7/24/2019 Dokumen HACCP

1/18

1

PANDUAN PENYUSUNAN

RENCANA HACCP

(HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)

BAGI INDUSTRI PANGAN

Our HACCP Team

7/24/2019 Dokumen HACCP

2/18

2

LAMPIRAN :

FORMULIR IMPLEMENTASI HACCP

7/24/2019 Dokumen HACCP

3/18

KEBIJAKAN MUTU

....................., ..... ,20..

( )Direktur Utama/Direktur/Plant Manaer

KEBIJAKAN MUTU (QUALITY POLICY)

KEAMANAN PANGAN

7/24/2019 Dokumen HACCP

4/18

TIM HACCP

Nama Fungs !a"am

Tm HACCP

Ja#a$an !a"am

P%&usa'aan

B!ang

K%a'"an

K&!na$&

Tm

Angg$a Tm

Angg$a Tm

Angg$a Tm

Angg$a Tm

7/24/2019 Dokumen HACCP

5/18

ESKRIPSI PROUK AN IENTIFIKASI PENGGUNA

Jenis Produk : .

Kategori Proses :

Uraian produk

Komposisi

Pengemas primer

Pengemas sekunder

Kondisi penyimpanan

Distribusi

(cara dan kondisinya)

Waktu simpan atau

kadauarsa

!abe (terutama adanya

pernyataan"kaim dan catatan

k#usus daam abe)

Persiapan oe# konsumen(peru persiapan k#usus atau

angsung digunakan)

$tandar menurut $%&

Keompok Konsumen

Pengguna Produk

7/24/2019 Dokumen HACCP

6/18

PEMBUATAN IAGRAM ALIR PROUKSI

7/24/2019 Dokumen HACCP

7/18

*ERIFIKASI IAGRAM ALIR I TEMPAT PROUKSI

7/24/2019 Dokumen HACCP

8/18

'

TABEL ANALISA BAHAYA

Ta'a+ P&s%s J%ns Ba'a,a Jus$-.as Ba'a,aE/a"uas Ba'a,a

(Sgn-.ans Ba'a,a) Tn!a.an P%n0%ga'an

S%/%&$, Rs. Sgn1

Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :

7/24/2019 Dokumen HACCP

9/18

TABEL ANALISA BAHAYA (Lan2u$an)

Ta'a+ P&s%s J%ns Ba'a,a Jus$-.as Ba'a,aE/a"uas Ba'a,a

(Sgn-.ans Ba'a,a) Tn!a.an P%n0%ga'an

S%/%&$, Rs. Sgn1

Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :

7/24/2019 Dokumen HACCP

10/18

TABEL ANALISA BAHAYA (Lan2u$an)

Ta'a+ P&s%s J%ns Ba'a,a Jus$-.as Ba'a,aE/a"uas Ba'a,a

(Sgn-.ans Ba'a,a) Tn!a.an P%n0%ga'an

S%/%&$, Rs. Sgn1

Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :

7/24/2019 Dokumen HACCP

11/18

+,

TABEL PENENTUAN CCP

Ta'a+ P&s%s J%ns Ba'a,a Jus$-.as Ba'a,a P3 P4 P5 P6 CCP 7 A"asan K%+u$usan

Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :Kimia :

ioogi :

*isik :Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :

7/24/2019 Dokumen HACCP

12/18

TABEL PENENTUAN CCP (Lan2u$an)

Ta'a+ P&s%s J%ns Ba'a,a Jus$-.as Ba'a,a P3 P4 P5 P6 CCP 7 A"asan K%+u$usan

Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :Kimia :

ioogi :

*isik :Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :

7/24/2019 Dokumen HACCP

13/18

TABEL PENENTUAN CCP (Lan2u$an)

Ta'a+ P&s%s J%ns Ba'a,a Jus$-.as Ba'a,a P3 P4 P5 P6 CCP 7 A"asan K%+u$usan

Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :Kimia :

ioogi :

*isik :Kimia :

ioogi :

*isik :

Kimia :

ioogi :

*isik :

7/24/2019 Dokumen HACCP

14/18

TABEL HACCP PLAN

CCP Ba$as .&$s

P&s%!u& Mn$&ng

Tn!a.an

.&%.s

(A+a 8

Sa+a)

*%&-.as

(A+a 8

Sa+a)

R%.aman

(R%0&!s)A+a mana Bagamana Ka+an Sa+a

P&ns+ 4 P&ns+ 5 P&ns+ 6 P&ns+ 9 P&ns+ P&ns+ ;

7/24/2019 Dokumen HACCP

15/18

TABEL HACCP PLAN (Lanjutan)

CCP Ba$as .&$s

P&s%!u& Mn$&ng

Tn!a.an

.&%.s(A+a 8

Sa+a)

*%&-.as

(A+a 8Sa+a)

R%.aman

(R%0&!s)A+a mana Bagamana Ka+an Sa+a

P&ns+ 4 P&ns+ 5 P&ns+ 6 P&ns+ 9 P&ns+ P&ns+ ;

7/24/2019 Dokumen HACCP

16/18

+'

A"$%&na$- "an L%m#a& K%&2a Ana"ss Ba'a,a M."g

Ka-ian esiko a#aya /ikrobioogi

Nama P&!u.:

7/24/2019 Dokumen HACCP

17/18

A"$%&na$- "an L%m#a& K%&2a Ana"ss Ba'a,a Fs.

Ka-ian esiko a#aya *isik

Nama P&!u.:

7/24/2019 Dokumen HACCP

18/18

A"$%&na$- "an L%m#a& K%&2a Ana"ss Ba'a,a Kma

Ka-ian esiko a#aya Kimia

Nama P&!u.: