morfologi kapang

8/10/2019 morfologi kapang

1/34

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Pengamatan

No

.

Medium/Fungi Gambar Keterangan

1. MEA /Aspergillussp.

1. Spora2. Sporangium

3. Sporangiofor

4. Hifa

. Mise!ium

". Ko!ume!a

2. #$A /

Aspergillussp.

1. Spora

2. Sporangium

3. Sporangiofor

4. Hifa

. Mise!ium

". Ko!ume!a

B. Pembahasan

#ada pra%ti%um %a!i ini &aitu pengamatan morfo!ogi fungi '%apang dan %(amir)

pra%ti%an me!a%u%an pemeri%saan morfo!ogi %apang dan %(amir. #emeri%saan morfo!ogi

di!a%u%an me!a!ui dua *ara &aitu pengamatan ma%ros%opis dan mi%ros%opis. #adapengamatan ma%ros%opis &aitu pengamatan pertumbu(an %o!oni fungi se*ara !angsung.

#engamatan mi%ros%opis &aitu pengamatan morfo!ogi fungi dengan mengguna%an

mi%ros%op.

Kapang ada!a( +amur mu!tise!u!er 'berinti ban&a%). Keban&a%an +amur termasu% da!am

%e!ompo% %apang. ,ubu( -egetatif %apang berbentu% fi!amen pan+ang ber*abang &ang seperti

benang disebut (ifa. Hifa a%an meman+ang dan men&erap ma%anan dari permu%aan substrat

'tempat (idup +amur). Hifa(ifa membentu% +aring+aring benang %usut disebut mise!ium.

eberapa (ifa bersifat senositi%0 artin&a (ifa(ifa tida% terpisa( da!am ruangruang antar se!0

me!ain%an membentu% sebua( se! ra%sasa berinti ban&a%. enis (ifa !ain ada &ang terpisa(

da!am ruangruang o!e( septa 'dinding). amur da!am %e!ompo% %(amir bersifat unise!u!er 'berinti satu)0 bentu%n&a bu!at atau

o-a!. K(amir ada!a( fungi &ang tida% membentu% mise!ium0 namun beberapa spesies

diantaran&a dapat membentu% mise!ium semu 'pseudomise!ium). Morfo!ogi %(amir !ebi(

seder(ana dari %apang.

#ra%ti%um %a!i ini diaa!i dengan pembuatan slide cultur untu% mempermuda(

pengamatan morfo!ogi fungi %(ususn&a pengamatan mi%ros%opis. Fungi &ang diguna%an

untu% +enis %apang &aituPhytophthora palmivora dan untu% +enis %(amir &aituAspergillus

sp.

Aspergillus sp. merupa%an +enis +amur dari di-isi As*om&*ota &ang dimana +amur ini

ber*iri%an ta!us &ang terdiri dari mise!ium berse%at. eprodu%si se%sua! membentu%

as%ospora di da!am as%us. #ada reprodu%si ase%sua!n&a di(asi!%an spora %onidia &angterbentu% pada u+ung (ifa %(usus &ang disebut %onidiospora. Memi!i%i tipe as%us &ang


2/34

as%o%arpn&a berbentu% bo!a. erdasar%an (asi! pengamatan sete!a( 24 +am ditemu%an %o!oni

Aspergillus sp. pada medium MEA dan #$A. Ko!oni Aspergillus sp. berarna (i+au dan

%eadaan permu%aan %o!oni menggunung. #ada pengamatan mi%ros%opis ter!i(at (ifa &ang

membentu% mise!ium semu 'pseudomise!ium) serta %onidiospora &ang berbentu% bu!at dan

berarna (i+au. #ada +amur ini terdapat bagianbagian &aitu sporangium &ang berbentu% bu!at

&ang berisi spora. Sporangium a%an pe*a( bi!a spora te!a( matang. Sporangiofor ada!a( (ifa&ang tumbu( tega% !urus substrat &ang berfungsi sebagai batang. Sto!on ada!a( (ifa &ang

membentu% +aringan pada permu%aan substrat. (ioid ada!a( (ifa &ang ber*abang*abang0

membentu% seperti +ang%ar &ang berfungsi men&erap nutrisi. Ko!ume!a ada!a( dasar badan

bua( pada %apang.

Ko!oni Aspergillus sp. &ang tumbu( pada medium MEA !ebi( ban&a% dibanding%an

%o!oniAspergillus sp. &ang terdapat pada medium #$A. Ha! tersebut disebab%an %andungan

nutrisi &ang terdapat da!am medium MEA !ebi( ban&a% dibanding%an pada medium #$A.

Phytophthora palmivora merupa%an sa!a( satu patogen tumbu(an &ang men&erang

berbagai tumbu(an budida&a. Anggota 5om&*etesini memi!i%i spe%trum target &ang !uas0

bai% tumbu(an mono%oti! maupun di%oti!. ,anaman budida&a &ang biasa diserangn&a ada!a(

berbagai pa!ma seperti %e!apa dan enau0 %a%ao0 serta beberapa tanaman bua(bua(an.erdasar%an (asi! pengamatan sete!a( 24 +am tida% ditemu%an %o!oni dari Phytophthora

palmivora bai% pada medium #$A dan MEA. Ha! tersebut di%arena%an pada pengiso!asian

medium #$A a%tu &ang diper!u%an mi%roorganisme untu% tumbu( !ebi( !ama %arena pada

medium #$A terdapat %arbo(idrat &ang !ebi( !ama diurai%an o!e( %apang se(ingga a%tu

&ang diper!u%an tumbu( pun !ebi( !ama. Sedang%an medium MEA merupa%an medium untu%

petumbu(an %(amir0 seperti &ang %ita %eta(ui Phytophthora palmivora merupa%an %apang

se(ingga tida% sesuai di+adi%an media pertumbu(ann&a.

BAB V PENUTUP

A. Kesimpulan

Kesimpu!an &ang dapat diambi! dari pra%ti%um %a!i ini &aitu 6

1. #enamatan morfo!ogi mi%roba dengan mengguna%an slide cutur bertu+uan untu%

mempermuda( pengamatan se*ara mi%ros%opis.

2. $ari (asi! pengamatan pada medium MEA ditemu%an %o!oniAspergillus sp. dengan *iri*iri

berarna (i+au dan %eadaan permu%aan %o!oni menggunung. #ada pengamatan mi%ros%opis

ter!i(at (ifa &ang membentu% mise!ium semu 'pseudomise!ium) serta %onidiospora &ang

berbentu% bu!at dan berarna (i+au. Ko!ume!a ada!a( dasar bua( pada %apang.

3. #ada +amur Aspergillus sp. terdapat bagianbagian &aitu sporangium &ang berbentu% bu!at&ang berisi spora. Sporangium a%an pe*a( bi!a spora te!a( matang. Sporangiofor ada!a( (ifa

&ang tumbu( tega% !urus substrat &ang berfungsi sebagai batang. Sto!on ada!a( (ifa &ang

membentu% +aringan pada permu%aan substrat. (ioid ada!a( (ifa &ang ber*abang*abang0

membentu% seperti +ang%ar &ang berfungsi men&erap nutrisi.

4. $ari (asi! pengamatan pada medium #$A dan MEA tida% ditemu%an %o!oni Phytophthora

palmivora, di%arena%an pada medium #$A terdapat %arbo(idrat &ang !ebi( !ama diurai%an

o!e( %apang se(ingga a%tu &ang diper!u%an tumbu( pun !ebi( !ama. Sedang%an medium

MEA merupa%an medium untu% petumbu(an %(amir0 seperti &ang %ita %eta(ui Phytophthora

palmivora merupa%an %apang se(ingga tida% sesuai di+adi%an media pertumbu(ann&a.

