GIZI KERJA”KEBUTUHAN VITAMIN

&MINERAL BAGI PEKERJA”

OLEH:M. REKAR SUDIRMAN

JUMHUR SALAM

KONSENTRASI KESELAMATAN & KESEHATAN kERJA MAGISTER KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS HASANUDDINMAKASSAR

2015

INTRODUCTIONGizi seimbang adalah susunan makanan yang mengandung zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh, dengan memerhatikan prinsip keanekaragaman atau variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan, dan berat badan (BB) ideal.

MINERAL VITAMIN

VITAMINSekelompok senyawa organik

( Zat organoleptik) yang sangat dibutuhkan tubuh dan memiliki

peranan penting dalam mengatur proses metabolisme tubuh.

Larut lemak (A,D, E, dan K)

Larut Air (B dan C)

VIT. ANama Biokimia  (Vitaminer) : Retinal, Retinol, CarotenoidFungsi  : Penting untuk indra penglihatan, menjaga

kesehatan Kulit dan imunitas TubuhKekurangan: Rabun Senja, Katarak, Hyperkeratosis

(benjolan putih pada folikel rambut), Keratomalacia (Perusakan Kornea).

Kelebihan : sakit kepala dan gangguan pada sendiri. Bahkan pada tingkat yang sangat berat, kelebihan vitamin A dapat menyebabkan gangguan jiwa

Sumber Makanan Vitamin A : Buah-buahan berwarna Merah dan Kuning (Wartel, Cabe Merah, Pisang, Pepaya), Susu, Margarine, Hati dan Ginjal, Sayuran yang berwarna Hijau dan Kuning.

VIT. B1Nama Biokimia (Vitaminer) : Thiamine

Fungsi : Penting untuk system saraf dan fungsi jantung, Mencegah penyakit beri-beri

Kekurangan : Daya tahun tubuh berkurang, Penyakit Beri-beri, kurang nafsu makan, kulit kering, kulit bersisik, susah buah air besar.

Kelebihan : dapat menyebabkan botak.

Sumber Makanan Vitamin B1 : Gandum, kacang hijau, kacang kedelai, daging, susu, roti, tepung, ikan, daging tanpa lemak, ayam dan lain sebagainya.

VIT B2Nama Biokimia (Vitaminer) : Riboflavin

Fungsi: Penting untuk Kulit, Pertumbuhan jaringan tubuh, mencegah kepekaan mata terhadap cahaya

Penyakit akibat kekurangannya : Penyakit Ariboflavinosis, Turunnya daya tahan tubuh, kulit kering, kulit bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah.

Sumber Makanan Vitamin B2 : Susu, Pisang, Kacang hijau, asparagus, sayuran hijau yang berdaun, daging tanpa lemak.

VIT B3Nama Biokimia (Vitaminer)  : Niacin, Niacinamide

Fungsi  : Membantu makanan menjadi energi, membantu sistem saraf, mencegah penyakit pellagra, mencegah berkurangnya nafsu makan.

Penyakit akibat kekurangannya : Penyakit Pellagra (Penyakit karena kurang makan), insomnia mual-mual, badan lemas, otot mudah keram dan kejang.

Sumber Makanan Vitamin B3 : Telur, Roti, daging ayam, daging sapi, ikan (tuna dan salmon), Sayur-sayuran, berdaun, asparagus, hati, ragi, susu, Avokado, Brokoli.

VIT. B5Nama Biokimia (Vitaminer) : Pantothenic acid (Asam

Pantotenat)

Fungsi  : Membantu pemecahan nutrisi makanan (terutama pada lemak),menjaga komunikasi sistem saraf dan otak, memproduksi senyawa asam lemak, sterol, neurotransmiter, dan hormon tubuh.

Penyakit akibat kekurangannya : Penyakit Paresthesia, Otot mudah kram, sulit tidur, kulit kering dan bersisik.

Sumber Makanan Vitamin B5 : Brokoli, Avokado, daging, Sayur-sayuran.

