LAMPIRANKelompok 1Penanganan dengan bahan tambahan karbit dan dengan bahan tomat mudaSuhu penyimpananParameter yang diamatiH1 (5 Mei 2014)H2 (7 Mei 2014)

Suhu ruangSusut bobot (%)1,31 1,36 g

Perubahan warnaOranye kekuninganOranye sedikit merah

Kekerasan137203,5

pH44

SensoriBaik, padat, segarBaik, padat, segar

Tanda-tanda fisiologiNormalNormal

Suhu dinginSusut bobot (%)Dari 70,51 g ke 69,5 gDari 65,63 g ke 65,5 g

Perubahan warnaMerah kekuninganMerah kuning

Kekerasan210223,5

pH44

SensoriBaik, padat, segarBaik, padat, segar

Tanda-tanda fisiologiNormal Normal

Kelompok 2Penanganan dengan bahan tambahan KMnO4 dan dengan bahan tomat mudaSuhu penyimpananParameter yang diamatiH1 (5 Mei 2014)H2 (7 Mei 2014)

Suhu ruangSusut bobot (%)0,940,811,481,19

Perubahan warnaSedikitmerahSedikitmerahMerahtuasedikitMerah

Kekerasan209220156228

pH5554

SensoriRadaKeriputSedikiBusukNormalTimbulBercakHitam

Tanda-tanda fisiologi--

Suhu dinginSusut bobot (%)0,960,561,120,88

Perubahan warnaSesdikitMerahSedikitmerahSedikitMerahSedikitmerah

Kekerasan178152180222

pH4455

SensoriNormalNormal AgakkeriputAgakkeriput

Tanda-tanda fisiologi--

Kelompok 3Penanganan dengan bahan tambahan vitamin C dan dengan bahan tomat mudaSuhu penyimpananParameter yang diamatiH1 (5 Mei 2014)H2 (7 Mei 2014)

Suhu ruangSusut bobot (%)0,340,42

Perubahan warnaOrangeOrange

Kekerasan228169

pH44

SensoriMulai busuk, tangkai jamurNormal

Tanda-tanda fisiologiNormal Normal

Suhu dinginSusut bobot (%)0,280,31

Perubahan warnaOrangeOrange

Kekerasan20989

pH44

SensoriNormalNormal

Tanda-tanda fisiologiNormalNormal

Kelompok 4Tidak ada penanganan dan tidak ada pengemasan (kontrol) dengan bahan tomat mudaSuhu penyimpananParameter yang diamatiH1 (5 Mei 2014)H2 (7 Mei 2014)

Suhu ruangSusut bobot (%)2,41Busuk 4,243,45

Perubahan warnaSedikit tmerahBusukMerah tomatMerah tomat

Kekerasan180busuk229210

pH4busuk44

SensoriSegar BusukSegar Segar

Tanda-tanda fisiologi-Busuk dan bolong-

Suhu dinginSusut bobot (%)0,320,240,671,73

Perubahan warnaSesdikit MerahSedikit merahSedikit MerahSedikit merah

Kekerasan170185219218

pH4444

SensoriSegar Segar SegarSegar

Tanda-tanda fisiologi--

Kelompok 5Penanganan dengan tanpa bahan tambahan dan dengan bahan tomat muda (tanpa kemasan)Suhu penyimpananParameter yang diamatiH1 (5 Mei 2014)H2 (7 Mei 2014)

Suhu ruangSusut bobot (%)0,30,5

Perubahan warnaOrange Orange kemerah-merahan

Kekerasan203224

pH45

SensoriAda bercak coklat, Permukaan licin, bau tomatTerdapat bintik hitam, permukaan licin

Tanda-tanda fisiologiSedikit penyokEmpuk

Suhu dinginSusut bobot (%)0,40,6

Perubahan warnaHijau kekuninganOrange kemerah-merahan

Kekerasan75218

pH44

SensoriAda bercak coklat, permukaan licin, bau tomatpermukaan licin, bau tomat

Tanda-tanda fisiologiNormalNormal

Kelompok 6Penanganan dengan bahan tambahan Karbit dan dengan bahan tomat matangPengamatanParameterSuhu RuangSuhu Kulkas