. Kapang
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Patogen_tumbuhan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tumbuhan_budidaya&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Oomyceteshttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tumbuhan_budidaya&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Oomyceteshttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Patogen_tumbuhan&action=edit&redlink=1


3/34

,ubu( atau ta!us suatu %apang pada dasarn&a terdiri dari 2 bagian mise!ium dan spora

'se! resisten0 istira(at atau dorman). Mise!ium merupa%an %umpu!an beberapa fi!amen &ang

dinama%an (ifa. Setiap (ifa !ebarn&a 17 8m0 dibanding%an dengan se! ba%teri &ang

biasan&a berdiameter 1 8m. $isepan+ang setiap (ifa terdapat sitop!asma bersama 'S&amsuri

2774)

Ada 3 ma*am morfo!ogi (ifa6

1. Aseptat atau senosit0 (ifa seperti ini tida% mempun&ai dinding se%at atau septum.

'S&amsuri 2774)

Gambar 1. Aseptat

2. Septat dengan se!se! uninu%!eat0 se%at membagi (ifa men+adi ruangruang atau se!

se! berisi nu*!eus tungga!. #ada setiap septum terdapat pori ditenga(tenga( &ang

memung%in%an perpinda(an nu*!eus dan sitop!asma dari satu ruang %eruang &ang !ain.setiap

ruang suatu (ifa &ang berse%at tida% terbatasi o!e( suatu membrane sebagaimana (a!n&a pada

se! &ang %(as0 setiap ruang itu biasan&a dinama%an se!. 'S&amsuri 2774)

Gambar 2. Septat denga se!se! nu%!eat

3. Septat dengan se!se! mu!tinu%!eat0 septum membagi (ifa men+adi se!se! dengan

!ebi( dari satu nu%!eus da!am setiap ruang. 'S&amsuri 2774)


4/34

amur tida% dapat (idup se*ara autotrof0 me!ain%an (arus (idup se*ara (eterotrof.

amur (idup dengan +a!an mengurai%an ba(anba(an organi% &ang ada di!ing%ungann&a.

9mumn&a +amur (idup se*ara saprofit0artin&a (idup dari penguraian sampa( sampa(sampa(

organi* seperti bang%ai0 sisa tumbu(an0 ma%anan dan %a&u !apu%0 men+adi ba(anba(an

anorgani%. Ada pu!a +amur &ang (idup se*ara parasit artin&a +amur mendapat%an ba(an

organi* dari inangn&a misa!n&a dari manusia0 binatang dan tumbu(an. Adapu!a &ang (idup

se*ara simbiosis mutua!isme0 &a%ni (idup bersama dengan orgaisme !ain agar sa!ing

mendapat%an untung0 misa!n&a bersimbiosis dengan ganggang membentu% !umut %era%.

'S&amsuri 2774)

amur unise!u!er misa!n&a ragi dapat men*erna tepung (ingga terurai men+adi gu!a0

dan gu!a di*erna men+adi a!%o(o!. Sedang%an +amur mu!tise!u!er misa!n&a +amur tempe dapat

mengarai%an protein %ede!ai men+adi protein seder(ana dan asam amino. Ma%anan tersebut

di*erna di!uar se(ingga disebut pen*ernaan e%strase!u!er0 sama seperti pada ba%teri.

:aran&a0se!se! &ang be%er+a menge!uar%an enim pen*ernaan. Enimenim itu!a( &ang

be%er+a mengurai%an mo!e%u!mo!e%u! %omp!e%s men+adi mo!e%u!mo!e%u! seder(ana.

'S&amsuri 2774)

Anatomi paa !ungi "#amu$%

amur tida% memi!i%i %!orofi!0 se! pada +amur ada &ang unise!u!er0ada pu!a &ang

mutise!u!er. $inding se! pada +amur terdiri dari %itin. amur mu!tise!u!er terbentu% dari

rang%aian se! membentu% benang seperti %apas0 &ang disebu benang (ifa. Hifa memi!i%i

se%atse%at &ang me!intang0 tiaptiap se%at memi!i%i satu se!0 dengan satu atau beberapa inti

se!. Namun adapu!a (ifa &ang tida% memi!i%i se%at me!intang0 &ang mengandung ban&a% inti

dan disebut senositi%. Ada tida%n&a se%at pada (ifa ini di+adi%an dasar da!am penggo!ongan

+amur. Hifa ada &ang berfungsi sebagai pembentu% a!at reprodu%si. Misa!n&a0 (ifa &ang

tumbu( men+u!ang %e atas men+adi sporangiofor &ang artin&a pembaa

sporangium.sporangium artin&a %ota% spora. $ida!am sporangium terisi spora. Ada pu!a (ifa

&ang tumbu( men+adi %onidiofor &ang artin&a pembaa %onidia0 &ang dapat meng(asi!%an

%onidium. 'S&amsuri 2774)

Kumpu!an (ifa membentu% +aringan benang &ang di%ena! sebagai mise!ium. Mise!ium

ini!a( &ang tumbu( men&ebar diatas substrat dan berfungsi sebagai pen&erap ma%anan dari

!ing%ungann&a. 'S&amsuri 2774)

&ep$ou'si paa #amu$ "!ungi%


5/34

amur unise!u!er ber%embang bia% dengan *ara se%sua! dan dengan *ara ase%sua!.

#ada per%embangbia%ann&a &ang se*ara se%sua! +amur membentu% tunas0sedang%an se*ara

ase%sua! +amur membentu% spora as%us '#e!*ar 1;;;)

amur mu!tise!u!er ber%embangbia% dengan *ara ase%sua!0&aitu dengan *ara

memutus%an benang (ifa 'fragmentasi)0membentu% spora ase%sua! &aitu oospora0endospora

dan %onidia. Sedang%an per%embangbia%an se*ara se%sua! me!a!ui pe!eburan antara inti

+antan dan inti betina se(ingga terbentu% spora as%us atau spora basidium.':o&ne 1;;;)


6/34

Gambar 3. morfo!ogi fungi

Sete!a( me!eati masa in%ubasi se!ama 2>24 +am0 bai% tape %etan maupun tape

sing%ong meng(asi!%an %(amir atau &east 'Saccharomyces serevisiae) di da!amn&a. Ha!

tersebut dapat di!i(at dari ban&a%n&a mi%roorganisme &ang tumbu( da!am media #$A.

Namun apabi!a dite!iti !ebi( !an+ut dengan mengguna%an mi%ros%op0 a%an ter!i(at

pertumbu(an tunas atau budding &aitu per%embang bia%an se*ara -egetati-e. Se!ain tunas0

per%embang bia%an &east dapat di!i(at pu!a dari adan&a sporangium &ang dida!amn&a

terdapat spora dan adan&a sporangiosfor. $isamping itu +uga dapat me!i(at (ifa 'rambut) dan

mise!ium '%umpu!an dari (ifa) apabi!a di!a%u%an pengamatan pada mi%ros%op. $ata dan (asi!

pengamatan menun+u%%an ba(a pada pengamatan %(amir atau &east ter!i(at budding atau

tunas dari %(amir Sa**(arom&ses *ere-isiae.Buddingada!a( *ara per%embangbia%an

ase%sua! &east &a%ni dengan pembentu%an tunas &ang sema%in !ama sema%in membesar !a!u

memisa(%an diri. Namun tida% se!uru(n&a mi%roorganisme &ang tumbu( merupa%an

Saccharomyces serevisiae0 %emung%inan a%an terdapat ba%teri !ain &ang +uga i%ut

ber%embang di da!m media #$A tersebut maupun &ang ter!i(at dibaa( mi%ros%op. Ha!

tersebut di%arena%an samp!e tape %etan atau tape sing%ong te!a( ter%ontaminasi o!e( ba%teri

dari udara. Kemudian ban&a%n&a &east &ang tumbu( !ebi( ban&a% tumbu( pada tape %etan

dibanding%an tape sing%ong. Ha! tersebut di%arena%an te%ni% asepti* &ang !ebi( bagus pada

penger+aan tape %etan dibanding%an denga tape sing%ong dan ba(an atau samp!e tape %etan

&ang diguna%an !ebi( ban&a% mengandung &east daripada tape sing%ong.

