Biomol-03 Lipid Kelompok 7 (Alpukat)

8/19/2019 Biomol-03 Lipid Kelompok 7 (Alpukat)

1/114

LIPIDOleh:

Dwiputra M. ZairinEdward Gustaf

Jervis Sinto

Mega Puspitasari

a!i "ufa


2/114

"pa itu Lipid#•Merupakan salah satu senyawabiokimia yang terdapat dalammahluk hidup

•Memiliki ciri khusus yaitu tidakdapat larut dalam air

•Contoh Lipid: kolesterol,minyak


3/114

Sifat $isi%a

• Larut dalam senyawa organic karena samnon-polar

• Memiliki bagian yang berisfat hidropobhidrolik

• Menyimpan energi lebih besar dibanddengan karbohidrat

• Lipid diproses oleh tubuh lebih lambat disbkarbohidrat untuk mengasilkan energi


4/114

Sifat &i'ia• Umumnya, lipid memilikiasam lemak

• Asam lemak merupakanasam karboksilat rantai

panang• Asam lemak terbagi menadiasam lemak enuh dan tidak

enuh

• !elatif tidak reaktif kecuali


5/114

(ea%si)rea%si *ang ter+adi pada li

#ksidasi

$idrogenasi

%aponikasi

&sterikasi

$idrolisis


6/114

(ea%si pada Lipid ) O%sid

• 'eradi pada ikatan tak enuh padaasam lemak


7/114

(ea%si pada Lipid ) ,idrogen

• 'eradi pada ikatan rangkap paasam lemak

•!eaksi adisi


8/114

(ea%si pada Lipid ) Saponi-

•"isebut sebagai reaksi penyabuna• 'eradi dengan adanya basa kuat


9/114

(ea%si pada Lipid ) Esteri-

•!eaksi pembentukan asam lemak•Asam lemak (as) *arboksilat+ Al


10/114

(ea%si pada Lipid ) ,idro

•!eaksi antara lipid dengan air


11/114

a'a rivialama tri.ial adalah penamaan non-sis

yang paling sering digunakan) ama tri.imengikuti suatu pola tertentu penyebutannya konsisten untuk masing /

enis senyawa)


12/114

a'a Siste'ati% /I0P"12

0enamaan secara sistematik (1U0AC+ dilakukan berdasarkan standar IUPAthe Nomenclature of Ocrganic Chemistry (2343+)

2)0emberian nama asam lemak dilakukan dengan mengganti akhir /a padalkana dengan /oat)

5)0enentuan rantai utama (rantai dengan umlah atom karbon paling panamengandung gugus karboksil+

6)0enentuan subtituen yang terikat dalam rantai utama dan penomoran suC gugus karboksil)

7)8ika senyawa mempunyai 5 gugus karboksil maka rantai utama diberi akdioat)

9)0enambahan kata asam pada awal nama senyawa)

As

Asam 7 / hidroksil / 5 / metil pentanoat


13/114

Contoh penamaan beberapa asalemak


14/114

omenklatur Δx

0ada nomenklatur ; (delta-;+, masi

masing ikatan rangkap ditulis dengadimana ; merupakan nomor atom kayang terdapat ikatan rangkap)

Asam cis – Δ9 – oktadekenoat (asam oleat) Asam 12 – hidroksi – Δ9 – oktade

(asam risinoleat)

1

9

10

18


15/114

o'en%latur n)3

0ada nomenklatur n-; atau biasa dise


16/114


17/114

Lipid Ma+e'u% ) Spingoli

•

>ackbone gliserol digantikan olehspingosin)


18/114

Lipid Maemuk - ?likolipid

•

>ackbone singosin


19/114

&L"SI$I&"SI LIPID

"asar: senyawa hasil setelah hidrolisis lipid

L101"

'urunan

%teroid

Asam Lemak

0renol

Lipid%ederhana

@a;

#il and at

LipidMaemuk

osfolipid

?lisrofosfolipid

%phingolipid

?liko lip


20/114

Lipid Sederhana


21/114

Steroid• %teroid terdiri dari 6 cincin sikoheksana dan 2 cincin siklopen

• %teroid ditemui dalam mahluk hidup dalam bentuk hormodan .itamin

• Contoh steroid anatara lain:

• *olesterol : merupakan steroid yang paling banyak terkandun

• dalam tubuh masusia

• itamin " : itamin yang disintesis oleh kulit manusai saat te

• %inar U

• $ormon %teroid: $ormon yang dihasilkan manusia seperti

• Androgen dan estrogen


22/114

Lipid Ma+e'u% ) Gliserofosfo

•

'erdiri dari 5 asam lemak dan 2 asam fosfat• Memiliki bagian hidrofobik dan hidrolik


