Praktikum pertama

Nama : Dian Nita Ramadani

Npm : 200101140110

Kelas : F

DOSEN : Dr. Ir. Elvia Hernawan, M.S.

Uji Molisch

A.Tujuan

mengidentifikasi kandungan karbohidrat dalam sampel.

B. Teori Dasar

  Karbohidrat merupakan senyawa – senyawa aldehida atau keton yang mempunyai gugus

hidroksil. Karbohidrat bertindak sebagai sumber energi, bahan bakar, dan zat antara

metabolisme. Contoh : pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan adalah polisakarida yang

dapat dimobilisasi untuk menghasilkan glukosa (bahan bakar utama untuk pembentukan energi).

Gula ribosa dan deoksi ribosa pembentuk sebagian kerangka struktur RNA dan DNA.

Fleksibilitas cincin kedua gula ini penting pada penyimpanan dan ekspresi informasi genetika.

Adapun berbagai macam karbohidrat yang terdapat dalam makanan diantaranya adalah amilum

atau pati dan sukrosa (gula tebu). Karbohidrat (glukosa) dibentuk dari karbondioksida dan air

dengan bantuan cahaya matahari dan klorofil dalam daun. Selanjutnya glukosa yang dihasilkan

diubah menjadi amilum dan disimpan pada buah atau umbi. Reaksinya adalah:

6CO2 + H2O        C6H12O6 + 602

Karbohidrat atau sakarida terdapat gugus hidroksil (-OH), gugus aldehid atau gugus keton. Maka

dapat didefinisikan bahwa karbohidrat sebagai senyawa polihidroksialdehida atau

polihidroksiketon, atau senyawa yang dihidrolisis dari keduanya. Karbohidrat dapat digolongkan

berdasarkan jumlah monomer penyusunnya. Ada 3 jenis karbohidrat berdasarkan penggolongan

ini, yaitu:

1. Monosakarida

2. Oligosakarida

3. Polisakarida

Karbohidrat adalah komposisi yang terdiri dari elemen karbon, hydrogen dan oksigen, terdapat

dalam tumbuhan seperti beras, jagung, gandum, umbi-umbian, dan terbentuk melalui proses

asimilasi dalam tumbuhan (Pekik, 2007).

C. Alat dan Bahan

1. Tabung Reaksi

2. Pipet Tetes

3. Peraksi Molisch ( 10% α-naftol dalam etanol )

4. Larutan H2SO4 pekat

5. Larutan uji ( Glukosa, Frukosa, Maltosa, Sukrosa, Amilum, Glikkogen. Dedak dan

Jagung ).

D. Cara kerja

1. Masukan 1 ml glukosa 1% + 5 tetes pereaksi molisch ke dalam tabung

2. Masukan 2 ml H2SO4 pekat

3. Pehatikan warna ( cincin furfural ) yang terbentuk pada batas kedua cairan

4. Di ulangi uji molisch dengan menggunakan sampel yang tersedia ( jagung, dedak

sebanyak 3ml )

5. Di amati warna ( cincin furufural ) yang terbentuk pada batas dua lapisan dan bandingkan

dngan glukosa.

Hasil

No Larutan Uji Hasil pengamatan Kesimpulan

1 Glukosa 1% + Ungu (cincin

furfural)

Glukosa adalah golngan karbohidrat

2 Fruktosa 1% + Ungu (cincin

furfural)

Frukotsa adalah golngan karbohidrat

3 Maltosa 1% + Ungu (cincin

furfural)

Maltosa adalah golngan karbohidrat

4 Glikogen 1% + Ungu (cincin

furfural)

Glikogen adalah golngan karbohidrat

5 Amilum + Ungu (cincin

furfural)

Amilum adalah golngan karbohidrat

6 Sukrosa + Ungu (cincin

furfural)

Sukrosa mengadung karbohidrat

7 Dedak + Ungu (cincin

furfural)

Dedak mengadung karbohidrat

8 Jagung + Ungu (cincin

furfural)

Jagung mengadung karbohidrat

E. Pembahasan

Uji Molisch adalah uji umum unuk karbohidrat. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa

semua karbohidrat menghasilkan cincin berwarna ungu. Warna yang terjadi disebabkan oleh

kondensasi furfural atau derifatnya dengan α-naftol menghasilkan senyawa.

Dalam larutan asam yang encer, walaupun dipanaskan, monosakarida umumnya stabil. Tetapi

apabila dipanaskan dengan asam kuat yang pekat dalam hal ini uji karbohidrat diatas,

monosakarida menghasilkan furfural. Reaksi pembentukan furfural ini adalah: reaksi dehidrasi

atau pelepasan molekul air dari suatu senyawa.

Berdasarkan hasil uji karbohidrat  pada larutan 1ml glukosa, fruktosa, maltose, glikogen

amilum, sukrosa, dedak dan jagung dengan penambahan 1 tetes reagen molisch serta 1 atau 2 ml

H2SO4  diperoleh hasil bahwa glukosa, fruktosa, maltose, glikogen, amilum sukrosa amilum

adalah golongan karbohidrat dan amilum sedikit lebih banyak glukosa dan fruktosa yang

memiliki rasa paling manis, sedangkan dedak dan jagung mengandung karbohidrat. Hal tersebut

dapat dilihat dari perubahan warna  pada cairan campuran  glukosa, reagen molisch dan H2SO4

menjadi ungu muda, cairan amilum, reagen molisch dan H2SO4 yang menghasilkan gumpalan

ungu yang pekat serta cairan fruktosa, reagen molisch dan H2SO4  yang menghasilkan cincin

berwarna ungu.

F. Kesimpulan

Glukosa, fruktosa, maltose, glikogen, amilum, sukrosa adalah golongan dari karbohidrat. Dedak dan jagung yaitu mengandung karbohidrat.

Uji Iodium

A.Tujuan

Mengidentifikasi kehadiran polisakarida ( pati/amilum )

B. Teori dasar

Laut merupakan sumber utama iodium. Di daerah pantai, air dan tanah banyak mengandung iodium sehingga tanaman yang tumbuh di daerah pantai cukup mengandung iodium(Sunita Almatsier,2004:264). Iodium digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung karbohidrat atau tidak. Amilum salah satu kabohidrat yang terdiri atas dua macam polisakarida yang kedua-duanya adalah polimer dari glukosa yaitu amilosa dan sisanya ilopektin.

Amilosa adalah dari 250-300 unit D-glukosa yang terikat dengan ikatan α 1,4-glikosidik, jadi molekulnya merupakan rantai terbuka. Molekul amilo pektin lebih besar dari pada molekul amilosa karena terdiri atas lebih dari 1000 unit glukosa. Butir-butir pati tidak larut dalam air dinggin tapi apabila suspensi dalam air dipanaskan maka akan terjadi suatu larutan koloid yag kental. Larutan koloid ini apabila diberi larutan iodium akan berwarna biru. Warna biru tersebut disebabkan oleh molekul amilosa yang terbentuk senyawa. (Anna Poedjiadi, 1994)

Bila makanan yang kita tetesi lugol menghitam, maka makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin hitam,berarti makanan tersebut banyak mengandung karbohidrat. Amilopektin dengan ioduim akan memberikan warna ungu dan merah lembayunng. Amilum dapat dihidrolisis sempurna dengan menggunakan asam sehingga menghasilkan glukosa. Hidrolisis juga dapat dilakukan dengan bantuan enzim amilase. Dalam ludah dan dalam

cairan yang dikeluarkan oleh pankreas terdapat amilase yang bekerja terhadap amilum yang terdapat dalam makanan kita.

C. Alat dan Bahan

1. Plat tetes2. Pipet3. Larutan sampel : glukosa, sukrosa, amilum, jagung dedak, glikogen, maltosa dan fruktosa4. Larutan iodium encer

D. Cara kerja

1. Sediakan plat tetes2. Larutan uji iodium dengan sampel amilum

a. Isi plat tetes dengan 1 tetes larutan amilumb. Ditambahkan 1 tets larutan iodium encerc. Perhatiakan warna biru yang terjadi

3. Lakukan uji iodium dengan menggunakan larutan sampel yang di sediakan4. Periksa larutan pati tersebut secara mikroskopik dan gambar bentuk granulanya

Hasil

No Larutan Uji Hasil pengamatan Kesimpulan

1 Glukosa 1% - Biru Glukosa adalah golongan polisakarida

2 Fruktosa 1% - Putih Frukotsa adalah golongan polisakarida

3 Maltosa 1% - Putih Maltosa adalah golongan polisakarida

4 Glikogen 1% + Merah Glikogen adalah golongan polisakarida

5 Amilum + Putih Amilum adalah golongan polisakarida

6 Sukrosa - Putih Sukrosa mengadung polisakarida

7 Dedak + Kecoklatan Dedak mengadung polisakarida

8 Jagung + Ungu Jagung mengadung polisakarida

E. Pembahasan

Uji iodium ini menunjukan reaksi yang positif terhadap amilum,glikogen, jagung dan

dedak karena amilum, glikogen, jagung dan dedak merupakan salah satu contoh dari

molekul polisakarida. Amilum terdiri dari banyak monomer glukosa.

Pada uji iodium amilum, glikogen, jagung dan dedak dapat menghasilkan reaksi

positif dengan menghasilkan warna biru karena pada amilum terdapat unit-unit glukosa

yang membentuk rantai heliks karena adanya ikatan dengan konfigurasi tiap unit

glukosanya. Bentuk ini menyebabkan pati dapat membentuk kompleks dengan molekul

iodium yang masuk kedalam spiralnya. Sedangkan glukosa, sukrosa, maltosa, laktosa, dan

fruktosa bukan bagian polisakarida tetapi non polisakarida.

