8/17/2019 Identifikasi Kapang

1/9

Identifkasi Kapang, Khamir dan Bakteri

Bakteri

Bakteri merupakan organisme yang paling banyak jumlahnya dan lebih tersebarluas dibandingkan mahluk hidup yang lain .Bakteri memiliki ratusan ribu spesies yang hidup di darat hingga lautan dan padatempat-tempat yang ekstrim.Bakteri ada yang menguntungkan tetapi ada pula yang merugikan. Bakterimemiliki ciri-ciri yang membedakannya dengan mahluk hidup yang lain. Bakteriadalah organisme uniselluler dan prokariot serta umumnya tidak memiliki klorofldan berukuran renik (mikroskopis).Ciri-ciri Bakteri

Bakteri memiliki ciri-ciri yang membedakannnya dengan mahluk hidup lainyaitu !. "rganisme multiselluler#. $rokariot (tidak memiliki membran inti sel )%. &mumnya tidak memiliki klorofl'. emiliki ukuran tubuh yang ber ariasi antara *,!# s+d ratusan mikronumumnya memiliki ukuran rata-rata ! s+d mikron.

. emiliki bentuk tubuh yang beraneka ragam

. idup bebas atau parasit/. 0ang hidup di lingkungan ekstrim seperti pada mata air panas,ka1ah atau

gambut dinding selnya tidak mengandung peptidoglikan2. 0ang hidupnya kosmopolit diberbagai lingkungan dinding selnya mengandungpeptidoglikan3truktur Bakteri3truktur bakteri terbagi menjadi dua yaitu!. 3truktur dasar (dimiliki oleh hampir semua jenis bakteri)

eliputi dinding sel, membran plasma, sitoplasma, ribosom, 456, dan granulapenyimpanan#. 3truktur tambahan (dimiliki oleh jenis bakteri tertentu)

eliputi kapsul, 7agelum, pilus, fmbria, klorosom, 8akuola gas dan endospora.

3truktur dasar sel bakteri

struktur-bakteri!

3truktur dasar bakteri

!. 4inding sel tersusun dari peptidoglikan yaitu gabungan protein danpolisakarida (ketebalan peptidoglikan membagi bakteri menjadi bakteri grampositi9 bila peptidoglikannya tebal dan bakteri gram negati9 bila peptidoglikannyatipis).#. embran plasma adalah membran yang menyelubungi sitoplasma tersusunatas lapisan 9os9olipid dan protein.%. 3itoplasma adalah cairan sel.

8/17/2019 Identifikasi Kapang

2/9

'. :ibosom adalah organel yang tersebar dalam sitoplasma, tersusun atasprotein dan :56.

. ;ranula penyimpanan, karena bakteri menyimpan cadangan makanan yangdibutuhkan.

granula

3truktur tambahan bakteri !. Kapsul atau lapisan lendir adalah lapisan di luar dinding sel pada jenis bakteritertentu, bilalapisannya tebal disebut kapsul dan bila lapisannya tipis disebut lapisan lendir.Kapsul dan lapisan lendir tersusun atas polisakarida dan air.#.

8/17/2019 Identifikasi Kapang

3/9

kokus

a. onokokusyaitu berupa sel bakteri kokus tunggalb. 4iplokokus

yaitu dua sel bakteri kokus berdempetanc. @etrakokus yaitu empat sel bakteri kokus berdempetan berbentuk segi empat.d. 3arkina yaitu delapan sel bakteri kokus berdempetan membentuk kubuse. 3treptokokus yaitu lebih dari empat sel bakteri kokus berdempetanmembentuk rantai.9. 3tapilokokus yaitu lebih dari empat sel bakteri kokus berdempetan sepertibuah anggur

#. Bakteri Basil

basil

a. onobasilyaitu berupa sel bakteri basil tunggalb. 4iplobasil yaitu berupa dua sel bakteribasil berdempetanc. 3treptobasil yaitu beberapa sel bakteri basil berdempetan membentuk rantai%. Bakteri 3pirilia

spirilia

a. 3piral yaitu bentuk sel bergelombangb. 3piroseta yaitu bentuk sel seperti sekrupc. 8ibrio yaitu bentuk sel seperti tanda baca koma6lat ;erak Bakteri6lat gerak pada bakteri berupa 7agellum atau bulu cambuk adalah strukturberbentuk batang atau spiral yang menonjol dari dinding sel.

8/17/2019 Identifikasi Kapang

4/9

pertumbuhan optimum adalah !. 3uhu#. 4erajat keasaman atau p%. Konsentrasi garam'. 3umber nutrisi

. at->at sisa metabolisme

. at kimiaal tersebut diatas ber ariasi menurut spesies bakterinya.

Cara $erkembangbiakan bakteri

Bakteri umumnya melakukan reproduksi atau berkembang biak secara aseksual( egetati9 D tak ka1in) dengan membelah diri. $embelahan sel pada bakteriadalah pembelahan biner yaitu setiap sel membelah menjadi dua.:eproduksi bakteri secara seksual yaitu dengan pertukaran materi genetikdengan bakteri lainnya.

