Karakteristik Sayur dan Buah

7/24/2019 Karakteristik Sayur dan Buah

1/27

Minanda Fachladelcada Primara

240210130056

IV. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Sayuran dan buah-buahan setelah dipanen masih melakukan peristiwa

respirasi dan transpirasi yan merupakan si!at !isi"l"is dari tanaman tersebut

#$uckle% et al&% 1'(5)& Sayuran dan buah-buahan yan sudah dipanen tidak lai

mendapatkan pas"kan karb"hidrat hasil !"t"sistesis ataupun air hasil penyerapan

dari dalam tanah namun masih terus berespirasi dan bertranspirasi sampai semua

persediaan bahan "ranik cadanan habis terpakai% baru pr"ses tersebut berhenti

#*inarn"% 1'(+)& Selan,utnya ter,adi pelayuan dan akhirnnya pembusukan& aya

simpan sayuran dan buah-buahan setelah pemanenan ,ua sanat ditentukan "leh

suhu dan ./ saat penyimpanan& Suhu akan meninkatkan aktiitas kimia dalam

sayur dan buah serta meransan pertumbuhan mikr""ranisme sehina% dalam

penananannya% sayur dan buah ,ua butuh penemasan dan tekn"l"i

penyimpanan yan baik untuk meminimalisir e!ek dari suhu dan ./ tersebut& /al

ini untuk men,aa kualitas sayur dan buah supaya tetap baus saat sampai di

tanan k"nsumen&

Praktikum ini diberikan berbaai macam perlakuan pada sayuran dan

buah-buahan untuk menetahui perlakuan mana yan terbaik menurani atau

menceah kerusakan pada sayuran dan buah-buahan sehina kesearan sayuran

dan buah-buahan men,adi lebih lama& ua ,enis perc"baan dalam praktikum

penemasan ini% yaitu perc"baan pada penaruh berbaai ,enis kemasan yan

diunakan terhadap berbaai macam suhu penyimpanan yan diberikan serta

dilakukan perc"baan terhadap penaruh ,enis kemasan yan diunakan dan

,umlah entilasi pada kemasan tersebut&

2.1 Pengaruh Jenis Kemasan dan Suhu Penim!anan/al pertama yan dilakukan adalah mempersiapkan bahan yan akan

di,adikan sampel& Sampel yan diunakan adalah buna k"l dan timun yan

masin-masin diberi perlakuan denan tanpa kemasan pada suhu rendah dan

suhu ruan% menunakan plastik P% PP% /P% dan cling wrappada suhu ruan

dan rendah #re!rirasi)& Sampel sebelumnya harus dicuci terlebih dahulu untuk

menhilankan k"t"ran yan menempel pada k"m"diti% setelah itu dilakukan


2/27


240210130056

penimbanan sampel denan neraca analitik& eraca analitik yan diunakan

karena ketelitian yan tini sampai 0%0001 ram&

Setelah pemanenan% sayuran dan buah-buahan masih melansunkan

kehidupan #respirasi) denan menunakan "ksien untuk menubah karb"hidrat

men,adi air dan karb"ndi"ksida& Sayur dan buah yan sudah dipanen tidak dapat

lai memper"leh pas"kan karb"hidrat ataupun air% namun respirasi akan terus

berlansun terus sampai semua persediaan bahan "ranik habis #karb"hidrat%

pr"tein dan lemak)% baru respirasi akan berhenti& Setelah itu ter,adilah senesensi