VIT. B6Nama Biokimia (Vitaminer) : Pyridoxine (Pridoksin)

Fungsi : Penting kesehatan gigi dan gusi, penting untuk sel-sel darah merah dan sistem saraf, memproduksi antibodi

Penyakit akibat kekurangannya : Penyakit Anemia (kekurangan darah), Gangguan sistem saraf

Sumber Makanan Vitamin B6 : Daging, Pisang, sayur-sayuran dan kacang-kacangan.

VIT. B7Nama Biokimia (Vitaminer) : Biotin

Fungsi : Membantu reaksi biokimia pada tubuh seperti transfer karbondioksida dan metabolisme karbohidrat dan lemak.

Penyakit akibat kekurangannya : Dermatitis, Enteritis, depresi, nusea, anemia dan kerontokan rambut.

Sumber Makanan Vitamin B7 : Daging, kuning telur, pisang, kacang-kacangan, ragi dan gandum.

VIT. B9Nama Biokimia (Vitaminer) : Folic acid (Asam Folat)Fungsi  : Mencegah kecacatan pada janin, membantu

tubuh dalam proses metobolisme protein yang berlangsung, membangun sel-sel darah merah yang sehat, menurunkan resiko penyakit jantung.

Penyakit akibat kekurangannya : Kecacatan pada janin

Sumber Makanan Vitamin B9 : Bayam, Kacang polong, biji Bunga matahari, kentang, tomat, jeruk, Telur dan hati.

VIT. B12Nama Biokimia (Vitaminer) : Cyanocobalamin,

hydroxycobalamin, methylcobalaminFungsi : Menjaga kesehatan sistem saraf, mencegah

penyakit anemia dan penting untuk pertumbuhan bagi anak-anak.

Penyakit akibat kekurangannya : Penyakit Anemia (Kurang darah), cepat lelah.

Sumber Makanan Vitamin B12 : Ikan, daging, telur, susu, hati.

VIT. CNama Biokimia (Vitaminer) : Ascorbic acid (Asam

AskorbatFungsi  : Penting untuk kesehatan gigi dan gusi serta tulang,

Membentuk sel-sel tubuh dan pembuluh darah, mencegah penyakit kudis, meningkatkan daya tahan tubuh, sebagai antioksidan.

Kekurangannya  : Lidah pecah-pecah, berkurangnya energi / cepat lelah, penyakit kudis, penyakit sariawan, anemia.

Kelebihan : masalah pada perut, muntah-muntah, pusing, mual, kram perut, vitamin C juga dapat membentuk batu ginjal dan justru dapat mengganggu pengobatan penyakit kanker jika dikonsumsi berlebihan

Sumber Makanan Vitamin C : Jeruk, Tomat, arbei, Strawberry, asparagus, kol, susu, mentega dan ikan.

VIT. DNama Biokimia (Vitaminer) : Cholecalciferol,

Ergocalciferol (Kalsiferol)Fungsi : Penting untuk Gigi dan tulang, membantu tubuh

menggunakan Kalsium dan Phospor, mencegah penyakit rahkitis (pelunakan tulang pada anak-anak).

Kekurangannya : Rheumatoid arthritis (radang sendi), Penyakit Osteomalasia (hilangnya unsur fosfor dan kalsium secara berlebihan), diabetes, Penyakit Rahkitis.

Kelebihan : gangguan pada jantung dimana ritme jantung menjadi tidak teratur.

Sumber Makanan: Ikan, telur, hati, Jamur, Kedelai, Susu, udang, tiram. Paparan sinar Matahari.

VIT. ENama Biokimia (Vitaminer) : Tocopherols, TocotrienolsFungsi : Penting untuk fungsi darah, mencegah asam

lemak yang berlebihan, menjaga jaringan kesehatan kulit, mata, darah merah dan hati, Sebagai antioksidan alami, melindungi paru-paru dari polusi udara.

Kekurangannya : kemandulan, gangguan saraf dan otot.Kelebihan : membuat kekuatan tulang menua dan rapuh

sebelum waktunya, meningkatnya resiko kanker prostatSumber Makanan Vitamin E : minyak sayur, gandum,

padi-padian, lettuce, ikan, ragi, kuning telur.