#ada be%teri (iopus o!igosporus terdapat (ifa dan septa &ang ter!i(at dibaa(

mi%ros%op pada perbesaran 1770 4770 dan 1777 %a!i. ?a*tofeno! b!ue diguna%an sebagai

pearna untu% memper+e!as (asi! penampang ba%teri pada mi%ros%op. Sedang%an pada s!ide

%u!tur +uga ter!i(at (ifa dan mise!ium pada perbesaran 177 dan 477 %a!i. #ipa @ pada s!ide

%u!tur diguna%an sebagai pen&angga dan g!isero! untu% men+aga %e!embaban.

Kesimpulan

$ata dan (ai! pengamatan menun+u%%an east &aitu sa**(arom&*es *ere-isiae

meng(asi!%an budding dan %apang (iopus oigosporus meng(asi!%an septa0 (ifa dan

mise!ium.

Fungi '+amur) merupa%an organisme eu%ariot &ang memi!i%i dinding se! &ang tersusun dari

%itin dan memi!i%i nu%!eat &ang ban&a%. Fungi bersifat %emoorganotrof0 %arena mendapat%an

nutrisi dengan *ara mense%resi%an enim e%strase!u!ar &ang dapat men*erna sen&aa organi%


7/34

%omp!e%s seperti po!isa%arida dan protein men+adi pen&usun monomer0 dan %emudian diserap

%e da!am se! fungi 'Madigan0 277;).

Fungi berbeda dengan tanaman0 diantara perbedaann&a ada!a(6 '1) ,ida% ber%!orofi!B '2)

Komposisi dinding se! berbeda0 '3) eprodu%si dengan spora0 '4) ,ida% ada batang0 *abang0

a%ar atau daunB ') ,ida% mempun&ai s&stem -as%u!ar seperti tanamanB '") Mu!tise!u!ernamun tida% mempun&ai pembagian fungsi seperti tanaman '#e!*ar0 277).

Fungi berperan di e%osistem sebagai de*omposer0 (idup dengan men*erna materi organi* dari

sisasisa ma%(!u% (idup seperti sampa( daun0 %a&u tumbang serta +asad organisme &ang

suda( mati.Fungi +uga bisa berperan sebagai parasit0 (idup dengan men&erap nutrient dari se!

(idup dari organism inang &ang mere%a serang 'Madigan0 277;).

Fungi memi!i%i (abitat &ang beragam.eberapa fungi a%uati%0 sebagian besar (idup di

perairan taar0 ada +uga &ang (idup di perairan !aut.Sebagian besar dari fungi bersifat

terrestria!.Mere%a (idup di tana( atau tumbu(an &ang suda( mati dan memain%an peran &ang

sangat penting da!am mengurai materi organi%.Sebagian besar fungi ada +uga &ang men+adiparasit bagi tumbu(an0 sebagian %e*i! men+adi agen pen&a%it bagi (ean. Fungi bu%an (an&a

men+adi parasit bagi tanaman0 ada +uga &ang bersimbiosis dengan a%ar tanaman0

membantun&a da!am proses pen&erapan minera! dari tana( 'Madigan0 277;).

Fungi ber%embangbia% se*ara -egetatif dan generatif dengan berbagai ma*am spora. Ma*am

spora &ang ter+adi se*ara -egetatif ia!a(6 '1) Spora biasa &ang ter+adi %arena protop!asma

da!am suatu se! tertentu ber%e!ompo% %e*i!%e*i!0 masingmasing mempun&ai membran inti

sendiriB '2) Konidiospora0 &aitu spora &ang ter+adi %arena u+ung suatu (ifa berbe!a(be!a(

seperti tasbi(B '3) #ada beberapa spesies0 bagianbagian mise!ium dapat membesar serta

berdinding teba!B bagian itu merupa%an a!at pembia% &ang disebut %!amidiosporaB '4) i%a

bagian mise!iummise!ium itu tida% men+adi !ebi( besar daripada as!in&a0 ma%a bagian

bagian itu disebut artrospora'Natsir0 2773).

Se*ara umum fungi dapat dibagi men+adi dua %e!ompo% berdasar%an atas tipe se!n&a

&aitu0fungi bersifat unise!!u!er &ang biasa disebut %(amir dan fungi bersifat mu!tise!!u!er &ang

biasa disebut %apang '#e!*ar0 277).

1. (. Kapang "Mould%

Kapang ada!a( fungi mu!tise!u!er &ang mempun&ai fi!amen0 dan pertumbu(ann&a pada

ma%anan muda( di!i(at %arena penampa%ann&a &ang berserabut seperti %apas.#ertumbu(ann&a mu!amu!a a%an berarna puti(0 tetapi +i%a spora te!a( timbu! a%an

terbentu% berbagai arna tergantung dari +enis %apang. Kapang terdiri dari suatu t(a!!us

'+ama% C t(a!!i) &ang tersusun dari fi!amen &ang ber*abang &ang disebut (ifa ' tungga! C

(&p(a0 +ama% C (&p(ae). Kumpu!an dari (ifa disebut mise!ium ' tungga! C m&*e!ium0 ama%

C m&*e!ia) '#e!*ar0277).

,ubu( atau ta!us %apang pada dasarn&a terdiri dari 2 bagian &aitu mise!ium dan spora 'se!

resisten0 istira(at atau dorman).Mise!ium merupa%an %umpu!an beberapa fi!amen &ang

dinama%an (ifa.Setiap (ifa !ebarn&a 17 8m0 dibanding%an dengan se! ba%teri &ang biasan&a

berdiameter 1 8m.$isepan+ang setiap (ifa terdapat sitop!asma bersama 'S&amsuri0 2774).


8/34

Menurut fungsin&a ada dua ma*am (ifa0 &aitu (ifa ferti! dan (ifa -egetatif.Hifa ferti! dapat

membentu% se!se! reprodu%tif atau badan bua( 'spora).iasan&a ara( pertumbu(ann&a %e

atas sebagai (ifa udara.Hifa -egetatif berfungsi men*ari ma%anan %e da!am substrat.

Sedang%an menurut morfo!ogin&a0 ada 3 ma*am (ifa6 '1) Aseptat atau senosit0 (ifa seperti ini

tida% mempun&ai dinding se%at atau septumB '2) Septat dengan se!se! uninu%!eat0 se%at

membagi (ifa men+adi ruangruang atau se!se! berisi nu*!eus tungga!0 pada setiap septumterdapat pori ditenga(tenga( &ang memung%in%an perpinda(an nu*!eus dan sitop!asma dari

satu ruang %eruang &ang !ain0 setiap ruang suatu (ifa &ang berse%at tida% terbatasi o!e( suatu

membrane sebagaimana (a!n&a pada se! &ang %(as0 setiap ruang itu biasan&a dinama%an se!B

'3) Septat dengan se!se! mu!tinu%!eat0 septum membagi (ifa men+adi se!se! dengan !ebi(

dari satu nu%!eus da!am setiap ruang. 'S&amsuri 2774).

Kapang me!a%u%an reprodu%si dan pen&ebaran mengguna%an spora.Spora %apang terdiri dari

dua +enis0 &aitu spora se%sua! dan spora ase%sua!.Spora ase%sua! di(asi!%an !ebi( *epat dan

da!am +um!a( &ang !ebi( ban&a% dibanding%an spora se%sua!.Spora ase%sua! memi!i%i u%uran

&ang %e*i! 'diameter 117 8m) dan ringan0 se(ingga pen&ebarann&a umumn&a se*ara pasif

mengguna%an a!iran udara. Apabi!a spora tersebut ter(irup o!e( manusia da!am +um!a(tertentu a%an menga%ibat%an gangguan %ese(atan.