atau pelayuan dan akhirnya pembusukan& .espirasi dapat menyebabkan

kebusukan men,adi cepat% maka pada k"m"diti sayur dan buah dilakukan pr"ses

penemasan untuk menhambat pr"ses respirasi% sehina sayur dan buah dapat

disimpan lebih lama&

Setelah sampel diberi perlakuan sesuai pr"sedur% dilakukan penamatan

terhadap karakteristik dan !akt"r-!akt"r lain selama 1 minu& Penamatan

dilakuan setiap hari dan didapat hasil seperti yan tercantum pada hasil

penamatan& $erdasarkan hasil penamatan% terlihat perbedaan pada masin

masin sampel yan diberi perlakuan berbeda-beda& $erikut hasil "ran"leptik

dan berat pada sawi hi,au dan t"mat dalam penyimpanan suhu ruan dan re!riasi&


3/27


240210130056


4/27


240210130056

Ta"e# 2. Peru"ahan Bera$ Sa%i "erdasar&an Pengaruh Jenis Kemasan dan

Suhu Penim!anan

Jenis

!#as$i&Suhu ' 1 2 ( ) *

anpa

dikemas

.uan 5(%+5+3 4(%520+ 3'%5'+5 2+%5(+3 23%3'1+ 1(%34((

.e!rierat"r 63%'54+ 56%210' 36%62+1 35%'526 30%45'3 26%(+53

P.uan 22%36(( 1'%3522 20%2365 21%'652 21%(41+ 21%55'4

.e!rierat"r 2'%6(20 2(%'+13 2(%'(05 2(%'(2+ 2(%02'4 2(%+3'3

/P.uan 12%123 11%'1+( 11%(235 '%'6+( (%4(3 (%0(2

.e!rierat"r 13%(32 14%3(+( 14%3044 13%'126 13%'51 13%(3

PP.uan 14%40(5 14%3(55 14%0+5 14%203( 14%244 14%214

.e!rierat"r 13%4+0' 13%500( 13%1445 13%43(' 13%4456 13%4156

Cling

wrap

.uan 43%'10( 42%2'66 40%4315 36%55(4 36%123( 34%4''4

.e!rierat"r 63%3100 62%(532 62%20'5 60%45++ 5'%+433 5'%0(56

$erdasarkan penimbanan berat diatas% dapat diketahui susut b"b"t yan

hilan ketika denan tanpa kemasan dan kemasan& Perlakuan tanpa penemasan

perubahan berat antar harinya berbeda aak ,auh& Perbedaan tersebut

menun,ukkan hilannya susut b"b"t& Perubahan berat yan semakin kecil setiap

harinya semakin baik berarti perlakuan tersebut dapat mempertahankan b"b"t dan

mutu sampel& Sawi tersebut kehilanan air sehina kehilanan susut b"b"tnya&

Sawi tersbut ,ua menalami penurunan karb"hidrat #pati)& Selama penyimpanansuhu ruan% kadar pati sawi menalami penurunan karena metab"lisme& Sawi

tanpa kemasan pada suhu re!rirasi menalami susut b"b"t yan lebih banyak

dibandinkan pada suhu ruan& /al ini disebabkan "leh membekunya air sehina

kehilanan kadar airnya&

$erdasarkan hasil penamatan% keduanya sama-sama menalami

kerusakan& /al ini dapat dilihat dari teksturnya pada sampel sawi yan tidak

dikemas dan disimpan pada suhu ruan yan semakin hari semakin lembek

denan warna yan semakin menalami kerusakan& /al tersebut karena reaksi

pimen yaitu kl"r"!il yan bereaksi denan as pematan #etilen) sehina warna

cepat berubah% terlebih sampel disimpan pada suhu ruan yan akan memacu

berbaai reaksi kimia untuk ter,adi& r"ma yan semakin hari semakin

menun,ukan ar"ma sayur kerin hina sampai ar"ma busuk% dan teksturnya

semakin melunak&


5/27


240210130056

$erdasarkan hasil penamatan dapat diketahui bahwa sawi hi,au yan

tidak dikemas dan disimpan pada suhu ruan% cepat sekali menalami pelayuan&

/al ini disebabkan karena sampel sawi yan tidak dikemas dan disimpan pada

suhu ruan secara bebas menalami respirasi dan la,u metab"lisme yan cepat&

elah di,elaskan sebelumnya bahwa sayur dan buah setelah pemanenan masih

menalami respirasi hina persediaannya bahan "ranik yan dikandunnya

habis& Setelah itu sayur dan buah menalami !ase senesensi& a,u metab"lisme

yan cepat menyebabkan berbaai rekasi bi"kimia dan kimia pada buah

berlansun secara cepat pula% sehina menyebabkan perubahan warna men,adi

kunin pada sawi ter,adi secara cepat& Perubahan warna daun men,adi kunin dan

teksturnya yan semakin lunak% menun,ukan bahwa sampel tersebut sudah

memasuki !ase senesensi& Sampel sawi yan tidak dikemas dan disimpan pada

suhu ruan cepat menalami senesensi&

Sawi yan dikemas berbeda denan sawi tanpa kemasan& Sawi hi,au yan

dikemas denan /P pada suhu rendah% hampir tidak ter,adi kerusakan pada

k"m"ditas& /al ini dapat dilihat pada hasil penamatan yan menun,ukan

perubahan warna yan hampir tidak bisa dibedakan denan asalnya #hi,au sear)%

tekstur yan masih keras% tidak ada pelayuan dan susut b"b"t yan sedikit sekali&

Sampel sawi ini dikemas denan kemasan plastik dan disimpan pada suhu rendah%

terlindun denan baik& Plastik yan diunakan adalah /P cukup baik untuk

menemas sayur dan buah karena permeabilitasnya sehina dapat memperlambat

respirasi% sehina sayur dan buah dapat mencapai !ase pelayuan senesensi lebih

lama&

Permeabilitas !ilm kemasan merupakan suatu sistem dinamis denan duapr"ses yan ter,adi secara bersamaan% akibat pr"ses respirasi pr"duk sear akan

