH

D (+) gliseraldehidaD (-) eritrosaD (+) treosa

CHO CHOCHO

HO CH H C OH HOC H

CH2OH HO C H HOC H

CH2OHCH2OH

L (-) gliseraldehidaL (+) eritrosaL (-) treosaCatatan : D (+) gliseraldehida ~ R (+) gliseraldehida L (-) gliseraldehida ~ S (-) gliseraldehida R (rectus = kanan) S (sinister = kiri)Rumus HaworthJika kristal glukosa murni dilarutkan dlm air maka larutannya akan memutar cahaya terpolarisasi ke arah kanan. Namun bila dibiarkan, terlihat sudut putaran berubah menjadi makin kecil hingga tetap MUTAROTASI : perubahan rotasi / putaranExp.OOH

RCH + HO - R RCOR

Haldehidaalkoholhemiasetal

Sir Walter Norman Haworth (1883-1950) ahli kimia Inggris mengusulkan rumus struktur KH : bentuk cincin FURAN atau PIRANOO

furan piran CH2OHCH2OH CH2OH

C OC OC O H H H H OHC C C CH O C CHO OH H OH HO OH H HO OH H H C C C C C C H OH H OH H OH

D-glukosaD-glukosa-D-glukosa

HCH2OHOHOH H HHOOH H OH Bentuk kursiRumus FischerRumus Haworth

CHO HC OH

H C OH H C OH

HO C H HO C H O CH2OH

H C OH H C OH C O H H OHH C OH H C C C HO OH H H CH2OH CH2OH C C H OH

D-glukosa -glukosa -D-glukosa / -D-glukopiranosaPenggolongan KHMonosakarida : molekul tdr bbrp atom C & tdk dpt diuraikan scr hidrolisis mjd KH lain (exp. gliseraldehida & dihidroksiaseton) Monosakarida dg 4 atom C : tetrosa (C4H8O4) exp. D-eritrosa, D-eritrulosa Monosakarida dg 5 atom C : pentosa (C5H10O5) exp. D-ribosa, D-ribulosa Glukosa / aldoheksosa / dekstrosa, tdp dlm buah-buahan, madu, glokosa darah manusia (70-100 ml tiap 100 ml darah) Dlm fotosintesis, glukosa yg terbentuk digunakan u/ pembentukan amilum atau selulosa n C6H12O6(C6H10O5)n + n H2O glukosa amilum

Fruktosa : ketoheksosa yg mempunyai sifat memutar chy terpolarisasi ke kiri, shg disebut juga levulosa, tdp pada madu lebah, lebih manis daripada glukosa, gula tebu/sukrosa Fruktosa + glukosa = sukrosa (berasal dari tebu / bit) Penggolongan KH Galaktosa + glukosa = laktosa (gula dalam susu) Galaktosa kurang manis dibanding glukosan& kurang larut dalam air, serta punya sifat memutar bidang chy terpolirasi ke kanan

Pentosa, exp. arabinosa, xilosa, ribosa, 2-deoksiribosa (Ke-4 pentosa tsb / aldopentosa tdk tdp bebas di alam) Arabinosa dari gom arab dg hidrolisis; xilosa dari hidrolisis jerami/kayu/urine manusia yg mengalami kelainan metabolisme KH (pentosuria); ribosa & deoksiribosa mrp komponen asam nukleat

Oligosakarida : gabungan bbrp monosakarida Oligosakarida yg paling banyak di alam ialah disakarida

Sukrosa, gula yg kita kenal sehari-hari (baik yg berasal dari tebu, bit, nanas, wortel. Mll hidrolisis, sukrosaglukosa + fruktosa gula invert Rotasi spesifik fruktosa (ke kiri) > glukosa (ke kanan) shg tjd putaran dari kanan ke kiri INVERSI Penggolongan KHLaktosa, mll hidrolisis mjd D-galaktosa & D-glukosa disakarida Dalam susu disebut gula susu

Maltosa, disakarida yg terbentuk dari 2 molekul glukosa Hidrolisis amilum enzim amilase maltosa enzim maltase glukosaTingkat rasa manis bbrp KH Fruktosa Gula invert Sukrosa Glukosa Xilosa Maltosa Galaktosa Laktosa Penggolongan KHRafinosa, trisakarida tdr 3 molekul monosakarida yg berikatan (galaktosa-glukosa-fruktosa), tdp dlm bit & biji kapas

galaktosa-glukosa-fruktosa H+ galaktosa-glukosa + fruktosa (rafinosa) H2O (melibiosa)

rafinosa H2O melibiosa + fruktosa sukrase

rafinosa H2O galaktosa + sukrosa maltase

Stakiosa, tetrasakarida tdr 2 molekul galaktosa, 1 molekul glukosa & 1 molekul fruktosagalaktosa-galaktosa-glukosa-fruktosa galaktosa-galaktosa-glukosa + fruktosa (stakiosa) (monotriosa)

Penggolongan KHPolisakarida, umumnya bermolekul besar & lebih kompleks daripada mono & oligosakaridaPolosakarida yg tdr atas 1 macam monosakarida saja : HOMOPOLISAKARIDA, sedangkan yg mengandung senyawa lain : HETEROPOLISAKARIDAUmumnya polisakarida berupa senyawa putih, tdk berbentuk kristal, tdk mempunyai rasa manis & tdk punya sifat mereduksi, larut dalam air dlm bentuk koloid (exp. amilum, glikogen, desktrin & selulosa)

Amilum, disebut juga pati (tdp pada umbi, daun, batang & biji-bijian). Amilum tdr dari 2 macam polisakarida (polimer dari glukosa) : amilosa (20-28%) & amilopektinAmilosa : 250-300 unit D-glukosa + ikatan 1,4-glikosidikAmilopektin : 1000 unit D-glukosa + ikatan 1,4-glikosidik & 1,6-glikosidikButir pati tdk larut dalam air dingin, bila suspensi dlm air dipanaskan tjd larutan