23/114

Lipid Ma+e'u% ) Spingoli

•

>ackbone gliserol digantikan oleh spingosin)


24/114

Lipid Maemuk - ?likolipid

•

>ackbone singosin


25/114

Lipid urunan 4 "sa' Le'

Para'eter "sa' Le'a%

JenuhI%atan

(ang%ap

/1512

'idak ada

&e'ung%inan

Dio%sidasi

'idak ada

iti% Leleh Lebih 'inggi


26/114

U?%1L101"


27/114

ungsi

ungsi Umum

ungsi>erdasarkan 8enis Lipid

$ungsi


28/114

$ungsi0'u'

Me'6eri (asa&en*ang dan

&ele7atan

Pe'6entu%an Sel

RegullatingCell Activities

MeMela

9u9

Su'6erEnergi

Protecting Against

Desiccation

Men+aga Suhuu6uh

Menghe'atProtein

"lat "ng%utita'in

Se6agaiPelindung

Organ tu6uh


29/114

Su'6er Energi

•

Lemak merupakansumber energi bersamakarbohidrat dan protein

• Lemak mampu

mengahsilkan 3 *kaloriper 2 gram) %ementara 2gram karbohidrat danprotein hanyamenghasilkan sekitar 7


30/114

Protecting AgainstDesiccation

• *ulit terdiri dari blapisan salah sdermis)

• Lapisan dermis te

atas lemak, kolagair)

• Lemak yang tepada lapisan der

membantu


31/114

Men+aga Suhu u6uh /Insulating Agains C

• Lapisan lemak di bawah

kulit membalut tubuhuntuk menaga suhutubuh tetap stabil danmenghalau pelepasan

panas yang berlebihansehingga baik dalampemeliharaan suhu tubuh)

• Lemak yang tedapat pada

kulit yaitu pada bagian

*emampuan menahan panas uga tergan


32/114

*emampuan menahan panas uga terganpada ketebalan lapisan lemak

Mekanisme dari insulasi panas dari lipiddi kulit yaitua) 8aringan adiposa putih membentuk

lapisan insulasi bernama panniculusadiposus pada lapisan hipodermis)

b) "i cuaca dingin pembuluh darahmenyempit sehingga meminimalisirkehilangan panas

c "i cuaca panas pembuluh darah


33/114

Menghe'at Protein

• "engan menyediakan lemak mengurangi protein agar dapat beuntuk fungsi lain memperbaiki aringan t

• 8ika tubuh menggunakan proteisangat berbahaya) adalah Bat pembangu

digunakan begitu sa

&a6ohidrat

Lemak

0rotein


34/114

"L" "G&0 I"MI

• Ada beberapa .itamin yanglarut dalam lemak yaitu.itamin A, .itamin ",.itamin & dan .itamin *)

•

Lemak membantutranfortasi dan penyerapan.itamin tersebut adi ikakadar lemak rendah makatransformasi dan

6 % l


35/114

Pe'6entu%an Sel

• Lemak membantumembentuk strukdan aringan membran sel)

• Lemak membran t

atas fosfolipid, gldan steroid)

• Lipid atau lemakmembran sel be

seba ai barier un


36/114

Me'6eri (asa &en*ang dan &ele7a

• Lemak dapat'e'perla'6atpengeluaran asa'la'6ung dan

'e'perla'6atpengosongan la'6ungsehingga lebih lamamembuat kenyang, lemak

uga memberi rasa gurih


37/114

Se6agai Pelindung Organ tu6u

•

Lipis bertindak sshock absorber melindungi organ.ital)

• 0ada lipid atau yang bertindak sshock absorber

aringan subkutankulit) 8aringan su

membantu

Regullating Cell Activiti


38/114

Regullating Cell Activiti

• Lipid bertindak sebagai.itamin yang mengaturregulasi proses-prosesbiologis)

• Lipid uga bertindak sebagai

hormon dalam mengaturkomunikasi antar sel/hor'on sito%ina2

• &0A dan "$A dikon.ersi

men adi rosta landin an

Me'6antu Melan8ar%a


39/114

Me'6antu Melan8ar%a9uang "ir 9esar

• Lemak dalam spembuangan berfungsi melancarkan buan

besar

• Lemak yang berausus akan memuddan melancarkan

buan air besar

;a3


40/114

$ungsi

Lipid

;a3/lilin2 ,or'o

nSteroid

&olestrol

"sa'

Le'a%

Protaglandin

erpen

Gara'E'ped

u

$osfoli

pid

Gli%olipid

rigliserida


41/114

rigliserida

• 0enyusun trigliserida yaitu minyak nabatlemak hewani yg terbentuk dari 6 asam gliserol)

