Kelompok II Lipid

LEMAK

Lipid

KELOMPOK II1. Cahyani K[22030112130047]2. Zulfah Asy Syahidah[22030112130058]3. Nadia Rahma[22030112140093]4. Stela Maris Adinda [22030113120020]5. Putri Nur Fatimah [22030113130143]Definisi lipidLipid adalah suatu kelompok besar yang terdiri dari berbagai macam zat yang tidak larut dalam air. Lipid ditemukan di segala macam makhluk hidup mulai dari bakteri, tumbuhan sampai dengan manusia. Di dalam tubuh , lipid disimpan dalam jaringan adiposa yang berfungsi untuk melindungi dan menyekat atau mengisolasi organ-organ.BENTUK-BENTUK LIPIDLipid dibedakan ke dalam 2 bentuk yakni :Lemak pada suhu kamar berwujud padat, contoh : mentegaMinyak pada suhu kamar berwujud cair, contoh : minyak zaitunTRIGLISERIDA Trigliserida adalah molekul yang terdiri dari tiga asam lemak yang melekat pada tiga karbon tulang punggung gliserol. Besar lemak trigliserida yang kita makan 95% Faktor yang mempengaruhi trigliserida: panjang jaringan, tingkat kejenuhan, dan bentuk Beberapa trigliserida mengandung asam lemak esensial. Essential Fatty Acids (EFA) adalah asam lemak yang harus dikonsumsi pada makanan kita karena tubuh tidak mampu memproduksi asam lemak tersebut. EFA terdiri atas 2 molekul asam lemak esensial asam linoleat dan asam Alfa-linolenat. EFA adalah prekursor untuk senyawa biologis yang penting untuk pertumbuhan dan kesehatan

KLASIFIKASI TRIGLISERIDABerdasarkan panjang rantai :Asam lemak rantai pendek yang biasanya kurang dari enam atom karbon panjang.Medium chain fatty acid adalah enam sampai dua belas karbon panjang.Rantai panjang asam lemak yang terdiri dari empat belas karbon atau lebih panjang

Klasifikasi trigliserida Berdasarkan tingkat kejenuhan : Asam lemak jenuh/Saturated Fatty Acid (SFA)Asam lemak tak jenuh tunggal/Monounsaturated Fatty Acids (MUFAs) ex:kenari dan kacang meteAsam lemak tak jenuh ganda/Polyunsaturated Fatty Acids (PUFAs)* Asam lemak tak jenuh dapat terjadi baik cis atau bentuk Trans

Fosfolipid Terdiri dari tulang punggung gliserol dengan asam lemak yang terdapat pada pertama dan kedua karbon dan senyawa lain yang berisi fosfat terdapat pada karbon ketiga karena fosfat larut dalam air Bersifat larut dalam air Fosfolipid menggabungkan dua asam lemak dan tulang punggung gliserol dengan senyawa yang mengandung fosfat Fosfolipid terdapat pada kuning telur, kacang tanah dan kedelaiSterol Merupakan jenis dari lipid yang ditemukan di sumber makanan yang berasal dari hewan maupun tumbuhan Sterol tersusun atas beberapa struktur cincin. Hal inilah yang membedakan sterol dengan trigliserida dan fosfolipid Kolesterol merupakan sterol yang paling sering terdapat dalam makanan kita. Contoh makanan yang mengandung kolesterol : mentega, kuning telur dan daging Meskipun dalam jumlah berlebuhan kolesterol berbahaya, namun kolesterol berfungsi untuk membuat sejumlah senyawa penting seperti hormon seks, hormon adrenal dan vitamin D. Kolesterol juga merupakan prekursor garam empedu yang mengemulsi lipidProses tubuh memecah lemakPencernaan dan penyerapan lemak dapat dilihat secara ringkas pada DI GAMBAR DI BAWAH INI

Mekanisme trigliserida dibentuk kembali dan dikemas oleh lipoprotein menjadi kilomikron

Proses Penyerapan Lemak

HUBUNGAN OTOT DENGAN LEMAK Meskipun tempat penyimpanan utama trigliserida adalah jaringan adipose, jika kita aktif bergerak, tubuh akan cenderung menyimpan kelebihan lemak di jaringan otot. Dengan ini dipastikan saat kita melakukan aktivitas fisik seperti berlari, lemak akan tersedia untuk energy. Jadi, orang yang melakukan aktivitas fisik lebih banyak menyimpan trigliserida di jaringan otot dan memiliki lebih sedikit lemak tubuh. Lemak yang tersimpan di jaringan adipose dapat digunakan untuk energy saat berolahraga, tetapi lemak tersebut harus dipecah terlebih dahulu, baru kemudian ditranspor ke sel otot.