Suhu ruangSusut Bobot1,70%0,40%

Perubahan WarnaMerahMerah

Kekerasan218229

pH Juice44

SensorinormalNormal

Tanda Tanda FisiologinormalNormal

Suhu DinginSusut Bobot1,70%0,70%

Perubahan WarnaMerahMerah

Kekerasan227216

pH Juice55

SensorinormalNormal

Tanda Tanda FisiologinormalNormal

Kelompok 7 Penanganan dengan bahan tambahan KMnO4 dan dengan bahan tomat tuaSuhu penyimpananParameter yang diamatiH1 (5 Mei 2014)H2 (7 Mei 2014)

Suhu ruangSusut bobot (%)A : 0,18B : 4,76A : 1,33 B : 0,27

Perubahan warnaA: merah tuaB: Merah tuaA : Merah cerahB: Merah cerah

KekerasanA : 227B : 219A : 236B : 224

pHA : 4B : 4A : 4B : 4

SensoriA : bau agak busukB : sangat lembekA : Lunak, keriputB : Lunak sebagian

Tanda-tanda fisiologi--

Suhu dinginSusut bobot (%)A : 1,04B : 0,58A : 0,60B : 0,57

Perubahan warnaA : Merah segarB : Merah segarA : Merah B : Merah

KekerasanA : 228B: 172A : 224B : 235

pHA : 5B : 4A : 4B : 4

SensoriA : bau agak busukB : Bau normal, kerasA : keras, bintik hitamB : kulit tergores

Tanda-tanda fisiologi--

Kelompok 8Penanganan dengan bahan tambahan VITAMIN C dan dengan bahan tomat tuaSuhu penyimpananParameter yang diamatiH1 (5 Mei 2014)H2 (7 Mei 2014)

Suhu ruangSusut bobot (%)0,840,87

Perubahan warnaMerahMerah

Kekerasan220228

pH44

SensoriBaik, tidak ada kerusakanLembek pada bagian bawah

Tanda-tanda fisiologiTidak adaTidak ada

Suhu dinginSusut bobot (%)0,5419,46

Perubahan warnaMerahMerah

Kekerasan203227

pH44

SensoriBaik, tidak ada kerusakanLembek

Tanda-tanda fisiologiTidak adaTidak ada

Kelompok 9Penanganan dengan tanpabahan tambahan dan dengan bahan tomat tua (tanpa kemasan)Suhu penyimpananParameter yang diamatiH1 (5 Mei 2014)H2 (7 Mei 2014)

Suhu ruangSusut bobot (%)3,55

Perubahan warnaOrange segarorange segar

Kekerasan229229

pH44

SensoriTimbul bercakBonyok sedikit

Tanda-tanda fisiologinormalNormal

Suhu dinginSusut bobot (%)1,61,3

Perubahan warnaOrange pucatOrange pucat

Kekerasan226221

pH44

SensoriAda penyokTerdapat bercak

Tanda-tanda fisiologiNormalNormal

Kelompok 10Penanganan dengan tanpa bahan tambahan dan dengan bahan tomat tuaSuhu penyimpananParameter yang diamatiH1 (5 Mei 2014)H2 (7 Mei 2014)

Suhu ruangSusut bobot (%)0,421.11

Perubahan warnaMerahMerah pekat

Kekerasan219198

pH45

SensoriBerjamur putih, berair akibat kulit robek, aroma tomat asemPenyok, layu, aroma tomat asem

Tanda-tanda fisiologiTidak adaTidak ada

Suhu dinginSusut bobot (%)0,871,30

Perubahan warnaMerah kekuninganMerah keorangean

Kekerasan185188

pH45

SensoriSegar, kondisi permukaan baik, tidak berbauMasih segar, kondisi permukaan baik, tidak berbau

Tanda-tanda fisiologiTidak adaTidak ada