• ungsi trigliserida yaitu sebagai Bat e

Apabila sel membutuhkan energi, enBim dalam sel lemak akan memecah triglimenadi gliserol dan asam lemak melepasnya ke dalam pembuluh darah)sel-sel yang membutuhkan komp


42/114

'rigliserida pada umlah normal sangat ditubuh) *arena asam lemak yang dimilikinya bebagi metabolisme tubuh untuk dibentuk mendan L"L sebagai energi bagi tubuh dan disimplemak di bawah aringan kulit)


43/114

&olesterol• *olesterol berasal dari makanan dan bio

dengan umlah yang sama, sedikit kolesterol tubuh berasal dari sintessisanya berasal dari makanan)

• *olesterol merupakan

steroid yang terbanyakdi dalam tubuh manusia)

• 'ekstur kolesterol lembut

dan berlilin)


44/114

• ungsi kolesterol dalam tubuh yaitu :

a) Memperbesar batas permeabilitas dari lipid bi

b) Mengurangi Duiditas dari membran selc) Mencegah rantai hidrokarbon berikatan sa

lain dan berkristalisasi

d) Menyediakan komponen esensial membran s

tubuh untuk membantu empedu yang bpenting pada proses pencernaan makanan be

e) Membantu melapisi saraf dan menyediakan santi air pada permukaan arteri


45/114

Gara' E'pedu

•

?aram empedumerupakan hasil sintesakolesterol dan disimpandi dalam bladder)

• 0eran senyawa iniadalah untukmengemulsikan asamlemak dan minyaksehingga memperluas

ermukaan li ida an

;a3 /lilin2


46/114

;a3 /lilin2

•Lilin dapat ditemui pada

tumbuhan maupun hewan)•Lilin pada tumbuhan terdapat

pada permukaan daun untuk

melindungi dari penguapan air dan smikroba,

demikian pula pada permukaan buah

•Lilin pada hewan, lilin berfungs


47/114

,or'on Steroid

estosteron

ungsinya antara lain meningkatkan libidoenergi, fungsi imun dan perlindungan terhosteoporosis

Estrogen

&strogen berfungsi terutama sebagai h

seks wanita yang menyebabkanperkembangan reproduksi wanita)

Progesteron

0rogesteron merupakan hormon yangberpengaruh pada siklus menstruasi pere

kehamilan dan embriogenesis

$osfolipid


48/114

$osfolipid

• osfolipid unsur pembentuk membramengandung asam alkohol, dan residufosfat)

• osfolipid berfungsi bahan penyusun msel)

• %urfaktan paru-parumencegah pe

Gli%olipid


49/114

p

• ?likolipid

merupakanpenambahangugus gula padamolekul lipid

• ?likolipid memilikiperan pentingdalam interaksi seldenganlingkungannya)

Ad ti t b t d l h


50/114

• Adapun peran pernting tersebut adalah :

a)Melindungi membran terhadap adanya ekstrem)

b)Membantu menentukan golongan darasuatu indi.idu

c)"alam hal pengelompokan darah, glikolipbertindak sebagai reseptor di permukaandarah merah

d)?likolipid uga memainkan fungsi hormoselama proses perkembangan embrio

e ?likolipid serebrosid adalah enis glikolip

" l %


51/114

"sa' le'a%

• Lemak enuh cen

meningkatkan kolesterol dan trigContoh : lemak lemak susu, m

keu, cream, minyak kelapa

• Lemak tidak cenderung

mengurangi

erpen


52/114

erpen

• 'erpena merupakan suatu

golongan hidrokarbonyang banyak dihasilkanoleh tumbuhan danterutama terkandungpada getah dan .akuola

selnya)• *elompok senyawa inibanyak digunakansebagai bahan baku

P t l di


53/114

Prostaglandi

• ungsi prostagland

antara lain yaitu :a) 0ada pembuluh

untuk mengendotot

b)0ada paru-parusebagai pembu

c) 0ada trombosit membantu

pembekuan luka

Li id d


54/114

Lipid padaindustri

'a%anan


55/114

Mentega

1ce Cream

Cake

!oti

I d t i t


56/114

Industri 'entega• Mentega adalah produk makanan

berbentuk padat lunak yang dibuatdari lemak atau krim susu ataucampurannya, dengan atau tanpapenambahan garam (aCl+ ataubahan lain yang diiBinkan, serta

minimal mengandung EF persenlemak susu)

• &mulsi pada mentega merupakancampuran 2E persen air yangterdispersi pada EF persen lemak,

den an se umlah kecil rotein an

&andungan Pada Ment


57/114

&andungan Pada Ment

Asam >utirat

• "igunakan oleh usus besar sebagai sumber en uga dapat berperan sebagai senyawaantikarsinogenik (antikanker+

