Lisa A

Livia

Lucia Irene

Puti Raihan

Nadhifah Dwi

Ulfie Dwi

SAYUR dan BUAH

Pengertian Sayur dan Buah

Sayuran adalah segala sesuatu yang berasaldari tumbuhan (termasuk jamur). Sayuranmerupakan sebutan umum bagi bahanpangan asal tumbuhan yang biasanyamengandung kadar air tinggi dan dikonsumsidalam keadaan segar atau setelah diolahterlebih dahulu.

“Buah" berarti struktur benih terkait berdagingtanaman yang manis atau asam dan dimakandalam keadaan mentah, seperti apel, jeruk, anggur, stroberi, pisang,dan lemon. Di sisilain, "buah" mencakup banyak struktur yang tidak biasa disebut "buah", seperti kacangpolong, biji jagung, biji gandum, dan tomat.

Pigmen Sayur dan Buah

KAROTENOID adalah merupakankelompok pigmen yang menyebabkanbahan pangan berwarna jingga sepertipada wortel. Karotenoid ini begitumasuk ke dalam tubuh akan diubahmenjadi vitamin A yang banyakmanfaatnya bagi tubuh. Mulai untukkesehatan mata, kulit dan kuku, pembuluh darah, sampaimeningkatkan daya tahan tubuh.

LIKOPEN adalah merupakan pigmenyang membuat buah dan sayurberwarna merah, seperti pada tomat. Likopen juga terbukti memiliki sifatantioksidan dan antikanker, khususnya kanker pankreas danprostat.

KLOROFIL adalah pemberi warnahijau pada buah dan sayur, takterkecuali pada rumput laut. Klorofiljuga memiliki multikhasiat pentingseperti antioksidan, antiperadangan, antibakteri, antiparasit, antikanker, serta mampu meningkatkan dayatahan tubuh.

KURKUMIN adalah pemberi warna

kuning pada kunyit diketahui memiliki

sifat antiradang. Kehadirannya

membuat kuman takut dan langsung

kabur sehingga infeksi bisa dicegah

ataupun diatasi.

Kurkumin juga memiliki sifat

antioksidan yang cukup tangguh yang

dapat melindungi kerusakan sel otak.

Akibatnya memori tetap baik,

melindungi saluran cerna agar tetap

bekerja sempurna, dan menjaga paru

dari kerusakan oksidatif.

ANTOSIANIN adalah pemberi warnamerah keunguan seperti yang terdapatpada anggur, terong, dan bit ini sejaklama digunakan untuk mengobatipenyakit. Mereka yang mengalamikesulitan melihat pada malam hari, kerapdiberi bahan pangan yang mengandungzat ini.Dalam dunia kedokteran, antosianinterbukti mengandung flavonoid yang bersifat antikanker, mampu mengelolakadar gula darah, dan mencegahpenyakit jantung koroner. Antosianin jugamemiliki manfaat seperti aspirin yang mampu mencegah peradangan, menaikkan daya tahan pembuluh kapiler, serta menurunkan tekanan darah, danmampu membantu penyerapan vitamin C.

Sayuran yang berdaun,

berwarna hijau segar dan

daun tidak kering

Bebas dari pestisida

Tidak ada bekas

serangan hama

Tingkat kematangan

yang cukup

Buah tampak segar

Warna kulit buah segar

Bentuk buah bagus

Kulit buah bersih dan

mulus

Aroma buah harum

Tidak ada bekas

serangan hama

Fungsi Sayuran

Dalam sayuran, terdapat vitamin yang

bekerja sebagai antioksidan dengan cara

mengikat lalu menghancurkan radikal

bebas, dan mampu melindungi tubuh

dari reaksi oksidatif yang menghasilkan

racun di tubuh.

Sayur sebagai sumber serat yang bebas

lemak juga cocok untuk menu diet yang

sehat.

Semua sayuran hijau mengandungkalori kurang dari 25 per porsi, jikadimakan tanpa tambahan lainnya. Makan seporsi sayuran hijau bisamenghasilkan kenyang yang samadengan setangkup roti gandum.

Beberapa jenis sayuran hijau sepertisawi, bayam, dan brokoli mengandungkalsium yang diperlukan untukmembangun tulang yang kokoh. Makan sayur bisa mengurangi risikomenderita patah tulang, sekaligusmembantu pertumbuhan gigi yang sehat dan kuat.

Sayuran berdaun:

Kangkung, bayam, daun

singkong, sawi, dan lain-

lain.

Sayuran bunga: Bunga

kol, brokoli

Sayuran batang: Buncis,

kacang panjang

Buah Tungal: mangga,

rambutan, jeruk, apel,

pepaya, durian, dan lain-

lain

Buah Ganda: Sirsak

Buah Majemuk: Nanas

Efek Pemasakan dan

Pengolahan terhadap Gizi

Pangan

Di dalam bahan pangan, zat gizimakro tidak berdiri sendiri, melainkansaling berdampingan. Misalnya,dalamroti selain terkandung protein jugaterkandung lemak serta beberapamikro nutrient lainnya. Banyak reaksi-reaksi kimia yang terjadi selamapengolahan pangan yang padaakhirnya berpengaruh terhadap nilaigizi.

Pengolahan berhubungan dengan

semua

perlakuan pada bahan pangan, baik

hewani maupun nabati. Pengolahan di

satu sisi dapat menghasilkan produk

pangan dengan sifat-sifat yang

diinginkan yaitu aman, bergizi dan

dapat diterima dengan baik.

Di sisi lain, pengolahan juga dapat

menimbulkan hal yang sebaliknya

yaitu menghasilkan senyawa toksik

sehingga produk menjadi kurang atau

tidak aman, kehilangan zat-zat gizi

dan perubahan sifat sensori ke arah

yang kurang disukai dan kurang

diterima seperti perubahan warna,

tekstur, bau dan rasa yang kurang

atau tidak disukai. Untuk itu, dalam

pengolahan pangan diperlukan

pengetahuan tentang sifat bahan

pangan dan pengetahuan tentang

gizinya.

Cara Menyimpan Buah dan

Sayur Siapkan sayuran atau buah tersebut yang akan

disimpan .

Cuci bersih dengan air yang mengalir. Hal ini dilakukan agar kotoran atau pasir yang menempeldi batang atau helain daun dapat terbuang bersih.

Rendam sayuran atau buah yang akan disimpanmenggunakan air yang telah di berikan cairansanitizer selama 4 menit .

Cuci ulang sayuran atau buah tersebut hinggabersih lalu tiriskan.

Kemaslah atau simpanlah buah sayuran di dalamsebuah wadah penyimpanan makanan. Susunlahdengan rapi dan simpan di lemari es .

Kandungan Buah-buahan

Setiap buah-buahan mempunyaikomposisi yang berbeda beda dan dipengaruhi oleh beberapa faktor yaituperbedaan varietas, keadaan tempatiklim tumbuh, dan pemeliharaantanaman.Buah-buahan pada umumnyamerupakan sumber vitamin C, A, B1serta beberapa macam mineral sepertikalsium dan zat besi. Buah-buahan jugamerupakan sumber antioksidan yang berfungsi untuk melawan radikal bebasyang terdapat pada tubuh.