Ke$usa'an oleh 'apang

Kapang mempun&ai %isaran pH pertumbu(an &ang !uas0 &aitu 1.11.Kebusu%an ma%anan

%a!eng &ang disebab%an o!e( %apang sangat +arang ter+adi0 tetapi mung%in sa+a

ter+adi.Keban&a%an %apang tida% ta(an panas se(ingga adan&a %apang pada ma%anan %a!eng

disebab%an o!e( %urangn&a pemanasan 'under process) atau %arena ter+adi %ontaminasi

sete!a( proses.Kapang memer!u%an o%sigen untu% tumbu( se(ingga pertumbu(an pada

%a!eng (an&a mung%in ter+adi apabi!a %a!eng bo*or.

Kapang !ebi( ta(an asam0 se(ingga %apang sering membusu%%an ma%anan asam0 seperti

bua(bua(an asam dan minuman asam.Kapang sepertiBysochamys fulva0 Talaromyces

flavus0Neosartorya fischeridan !ain!ain te!a( di%eta(ui sebagai pen&ebab %ebusu%an

minuman sari bua( %a!eng dan produ%produ% &ang mengandung bua(.Spora %apang%apang

ini tern&ata mampu berta(an pada pemanasan &ang diguna%an untu% mengaet%an produ%

tersebut.Spora %apang ini ta(an ter(adap pemanasan se!ama 1 menit pada ;27: da!am %ondisi

asam atau pada ma%anan &ang diasam%an.A%an tetapi untu% men*apai %onsistensi &ang

seperti ini0 %apang tersebut memer!u%an a%tu untu% membentu% spora0 se(ingga sanitasi

se(ari(ari ter(adap pera!atan sangat penting untu% men*ega( pertumbu(an %apang ini dan

pembentu%an sporan&a.#ada umumn&a %apang &ang tumbu( pada ma%anan &ang dio!a(dengan panas tida% men&ebab%an pen&a%it pada manusia.

Gangguan %ese(atan &ang dia%ibat%an spora %apang terutama a%an men&erang sa!uran

pernapasan. Asma0 a!ergi rinitis0 dan sinusitis merupa%an gangguan %ese(atan &ang pa!ing

umum di+umpai sebagai (asi! %er+a sistem imun tubu( &ang men&erang spora &ang ter(irup.

#en&a%it !ain ada!a( infe%si %apang pada sa!uran pernapasan atau disebut mi%osis. Sa!a( satu

pen&a%it mi%osis &ang umum ada!a( Aspergi!!osis0 &aitu tumbu(n&a %apang dari

genusAspergilluspada sa!uran pernapasan.Se!ain genusAspergillus0 beberapa spesies dari

genus CurvulariadanPenicillium+uga dapat menginfe%si sa!uran pernapasan dan

menun+u%%an ge+a!a mirip seperti Aspergi!!osis.

1. (. Khami$ "Yeast%


9/34

K(amir '&east) ada!a( fungi berse! satu &ang mi%ros%opi%0 beberapa generasi ada &ang

membentu% mise!ium dengan per*abangan.K(amir (idupn&a sebagian ada &ang saprofit dan

ada beberapa &ang parasiti%. Se! %(amir mempun&ai u%uran &ang ber-ariasi0 &aitu dengan

pan+ang 1 8m sampai 277 8m0 dan !ebar 117 8m. '#e!*ar0277).

K(amir termasu% fungi tetapi dibeda%an dari %apang %arena bentu%n&a &ang bersifatunise!u!er. eprodu%si %(amir terutama dengan *ara pertunasan. Sebagai se! tungga! %(amir

tumbu( dan ber%embang bia% !ebi( *epat +i%a dibanding%an dengan %apang %arena

mempun&ai perbandingan !uas permu%aan dengan -o!ume &ang !ebi( besar.

K(amir pada umumn&a di%!asifi%asi%an berdasar%an sifatsifat fisio!ogin&a dan tida% atas

perbedaan morfo!ogin&a seperti pada %apang.Yeast dapat dibeda%an atas dua %e!ompo%

berdasar%an sifat metabo!ismen&a &aitu bersifat fermentatif dan o%sidatif. enis fermentatif

dapat me!a%u%an fermentasi a!%o(o! &aitu meme*a( gu!a 'g!u%osa) men+adi a!%o(o! dan gas

*onto(n&a pada produ% roti.Sedang%an o%sidatif 'respirasi) ma%a a%an meng(asi!%an

:52dan H25. Keduan&a bagiyeast ada!a( diperguna%an untu% energi a!aupun energi &ang

di(asi!%an me!a!ui respirasi !ebi( tinggi dari &ang me!a!ui fermentasi'Natsir0 2773).

$ibanding%an dengan ba%teri0yeast dapat tumbu( da!am !arutan &ang pe%at misa!n&a !arutan

gu!a atau garam !ebi( +uga men&u%ai suasana asam dan !ebi( bersifat men&u%ai adan&a

o%sigen. Yeast+uga tida% mati o!e( adan&a antibioti% dan beberapayeast mempun&ai sifat

antimi%roba se(ingga dapat meng(ambat pertumbu(an ba%teri dan mould.

Adan&a sifatsifat &ang ta(an pada !ing%ungan &ang stress 'garam0 asam dan gu!a) ma%a

da!am persaingann&a dengan mi%roba !ain &east !ebi( bisa (idup norma!.

Kelompo' Khami$

Ke!ompo%yeast se+ati pada dasarn&a termasu% %eda!am %e!asAscomycetes0 dengan *iri

memi!i%i spora.,ermasu% %eda!am %e!ompo% ini ada!a( berbagai spesies Saccharomyces,

Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, Pichia, ansenula, !e"aryomyces dan

anseniaspora. #ada %e!ompo% +enisyeast se+ati ini spesies &ang umum diguna%an da!am

industri ada!a( Saccharomycescerevisiae &aitu untu% pembuatan roti0 minuman bera!%o(o!0

g!&sero! dan enim in-ertase.

Kelompo'yeast)ang lia$ tida% mempun&ai spora. Yeast !iar ini pertumbu(ann&a ter%adang

di(arap%an ada &ang tida% di(arap%an da!am suatu fermentasi. ,ermasu% da!am %e!ompo%

&east ini ada!a( Candida, Torulopsis, Brettanomyces, #hodotorula, Trichosporondan$loec%era.

Ke$usa'an oleh 'hami$

K(amir mempun&ai %isaran pH pertumbu(an 1.=..Namun %eban&a%an %(amir !ebi( *o*o%

tumbu( pada %ondisi asam0 &aitu pada pH 44.0 se(ingga %erusa%an o!e( %(amir !ebi(

mung%in ter+adi pada produ%produ% asam.Su(u !ing%ungan &ang optimum untu%

pertumbu(an %(amir ada!a( 237o: dan su(u ma%simum 34Do:.eberapa %(amir dapat

tumbu( pada su(u 7o: atau !ebi( renda(.K(amir tumbu( bai% pada %ondisi aerobi%0 tetapi

%(amir fermentatif dapat tumbu( se*ara anaerobi% mes%ipun !ambat.


10/34


11/34

$aging segar mera( dan unggas Candida spp&, #hodotorula spp&, !e"aryomyces spp&,

Trichosporon'+arang dite!iti).

$aging $omba be%u Cryptococcus laurentii, Candida

zeylanoides,Trichosporon pullulans.

$aging %a!%un be%u Cryptococcus laurentii, Candida zeylanoides&$aging potong atau *in*ang Candida lipolytica, C& zeylanoides, C& lam"ica, C& sa%e,

Cryptococcus laurentii, !e"aryomyces hansenii, Pichia

mem"ranaefaciens.

$aging &ang dio!a( 'sosis0 (am) !e"aryomyces hansenii, Candida spp&, #hodotorula spp&

&ep$ou'si Paa *amu$

amur unise!u!er ber%embang bia% dengan *ara se%sua! dan dengan *ara ase%sua!. #adaper%embangbia%ann&a &ang se*ara se%sua! +amur membentu% tunas0sedang%an se*ara

ase%sua! +amur membentu% spora as%us '#e!*ar0277).

amur mu!tise!u!er ber%embangbia% dengan *ara ase%sua!0&aitu dengan *ara memutus%an

benang (ifa 'fragmentasi)0membentu% spora ase%sua! &aitu oospora0endospora dan %onidia.