Asam Laurat

•

Asam lemak berantai sedang yang memiliki posebagai antimikroba dan antifungi

Asam Linoleat

• "apat memberikan perlindungan terhadap serkanker )

Industri 'entega


58/114

Industri 'entega

•%uhu relatif tinggi yang digunakan dalam proses hid

cenderung mengubah beberapa ikatan CGC menadHtransI) 8ika ikatan-ikatan khusus ini tidak dihidrogenaproses, maka mereka masih cenderung terdapat dalaakhir mentega khususnya pada molekul-molekul lema

•*onsumsi lemak trans terbukti dapat meningkatkan sehingga bisa menyebabkan meningkatnya risiko

antung)

•0roses apapun yang cenderung meningkatkan umltrans dalam makanan sebaiknya dihindari)

Industr* 9a%er*


59/114

Industr* 9a%er*

&mulsikasi, untuk meningkatkan .olumememperbaiki tekstur

%hortening, untuk melembutkan dengamemendekkan serabut gluten dari ter

lubrikasi ,untuk rasa di mulut (mouthf

stabilitas kesegaran untuk meningkatkwaktu simpan

machinability yang berkaitan dengan kinmesin pengolah dan uga kemudahan untdipotong

& l i bi di k


60/114

&mulsier yang biasa digunak

&742

mono-dandigliserida dari asamlemak

&745e

ester asammono-dan diacetyl tartaric dari

mono-dandigliserida dari asam

lemak &7E2dan

&7E5

sodium dankalsiumstearoil-5-lactylates


61/114

n us r 8e


62/114

n us r 8e

8rea'

9ahan 9a%u Industi


63/114

i8e 8rea'• Lemak sendiri dapat menyusun

berat es krim susu (dairy ice c

dapat berupa lemak susu (sepertmilk, cream, butter+ atau lemak na

Lemak

• 0ada pembuatan es krim industri menambahkan M% dalam bentuk bubatau susu skim yang terkondensasi (comilk+) 8umlah M% yang ditambahka

sekitar 22-22,9J berat untuk didapatkankrim yang memiliki kadar lemak 2F-25J)

0adatansusunon

lemak

• 0ada pembuatan es krim, biasanya menggunakan pengemusenyawa mono dan digl%edangkan untuk penstabil dig

&mulsier dan%tabiliB

er

9ahan 9a%u Industi


64/114

i8e 8rea'• gula ditambahkan untuk mengikat K m

kadar padatan di dalam es krim da

memberikan rasa manis yang dkonsumen) >iasanya tiap mi; emengandung 2F-2EJ berat gula)

?ula

• 1ndustri biasanya menggunakan perwarna pada mi; agar didpenampilan yang menarik pada es k

untuk meningkatkan warna daritambahan perasa buah

0ewarna dan0erasa

• Air digunakan untuk mencampurkan bahan-bdigunakan dalam pembuatan es krim didapatkan mi; es krim yang siap diolah %udara digunakan untuk memberikan es krim kudara (o.errun+ sehingga didapatkan tekstu

Air danUdara


65/114

Aplikasi dalam>idang armasi

L101" 1 "!U? "&L1&!


66/114

Sea!ian esar min"ak naati dan

lemak tidak erac#n di!#nakan sea!ai

eksi$ien (ahan $en!isi dalam an"ak%orm#la di idan! %armasi&

'in"ak naati dan lemak telah diset##i

sea!ai sen"aa ioakti% "an! ertindak

sea!ai* $en!isi, $en!ikat, $el#mas, $elar#t, $en!em#lsi, dan $elema& +en!!#naan dari

$en!at#ran $ele$asan oat dan era!ai

sen"aa ioakti% telah erkeman! $esat dan

li$id memainkan $eran #tama dalam

%orm#lasi $rod#k ar# di idan! %armasi

L101" 1 "!U? "&L1&!


67/114

L101"% 1 '!A%-"&!MALA00L1CA'1#% L101"% 1 #!AL "!U?

"&L1&!