$ertukaran materi genetik disebut rekombinasi genetik atau rekombinasi 456.:ekombinasi genetik dapat dilakukan dengan tiga cara yaitu!. @rans9ormasi adalah pemindahan sedikit materi genetik, bahkan satu gen sajadari satu sel bakteri ke sel bakteri yang lainnya.

trans9ormasi

#. @ransduksi adalah pemindahan materi genetik satu sel bakteri ke sel bakterilainnnya dengan perantaraan organisme yang lain yaitu bakterio9age ( irusbakteri).

transduksi

%. Konjugasi adalah pemindahan materi genetik berupa plasmid secara langsungmelalui kontak sel dengan membentuk struktur seperti jembatan diantara duasel bakteri yang berdekatan. &mumnya terjadi pada bakteri gram negati9.

8/17/2019 Identifikasi Kapang

5/9

konjugasi

$eranan Bakteri

4alam kehidupan manusia bakteri mempunyai peranan yang menguntungkanmaupun yang merugikan.Bakteri yang menguntungkan adalah sebagai berikut !. $embusukan (penguraian sisa-sisa mahluk hidup contohnya =scherichia colie).#. $embuatan makanan dan minuman hasil 9ermentasi contohnya 6cetobacterpada pembuatan asam cuka, Aactobacillus bulgaricus pada pembuatan yoghurt,6cetobacter Eylinum pada pembuatan nata de coco dan Aactobacillus casei padapembuatan keju yoghurt.%. Berperan dalam siklus nitrogen sebagai bakteri pengikat nitrogen yaitu:hi>obium leguminosarum yang hidup bersimbiosis dengan akar tanaman

kacang-kacangan dan 6>otobacter chlorococcum.'. $enyubur tanah contohnya 5itrosococcus dan 5itrosomonas yang berperandalam proses nitrifkasi menghasilkan ion nitrat yang dibutuhkan tanaman.

. $enghasil antibiotik contohnya adalah Bacillus polymyEa (penghasil antibiotikpolimiksin B untuk pengobatan in9eksi bakteri gram negati9, Bacillus subtilispenghasil antibioti untuk pengobatan in9eksi bakteri gram positi9,3treptomycesgriseus penghasil antibiotik streptomisin untuk pengobatan bakteri gram negati9termasuk bakteri penyebab @BC dan 3treptomyces rimosus penghasil antibiotikterasiklin untuk berbagai bakteri.

. $embuatan >at kimia misalnya aseton dan butanol oleh Clostridium

acetobutylicum/. Berperan dalam proses pembusukan sampah dan kotoran he1an sehingggamenghasilkan energi alternati9 metana berupa biogas. Contohnyamethanobacterium2. $enelitian rekayasa genetika dalam berbagai bidang.sebagai contoh dalambidang kedokteran dihasilkan obat-obatan dan produk kimia berman9aat yangdisintesis oleh bakteri, misalnya en>im, itamin dan hormon.Bakteri yang merugikan sebagai berikut

!. $embusukan makanan contohnya Clostridium botulinum#. $enyebab penyakit pada manusia contohnya ycobacterium tuberculosis( penyebab penyakit @BC ), 8ibrio cholerae ( penyebab kolera atau muntaber ),Clostridium tetani (penyebab penyakit tetanus ) dan ycobacterium leprae

8/17/2019 Identifikasi Kapang

6/9

(penyebab penyakit lepra )%. $enyebab penyakit pada he1an contohnya Bacilluc antrachis (penyebabpenyakit antraks pada sapi )'. $enyebab penyakit pada tanaman budidaya contohnya $seudomonassolanacearum (penyebab penyakit pada tanaman tomat, lombok, terung dantembakau) serta 6grobacterium tuma9aciens (penyebab tumor pada tumbuhan).

KapangKapang ( Inggris mold) merupakan anggota regnum im. Kapang onascuspurpureus ini dapat ber9ungsi sebagai pe1arna alami dan penghambat akti itas

http://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Regnumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelashttp://id.wikipedia.org/wiki/Ascomyceteshttp://id.wikipedia.org/wiki/Hifahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Askus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Regnumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelashttp://id.wikipedia.org/wiki/Ascomyceteshttp://id.wikipedia.org/wiki/Hifahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Askus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggris

8/17/2019 Identifikasi Kapang

7/9

biologi. @erdapat !' senya1a monacolin yang terdapat dalam kapang merah ini,antara lain onacolin K,?,A, ,G dan bentuk asam hidroksinya. 6ngkak atau berasmerah merupakan produk olahan dari beras yang di9ermentasikan oleh kapang

onascus purpureus. an9aat dari angkak adalah sebagai penga1et ataupe1arna makanan yang alami serta sebagai bahan alami yang terbukti e9ekti9untuk mereduksi kadar kolesterol dalam darah. Berkat berbagai senya1a ituangkak dapat dipakai untuk obat memperbaiki peredaran darah sampaimeredakan sakit lambung, mengobati memar, gangguan pencernaan dan mulaspada bayi.