Sedang%an per%embangbia%an se*ara se%sua! me!a!ui pe!eburan antara inti +antan dan inti

betina se(ingga terbentu% spora as%us atau spora basidium ':o&ne0 1;;;).

Pengamatan Mo$!ologi +ungi

Ha!(a! &ang diper(ati%an da!am pengamatan ma%ros%opi% %(amir ada!a( arna %o!oni0

te%stur %o!oni0 permu%aan %o!oni0 profi!0 dan tepi %o!oni0 sedang%an pada pengamatan

mi%ros%opi% %(amir bagianbagian &ang diamati ada!a( bentu% se!0 pertunasan '"udding)0

dan mise!ium semu 'pseudomise!ium) 'Gand+ar0 1;;2)

Ha!(a! &ang per!u diper(ati%an da!am pengamatan ma%ros%opi% %apang ada!a( arna

%o!oni0 te%stur %o!oni0 onasi0 radial furro(0 e'udate drop0 reverse colony0 dangro(ing zone.

agianbagian &ang diamati da!am pengamatan mi%ros%opi% %apang ada!a( mise!ium0

%onidia0 spora0 %onidiofor0 sporangiofor0 %o!ume!a0 -esi%u!a0 metu!a0 dan fia!id 'Gand+ar0

1;;2).

BAHAN DAN MET,DE

1. (. Mo$!ologi 'apang

A?A,6

5b+e*t g!ass

:o-er g!ass

arum ino%u!asi


12/34

arum preparat

Mi%ros%op

AHAN6

ia%an murni#hizopus oryzae, Aspergillus niger,dan)ucor hiemalis

?arutan !a*topneno! *otton b!ue

A!%o(o! D7

Kertas (isap

E. PEMBAHASAN

#engamatan morfo!ogi %apang di!a%u%an dengan mengguna%an bia%an murni#hizopus

oryzae, Aspergillus niger,dan)ucor hiemalissedang%an pengamatan morfo!ogi %(amir

mengguna%an bia%an murni!e"aryomyces nepalensis&

Medium &ang diguna%an ada!a( medium #$A 'Potato !e'trose Agar).erdasar%an

susunann&a0 medium ini merupa%an medium organi% semi a!amia( atau semi sintetis sebab

terdiri dari ba(an a!amia( &ang ditamba( dengan sen&aa %imiaB berdasar%an %onsistensin&a

merupa%an medium padat %arena mengandung agar &ang memadat%an mediumB berdasar%an

%egunaann&a merupa%an medium untu% pertumbu(an +amur.Medium #$A terdiri dari%entang &ang berfungsi sebagai sumber energi0 nitrogen organi%0 %arbon dan -itamin0

de%strosa sebagai sumber %arbon0 agar sebagai ba(an pemadat medium dan auadest sebagai

pe!arut untu% meng(omogen%an medium dan sumber 52.

Sebagai pearna0 diguna%an !a*top(eno! *otton b!ue untu% %apang dan met(&!en b!ue untu%

%(amir.?arutan !a%tofeno! dapat diguna%an da!am pearnaan pada %(amir dan %apang.

5rganisme &ang tersuspensi%an %e da!am !arutan tersebut a%an mati a%ibat p(eno! &ang

terdapat di da!amn&a dan a%an memberi efe% transparan0 sedang%an met(&!en b!ue (an&a

memberi arna pada %apang dan %(amir. Konsentrasi feno! &ang tinggi membuat enim &ang

terdapat da!am se! terdea%tifasi tanpa men&ebab%an ter+adin&a !isis. ?a%tofeno! tida% muda(

menguap seperti a%uades se(ingga preparat tida% *epat %ering dan se! %apang tida% *epatrusa%. Kerugian dari penggunaan !a%tofeno! ada!a( apabi!a dipa%ai ter!a!u !ama !a%tofeno!

dapat menguba( bentu% se!. ?a%tofeno! dapat men*ega( penguapan dan pengerutan se!0

se(ingga se! muda( diamati 'utono0 1;=7).

#ada pengamatan dengan metodeenrici*s slide culturediguna%an %apas &ang dibasa(i degan

auades untu% men+aga %e!embaban.atang %ore% diguna%an untu% men&angga ob+e*t g!ass

agar tida% ber(ubungan !angsung dengan %apas &ang basa( agar fungi dapat tumbu( !ebi(

bai%.

#ada pengamatan#hizopus oryzaedipero!e( (asi! sporangium berarna biru %arena

men&erap arna *otton b!ue dan sporangiofor tampa% transparan %arena pengaru( !a%tofeno!.Hasi! &ang dipero!e( sesuai dengan referensi0 &a%ni sporangiofora tumbu( dari sto!on dan


13/34

mengara( %e udara0 bai% tungga! atau da!am %e!ompo% '(ingga sporangiofora)B r(ioid

tumbu( ber!aanan dan ter!eta% pada posisi &ang sama dengan sporangioforaB sporangia

g!obus atau sub g!obus dengan dinding berspinu!osa 'duriduri pende%)0 &ang berarna *o%!at

ge!ap sampai (itam bi!a te!a( masa%B %o!ume!a o-a! (ingga bu!at0 dengan dinding (a!us atau

sedi%it %asarB spora bu!at0 o-a! atau berbentu% e!ips atau si!inder. erdasar%an asam !a%tat

&ang di(asi!%an#hizopus oryzaetermasu% mi%roba (eterofermentatif 'Kusanto dan S!amet01;=;)

amur#hizopus oryzaemerupa%an +amur &ang sering diguna%an da!am pembuatan tempe

'Soetrisno0 1;;"). amur#hizopus oryzaeaman di%onsumsi %arena tida% meng(asi!%an

to%sin dan mampu meng(asi!%an asam !a%tat '#uro%o dan #amud&anti0 2774).amur

#hizopus oryzaemempun&ai %emampuan mengurai !ema% %omp!e%s men+adi trig!iserida dan

asam amino 'Septiani0 2774).Se!ain itu +amur#hizopus oryzaemampu meng(asi!%an protease

'Margiono0 1;;2).

#ada pengamatanAspergillus nigerdipero!e( (asi! &ang sesuai dengan referensi0 &a%ni

memi!i%i bu!u dasar berarna puti( atau %uning dengan !apisan %onidiospora teba! berarna*o%!at ge!ap sampai (itam. Konidiospora memi!i%i dinding &ang (a!us0 (ia!in tetapi +uga

berarna *o%!at.Hifa berse%at 'Madigan0 277;)

Aspergillus nigermerupa%an sa!a( satu spesies &ang pa!ing umum dan muda( diidentifi%asi

dari genusAspergillus0 fami!i)oniliaceae0 ordo)onolialesdan %e!as Fungi imperfe*ti.

Aspergillus nigerdapat tumbu( dengan *epat0 diantaran&a diguna%an se*ara %omersia! da!am

produ%si asam sitrat0 asam g!u%onat dan pembuatan berapa enim seperti ami!ase0 pe%tinase0

ami!og!u%osidase dan se!!u!ase. Aspergi!!us niger dapat tumbu( pada su(u 3:3D:

'optimum)0 ":=: 'minimum)0 4:4D: 'ma%simum) dan memer!u%an o%sigen &ang

*u%up 'aerobi%).Aspergi!!us niger memer!u%an minera! 'NH4)2S540 KH2#540 MgS540 urea0

:a:!2.DH250 FeS540 MnS54.H25 untu% meng(asi!%an enim se!!u!ase. Sedang%an untu%

enim ami!ase %(ususn&a amig!u%osa diper!u%an 'NH4)2S540 KH2#54.DH250


14/34

positif *enderung membentu% ona +erni( !ebi( !uas daripada ba%teri gram negatif0

disebab%an o!e( perbedaan %omposisi dan stru%tur dinding se!n&a.

3. )ucor hiemalissporangiofor tampa% transparan.