68/114

L101" 1 '!A% -"&!MALA00L1CA'1#%


69/114

A00L1CA'1#%

#lit man#sia terdiri dari eera$a

la$isan "an! diedakan menadi eera$a macam strata "ait#* Strat#m

corne#m, strat#m l#cid#m, strat#m

s$inos#m, strat#m asale&

elah diketah#i aha la$isan

k#lit ata# strat#m corne#m me $ermeailitas "an! teratas

mem#atn"a s#lit #nt#k menad

trans$ortasi oat& Secara #m#m

ini ters#s#n atas li$id dan $rotein

L101" 1 '!A% -"&!MALA00L1CA'1#%


70/114

St#di men#n#kan aha mod#lasi

($er#ahan) kom$osisi dari la$isan

lemak di strat#m korne#m adalah

%aktor $entin! "an! san!at

menent#kan $ermeailitas arier

#nt#k $enetrasi oat dan

trans$ortasi sen"aa aik

hidro%oik ata#$#n hidro%ilik&

4ela" ($en#ndaan) dari s

ceramide die$idermis dila$orkan s

sarana dari r#nt#hn"a $ertahanan

Oleh karena it# di!#nakan inhiito

sintesis li$id #nt#k menin!k

$en!iriman oat secara trans-d

se$erti %l#.astatin, dan cholesterol

5eera$a sama lemak, ter#tama asam lemak "an!tidak en#h, s#dah dikenal sea!ai $enin!kat

$enetrasi k#lit & Sea!ai contoh $enamahan +6

(+hos$hatid"lcholine) dan !l"cos"lceramide

diketah#i da$at menin!katkan $eremesan secara

$erk#tan $ada oat melal#i k#lit

A00L1CA'1#%

L101" 1 '!A% -"&!MALA00L1CA'1#% : L10#%#M


71/114

A00L1CA'1#% : L10#%#M

i$osom m#lai dikeman!kan

oleh an!ham $ada tah#n198 sea!ai sistem

trans$ortasi oat& i$osom

an"ak di!#nakan #nt#k dr#!

tar!etin! ter#tama #nt#k

$en"akit kek#ran!an en:imdan kanker&

+en!!#naan li$osom

an"ak dilak#kan #nt#k

oles ata# s#ntikan& 'eskmekanismen"a tidak s

len!ka$ dielaskan, n

telah dis#!estikan

li$osom secara #t#h m

meleati la$isan terl#ar

"an! ka"a lemak m

dermis, dimana

ditem$atkan&rans%er

diant# oleh al#r %olikel&

L101" 1 #!AL "!U? "&L1&!


72/114

Oat-oat erent#k

makromolek#l kean"akandierikan secara $arenteral (tidak

melal#i m#l#t) karena $en!!#naan

m#l#t da$at men"eakan

de!radasi ata# teratasn"a

$en"era$an di dalam sal#ran

$encernaan

+endekatan "an! isa di!#

#nt#k mend#k#n! $en!secara oral (melal#i m#l#t

oat – oat ini adalah d

men!!#nakan a!ent $en!

erasis li$id

Sea!ai contoh telah diketah#i

aha $enamahan asam lemak

isa menin!katkan ioa.ailitas

dari oat "an! memiliki

$en"era$an "an! rendah di sal#ran

$encernaan den!an menin!katkan

sera$an ketika mas#k dalam sistem

lim%atik

$ungsi le'a% pada 9idang ,ealth 1


73/114

Sa6un


74/114

Sa6un %abun adalah bahan yang digunakan

untuk mencuci dan mengemulsi, terdiri

dari dua komponen utama yaitu asamlemak dengan rantai karbon C2 dansodium atau potasium)

ungsi utama sabun adalah sebagaibahan pembersih)

%abun menurunkan teganganpermukaan air, sabun bertindaksebagai suatu Bat pengemulsi untukmendispersikan minyak dan lemakyang notabene merupakan kotoranyang paling mudah menempel padakulit)

8enis-enis minyakKlemak yanumum digunakan sebagai bah


75/114

umum digunakan sebagai bahbaku sabun

'allow

'allow adalah lemak sapi atau domba yang dihasilkaindustri pengolahan daging sebagai hasil samping)

Lard Lard merupakan minyak babi yang masih banyak

mengandung asam lemak tak enuh seperti oleat (F

dan asam lemak enuh seperti stearat (69 - 7FJ+) Minyak kelapa sawit

Minyak kelapa sawit berwarna ingga kemerahan kaadanya kandungan Bat warna karotenoid sehingga ikdigunakan sebagai bahan baku pembuatan sabun ha

di tk t l bih d h l

8enis-enis minyakKlemak yanumum digunakan sebagai bah


76/114

g gbaku sabun

Minyak kelapa Minyak kelapa merupakan minyak nabati yang serin

digunakan dalam industri pembuatan sabun)

Palm kernel oil atau minyak inti kelapa sawit Minyak inti kelapa sawit memiliki kandungan asam l

yang mirip dengan minyak kelapa sehingga dapat digsebagai pengganti minyak kelapa)

Minyak arak Minyak ini berasal dari bii pohon arak dan digunaka

membuat sabun transparan)

