KONSEP DASAR ILMU GIZI

A. Pengertian

Gizi merupakan bagian dari proses kehidupan dan proses tumbu kembang

manusia, sehingga pemenuhan kualitas tumbuh kembang, untuk meningkatkan

kualitas sumber daya manusia dimasa yang akan dating.

B. Tujuan

Peningkatan konsumsi sayuran, buah, serta produk sereal; perbaikan

pelabelan produk nutrien.

Pengurangan konsumsi lemak

Peningkatan penyuluhan gizi pada anak serta orang dewasa mengenai

prinsip – prinsip gizi dan berbagai pelayanan kesehatan primer untuk

memberikan penekanan yang lebih besar pada praktik gizi.

C. Fungsi

Sebagai nutrien yang dibutuhkan untuk memberikan bahan bakar bagi

otot-otot pernafasan dan bagi otot – otot jantung.

Merupakan suatu obsesi dan mungkin menentukan semua makanan yang

dimakannya.

nutrisi juga memiliki makna simbolik berdasarkan keyakinan budaya,

spiritual dan kepribadian seseorang.

o Faktor – faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan mencakup :

Faktor fisik

Faktor fisiologis

Faktor psikologis

o Zat makanan

Makronutrien mengacu pada karbohidrat, protein, lemak dan air

1

Karbohidrat (KH, CHO) merupakan sumber energy utama yang

menjadi bahan bakar bagi berbagai proses dalam tubuh.

Lemak, merupakan simpanan energy yang pekat dan menghasilkan 9

kal/gr atau 2.4 kali energy yang dihasilkan karbohidrat

Protein, tersusun dari asam – asam amino dan membantu jaringan

tubuh yang baru.

Jenis Mineral, Sumber dan Fungsi

Jenis

Mineral

Sumber Fungsi

Kalsium

Fosfor

Yodium

Besi

Magnesium

Zinc

Susu

Telur, Daging, Susu

Garam Beryodium,

Makanan Laut

Hati, Telur, Daging

Biji-Bijian, Susu, Daging

Makanan Laut, Hati

Pembentukan gigi dan tulang

Sebagai penyangga pembentukan

gusi dan tulang

Memperlancar pertumbuhan

Componen hemoglobin, membantu

oksidasi dalam sel

Membantu kegiatan

neuromuskular, pengaktifan enzim

dan pembentukan gigi dan tulang

Sebagai bahan pembentuk enzim

dan insulin

2

Jenis Mineral, Sumber dan Fungsi

Jenis Mineral Sumber Fungsi

Vitamin A

Vitamin B (Thiamin) larut

dalam air

Vitamin B2 (Riboflavin)

larut dalam air

Vitamin B3 (Niasin)

Vitamin B6 (piridoksin)

Vitamin B12

(sianokobalamin)

Vitamin C (asam askorbat)

Vitamin D

Lemak hewani, mentega, keju,

kuning telur, susu lengkap,

mineral hati ikan, dedauna

hijau, buah yang kuning dan

sayuran

Ikan, daging ayam, kacang-

kacangan dan susu

Telur, sayuran hijau, daging tak

berlemak, susu, bijian lengkap

Daging tak berlemak, hati ikan,

kacang-kacangan, bijian

lengkap, telur

Biji-Bijian, sayuran, daging ,

pisang

Hati dan ginjal, susu, daging

Buah, jus jeruk

Minyak hati ikan, susu, kuning

telur

Membantu dalam pertumbuhan sel

tubuh, penglihatan, rambu kulit

yang sehat

Metabolisme karbohidrat, sistem

persarafan, beri-beri

Membantu dalam pembentukan

enzim, pertumbuhan

Metbolisme karbohidrat, lemak

dan protein, komponen enzim,

mencegah menurunnya nafsu

makan

Membantu kesehatan gusi dan

gigi, sel darah merah, karbohidrat

lemak dan protein

Metbolisme protein, sel darah

merah, jaringan, mencegah anemia

Kalsium, Fosfor, mencegah

rakhitis

3

Vitamin E (alfa tokoferol)

Vitamin

Vitamin K

Sayuran daun hijau

Kuning telur, sayuran hijau,

susu, hati dan ginjal

Hati, telur, saluran daun hijau

Sel darah merah, asam amino

utama

Enzim, ketabolisme karbohidrat,

lemak dan protein

Produksi protrobin

4