i

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN

SARI DAUN KELOR (Moringa oleifera Lam) DENGAN VARIASI

PENSTABIL CMC (Carboxy Methyl Cellulose) DAN KAYU MANIS

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh:

IRSHALINA BEMPAH

201510220311055

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

i

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN

SARI DAUN KELOR (Moringa oleifera Lam) DENGAN VARIASI

PENSTABIL CMC (Carboxy Methyl Cellulose) DAN KAYU MANIS

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun Oleh :

IRSHALINA BEMPAH

201510220311055

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADYAH MALANG

2019

ii

iii

iv

v

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis bernama lengkap Irshalina Bempah, lahir di

kabupaten Malang pada tanggal 20 Juni 1996. Penulis

merupakan anak pertama dari dua bersaudara dari

pasangan Bapak Chandra Bempah dan Ibu Poedji

Winarni. Penulis menyelesaikan pendidikan Taman

Kanak-kanak Pendidikan formal dimulai di TK Kartika

kecamatan singosari Kabupaten malang pada tahun 2002

- 2003, dilanjutkan di SDN Losari singosari Kabupaten malang pada tahun 2003

– 2009. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan menengah pertama

di MTS N Lawang lulus tahun 2012 kemudian pada tahun 2015 penulis

menyelesaikan pendidikan menengah atas di SMA Negeri 1 Singosari . Pada tahun

yang sama penulis diterima untuk melanjutkan pendidikan S1 di Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang Provinsi Jawa Timur pada tahun 2015-2016 .

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum. Wr. Wb

Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT. Atas nikmat,

rahmat, dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dapat terselesaikan dengan

baik.

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat

sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi

ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, saya selaku penulis

mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:

1. Papa dan Mama yang sangat irsha cintai karena Allah SWT, yang selalu

menjadi orang terdepan sekuat jiwa raga mengutamakan kebahagiaan irsha,

yang selalu memberikan dukungan secara moral dan materil terhadap

penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini, semoga Allah senantiasa

menjaga mereka.

2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Moch.Wachid, S.TP, MSc. Selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

4. Ibunda Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP selaku dosen pembimbing I sebagai ibu

kedua yang selalu memberikan dukungan, pengarahan, saran, kritik dan

banyak hal hingga penyelesaian skripsi ini.

5. Ibu Desiana Nuriza Putri, S.TP,.M.Sc selaku dosen pembimbing II yang

telahmemberikan dukungan, pengarahan, solusi dan kritik yang membangun

atas penyelesaian skripsi ini.

6. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan dan

lingkup Fakultas Pertanian Peternakan yang telah memberikan ilmu yang

sangat bermanfaat.

7. Saudara saya Ferdiansyah Bempah, Bude saya poedji Hartati, Pakde saya Edi Sumarno ,

sepupu saya Ruly Novianto,Nurul Istikomah, yang selalu memberikan doa, semangat dan

dukungan secara moril dan materil kepada penulis.

8. Terimakasih kepada sahabat saya Amalia Sholichah dan Vany Yera sebagai sahabat terdekat

yang mensuprot saya untuk menyelesaikan skripsi.

9. Terimakasih kepada Deka kurnia, Riza, Adelia, Fitri, Herlina,Ibun,Rizky, Dwi, Malisa.

sebagai sahabat terbaik yang menemani selama kuliah.

10. Terimakasih kepada teman-teman serta staff laboratorium ITP yang membantu dalam

penyelesain skripsi ini.

11. Teman-teman ITP angkatan 2015 yang selalu bersinergi memberi semangat dan doa.

12. Semua pihak yang membantu dalam penyelesaian skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan. Oleh karena itu,

kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis

semua pihak pada umumnya.

Malang, Oktober 2019

Penulis

Irshalina Bempah

DAFTAR PUSTAKA

Andarwulan, N., dan Koswara .2002. Kimia Vitamin. Jakarta : Rajawalidiabetic patient. J Natural Sci Research. 2011;1(3)\:1-10

Andarwulan, N., F. Kusnandar dan D. Herawati. 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat. Jakarta.