$ungsi le'a% pada %os'eti


77/114

%ebagai pelindung ( ptotective lm+ yang berguna menghalangi teradinya penguapan air sehingga mteradinya kekeringan pada kulit

0emeliharaan elastisitas kulit dan mempertahaagar tetap lembut dan halus)

"apat melarutkan kotoran-kotoran seperti sisamakeup

>ahan dasar yang baik untuk bahan-bahan aktike dalam kulit)

Mengandung bahan aktif seperti .itamin, hormon, yang bermanfaat bagi kulit


78/114

Sintesis Le'a%


79/114

Sintesis Le'a%

#utline:- %intesis Asam Lemak (Asam

0almitat+

-

%intesis *olesterol- %intesis 'riasilgliserol

- %intesis ?liserofosfolipid

%intesis Asam Lemak


80/114

• %iklus pertama:

- !eaksi asiltransferase-AC0 (Asetil-*oa Asetil-A

- 'ransfer ke sintase ketoasil-N-AC0 (Asetil-AC0 sintase+

- !eaksi maloniltransferase-AC0 (Malonil-*oA MAC0+

-

!eaksi sintase ketoasil-N-AC0 (%intase-asetil MAC0 Asetoasetil-AC0 %intase-%$+

- !eaksi reduktase ketoasil-N-AC0 (Asetoasetil-ACN-$idroksibutiril-AC0+

- "ehidratase N-hidroksiasil-AC0 ("-N-$idroksibuti


81/114

1 A) Asetil!oA bereaksi de

menghasilkan asetilACP)1 >) AsetilACP mentransfesintase"ketoasilACP# Unmelekat pada sintase dan


82/114

pmenerima gugusan asil)

11) $alonil!oA dikatalisis ACP% dan memerlukan tramalonil dari malonil!oA kmaloniltransferaseACP dAC0, menghasilkan malon

111) ?ugusan asetil yang tegugusan sulfhidril dari sinberkondensasi dengan mamenghasilkan asetoasetil

(*atalis: sintase+

1) AsetoasetilACP direduhidroksibutiril"ACP (Red ACP sebagai katalis dan sebagai koenBim)

?ugusan butiril dari butir

ditransfer melalui asiltrangugusan tiol dari sintase

*emudian teradi transfe


83/114

malonil!oA ke AC0 oleh ACP)

'eradi kondensasi campsintasebutiril dengan ma

menghasilkan perantara

ACP dan C#5) !etokaproil"ACP ke- "ireduksi (reduktase keto- "idehidrasi (dehidratase

- "ireduksi kembali (reduk

"ihasilkan kaproilACP, s

asam lemak C)

s&oleste


84/114

rol'erbagi menadi 7 tahap: %intesis Me.alonat

(sebuah senyawa C,

yang dibentuk dari 6molekul asetil-*oA+)

%intesis 1sopentenildifosfat (isoprenoidaktif+)

%intesis %Pualen(%enyawa C6F, yang

terbentuk dari enammolekul C9+)

%intesis *olesterol(%enyawa C54 yang

'ahap 2 dan 'ahap 5: Asetil-*oAmenadi 1sopentenil difosfat


85/114

menadi 1sopentenil difosfat

• 0roses kondensasi 6 molekul

asetil-*oA secara berurutanmenghasilkan $M? *oA) (*atalis:asetoasetil!oA tiolase dan '$(!oA sintase+) *emudian padareaksi pengurangan produk $M?-*oA akan membentuk mevalonat (*atalis: '$(!oA reduktase+

• $evalonat diubah menadisenyawa C9 isopentenil difosfat

oleh dua fosforilasi diikuti olehdekarboksilasi)

'ahap 6 : 1sopentenil difosfat menadi %Pua

il dif f di b h di di il lil dif f


86/114

• 1sopentenil difosfat diubah menadi dimetilalil difosfaisomerase khusus yang disebut dengan isopenteniisomerase (1"1+) *edua isomer kemudian bergabung

reaksi kondensasi mulai dari kepala hingga ekor dengprenyl transferase) $asil dari reaksi ini adalah molekul Cdifosfat+ dan pirofosfat dilepaskan)

• !eaksi kondensasi kedua uga dengan katalis prenyl tramenghasilkan C29 lanutan, farnesil difosfat)

• "ua molekul farnesil dipfosfat digabungkan dengakondensasi mulai dari kepala hingga ekor untuk memolekul sPualen C6F)


87/114

'ahap 7 : %Pualen menadi*olesterol


88/114

*olesterol• 0enambahan atom oksigen

yang diikuti dengan rantaisiklik tertentu pada s)ualen untuk membentuk inti 7cincin steroid dan menadilanosterol) *anosterol

dengan kuantitas yangcukup besar pada sel secaraaktif mensintesis kolesterol)