FUNGSI LEMAKSebagai sumber energiDiet lemak merupakan sumber utama energi karena lemak memiliki lebih dari dua kali energi per gram karbohidrat atau protein. Fungsi lemak sebagai sumber energi ialah :a. Lemak sebagai sumber bahan bakar saat istirahatb. Lemak sebagai bahan bakar aktivitas fisik x Lemak tubuh sebagai penyimpan energi untuk digunakan kemudian

Fungsi lemakAsam Lemak Esensial Komponen Penting Senyawa biologisEFA dibutuhkan untuk membuat sejumlah senyawa biologis penting, sebagai konstituen penting dari membran sel, membantu mencegah kerusakan DNA, membantu melawan infeksi, dan sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan.Diet Lemak Memungkinkan Transportasi Vitamin Larut LemakVitamin larut lemak adalah diangkut dalam usus ke sel usus untuk penyerapan sebagai bagian dari misel, dan diangkut dalam darah ke sel-sel tubuh sebagai bagian dari kilomikron

FUNGSI LEMAKLemak Membantu Menjaga Sel Fungsi dan Memberikan Perlindungan untuk TubuhLemak, khususnya PUFA dan fosfolipid, merupakan bagian penting dari setiap membran. Selain menjadi sumber utama energi yang tersimpan, bantalan jaringan adiposa tubuh dan melindungi organ. Lemak di bawah kulit juga bertindak sebagai isolasi untuk membantu mempertahankan panas.Lemak Berkontribusi untuk Rasa dan Tekstur Makanan Lemak Membantu Kita Merasa Puas Karena Lemak Energi padat

Aturan diet lemakReferensi Asupan Diet untuk Total Lemak

Acceptable Macronutrient Distribution Range (AMDR) untuk lemak adalah 20% sampai 35% dari total energi.Rekomendasi ini didasarkan pada bukti yang menunjukkan bahwa asupan tinggi lemak meningkatkan risiko obesitas dan komplikasinya, terutama penyakit jantung dan diabetes, tetapi bahwa diet terlalu rendah lemak dan terlalu tinggi dalam karbohidrat juga dapat meningkatkan risiko penyakit jantung.

Secara khusus, direkomendasikan bahwa atlet mengkonsumsi 20 % sampai 25 % total energi mereka dari lemak, 55% sampai 60 % energi dari karbohidrat, dan 12 % sampai 15 % energi dari protein.Tingkat asupan lemak mewakili sekitar 45 sampai 55 gr/hari lemak untuk atlet mengkonsumsi 2.000 kkal/ hari, dan 78-97 gr/hari lemak untuk seorang atlet mengkonsumsi 3.500 kkal/hariReferensi Asupan Diet untuk Total LemakReferensi Asupan Diet untuk Asam Lemak Esensial

Dietary Reference Intake ( DRIs ) untuk dua asam lemak esensial yang diatur dalam 2002 :Asam linoleat . Adequate Intake ( AI ) untuk asam linoleat adalah 14-17 gr/hari untuk pria dan 11-12 gr/hari untuk wanita 19 tahun dan yang lebih tua. Menggunakan asupan energi khas untuk pria dan wanita dewasa, ini diubah menjadi AMDR dari 5%-10% dari energi.Asam alfa -linolenat . AI untuk asam alfa-linolenat adalah 1,6 gr/hari untuk pria dewasa dan 1,1 gr/hari untuk wanita dewasa. Ini diubah menjadi AMDR dari 0,6%-1,2% dari energi.

Perbedaan Low-Fat, Reduced-Fat dan Non-Fat

Susu

Susu, penuh (3.3% lemak)Susu, 2% lemakSusu, 1% lemakSusu, skim (non fat)Ukuran Penyajian8 oz8 oz8 oz8 ozEnergi (kcal)15012110286Protein (g)8.08.18.08.4Karbohidrat (g)11.411.711.711.9Lemak (g)8.24.72.60.5Perbedaan Low-Fat, Reduced-Fat dan Non-Fat

2. Keju

Keju, cheddar regularKeju, cheddar low-fatKeju, cheddar nonfatUkuran Penyajian

1 oz1 oz1 ozEnergi (kcal)

1118141Protein (g)

7.19.16.8Karbohidrat (g)

0.50.04.0Lemak (g)

9.15.10.0Perbedaan Low-Fat, Reduced-Fat dan Non-Fat

3. Mayonaise

4. Breakfast bar

Mayonnaise, regularMayonnaise, lightMayonnaise, fat-freeUkuran Penyajian

1 tbsp1 tbsp1 tbspEnergi (kcal)

1005050Protein (g)

0.00.00.0Karbohidrat (g)

0.01.02.0Lemak (g)

11.05.00.0Breakfast bar, regularBreakfast bar, fat-freeUkuran Penyajian

1 bar1 barEnergi (kcal)

140110Protein (g)

2.02.0Karbohidrat (g)

27.026.0Lemak (g)

2.80.0Perbedaan Low-Fat, Reduced-Fat dan Non-Fat

5. Margarin

6. Selai Kacang

Margarin, reguler corn oilMargarin, reduced-fatUkuran Penyajian1 tbsp1 tbspEnergi (kcal)10060Protein (g)0.00.0Karbohidrat (g)0.00.0Lemak (g)11.07.0Selai kacang, regulerSelai kacang, reduced-fatUkuran Penyajian