4. !e"aryomyces nepalensisbu!at dengan permu%aan dan tepi &ang rata.

. Kapang mempun&ai fi!amen &ang ber*abang &ang disebut (ifa dan pertumbu(ann&a

pada ma%anan muda( di!i(at %arena penampa%ann&a &ang berserabut seperti %apas.

". K(amir bersifat unise!u!er0 di%!asifi%asi%an berdasar%an sifatsifat fisio!ogin&a.

Kapang (Mold) adalah fungi multiseluler yang mempunyai lamen, dan

pertumbuhannya pada substrat mudah dilihat karena penampakannya yang

berserabut seperti kapas. Pertumbuhannya mula-mula berwarna putih, tetapi jika

spora telah timbul akan terbentuk berbagai warna tergantung dari jenis kapang

(li, !""#).

Menurut $ardia% (&''!), kapang terdiri dari suatu thallus yang tersusun dari

lamen yang berabang yang disebut hifa. Kumpulan dari hifa membentuk suatu

jalinan yang disebut miselium. etiap hifa memiliki lebar #-&" *m (Pel%ar dan

+han, &').

Menurut $ardia% (&''!), dan aluyo (!""/), kapang dapat dibedakan menjadi !

kelompok berdasarkan struktur hifa, yaitu hifa tidak bersekat atau nonseptat dan

hifa bersekat atau septat. eptat akan membagi hifa menjadi bagian-bagian,

dimana setiap bagian tersebut memiliki inti (nukleus) satu atau lebih. Kapang

yang tidak memiliki septat maka inti sel tersebar di sepanjang hifa. 0inding

penyekat pada kapang disebut dengan septum yang tidak tertutup rapat

sehingga sitoplasma masih dapat bebas bergerak dari satu ruang ke ruang

lainnya. Kapang yang bersekat antara lain kelasAscomycetes, Basidiomycetes

dan Deuteromycetes. edangkan kapang yang tidak bersekat yaitu kelas

Phycomycetes (Zygomycetes dan Oomycetes).

1eproduksi Kapang

eara alamiah kapang berkembang biak dengan berbagai ara, baik aseksual

dengan pembelahan, pengunupan, atau pembentukan spora. 0apat pula seara

seksual dengan peleburan nukleus dari kedua induknya. Pada pembelahan, suatu

sel membelah diri untuk membentuk dua sel anak yang serupa. Pada

pengunupan suatu sel anak tumbuh dari penonjolan keil pada sel inangnya

(aluyo, !""/).

Menurut $ardia% (&''!), seara aseksual spora kapang diproduksi dalam jumlah

banyak, berukuran keil dan ringan, serta tahan terhadap keadaan kering. pora
http://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.html


15/34

ini mudah beterbangan di udara, dan bila berada pada substrat yang ook,

maka spora tersebut tumbuh menjadi miselium baru.

Morfologi Kapang

Spora aseksual yaitu:

&. Konidiospora atau konidia, yaitu spora yang dibentuk di ujung atau disisi suatu hifa. Konidia keil dan bersel satu disebut disebut mikrokonidia.edangkan konidia besar dan banyak disebut makrokonidia.

!. Sporangiospora. pora bersel satu, terbentuk di dalam kantung sporayang disebut sporangium di ujung hifa khusus yang disebut sporangiofora.

2. Oidium atau arthrospora, spora bersel satu ini terjadi karenasegmentasi pada ujung-ujung hifa. el-sel tersebut selanjutnya membulat

dan akhirnya melepaskan diri sebagai spora.
http://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.htmlhttp://www.kajianpustaka.com/2012/11/morfologi-reporduksi-dan-fisiologi.html


16/34

/. Klamidospora, spora ini berdinding tebal, dan sangat resisten terhadapkeadaan yang buruk yang terbentuk pada sel-sel hifa 3egetatif.

#. Blastospora, terbentuk dari tunas pada miselium yang kemudian tumbuhmenjadi spora. 4uga terjadi pada pertunasan sel-sel khamir.(li, !""#).

Perkembangbiakan seara generatif atau seksual dilakukan dengan isogamet

atau heterogamet. Pada beberapa spesies perbedaan morfologi antara jenis

kelamin belum nampak sehingga semua disebut isogamet. 5api pada beberapa

spesies mempunyai perbedaan gamet besar dan keil sehingga disebut

mikrogamet(sel kelamin jantan) dan makrogamet(sel kelamin betina).

Spora seksual yaitu:

&. Askospora. pora bersel satu terbentuk di dalam kantung yang disebut

dengan askus. 6iasanya terdapat askospora di dalam setiap askus.

!. Basidiospora. pora bersel satu terbentuk gada yang dinamakanbasidium.

2. Zigospora. pora besar dan berdinding tebal yang terbentuk apabilaujung-ujung dua hifa yang seara seksual serasi dinamakan gametangia.

/. Oospora. pora terbentuk di dalam struktur betina khusus yang disebutoogonium. Pembuahan telur atau oosfer oleh gamet jantan di anteridiummenghasilkan oospora. 0alam setiap oogonium terdapat satu atau lebih

oosfer.

ifat $isiologi Kapang

1. Kebutuhan air

Kebanyakan kapang membutuhkan air minimal untuk pertumbuhannya

dibandingkan dengan khamir dan bakteri (aluyo, !""/). ir merupakan pelarut

esensil yang dibutuhkan bagi semua reaksi biokimiawi dalam sistem hidup dan

sekitar '"7 menyusun berat basah sel (li, !""#).

2. Suhu pertumbuhan

Kebanyakan kapang bersifat mesolik, yaitu mampu tumbuh baik pada suhu

kamar. uhu optimum pertumbuhan untuk kebanyakan kapang adalah sekitar

!#-2"o+, tetapi beberapa dapat tumbuh pada suhu 2#-28o+ atau lebih.

6eberapa kapang bersifat psikotrok yakni dapat tumbuh baik pada suhu lemari

es, dan beberapa bahkan masih dapat tumbuh lambat pada suhu dibawah suhu

pembekuan, misal -# sampai -&"o+, selain itu beberapa kapang bersifat

termolik yakni mampu tumbuh pada suhu tinggi (aluyo, !""/).

3. Kebutuhan oksigen dan pH

emua kapang bersifat aerobik, yakni membutuhkan oksigen dalampertumbuhannya. Kebanyakan kapang dapat tumbuh baik pada p9 yang luas,


17/34

yakni !,"-,#, tetapi biasanya pertumbuhannya akan baik bila pada kondisi asam

atau p9 rendah (aluyo, !""/).

4. Nutrien

aluyo (!""/) menyatakan nutrisi sangat dibutuhkan kapang untuk kehidupan

dan pertumbuhannya, yakni sebagai sumber karbon, sumber nitrogen, sumberenergi, dan faktor pertumbuhan (mineral dan 3itamin). :utrien tersebut

dibutuhkan untuk membentuk energi dan menyusun komponen-komponen sel.

Kapang dapat menggunakan berbagai komponen sumber makanan, dari materi

yang sederhana hingga materi yang kompleks. Kapang mampu memproduksi

en%im hidrolitik, seperti amilase, pektinase, proteinase dan lipase. Maka dari itu

kapang mampu tumbuh pada bahan yang mengandung pati, pektin, protein atau

lipid.

5. Komponen penghambat

6eberapa kapang mengeluarkan komponen yang dapat menghambat

pertumbuhan organisme lainnya. Komponen ini disebut antibiotik, misalnya

penisilin yang diproduksi oleh Peniillium hrysogenum, dan la3asin yang

diproduksi oleh spergillus la3atus. ebaliknya, beberapa komponen lain

bersifat mikostatik atau fungistatik, yaitu menghambat pertumbuhan kapang,

misalnya asam sorbat, propionat dan asetat, atau bersifat fungisidal yaitu

membunuh kapang ($ardia%, &''!).

0aftar Pustaka

Ali, A., 2005. Mikrobiologi Dasar ilid !. "tate #ni$ersity o% Makassar Press.