Sintesis riasilgliserol /riglise


89/114

• 'ahap 2: 0embentukan pre

phosphatidic acid• 'ahap 5: $idrolisis gugus fosfat phosphatidic acid dengan phosphatid

phosphatase membentuk +%, -diacylgl

• 'ahap 6: 'ransesterikasi dacyltransferase membentuk triasilgliser

>iosintesis Phosphatidic Aci


90/114

0embentukan &ihidroksiasetonposfat dari glukosa

&ihidroksiasetonposfat bereaksi dengan gliseroldengan bantuan A'0 dan A"$ menghasilkan L-?liserol 6-posfat (posisi fosfat pada (;+

0enempelan dua gugus asil pada (y+ dan (B+

dengan bantuan acylCoA synthetase dan acyltransferase

'erbentuk phosphatidic acid


91/114

; yB


92/114

• 0hosphmine

• 0hosph• 0hosph• 0hosph


93/114

• 'erdapat kemungkinan lain) +%,diacylg

bisa bereaksi dengan sebuah nukleotida-talkohol, seperti C&Pcholine atauethanolamine, masing-masing mem

phosphatidylcholine

phospatidylethanolamine) 'urunan ini ddari C'0 dengan reaksi umum:

C'0 Alcohol 0hosphate Q C"0-alcohol 0

• Phosphatidylcholine bisa uga disintesis


94/114

%intesis ?liserofosfolipid

0roses biosintesis gliserofosfolipid memerlukan


95/114

• 0roses biosintesis gliserofosfolipid memerlukanfosfatidat untuk reaksi awal) Asam fosfatidat ber

dengan C'0 (cytidine triphosphate+ untuk membeC&Pdiacylglicerol dengan melepaskan pyrophosph

• 0ada beberapa bakteri, pemindahan CM0 oleh smenghasilkan phosphatidylserine) 0ada prokariotieukariotik, pemindahan CM0 oleh inositol menghas

phosphatidylinositol)• Phosphatidylinositol bisa diubah me phosphatidylinositol /phosphate (010+ phosphatidylinositol /%0biphosphate (0105+ s

berturut-turut ter antun A'0 ada r


96/114

Adanya ikatan hidroksil lmengakibatkan memutus satu

fostatnya menadi C

• *ebanyakan eukariotikmenggunakan proses yangberbeda dalam sintesish h tid l i 1t dib t k


97/114

phosphatidylserine) 1tu dibentukdari phosphatidylethanolamine

melalui pemindahanethanolamine oleh serinesecara bolak-balik, dengankatalis serine transferase)

• Phosphatidylserine bisa diubahkembali menadi

phosphatidylethanolamine padareaksi dekarboksilasi dengankatalis phosphatydilserinedecarbo1ylase)

"nalisis Lipid


98/114

"nalisis Lipid

*ualitatif

*uantitatif

1nstrumentasi

"nalisis &ualitatif Lip


99/114

•Ui *elarutan

•Ui Akrolein•Ui *etidakenuhan

•Ui *etengikan

•Ui %alkowski•Ui Lieberman->uchard


100/114

0+i "%rolein


101/114

• 0rinsip : "ehidrasi gliserol dalam bentuk bebas atau minmenghasilkan akrolein) *etika lemak dipanaskan setelah dit

agen pendehidrasi *$%#7 yang akan menarik air, maka bagakan terdehidrasi kedalam bentuk aldehid tidak enuh atau ak

• 'uuan : Mengui keberadaan gliserol atau lemak dengan medehidrator

• >ahan ui : minyak kelapa, lemak hewan, mentega, margariasam stearat dan asam oleat

• 0arameter :

(+ 8ika tercium bau tengik dan timbul asap putih

(-+ 8ika tidak tercium bau tengik dari akrolein

0+i &etida%+enuhan


102/114

• 0rinsip : 0erubahan warna dari asam lemak ketika ditambahkan sua1od) $ubl) (8enuhG ikatan antar atom karbon merupakan ikatan tu

enuhG terdapat ikatan rangkap antar atom karbon yang umlah minim• 'uuan : Mengetahui asam lemak yang diui bersifat enuh atau tidak e

• >ahan ui : minyak kelapa, lemak hewan, mentega, margarin, asam asam oleat)

• 0arameter :

(+ 8ika asam lemak bersifat tidak enuh, maka terbentuk warna m

ditambahkan indicator 1od) $ubl yang dapat kembali ke warna semula ddi ui (minyak kelapa, minyak tengik, lemak hewan, mentega