ter,adi perembesan as 2dan 72ke dalam dan ke luar kemasan sampai ter,adi

kesetimbanan masa as& Pada keadaan kesetimbanan yan mantap% la,u

respirasi% pr"ses penuaan #senecence)% pelunakan ,arinan% dan reaksi bi"kimia

lain ke arah kerusakan berada dalam k"ndisi minimal% pada k"ndisi ini akan

diper"leh masa simpan pr"duk sear yan maksimal& Peyimpanan dinin

bertu,uan untuk meninaktikan en8im dan memperlambat la,u metab"lisme&


6/27


240210130056

enan dihambatnya metab"lisme dan inaktiasinya en8im% reaksi-reaksi kimia

pada buah akan terhamabat% sehina perubahan warna pada k"m"diti sayur dan

buah dapat dihambat denan baik& $erat dari sampel pun dapat dikatakan

mendekati k"nstan yan disebabkan bahan dikemas denan plastik sehina !ase

pelayuan dapat diahambat denan baik& Plastik ini pun dapat denan baik

melinduni k"m"diti sayur dan buah dari k"ntaminasi mikr""ranisme&

Sawi yan dikemas denan cling wrappada suhu rendah% menun,ukan hasil

yan baik% walaupun tidak sebaik dikemas denan /P& erlihat pada hasil

penamatan bahwa tekstur dari sawi ini aak sedikit layu& /al ini munkin di

karenakan bahan kemasan yan diunakan tidak memiliki kualitas sebaik /P&

Cling wrap terbuat dari plastik ber,enis P97& Plastik ini meman memiliki

permeabilitas tidak sebaik /P% sehina pr"ses respirasi bahan yan dikemas

masih berlansun secara cepat% tetapi tidak berlansun secara cepat sekali& /al

ini dibuktikan dari teksturnya yan sedikit layu&

Sawi yan dikemas denan PP lebih baik dan lebih k"nstan dibandinkan

denan kemasan /P% baik dalam suhu ruan dan suhu re!riasi& /al ini

menun,ukan bahwa permeabilitas kemasan PP lebih tini dibandinkan /P

sehina dapat men,aa mutu keutuhan sawi& ran"leptik seperti tekstur% ar"ma%

dan warna masih cukup baik pada suhu ruan% tetapi terdapat bintik hitam dan

menembun pada sawi suhu re!riasi& mbun disebabkan "leh uap air yan

berubah men,adi !ase cair% uap air ini bisa didapatkan dari hasil respirasi sayur&

$intik hitam pada sawi merupakan akibat keluarnya air berlebihan akibat pr"ses

transpirasi&

Sawi yan dikemas denan cling wrappada suhu ruan% ter,adi kerusakan

berupa pelayuan #sedikit) dan perubahan warna men,adi kunin pada daun-

daunnya& /al ini disebabkan karena pada sampel yan diberi perlakuan ini% la,u

metab"lisme dan en8im masih berlansun cepat% sehina perubahan warna pada

sawi tersebut men,adi cepat& Meskipun te,adi kerusakan berupa perubahan warna

tetapi kuran nampak kerusakan akibat pelayuan& /al ini dikarenakan sawi

tersebut dikemas denan cling wrapyan dapat menhambat respirasi% sehina

respirasi tidak berlansun secara cepat dan bebas&


7/27


240210130056

Sawi yan dikemas "leh P memiliki penuranan berat dari hari ke hari

palin sedikit% hampir k"nstan baik pada suhu ruan dan suhu dinin& P memiliki

permeabilitas yan tini% dimana c"c"k untuk menatur udara:as yan masuk

dan keluar sehina dapat memperlancar ,alannya respirasi& Si!at "ran"leptik

pada sawi ,ua tidak menalami kerusakan yan sini!ikan&

0 1 2 3 4 50

10

20

30

40

50

60

70

Tanpa Kemasan

PE

HDPE

PP

Clingwarp

Hari ke-

Berat (gram)