Khamir

Khamir adalah 9ungi ekasel ( uniselular ) yang beberapa jenis spesiesnya umumdigunakan untuk membuat roti , 9ermentasi minuman beralkohol , dan bahkandigunakan percobaan sel bahan bakar . Kebanyakan khamir merupakan anggotadi isi 6scomycota , 1alaupun ada juga yang digolongkan dalam Basidiomycota .Beberapa jenis khamir, seperti Candida albicans , dapat menyebabkan in9eksi pada manusia ( kandidiasis ).Aebih dari seribu spesies khamir telah diidentifkasi. Khamir yang paling umumdigunakan adalah 3accharomyces cere isiae , yang diman9aatkan untuk produksianggur , roti , tape , dan bir sejak ribuan tahun yang silam dalam bentuk ragi .

3pesifkasi khamir dan 9aktor-9aktor lingkungannya

Istilah khamir umumnya digunakan untuk bentuk-bentuk yang menyerupai jamurdari kelompok 6scomycetes yang tidak berflamen tetapi uniseluler berbentuko oid atau spheroid.Khamir ada yang berman9aat ada pula yang membahayakan bagi manusia.

8/17/2019 Identifikasi Kapang

8/9

Khamir dapat diklasifkasikan berdasar pada karakteristik mor9ologinya namundemikian si9at fsiologi juga dipentingkan bagi para ahli mikrobiologi pangan.Karakteristik mor9ologi khamir dideterminasi menggunakan uji mikroskopisa. Bentuk dan 3trukturBentuk khamir dapat sperikal sampai o oid, kadang dapat membentuk miseliumsemu. &kuran juga ber ariasi. 3truktur yang dapat diamati meliputi dinding sel,sitoplasma, akuol air, globula lemak dan granula.b. :eproduksiKebanyakan khamir melakukan reproduksi secara aseksual melalui pembentukantunas secara multilateral ataupun polar. :eproduksi secara seksual menghasilkanaskospora melalui konjugasi dua sel atau konjugasi dua askospora yangmenghasilkan sel anakan kecil. ?umlah spora dalam askus ber ariasi tergantungmacam khamirnya.Karakteristik Kultur

Khamir dapat membentuk lapisan flm di atas permukaan medium cair. $roduksipigmen karotenoid menandakan adanya pertumbuhan genus :hodotorula. 3ulitmembedakan antara khamir dengan bakteri pada medium agar, kecuali denganmikroskop. Koloni khamir yang masih muda biasanya lembab dan seringberlendir dengan 1arna putih beberapa ber1arna merah muda.Khamir ada yang bersi9at oksidati9, 9ermentati9 ataupun keduanya. Khamir yangoksidati9 dapat tumbuh dengan membentuk lapisan flm pada permukaanmedium cair sedang yang 9ermentati9 biasanya tumbuh dalam cairan medium.

$roduk bioindustri dan khamir yang terlibat$embuatan Bir

Khamir merupakan elemen paling penting dalam pembuatan bir. 3iklus hidup

8/17/2019 Identifikasi Kapang

9/9

khamir ini melalui dua tahap

a. @ahap :eproduksi 4engan "ksigen (6erob) @ahap pertama ini adalah tahap reproduksi di mana khamir menggunakanoksigen, nutrien dan energi untuk penggandaan atau pembentukan tunas.$ertunasan akan terjadi setiap ' * jam tergantung dari strain khamir. ?ikasejumlah kecil sel dimasukkan dalam bahan bir atau 1ine maka akanmengadakan penggandaan sampai jumlah yang cukup untuk mengubah gulamenjadi alkohol dalam tahap kedua.

al yang penting dalam tahap ini adalah berkurangnya oksigen danmeningkatnya keasaman (penurunan p ). Kedua perubahan ini akan merusak

H bakteri yang ada. Bakteri dapat menggandakan diri lebih cepat setiap #*menit. "leh sebab itu penting untuk menguranginya pada tahap a1al.b. @ahap $roduksi 6lkohol @anpa "ksigen (6naerob)

@ahap kedua secara e9ekti9 dimulai ketika oksigen telah digunakan oleh khamir

dan khamir menggunakan gula (maltosa, glukosa, 9ruktosa, dan sebagainya)untuk suplai oksigen. Beberapa produk pada tahap 9ermentasi ini adalah karbondioksida, etil alkohol, dan aroma. Kandungan alkohol yang semakin tinggi akanmematikan khamir. ?ika khamir telah mengakhiri maka khamir ini akanterendapkan di dasar 9ermentor.Khamir yang berbeda akan memberikan proses yang berbeda sehingga kitakenal khamir 1ine, khamir bir, dan khamir roti.