VIT. KNama Biokimia (Vitaminer) : Phylloquinone,

MenaquinonesFungsi : membantu metabolisme tubuh dan mencegah

penyakit diabetes, menekan proses pendarahan akibat pemakain senyawa aspirin atau antibiotik berlebihan, menurunkan risiko terkena penyakit osteoporosis.

Kekurangan: menghambat pembekuan darah, menurunnya kepadatan tulang.

Kelebihan :  menyebabkan kerusakan sel darah merah, sakit kuning, dan kerusakan pada otak.

Sumber Makanan Vitamin K : Sayuran berdaun hijau, avocado, kiwi, peterseli (parsley)

MINERAL

MINERAL

MIKROMINERAL

MAKRO MINERAL

Dibutuhkan 0.01% dari berat badan dan dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg/hari seperti Ca (kalsium), P (fosfor), Na (natrium), K (kalium), Cl (klorida), dan S (sulfur)

Dibutuhkan 0.01% berat tubuh dan hanya dibutuhkan dalam jumlah kurang dari 100 mg/hari seperti besi (Fe), tembaga (Cu), iodine (I2), zinc (Zn), kobalt (Co), dan Se (selenium)

Mikronutrient

Pemeliharaan fungsi tubuh secara keseluruhan

TYPES OF MINERAL

MINERAL

MINERAL NEED’SKebutuhan mineral tubuh kita setiap harinya, berdasarkan informasi dari badan U.S. Food & Drug Administration dan sebuah website kesehatan, adalah sebagai berikut: Calcium = 1.000 mg, Magnesium = 400 mg, Potassium = 2.000 mg.

Kebutuhan: Calcium: minum 87 liter air, atau alternatifnya, 3 gelas susu. Magnesium: minum 50 liter air, atau alternatifnya, 140 gram kacang mete.Potassium: minum 323 liter air, atau alternatifnya, 5 buah pisang.

MAKROMINERAL’S

Ca

Susu dan olahannya, kacang-kacangan, buah-buahan, telur, udang, ikan, kepiting

Pembentukan tulang dan gigi ,memungkinkan berfungsinya vitamin C dalam tubuh, pembekuan darah, phsyologi otot.

Kalsium atau disebut juga zat kapur adalah zat mineral yang mempunyai fungsi dalam membentuk tulang dan gigi serta

memiliki peran dalam vitalitas otot pada tubuh

Na • Menjaga

keseimbangan cairan dalam tubuh, serta menjaga dan mengatur tekanan osmotik agar cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel, kontraksi otot, absorpsi glukosa, dan sebagai alat angkut zat-zat gizi melalui membran sel.

• Ikan, pisang, kentang dan sayuran hijau,garam dapur,makanan yang diproses dengan garam dapur,makanan hasil laut,susu,makanan hewani.

Fe • Pusat pengaturan

molekul hemoglobin, metabolisme energi, termasuk sintesis DNA oleh beberapa enzim, serta dalam sistem kekebalan tubuh.

• Susu, hati, kuning telur dan sayur-sayuran yang berwarna hijau.

Cr • Dibutuhkan dalam

metabolisme karbohidrat dan lemak, Bersama-sama dengan insulin, kromium berfungsi untuk memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel

• kentang, cabai hijau, apel, pisang, bayam, wortel, dan jeruk.

Sulfur

• semua sumber protein seperti daging,telur,ikan,baik protein nabati maupun protein hewani.

• Zat ini memiliki andil dalam membentuk protenin di dalam tubuh

Chlorin

• Garam dapur, keju dan sayuran hijau,makanan hasil laut,telur,susu,daging

• Membentuk asam lambung(HCL) atau asam klorida pada lambung , memelihara keseimbagan cairan dalam tubuh .