Gra+i& 1. Bera$ Sa%i $erhada! ,a&$u da#am Ber"agai Per#a&uan

!ada Suhu -uang


8/27


240210130056

0 1 2 3 4 50

10

20

30

40

50

60

70

Tanpa Kemasan

PE

HDPE

PP

Clingwarp

Hari ke-

Berat (gram)

Gra+i& 2. Bera$ Sa%i $erhada! ,a&$u da#am Ber"agai Per#a&uan

!ada Suhu -e+rigerasi


9/27


240210130056

Ta"e# (. Si+a$ rgan/#e!$i& T/ma$ "erdasar&an Pengaruh Jenis Kemasan dan Suhu Penim!anan

Jenis !#as$i& Suhu Per#a&uan ,arna Ar/ma Te&s$ur Jenis &erusa&an

anpa kemasan

.uanwal

Merah 20;%

"rane (0;


10/27


240210130056

merah

.e!rierasi

wal

Merah 60;%

kunin 25;%

hii,au 15;


11/27


240210130056

"mat menalami menalami susut b"b"t yan aak ,auh dari hari ke hari

ketika disimpan di suhu ruan tanpa kemasan& >ika dibandinkan denan susut

b"b"t t"mat pada suhu re!rirasi% perbedaan berat t"mat ,auh lebih besar pada

suhu re!rierasi& Si!at "ran"leptik t"mat tanpa kemasan masih baik% hanya yan

berkuran kekerasannya pada suhu re!riasi& "mat sanat tidak tahan suhu

dinin& "mat yan disimpan dalam kulkas men,adi layu% kekerasannya menurun%

dan meskipun masih bisa dipakai untuk dimasak namun tidak untuk dimakan

sear&


12/27


240210130056

"mat yan palin baik selama penyimpanan 1 minu adalah t"mat

yan diberi kemasan P dan disimpan pada suhu rendah% karena respirasi

dan la,u metab"lismenya terhambat& "mat yan mau dik"nsumsi sear

sebaiknya tidak disimpan pada suhu re!rierasi% harus disimpan pada suhu

kamar dan dimakan setelah matan untuk mendapatkan rasa terbaik&

"mat ,ua menandun lyc"pene dan itamin % 7 dan


13/27


240210130056

0 1 2 3 4 50

20

40

60

80

100

120

140

Tanpa Kemasan

PE

HDPE

PP

Clingwarp

Hari ke-

Berat (gram)

Gra+i& ). Bera$ T/ma$ $erhada! ,a&$u da#am Ber"agai

Per#a&uan !ada Suhu -e+rigerasi

$erdasarkan u,i kedua sampel di atas% kemasan yan palin baik

untuk menemas t"mat #buah) dan sawi #sayur) adalah P& /al ini ,uadapat terlihat dari ra!ik #Gra+i& 1020(0)) bahwa aris PP mendekati aris

lurus yan menandakan sedikit perubahan beratnya dari hari ke hari& P

memiliki permeablitas yan rendah sehina memudahkan udara:as

untuk salin bertukar:bersirkulasi sehina tetap men,aa dan

mempertahankan mutu k"m"diti yan dikemas walaupun pr"ses respirasi

masih tetap di,alankan& @rutan plastik yan palin baik diunakan untuk

menemas sayuran dan buah-buahan adalah P% PP% Clingwarp% /P%

dan tanpa kemasan& /al ini berhubunan denan permeabilitas terhadap

as& Sayuran dan buah-buahan memerlukan kemasan yan

permeablitasnya tini karena membutuhkan sirkulasi udara untuk

menatur udara pada saat respirasi dan pembuanan hasil respirasi&

Perlakuan suhu penyimpanan ,ua mempenaruhi mutu k"m"diti

sayuran dan buah-buahan& Penyimpanan pada suhu rendah memperlambat

pembusukan dan memperlama umur simpan k"m"diti dibandinkan


14/27


240210130056

denan suhu ruan& Pr"ses pendininan bertu,uan untuk menhambat

berbaai raksi metab"lisme serta respirasi pada buah dan sayuran& Prisnsip

dari re!rierasi adalahA #,ah,adi% 7& 2003)