POM. (2006). Keputusan Kepala Badan POM No. HK. 00.05.52.4040. Tentang Kategori Pangan. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.

BPOM. (2011). Pengawasan Klaim dalam Label dan Iklan Pangan. Jakarta: BPOM.

BSN. (2014). SNI 3719 - 2014 Syarat Mutu Minuman Sari Buah. Jakarta: BSN

Cahyadi, 2005. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara.

Dolcas biotech.2008.moringa oleifera. Jakarta : Kawan Pustaka

Kaya, A.O.W. 2008. Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius sp.) sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor dalam Pembuatan Biskuit. Tesis. Bogor: Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.

Hastuti, A. M. 2014. Pengaruh Penambahan Kayu Manis terhadap Aktivitas

Antioksidan dan Kadar Gula Total Minuman Cinnamomum burmanii)(Nees& Th. Nees) terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus.Jurnal

Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya.Vol. 2 (2): 1-8.

Hariyadi, P. (2006). Pangan Fungsional Indonesia. Dalam R. M. Review, Majalah Food Review (hal. 4). Bogor: PT. Media Pangan Indonesia.

Kurniasih, 2016. Khasiat dan Manfaat Daun Kelor Untuk Penyembuhan Berbagai Penyakit. Pustaka Baru Press, Yogyakarta

Holinesti R. Studi Pemanfaatan Pigmen Brazilein Kayu Secang (Caesalpinia

sappan L.) sebagai Pewarna Alami serta Stabilitasnya pada Model Pangan. Jurnal Pendidikan dan Keluarga UNP. 2009;1(2):11-21

Manoi, F. 2006. Pengaruh Konsentrasi Karboksil Metil Selulosa (CMC) Terhadap Mutu Sirup Jambu Mete. Bul. Littro 2 (17) : 1-7

Muchtadi, D. (2004). Gizi untuk Bayi, ASI, Susu Formula dan Makanan Tambahan. Jakarta: Sinar Harapan.

Rima Kumalasari, dkk. (2015). Pengaruh Bahan Penstabil dan Perbandingan

13

Bubur Buah terhadap Mutu Sari Buah Campuran Pepaya-Nanas( Effect of Stabilizer Type and Ratio of Fruit Puree on the Quality of PapayaPineapple Mixed Juice ), 25(3), 266–276

Saati, E. A. 2011. The Anthocyanin Pigment of Red Rose Flower as a Potencial Natural Colorant. Proseding WHR 2011 Nominator Poster Presentations in Halal Science & Research Excellence, di Kuala Lumpur 6–7 April 2011.

Simbolan JM, M Simbolan, N Katharina. 2007. Cegah Malnutrisi dengan Kelor. Yogyakarta: Kanisius.

Sulistijani, DA. 2005. Sehat dengan Menu Berserat. Jakarta : Trubus Agriwidya

Sulastri. 2008. Pengaruh Jumlah Santan dan Lama Penyimpanan Beku Terhadap Viabilitas Lactobacillus acidophilus dalam Es Krim Nabati Probiotik. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 2 (6) : 1-11 Suyanti. 2010. Panduan Mengolah Dua Puluh Jenis Buah. Jakarta. Penerbit PT Niaga Swadaya

Saputro, A. W. (2010). Pengaruh Penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose). Universitas SAHID, Jakarta

Saputra P. 2007. Sifat Kimia dan Viskositas Minuman Jelly Berbahan Baku Yogurt Probiotik selama Penyimpanan pada Suhu 4 -7ºC. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor

sin B, Panickar KS, Anderson RA. Cinnamon: Potential role in the prevention of insulin resistance, metabolic syndrome, and type 2 diabetes. Journal of Diabetes Science and Technology. 2010;4(3):685–69

Winarti, Sri. (2010) Minuman Fungsional. Cetakan pertama. Graha Ilmu: Yogyakarta.

Rismunandar. 2001. Kayu Manis Budidaya dan Pengolahan. Depok : PT. Penebar Swadaya

Yulianto R.A. Formulasi Minuman Herbal Berbasis Cincau Hitam, Jahe, dan

Kayu Manis. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Oktober 2013; 1:65-77