Kalium

• Kacang-kacangan,buah,susu,daging,serealis,sayuran, Hati, ikan dan kerang

• Mempengaruhi kerja otot jantung, mengatur tekanan osmosis dalam sel dan membantu mengantarkan impuls saraf.

MIKROMINERAL’S(TRACE ELEMENT)Garam dapur difortifikasi,makanan laut,air dan sayur Membantu perkembangan kecerdasan atau kepandaian pada anak. Yodium juga dapat membatu mencegah penyakit gondok, gondong atau gondongan. Yodium berfungsi untuk membentuk zat tirosin yang terbentuk pada kelenjar tiroid

Yodium (I)

vitamin B12 seperti daging,hati,susu dan hasil olahannya.

Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta pembangun vitamin B12(sianokobalamin),diperlukan untuk fungsi normal sel,terutama sel sumsum tulang,mematangkan sel darah merah,system saraf dan system pencernaan,berperan dalam fungsi berbagai enzim

Cobalt (Co)

Mangan(Mn)

• serealis utuh kacang kacangan,buah buahan,teh

• Meningkatkan kesehatan sendi, pertumbuhan, reproduksi, metabolisme Ca, pemanfaatan dan penyimpanan vitamin B1 dan aktifitas enzym dalam metabolisme karbohidrat

Chrom(Cr)

•Biji bijian,serealis utuh,makanan hasil laut,daging. •Metabolisme karbohidrat dan lipids,memudahkan masuknya glukosa kedalam sel (pelepasan energy)

Zinc(Zn)

• Kerang,tiram,hati,kacang kacangan,susu,dedak gandum

• Pemelihara beberapa jenis enzim, hormon dan aktifitas indera pengecap. meningkatkan seksualitas, berfungsi dalam mekanisme pernapasan, berfungsi dalam pancreas.

Selenium(Se)• Makanan hasil

laut,daging,hati,bawang,serealis sayuran,bergantung pada kandungan selenium tanah

• Meningkatkan efisiensi dan metabolisme tubuh, meningkatkan penyerapan vitamin E.memperkuat jantung,dan sebagai antioksidan

Fluorin(F)• Kuning telur,

susu dan otak• Memperkuat gigi:

Flour berperan untuk pembentuk lapisan email gigi yang melindungi dari segala macam gangguan pada gigi

Tembaga(Cu)• Hati,

kerang,serealis tumbuk,kacang kacangan,ginjal,unggas,tiram,coklat,biji bijian

• Pembentuk hemo globin pada sel darah merah. menjaga kesehatan kulit, komponen enzym-enzym, membantu memproduksi energi dalam sel, meningkatkan daya tahan terhadap stress dan penyakit

KELEBIHAN MINERAL DALAM TUBUHZat Besi(Fe) : Mengkonsumsi jenis mineral ini (zat besi) 25 mg/hari atau berlebihan dalam tubuh menyebabkan sembelit pada perut, sakit kepala, letih, mual, risiko infeksi yang meningkat,

berat badan yang  melorot, dan menyebabkan keracunan yang fatal.

Fosfor (F) :Dengan mengkonsumsi fosfor 3000 mg

perhari akan menyebabkan penyerapan kalsium tidak optimal dalam tubuh, sehingga tubuh tidak

dapat melakukan aktifitas

Yodium (I) : rambut dan kulit kering. Menstruasi yang

berlebih, berat badan menjadi naik, mual, susah bernafas dan mulut terasa tidak enak

Calsium : gangguan pada saluran kemih. Mual,

sembelit dan penumpukan kalsium berlebih pada

jaringan tubuh.

Zinc : melemahnya kekebalan dalam

tubuh, naik  turunnya kadar kolesterol

KEKURANGAN MINERAL DALAM TUBUH1. Natrium

2. Kalium

Kekurangan Mineral

MINERAL TROUBLE

Garam dan Natrium

Minuman ringan dan bersoda yang membuang kalsium

Kafein pada teh dan kopi yang mengganggu penyerapan zat besi

Sayuran yang terlalu matang mencuri zat besi dan asam folat

Protein kedelai yang memblok zat besi

TH

AN

K

S