Albizzia Haura

Dhimas Tri Setiawan

Hakem Ramadhana

Mulyani Safira

Nina Adillah

Siti Annisa Abdul Hadi

Nama Kelompok

Laporan BiologiUji Lemak pada

Makanan

Alat dan Bahan

Alat : Bahan : - Gunting - Pisau - Kain lap / tissue

- Kertas Minyak- Gorengan (Risol dan martabak)- Kari- Cokelat- Mentega- Kulit Ayam

Prosedur Kerja

1. Alat dan bahan disiapkan.2. Kertas minyak dibentangkan di atas meja.3. Sedikit margarin diletakkan di atas kertas minyak.4. Kemudian kertas minyak dilipat untuk menutupi

margarin tersebut.5. Didiamkan beberapa saat.6. Lipatan kertas minyak yang menutupi margarin

tersebut dibuka dan margarin diangkat.7. Bercak putih yang muncul di kertas minyak

diamati.8. Langkah 3 – 7 diulangi untuk bahan lainnya.9. Bercak putih dari tiap bahan dibandingkan.

Bahan Makanan Peringkat

Kari 1

Gorengan 2

Kulit ayam 3

Mentega 4

Cokelat 5

Hasil Pengamatan

Pembahasan

a. Struktur Kimia LemakLemak atau lipida tersusun oleh C, H, dan O, dan kadang-kadang fosforus (P) serta nitrogen (N). Lemak merupakan ester dari asam lemak dengan gliserin yang membentuk trigliserida, yaitu zat yang tersusun oleh satu senyawa gliserol dan tiga senyawa asam lemak. Berdasarkan komposisi kimianya, lemak dibedakan menjadi tiga macam yaitu lemak sederhana, lemak campuran, dan derivat lemak.Berdasarkan ikatan kimianya, asam lemak dibedakan menjadi dua, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh.b. Sumber LemakLemak nabati adalah lemak tumbuhan yang dapat diperoleh dari kelapa, zaitun, kemiri, berbagai jenis tanaman kacang, dan buah avokado. Lemak hewani adalah lemak hewan yang dapat diperoleh dari keju, lemak daging, mentega, susu, ikan basah, minyak ikan, dan telur.

c.       Fungsi LemakDi dalam tubuh kita lemak berfungsi penting antara lain:1)      Sebagai pelindung tubuh dari pengaruh suhu rendah.2)      Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K3)      Sebagai pelindung alat-alat tubuh yang vital ( antra lain jantung dan lambung), yaitu sebagai bantalan lemak4)      Sebagai penghasil energi tertinggi,5)      Sebagai salah satu bahan penyusun membran sel.6)      Sebagi salah satu bahan penyusun hormon dan vitamin (khusus untuk sterol)7)      Sebagi salah satu bahan penyusun garam empedu, asam kholat dan hormon seks

d.      Metabolisme LemakAsam lemak bersenyawa kembali dengan gliserol membentuk

lemak, dan selanjutnya diangkut oleh pembuluh getah bening usus atau pembuluh kil menuju ke pembuluh getah bening kiri pembuluh dada terus ke pembuluh balik bawah selangka. Selanjutnya lemak disimpan dijaringan adiposa ( jaringan lemak). Hal ini terjadi apabila masih ada glukosa yang dipergunakan sebagi sumber energi. Jika dibutuhkan, lemak akan diangkut ke hati dalam bentuk senyawa lesitin.

Dari hasil kerja pada uji lemak, bahan-bahan yang mengandung lemak akan meninggalkan bekas noda putih pada kertas minyak. Semakin banyak noda putih yang terdapat pada kertas minyak, maka semakin banyak pula lemak yang terkandung dalam bahan makanan tersebut. Dari hasil percobaan di atas, kari merupakan makanan yang paling berlemak dibandingkan dengan gorengan, kulit ayam, coklat, dan mentega.

KariTerdapat 160 kalori dalam Kari. Rincian kalorinya : 48%

lemak, 15% karbohidrat, 37% protein. Kandungan lemaknya sangat tinggi.

Gorengan Makanan yang digoreng memang mengandung lemak tinggi.Makanan yang digoreng membuat kandungan lemak dan kalori dalam makanan jadi jauh meningkat, sementara nutrisinya justru menurun.

Kulit AyamTotal lemak kulit ayam mencapai 41,9 gram berarti hampir

setengah kulit ayam terdiri dari lemak. Komposisi lemak pada kulit ayam, selain lemak jenuh, ada juga kandungan lemak tidak jenuhnya / lemak baiknya yang lebih tinggi jumlahnya dibandingkan lemak jahatnya.

MentegaMentega dikenal sebagai bahan makanan sumber lemak.

Bahan dasar mentega adalah lemak yang berasal dari susu hewan, biasanya sapi.

CoklatLemak pada coklat adalah lemak nabati yang sama sekali

tidak mengandung kolesterol. Kandungan stereat yang tinggi pada coklat disinyalir menjadi penyebab mengapa lemak coklat tidak sejahat lemak hewan. Coklat mengandung lemak sebanyak 31%. Lemak pada coklat sering disebut cocoa butter.

Kesimpulan

Lemak atau lipid adalah zat organik hidrofobik sehingga sukar larut dalam air. Lemak berfungsi

sebagai penahan rasa lapar dan melindungi tubuh dari suhu yang rendah.

TERIMAKASIH