Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas

7/24/2019 Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas

1/25

PRODUK SARI

BUAH WORTELNANAS

HACCP5 LANGKAH AWAL DALAM 12

TAHAP


2/25

Ibnu Cholik !E11!""5

Ri#k$ M%i &'ni !E11!""!

Pu(u P)'nin*$' M+ !E112",2

Ti(i- Gu-(i R+ !E21!11.

KELOMPOK .


3/25

LANGKAH 1


4/25

TIM HACCP

KETUAHACCP

Ibnu Cholik

WAKIL

KETUATi(i- Gu-(i

/A0/C

Pu(uP)'nin*$'

ENGINEERINGWARE

HOUSERo'-('ni'

PRODUKSI

Ri#k$ M%$&'ni


5/25

DESKRIPSI TUGAS abatan dalam Tim

HACCP

Kualifikasi Personil Tugas

KETUA TIM HACCP Lulu-'n S2 Ilu S'in- B%)('n33un3 4''b*'l' (%)l'k-'n'n$'HACCP *i*'l' in*u-()i-%)(' %n3koo)*in'-i-%3'l' k%3i'('n $'n3

%n$'n3ku( HACCP+

WAKIL KETUA TIMHACCP

Lulu-'n S1 T%knolo3iP'n3'n

Iku( 'n*il *i *-l'k%3i('n *'n '6u*i'n*'lk'n -''( -i(u'-i(i*-k (%)koo)*ini) -''(k%(u' (i -%*'n3b%)h'l'n3'n *'l'%i6in *'n%l'k-'n'k'n (u3'-+

/A0/C Lulu-'n D! T%knolo3iP'n3'n

M%n3''-i *'n%%)ik-' 6%n%)'6'n

H'776 *'l' in*u-()iPRODUKSI Lulu-'n D! P'n 'n0SMK M%l'k-'n'k'n H'77


6/25

LANGKAH 2


7/25

DESKRIPSI PRODUKS')i bu'h o)(%l n'n'- %)u6'k'n

inu'n -')i bu'h $'n3 -%3') *'n nik'(un(uk *iinu *'l' k%'*''n *in3in +S%l'in )'-'n$' $'n3 %n'k8 *%n3'n ')n'

4in33' $'n3 7%)'h 8 *'n -')i bu'h o)(%ln'n'- 4u3' %6un$'i 'n9''( k')%n'o)(%l *'n n'n'- -%b'3'i b'h'n u(''-%hin33' 6)o*uk ini k'$' -%)'( *'n :i('in+


8/25

Ko6o-i-i 6)o*uk

B'h'n B'ku ; Wo)(%l8 n'n'-8 *'n 'i)

B'h'n P%nun4'n3 ; Gul'8 CMC 8 *'n '-' -i()'(K')'k(%)i-(ik 6)o*uk

Si9'(


9/25

FORMULASI

N'n'- ; 5"" 3)

o)(%l ; 1""" 3) 5 L = 5""" l

Ai) ; , L

Gul' ; 1" 3)01""l > 5""" l =5"" 3)

CMC ; o+o5 301""l > 5""" l = 285 3

A-+ Ci()'( ; 1 30 1""3) > 5"" 3) = 5 3


10/25

Teknologi Pengolahan yang diterapkan

P'-(%u)i-'-i -')i bu'h8 Ho( ?llin38P'-(%u)i-'i k%'-'n @bo(ol

Jeni ke!aan

P)o*uk -')i bu'h o)(%l n'n'- *ik%'-*%n3'n %n33un'k'n bo(ol 6l'-(ikb%):olu% 25" l

Shel" Li"e Prod#$tP)o*uk -')i bu'h ('h'n hin33' 1 in33u6'*' -uhu )%9)i *'n 1 h')i 6'*' -uhu )u'n3+


11/25

LANGKAH !


12/25

S#!%er &ahaya ' &ahaya &iologi

D')i bu'h n'n'- *'n o)(%l ;k'6'n38-'llon%l' 8*'n-('6h$lo7o77u-

D')i Ai) ; A*'n$' 6%n7%')'n E+Coli

S'ni('-i P%k%)4' ; A*'n$' 6%n7%')'nS+Au)%u-

S'ni('-i Al'( ; Kon('in'-i $'n3(%)*'6'( 6'*' 'l'( $'n3 '-ih

ko(o)'nS'ni('-i Ru'n3'n ; Kon('in'n u*')'

@Polu-i


13/25

#! er a aya ' a ayaKi!ia

Ai) ; C%')'n lo3'

Al'( *'n 6)o-%- ; Al'( b%)k')'(

S'ni('-i 6%k%)4' ; R%-i*u #'(

*i-in9%k-i 6'*' 'l'(b%)-%n(uh'n *%n3'nb'h'n b'ku


14/25

S#!%er &ahaya ' &ahaya Fiik

Terdapat kerikil

Terdapat bahan pengotor

Terdapat serpihan kayu dari spatula kayu

Terdapat rambut ,kuku, dan aksesori dari pekerja


15/25

LANGKAH ,


16/25

Identi(kai Pengg#naanProd#kC')' 6%n33un''n 0 P%n$'4i'n ; S')i bu'h o)(%l n'n'- *%n3'n

%n33un'k'n bo(ol 6l'-(ik

Diinu l'n3-un3Diinu -''( -uhu *in3in k')%n' l%bih

-%3')


17/25

Kon#!en

K%lo6ok kon-u%n $'n3%n3kon-u-i;

Di'('- u-i' 5 ('hun

Mul'i *')i 'n'k'n'k hin33' l'n-i'


18/25

LANGKAH 5


19/25

)eri(kai Diagra! Alir

P%)-i'6'n'l'( b'h'n

Tiun To'(

*ib%)-ihk'n

Dih'n7u)k'n

@*ibl%n*%)

Tiun *'nTo'(

Di6o(on3@*ik%7ilk'n

Ho( ?llin3Di6'-(%u)i-

'-i @158T="C

Di('b'hk'n 3ul'8

CMC8 *'nA-+-i()'(

Di-')in3@*i'bil?l()'(

Sho7kTh%)'l

SARI BUAHTIMUN TOMAT


20/25

Al'-'n F%)i?k'-i

R'-' Ku)'n3 %n'kA)o' -')i bu'h (i*'k *i-uk'i kon-u%n

K%n'6'k'n -')i bu'h (i*'k %n')ik@6u*')8 *'n (i*'k -%3')


21/25

DIAGRAM ALIR

Wo)(%l *'nn'n'-*iku6'-

*iPi-'hk'n'6'-

*%n3'n -')i

*iCu7ib'h'nb'ku

hin33'

b%)-ih

*iP'-(%u)i-'-i@15""C Ho( ?llin3

*i('b'hk'n'i)8 3ul'8 CMC8

'-' -i()'( '*ukhin33' )'('

Sho7k(h%)'l

*iH'lu-k'no)(%l *'n

n'n'-*%n3'n

bl%n*%)

*iPo(on3k%7ilk%7ilo)(%l *'n

n'n'-


22/25

DOKUME*TASI


23/25


24/25


25/25TERIMA KASIH

Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas

Documents

Transcript of Kelompok HACCP 5 Langkah Awal Dalam 12 Tahap Wornas