1 tbsp1 tbspEnergi (kcal)

9581Protein (g)


3.15.2Lemak (g)


7. Krim Keju

8. Kue Kering

Krim keju, soft regularKrim keju, soft lightKrim keju, soft non fatUkuran Penyajian1 tbsp1 tbsp1 tbspEnergi (kcal)503515Protein (g)0.51.52.5Karbohidrat (g)0.01.01.0Lemak (g)5.02.50.0Kue kering, wheat thins regularKue kering, wheat thins reduced-fatUkuran Penyajian

18 kue kering18 kue keringEnergi (kcal)

158120Protein (g)


21.421.0Lemak (g)


9. Biskuit

Biskuit, oreos regulerBiskuit, oreos reduced-fatBiskuit, fig newton regulerBiskuit, fig newton fat-freeUkuran Penyajian3 biskuit3 biskuit3 biskuit3 biskuitEnergi (kcal)160130210204Protein (g)2.02.03.02.4Karbohidrat (g)23.025.030.026.8Lemak (g)7.03.54.50.0Perbedaan Low-Fat, Reduced-Fat dan Non-FatThe Food and Drug Administration and the U.S.Department of Agriculture telah menetapkan peraturan khusus mengenai diijinkan deskripsi produk untuk produk rendah lemak. Klaim berikut didefinisikan untuk satu porsi: Fat-free: kurang dari 0,5 g lemak Low-fat: 3 g atau kurang lemakReduced-fat atau less fat: setidaknya 25% lebih sedikit lemak dibandingkan dengan porsi standar.Light: kalori sepertiga lebih sedikit atau 50% lebih sedikit lemak dibandingkan dengan ukuran porsi standar.Data dari: Food Processor, Version 7.01 (ESHA Research, Salem, OR).Perbedaan Low-Fat, Reduced-Fat dan Non-Fat AMDR untuk total lemak adalah 20%-35% dari total energi. AI (Adequate Intake) untuk asam linoleat adalah 14-17 gr/hari untuk pria dewasa dan 11-12 gr/hari untuk wanita dewasa. AI untuk asam alphalinolenic adalah 1,6 gr/hari untuk pria dewasa dan 1,1 gr/hari untuk wanita dewasa Ahli kesehatan profesional menyarankan agar kita mengurangi asupan lemak jenuh hingga kurang dari 10% dari total asupan energi dan mengurangi asupan asam lemak trans ke absolut minimumSebuah strategi diet yang sehat adalah untuk beralih dari lemak jenuh dan trans ke MUFAs, PUFA, dan EFAs.

Hubungan Lemak dengan Penyakit Jantung

Lemak Bisa Melindungi atau Meningkatkan Terhadap Penyakit Kardiovaskular

Peran Diet Lemak di Penyakit Jantung

Efek Negatif Penelitian menunjukkan bahwa asupan tinggi jenuh dan asam lemak trans meningkatkan tingkat lemak darah mereka terkait dengan penyakit hati, yaitu total kolesterol darah dan kolesterol yang ditemukan dalam sangat-low-density lipoprotein (VLDL), dan low-density lipoprotein (LDL).X Efek PositifAsam lemak omega3 mengurangi risiko penyakit jantung dalam beberapa cara, seperti dengan mengurangi peradangan dan triglserid darah dan meningkatkan high density lipoprotein (HDL).

Peran Asam Lemak Trans

Asam lemak trans dapat meningkatkan kadar LDL- kolesterol darah sebanyak lemak jenuh. Jadi, untuk mengurangi risiko penyakit jantung, kita harus mengurangi asupan kedua produk hewani yang tinggi lemak dan produk sayur terhidrogenasiFaktor Risiko Penyakit Kardiovaskular

KegemukanAktivitas fisikMerokokTekanan darah tinggiDiabetes mellitusPeradanganResep Obat Dapat Mengurangi Risiko Penyakit Jantung

Endogen sintesis kolesterol inhibitor Memblokir enzim dalam sintesis kolesterol jalur. Obat ini menurunkan kadar LDL-kolesterol dan VLDL-kolesterol Asam empedu sequestrantsMengikat asam empedu, mencegah mereka diserap oleh saluran pencernaan Asam nikotinat Dosis terapi asam nikotinat, bentuk niacin, positif mempengaruhi semua lemak darah bila diberikan farmakologi Hubungan Lemak dengan Penyakit KANKER

Hubungan antara jenis dan jumlah lemak yang dikonsumsi dan peningkatan risiko untuk kanker payudara masih kontroversi. Penelitian awal menunjukkan hubungan antara asupan lemak hewani dan peningkatan risiko untuk kanker usus besar, sedangkan penelitian yang lebih baru menunjukkan bahwa asosiasi ini antara faktor-faktor lain selain lemak yang ditemukan dalam daging merah.DAFTAR PUSTAKAJanice L. Thomson, Melinda M. Manore dan Linda A. Vaughan. The Science of Nutrition: 2nd Edition.

Thank you for your attention..

Kelompok II Lipid

Documents

Transcript of Kelompok II Lipid