1& Menhambat pertumbuhan mikr""ranisme

2& Menhambat aktiitas en8im

3& Menhambat reaksi bi"kima dan kimia

.e!rierasi kerusakan akan berlansun lambat% tetapi tidak bisa

dihentikan sama sekali& Penyimpan suhu re!rierasi lebih baik

dibandinkan denan suhu ruan untuk penunaan sayuran dan buah-

buahan yan tidak lansun untuk dik"nsumsi&

2.2 Pengaruh Jenis Kemasan dan Ven$i#asi !ada Kemasan

/al pertama yan dilakukan adalah mempersiapkan bahan yan

akan di,adikan sampel& Sampel yan diunakan adalah pisan% sawi%

t"mat% dan buncis yan diberi perlakuan denan menunakan plastik P

denan luban 0% 6% '%10% dan 12& Sampel sebelumnya harus dicuci

terlebih dahulu untuk menhilankan k"t"ran yan menempel pada

k"m"diti& Setelah itu lakukan penimbanan sampel& Pemberian luban

atau yan dikenal denan luban per!"rasi tersebut bertu,uan untuk

permeasi "ksien ke dalam kemasan tetapi tidak berpenaruh nyata

terhadap dehidrasi #/erudiyant"% 200()&

Suhu ruan yan diunakan untuk menyimpan sampel akan

berpenaruh terhadap cepatnya kerusakan yan ter,adi& danya

penunaan plastik P sebaai penemas% sedikit memberikan

perlindunan kepada sampel& uban-luban udara yan ada akan

menyebabkan aliran udara dalam kemasan men,adi teratur dan panas yandihasilkan dari pr"ses respirasi tidak akan tertahan dalam kemasan dan

menyebabkan susut b"b"t pada k"m"diti yan dikemas berupa transpirasi

berlebihan&


15/27


240210130056

Ta"e# *. Si+a$ rgan/#e!$i& Buah"erdasar&an Pengaruh Jenis Kemasan dan Ven$i#asi Kemasan

Jum#ah #u"ang Sam!e# Per#a&uan ,arna Ar/ma Te&s$ur Jenis &erusa&an

0

"matwal

Merah 20;% "rane

(0;


16/27


240210130056

khirMerah '0; dan

"rane 10;


17/27


240210130056

Ta"e# . Peru"ahan Bera$ Sa%i dan T/ma$ "erdasar&an Pengaruh Jenis Kemasan dan Ven$i#asi Kemasan


18/27


240210130056

/asil penamatan bahwa semua sampel menalami kerusakan selama

penyimpanannnya% mulai dari warna% ar"ma% dan tekstur&


19/27


240210130056

hanya kelunakan& umlah luban yan diberikan pada kemasan kuran memadai

untuk keempat sampel&

$erdasarkan Gra+i& *. aris pada luban 6 merupakan aris yan palin

mendekati lurus& /al ini menandakan perubahan beratnya dari hari ke hari sedikit&

Perubahan beratnya cukup stabil yan menindikasikan bahwa ,umlah luban

tersebut cukup untuk sirkulasi panas dalam kemasan sehina transpirasi akibat panas

hasil respirasi akan dihambat& Si!at "ran"leptik t"mat dalam keadaan kemasan yan

berluban 6 ,ua baik% dimana teksturnya masih tetap keras pula&


20/27


240210130056

0 1 2 3 4 50

5

10

15

20

25

30

0

6

8

"

12

Hari ke-

Berat (gram)

Gra+i& . Bera$ Sa%i $erhada! Ber"agai Kemasan dengan Jum#ah

Lu"ang Ter$en$u


21/27


240210130056

Sawi memerlukan ,umlah luban yan lebih banyak dibandinkan denan

t"mat karena la,u respirasi dan pr"duksi panas lebih besar sehina memerlukan

sirkulasi udara yan lebih besar pula #Sachar"w dan ?ri!!in% 1'+0)& /al itu ,ua

disebabkan karena t"mat memiliki baian luar yan cukup tebal sebelum ke baian

isinya dan hal tersebut menyebabkan la,u transpirasi lebih lama ter,adi&


22/27


240210130056

(. KESIMPLAN

- erdapat 2 ,enis perc"baan yan dilakukan yaitu berbaai macam suhu

penyimpanan yan diberikan serta dilakukan perc"baan terhadap penaruh ,enis

kemasan yan diunakan dan ,umlah entilasi pada kemasan tersebut&

- @rutan plastik yan palin baik diunakan untuk menemas #sawi) sayuran dan

#t"mat) buah-buahan adalah P% PP% Clingwarp% /P% dan tanpa kemasan&

- P merupakan plastik terbaik dalam penemasan t"mat dan sawi&

- Penyimpanan suhu rendah dapat memperlambat respirasi dibandinkan denan

penyimpanan suhu tini&

- uban pada kemasan disesuaikan denan besar la,u respirasi k"m"diti yan

dikemas&

- Semakin besar la,u respirasinya% maka akan semakin banyak luban yan ada pada

kemasan&- Semakin kecil la,u respirasinya% maka akan semakin sedikit luban yan ada pada