Makassar.&ardia', "., ())2. Mikrobiologi Pangan (. P* +ramedia Pustaka #tama. akarta.

Pelc'ar, M. dan .-.". -han., ()/. Dasardasar Mikrobiologi !. Diter1emahkan

oleh adioetomo, dkk. #ni$ersitas !ndonesia Press. akarta.

3aluyo, 4., 200. Mikrobiologi #mum. #MM Press. Malang.

6Jamur dalam bahasa Indonesia sehari-hari mencakup beberapa hal yang

agak berkaitan. Arti pertama adalah semua anggota kerajaanFungidan beberapa

organisme yang pernah dianggap berkaitan, sepertijamur lendirdan "jamur belah"

(Bacteria. Arti kedua berkaitan dengan sanitasi dan menjadi sinonimbagi kapang.

Arti terakhir, adalah tubuh buah yang lunak atau tebal dari sekelompok anggota

Fungi (Basidiomycetes yang biasanya muncul dari permukaan tanah atau substrat

tumbuhnya. Bentuk umum jamur biasanya adalah seperti payung, !alaupun ada

juga yang tampak seperti piringan. engertian terakhir ini berkaitan dengan nilai
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kreajaan_(biologi)&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_lendirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sinonimhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kapanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Kapanghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tubuh_buah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Basidiomyceteshttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kreajaan_(biologi)&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_lendirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sinonimhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kapanghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tubuh_buah&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Basidiomycetes


18/34

ekonomi jamur sebagai bahan pangan, sumber racun, atau bahan pengobatan

( #ikipedia,$%&%.

'apang (Inggris mold merupakan anggota regnumFungi("'erajaan" Jamur

yang biasanya tumbuh pada permukaan makanan yang sudah basi atau terlalu lama

tidak diolah. )ebagian besar kapang merupakan anggota dari kelasAscomycetes

( Jutono,$%%& .

'hamir adalah *ungi ekasel (uniselular yang beberapa jenis spesiesnya

umum digunakan untuk membuat roti, *ermentasiminuman beralkohol, dan bahkan

digunakan percobaan sel bahan bakar. 'ebanyakan khamir merupakan anggota

di+isiAscomycota, !alaupun ada juga yang digolongkan dalam Basidiomycota.

Beberapa jenis khamir, seperti Candida albicans, dapat menyebabkan in*eksipada

manusia (kandidiasis. ebih dari seribu spesieskhamir telah diidenti*ikasi. 'hamir

yang paling umum digunakan adalah Saccharomyces cerevisiae, yang diman*aatkan

untuk produksi anggur, roti, tape, dan bir sejak ribuan tahun yang silam dalam

bentuk ragi(#ikipedia,$%&%.

)el kamir mempunyai ukuran yang ber+ariasi, yaitu dengan panjang &- m

sampai $%-% m, dan lebar &-&% m. 'amir dapat melakukan reproduksi atau

perkembangbiakan dengan beberapa cara yaitu (Fardia/, $%%$

a. ertunasan

b. embelahan

c. embelan tunas, yaitu kombinasi antara pertunasan dan pembelahan

d. )porulasi atau pembetukan spora yang dapat dibedakan atas $ macam yaitu

- spora aseksual

- spora seksual

Jamur diklasi*ikasikan ke dalam 0 di+isi yaitu ( ra!eda,$%%%
http://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Regnumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelashttp://id.wikipedia.org/wiki/Ascomyceteshttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Uniselularhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rotihttp://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sel_bahan_bakarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Divisi_(biologi)http://id.wikipedia.org/wiki/Ascomycotahttp://id.wikipedia.org/wiki/Basidiomycotahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Candida_albicans&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Infeksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kandidiasishttp://id.wikipedia.org/wiki/Spesieshttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saccharomyces_cerevisiae&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Anggur_(minuman)http://id.wikipedia.org/wiki/Rotihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapehttp://id.wikipedia.org/wiki/Birhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttp://id.wikipedia.org/wiki/Regnumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kelashttp://id.wikipedia.org/wiki/Ascomyceteshttp://id.wikipedia.org/wiki/Fungihttp://id.wikipedia.org/wiki/Uniselularhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rotihttp://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minuman_beralkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sel_bahan_bakarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Divisi_(biologi)http://id.wikipedia.org/wiki/Ascomycotahttp://id.wikipedia.org/wiki/Basidiomycotahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Candida_albicans&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Infeksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kandidiasishttp://id.wikipedia.org/wiki/Spesieshttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saccharomyces_cerevisiae&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Anggur_(minuman)http://id.wikipedia.org/wiki/Rotihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapehttp://id.wikipedia.org/wiki/Birhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ragi


19/34

&. 1y2omicotina (Jamur lendir

1y2omycotina merupakan jamur yang paling sederhana yang mempunyai $ *ase

hidup, yaitu

- *ase +egetati* (*ase lendir yang dapat bergerak disebut plasmodium

- *ase tubuh buah

3eproduksi jamur ini yaitu secara +egetati* dengan spora, yaitu spora yang disebut

spora my2o*lagelata. 4ontoh spesies Physarum polycephalum

$. 5omycotina ( Jamur air

6ubuhnya terdiri atas benang7hi*a tidak bersekat, bercabang-cabang dan

mengandung banyak inti. 4ontoh spesies jamur ini adalah Saprolegnia sp yang

hidup sapro*it pada bangkai ikan dan serangga air.

8. 9ygomycotina

6ubuhnya multiseluler, habitat umumnya di darat sebagai sapro*it. 1emiliki hi*a

tidak bersekat. 4ontoh spesiesnya adalah Mucor mucedo yang biasa hidup di

kotoran ternak dan roti, serta jamur

Rhizopus oligosporusmerupakan jamur tempe.

:. Ascomycotina

6ubuhnya ada yang uniseluler dan ada yang multiseluler. Ascomycotina

bersi*at multiseluler, hi*anya bersekat dan berinti banyak. ;idupnya ada yang

parasit, sapro*it, ada yang bersimbiosis dengan ganggang. 4ontoh spesiesnya

adalah Sacharomyces cerevisae yang bergua dalam proses pembuatan tempe.

. Basidiomycotina

4iri khas dari jamur ini adalah alat repoduksi generati*nya berupa basidium

sebagai badan penghasil spora.4ontoh spesiesnya adalah Volvariella volvacea.

0.


20/34

=ama lainnya yaitu *ungi Imper*ecti (jamur tidak sempurna dinamakan demikian

karena pada jamur ini belum diketahui dengan pasti cara pembiakan secara

generati*. 4ontohnya yaitu Jamur 5ncom sebelum diketahui pembiakan generati*nya

dinamakan Monilia sitophila tetapi setelah diketahui pembiakan generati*nya yang

berupa askus namanya diganti menjadi Neurospora sitophila dimasukkan ke dalam

Ascomycotina.

Beberapa jamur aman dimakan manusia bahkan beberapa dianggap

berkhasiat obat, sepertijamur merang(Volvariela volvacea,jamur tiram(Pleurotus,

jamur kuping (Auricularia polytricha, jamur kancing atau champignon (Agaricus

campestris, danjamur shiitake (Lentinus edulis. Jamur yang beracun contohnya

adalah Amanita muscaria, dan jamur yang dikenal sebagai "destroying angel"

(Jutono,$%%& .

Fungi (jamak atau *ungus (tunggal adalah suatu organisme eukariotik yang

mempunyai ciri-ciri spesi*ik sebagai berikut (Fardia/, $%%$

&. 1empunyai inti sel

$. 1emproduksi spora

8. 6idak mempunyai kloro*il sehingga tidak dapat melakukan *otosintesis

:. yeast

$. Fungi yang bersi*at multiseluler (kapang, jamur, cenda!an.