(-+ 8ika asam lemak bersifat enuh, maka terbentuk warna mditambahkan indicator 1od) $ubl, akan tetapi tidak akan kembali ke war

0+i &etengi%an


103/114

• 0rinsip : %ifat oksidasi golongan trigliserid

oksigen di udara bebas• 'uuan : Menentukan deraat ketengikan

• >ahan ui : minyak kelapa, minyak tengikhewan, dan mentega

• 0arameter :

(+ >erbau tengik pertanda teroksidasi

(-+ 'idak berbau tengik karena tidak teroksi

0+i Sal%owsi


104/114

• 0rinsip : 0erubahan warna pada sampel yan

diuikan setelah penambahan kloroform dan asa• 'uuan : 1dentikasi kolesterol

• 0arameter :

(+ >agian atas larutan setelah dicampur bmerah akibat reaksi antara kloroform dan kmenadi kolastadrena, kemudian ketika ditamasam sulfat maka akan terbentuk warna kuningwarna Duoresens hiau akibat rekasi kolastadrenaasam sulfat

0+i Lie6er'an)9u8ha


105/114

• 0rinsip : 0erubahan warna pada sampel yan

diuikan setelah penambahan asam sulfat• 'uuan : 1dentikasi kolesterol

• 0arameter :

(+ 0erubahan warna dari merah muda menaungu dan akhirnya menadi hiau

(-+ 'idak adi perubahan warna

"nalisis &uantitatif Lipi


106/114

•>ilangan 1odin•>ilangan 0eroksida•>ilangan A•>ilangan %aponikasi

9ilangan Iodin


107/114

•

'uuan : mengukur deraat ketidakenmenunukkan umlah ikatan rangkap dlipid

•

9ilangan Pero%sid


108/114

•

'uuan : mengukur deraat kerusapada lipid (kemudahan suatu lipidteroksidasi+

•


109/114

9ilangan Saponi-%a


110/114

• 'uuan : menghitung indeks rata-rata berat

triasilgliserol dalam sampel• >ilangan saponikasi : banyaknya umlah ba

diperlukan untuk menyabunkan lemakKminyaksempurna

Atau

>ilangan ester A

•

"nalisis Lipid dengan G1


111/114

• 'uuan : Memisahkan berbagai macam asam

dalam sampel, mengetahui komposisi setialemak, serta untuk memperelas asam lemamempunyai ikatan rangkap berbeda dan pananyang mirip

• 0rinsip : 0emisahan senyawa-senyawa dalamyang bersifat .olatileKberdasarkan titik didih, dan kepolaran

,PL1 /,igh Perfor'an8e Li!1hro'atograph*2


112/114

• $0LC Asam lemak : 8enis kolom yang digunakannormal R reser.ed, asam lemak enuh dan tadapat dipisahkan sebagai metilester) Asam lema#$ dapat di deteksi pada 597 nm tanpa deri.ati

• $0LC 'rigliserida : digunakan pada proses peterhadap trigliserida berdasarkan umlah atom

'erdapat hubungan antara logaritma waktu dengan umlah atom C enuh) 'ambahan ikatan 5 memperpendek waktu retensi


113/114

'&!1MA*A%1$

Daftar Pusta%aS2T A 5F22 >i i i L k S#L1&T A il bl


114/114

S2T Anonym) 5F22) >iosintesis Lemak S#L1&T A.ailable at:http:KKelearning)gunadarma)ac)idKdocmodulKbiokimiaKbabJ5F2E)p

SAccessed 56 ebruary 2T)S5T Melati 0utri 0ramita) 5F27) Lipid Metabolism) S#L1&T A.ailabhttp:KKsites)google)comKsiteKmetabolismemakananKlipid-metabolisSAccessed 57 ebruary 2T)

S6T $orton, !obert $ dkk) 5FF) 0rinciples of >iochemistry) United America: 0earson &ducation, 1nc)

S7T *oolman, 8 and *)$) !oehm) 5FF9) Color Atlas of >iochemistry) 'hieme %tuttgart)

S9T Mc*ee, 'rudy and 8ames !) Mc*ee) 5FF6) >iochemistry : 'he M>asis of Life 'hird &dition) ew ork : Mc?raw-$ill Company)
http://elearning.gunadarma.ac.id/docmodul/biokimia/bab%2018.pdfhttp://sites.google.com/site/metabolismemakanan/lipid-metabolismhttp://sites.google.com/site/metabolismemakanan/lipid-metabolismhttp://elearning.gunadarma.ac.id/docmodul/biokimia/bab%2018.pdf

Biomol-03 Lipid Kelompok 7 (Alpukat)

Documents

Transcript of Biomol-03 Lipid Kelompok 7 (Alpukat)