F. Kesimpulan

Berdasarkan hasil praktikum yang telah kami lakukan, pada uji Iodium hanya amilum, jagung,

dedak,dan glikogen yang menunjukkan hasil positif yang merupakan polisakarida, sedangklan

glukosa, sukrosa, maltosa, dan laktosa menunjukan hasil negative yang berarti bukan golongan

polisakarida. Hal ini terbukti dengan terjadinya perubahan warna pada glikogen yang menjadi

merah anggur, putih pada amilum, ungu pada jagung dan kecoklatan pada dedak setelah ditetesi

dengan larutan iodium, sedangkan laktosa, glukosa, sukrosa dan fruktosa menunjukkan hasil

negative dengan berubahnya warna zat menjadi kuning. Jadi yang termasuk polisakarida adalah

amilum, jagung, dedak dan glikogen saja

3. Uji Benedict

A. Tujuan membuktikan kehadiran gugus aldehid atau karbohidrat yang dapat mereduksi ion-ion logam tertentu ( Cu dan Aq ) atau gula pereduksi.

B. Teori dasar

uji benedict adalah gula yang mengandung gugus aldehida atau keton bebas yang akan mereduksi ion Cu2+ dalam suasana alkalis, menjadi Cu+, yang mengendap sebagai Cu2O (kupro oksida) berwarna merah bata/ orange.

Pada uji Benedict, indikator terkandungnya Gula Reduksi adalah dengan terbentuknya endapan berwarna merah bata/ orange, hal tersebut dikarenakan terbentuknya hasil reaksi berupa Cu2O (kupro oksida).

C. Alat dan Bahan

1. Tabung reaksi2. Alat penangas air3. Pipet tetes4. Penjenpit tabung5. Pengatur waktu6. Pereaksi benedict7. Larutan sampel : glukosa, fruktosa, sukrosa, maltosa, amilum, glikogen, jagung dan

dedak.

D. Cara kerja

Uji bendict dengan sampel glukosa

1. 3 ml larutan benedict + 3-3 tetes glukosa 1%.2. Campur baik-baik dn panaskan dalam penangas air mendidih selam 5 menit atau

dipanaskan langsung diatas api bunsen sampai mendidih.3. Dinginkan dan amati warna yang teruji mulai hijau, hijau kuning, kuning merah, dan

merah bata.4. Lakukan uji benedict pad larutan yang tersedia.

Hasil

No Larutan Uji Hasil pengamatan Kesimpulan

1 Glukosa 1% + Merah bata Glukosa adalah golongan polisakarida

2 Fruktosa 1% - Merah Frukotsa adalah golongan polisakarida

3 Maltosa 1% + Merah bata Maltosa adalah golongan polisakarida

4 Glikogen 1% - Biru Glikogen adalah golongan polisakarida

5 Amilum - Biru Amilum adalah golongan polisakarida

6 Sukrosa - Biru Sukrosa mengadung polisakarida

7 Dedak + Hijau Dedak mengadung polisakarida

8 Jagung + Hijau Jagung mengadung polisakarida

E. Pembahasan

uji benedict yang dilakukan adalah berdasarkan teori bahwa gula yang mengandung gugus aldehida atau keton bebas akan mereduksi ion Cu2+ dalam suasana basa, menjadi Cu+, yang mengendap sebagai Cu2O (kupro oksida) berwarna merah bata. Dalam percobaan zat yang tidak menunjukkan reaksi positif hanya pati, hal ini karena pati merupakan senyawa polisakarida. Uji benedict adalah pengujian untuk mengetahui apakah suatu larutan termasuk gula pereduksi atau bukan. Larutan uji amilum, sukrosa dan glikogen menghasilkan warna biru setelah diteteskan pereaksi benedict, karena gugus aldehi dan keton saling berikata. Hal ini membuktikan bahwa larutan uji dedak dan jagung mengandung gula pereduksi. Sedangkan larutan maltosa, glukosa, dan fruktosa memiliki gugus aldehida atau keton bebas yang lainnya ada yang berwarna hijau kebiruan, hijau dan merah bata yang mengindikasikan bahwa larutan tersebut mengandung gula pereduksi dengan konsentrasi tertentu. ( Muhamad Supika )

F. Kesimpulan

Maltosa, glukosa, dan fruktosa memiliki gugus aldehid atau keton bebas, sedangkan glikogen, amilum, dan sukrosa tidak memiliki gugus aldehid dan keton bebas ataupun gula perduksi karena glikogen, amilum dan sukrosa adalah nonpereduksi diaman gugus aldehid dan keton saling berikatan. Dedak dan jagung mengandung gula pereduksi.

Daftar pustaka

https://diffa95.wordpress.com/2014/01/08/laporan-praktikum-uji-karbohidrat-dengan-reagen-molisch/

http://viesta09.blogspot.com/2013/03/v-behaviorurldefaultvmlo.html

http://lidhafirma.blogspot.com/2014/05/laporan-hasil-uji-molisch-benedict-dan.html