Ada tiga macam mor*ologi hi*a yaitu (elc/ar, $%%0
http://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_meranghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_tiramhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_kupinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_kupinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_kancinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_kancinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Shiitakehttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Amanita_muscaria&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Destroying_angel&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_meranghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_tiramhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_kupinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_kancinghttp://id.wikipedia.org/wiki/Shiitakehttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Amanita_muscaria&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Destroying_angel&action=edit&redlink=1


21/34

&. Aseptat (senosit. ;i*a seperti ini tidak mempunyai dinding sekat atau septum

$. )eptat dengan sel-sel nukleat. )ekat membagi hi*a menjadi ruang-ruang atau sel-sel

berisi nukleus tunggal

8. )eptat dengan sel-sel multinukleat. )eptum membagi hi*a menjadi sel-sel dengan

lebih dari satu nukleus dalam satu ruang.

. Uraian Bahan

&. Air suling (


22/34

utan )angat mudah larut dalam air> mudah larut dalam etanol

enyimpanan agak sukar larut

dalam etanol (? D enyimpanan


23/34

C. Uraian Mikroba

&. Aspergillus nigeri (Carrity, $%%:

'lasi*ikasi3egnum lantae


24/34

dieramkan pada suhu kamar, terbentuk koloni-koloni lunak yang ber!arna krim yang

mempunyai bau seperti ragi. ertumbuhan permukaan terdiri dari sel-sel bertunas

yang lonjong. ertumbuhan yang tertutup terdiri dari pseudomiselium. Ini terdiri dari

pseudohi*a yang membentuk blastospora pada nodus-nodus dan kadang-kadang

khlamidospora dan ujung-ujungnya.


25/34


26/34

ertama tama disiapkan alat dan bahan, kemudian


27/34

petri ditutup dan diinkubasi selama 82$: jam pada suhu kamar, setelah itu


28/34

diinkubasi terlebih dahulu. )edangkan pada metode mikroskopik tidak langsung,

jamur tempe diinkubasi terlebih dahulu di dalam enkas selama 8 2 $: jam.

engerjaan pada metode gores yaitu ertama tama disiapkan alat dan

bahan, kemudian


29/34

enggunaan kertas saring agar gliserol yang akan diberikan nanti dapat tersimpan

pada kertas saring , karena kertas saring dapat menyerap gliserol sehingga

kelembapan tetap terjaga. kemudian


30/34

!E%UTU!

A. Ke#i"pulan


31/34

amino dari proses proteo!isis 'idodo0 1;;2). #eran utama +amur da!am pembuatan %e+u

ada!a( memperta+am *ita rasa dan aroma0 serta sedi%it memodifi%asi penampa%an te%stur

ta(u %e+u '$au!a&0 1;;1b).

Tempat Hiup &hi-opus ,$)-aea. Habitat di darat0 di tana( &ang !embab atau sisa organisme mati

#ratii0 $. A. Mar&ati0 Sri0 Sri%ini0 Su(arno0 ambang0 S. 277". io!ogi i!id 1.

a%arta6 Er!angga

Setiaati0 ,ett&0 Furanita0 $esat&. 277. io!ogi Intera%tif. andung6 A


32/34

amur ada!a( se%e!ompo% organisme &ang digabung%an da!am ta%son Kingdom Fungi

berdasar%an s&stem (itta%er. Kingdom fungi mempun&ai *iri %(as &aitu bersifat (eterotrof

&ang mengabsorbsi nutrient dan memi!i%i %itin pada dinding se!n&a. amur dapat bersifat

saprotrop dengan mendapat%an nutrisi dari organisme !ain &ang mati0 bersifat parasit dengan

mengisap nutrisi dari organisme (idup0 atau dengan bersimbiosis mutua!isme dengan satu

organisme. #rodu%si %itin0 se+enis po!isa%arida0 ada!a( s&napomorp(& 'sifat &ang serupa)antara fungi0 *(oanof!age!!ata dan (ean. Ha! ini men+adi bu%ti ba(a se*ara e-o!usioner0

fungi !ebi( de%at %e (ean dibanding%an tumbu(an. ,etapi fungi mempun&a penggunaan

%itin &ang berbeda dengan (ean. Hean (an&a memprodu%si %itin pada bagian tertentu0

misa!n&a sebagai rang%a !uar0 rambut atau %u%u0 sementara fungi memi!i%i %itin sebagai

pembentu% dinding pada se!uru( se!n&a. Adan&a %itin +uga membantu membeda%an antara

fungi dan eu%ariota !ain0 seperti protista. Kingdom Fungi dapat dibagi men+adi 4 fi!um0 &aitu

:(&tridiom&*ota0


33/34

bersifat *oenositi% dan tida% bersepta. Mu*or ber%embangbia% se*ara ase%sua! dengan

membentu% sporangium &ang ditun+ang o!e( batang &ang disebur sporangiofor. :iri %(as

pada Mu*or ada!a( memi!i%i sporangium &ang ber%o!om%o!om atau %o!ume!a 'Sing!eton

dan Sainsbur&0 277").

-& Penicillium sp&

Penicillium sp&ada!a( genus fungi dari ordo H&pom&*etes0 fi!um As%om&*ota.Penicillium

sp&memi!i%i *iri (ifa bersepta dan membentu% badan spora &ang disebut %onidium.

Konidium berbeda dengan sporangim0 %arena tida% memi!i%i se!ubung pe!indung seperti

sporangium. ,ang%ai %onidium disebut %onidiofor0 dan spora &ang di(asi!%ann&a disebut

%onidia. Konidium ini memi!i%i *abang*abang &ang disebut p(ia!ides se(ingga tampa%

membentu% gerumbu!. ?apisan dari p(ia!ides &ang merupa%an tempat pembentu%an dan

pematangan spora disebut sterigma. eberapa +enisPenicillium sp&&ang ter%ena! antara !ain

P& notatum&ang diguna%an sebagai produsen antibioti% danP& camem"ertii&ang diguna%an

untu% membuat %e+u biru '#ur-es dan Sada-a0 2773).

.& Aspergillus sp&

Aspergillus sp&0 sepertiPenicillium sp.0 berasa! dari ordo &ang sama &aitu H&pom&*etes.

Aspergillus sp&membentu% badan spora &ang disebut %onidium dengan tang%ain&a

%onidiofor.Aspergillus sp&memi!i%i *iri %(as &aitu memi!i%i sterigma primer dan sterigma

se%under %arena p(ia!idesn&a ber*abang 2 %a!i. Sa!a( satu *onto( +amur ini ada!a(

Aspergillus orizae&ang diguna%an untu% pembuatan tempe danAspergillus flavus &ang

memprodu%si af!ato>in0 at %arsinogeni% ter%uat &ang perna( ditemu%an 'obinson0 2771).

/& )onilia sp&

)onilia sp&ada!a( genus fungi dari ordo H&pom&*etes0 fi!um As%om&*ota. Se%arang nama

genus Moni!ia tida% dipa%ai !agi dan diganti dengan :andida. Candida sp&tergo!ong +amur

tida% sempurna0 %arena tida% memi!i%i si%!us se%sua! &ang +e!as0 a!aupun ana!isis genom

pada spesies Candida al"icansmemi!i%i pengu!angan &ang mengindi%asi%an %emung%inan

si%!us se%sua!. entu% Candida sp&men&erupai %(amir a!au tergo!ong +enis +amur benang.

Antara (ifa satu dengan &ang !ainn&a tia% beri%atan erat se(ingga se! gampang ter!epas dan

membentu% tunas.Candida sp. +arang membentu% mise!!ium maupun %onidium0 dan bi!a ada0

biasan&a bersifat rudimenter. Metode per%embangbia%an Candida sp&!ebi( didominasi *ara

pertunasan. Candida sp&dapat ditemu%an (idup saprotrof di tana(0 ma%anan0 tanaman dan

beberapa +enis (idup se*ara parasit di tubu( (ean atau manusia0 *onto(n&a Candidaal"icans &ang (idup di sa!uran %e!amin manusia. 'Sing!eton dan Sainsbur&0 277").


34/34

morfologi kapang

Documents

Transcript of morfologi kapang