kemasan&

- Sawi memerlukan ,umlah luban yan lebih banyak dibandinkan denan t"mat

karena la,u respirasi dan pr"duksi panas lebih besar&

- uban pada kemasan yan baik untuk penemasan sawi adalah sebanyak 12

luban&

- uban pada kemasan yan baik untuk penemasan t"mat adalah sebanyak 6

luban&


23/27


240210130056

DA3TA- PSTAKA

$uckle%akartaA


24/27


240210130056

). JA,ABAN PE-TAN4AAN

1& Syarat-syarat apa sa,akah yan harus dipenuhi untuk menemas sayuran dan buah-

buahan sear aar masa simpannya lebih lamaC

Syarat-syarat yan harus dipenuhi untuk menemas sayuran dan buah-buahan

sear aar masa simpannya lebih lama adalah sebaai berikut&

-idak t"ksik$ahan pembuat kemasan hendaknya dipilih dari bahan yan tidak menandun

8at yan dapat menanu kesehatan manusia&

-/arus punya cukup 2 dan 72 yan permeabel% dimana permeabilitas dari

,enis plastik terhadap kedua as ini berbeda&

-7"c"k denan ,enis sayuran dan buah yan akan dikemas


25/27


240210130056

maupun sebaai alat penarik perhatian k"nsumen& Sebaai alat untuk menarik

perhatian k"nsumen% adakalanya kemasan didesain sedemikian rupa sehina

bentuknya sanat indah dan menarik& /emat eneri merupakan daya tarik

pr"dusen untuk selalu berusaha menurani berat& neri yan dibutuhkan

untuk penankutan ,ua berkuran karena biasanya tari! ankutan diukur

berdasarkan berat kemasan&

-$iaya rendah

@ntuk mempertahankan pr"duk aar dapat ter,ankau "leh daya beli k"nsumen%

biasanya pihak pr"dusen menekan atau menurunkan biaya penemasan sampai

batas kemasan masih dapat ber!unsi denan baik& /al ini pentin karena

k"nsumen akan melakukan pilihan terhadap pr"duk yan sama denan hara

yan lebih murah&-Syarat-syarat khususSyarat-syarat khusus yan perlu diperhatikan% misalnya kemasan sayuran-

sayuran untuk daerah tr"pis dan subtr"pis berbeda denan kemasan untuk

eksp"r ke daerah yan lebih dinin& emikian pula untuk daerah

berkelembapan tini% syaratnya berbeda denan daerah kerin&

-embus pandan #transparan)


26/27


240210130056

uban-luban per!"rasi ber!unsi sebaai entilasi untuk respirasi% dimana

respirasi menhasilkan panas& /asil panas yan berlebihan akan menyebabkan

untuk kerusakan pr"duk itu sendiri& uban tersebut ,ua ber!unsi sebaai

permeasi "ksien aar tidak berpenaruh nyata terhdapa dehidrasi&

2& Menapa kemasan untuk sayur dan buah-buahan sear harus permeabel terhadap

asC


27/27


240210130056

sehina sayur dan buah dapat disimpan lebih lama& Pr"ses pendininan bertu,uan

untuk menhambat berbaai raksi metab"lisme yan ter,adi pada buah% yan dapat

mempercepat pembusukan pada buah dan sayur& $uah-buahan dan sayuran

membutuhkan 2 untuk bernapas setelah dipetik #seperti 2 dan 72)% dan

respirasi anaer"bik disebabkan "leh kekuranan 2 akan mempercepat

pembusukan k"m"diti tersebut& Peninkatan dan pertahanan mutu kesearan dan

pr"perti k"mersial buah-buahan dan sayuran dilakukan denan memenuhi syarat

kemasan yan sesuai denan k"nsentrasi kelembaban% as "ksien% karb"n

di"ksida& P memiliki karakteristik tersebut&

Karakteristik Sayur dan Buah

Documents

Transcript of Karakteristik Sayur dan Buah