OLEH : Ir. ENNY HERAWATI, MM

GIZI KERJA

KANDUNGAN KHOLESTEROL PADA BAHAN MAKANAN ( Per 100 mg) JENIS MAKANAN Kandungan

Kholest/mgJENIS MAKANAN Kandungan

Kholest/mg

Putih telor 0 Jantung sapi 140

Tripang 0 Perut babi 150

Rumput laut 24 Usus babi 150

Susu 24 Sosis babi 150

Perut kambing 41 Perut sapi 150

Daging kambing 60 Udang 154

Daging ayam 60 – 90 Kepiting 164

Ikan tarpon 63 Lindung 186

Daging kelinci 65 Cumi kecil 348

Daging domba 70 Hati sapi 376

Daging bebek 70 – 90 Ginjal babi 380

Ikan salmon 86 Ginjal sapi 400

Ikan pari 87 Hati babi 420

Lemak kambing 89 – 122 Telor 450

Ikan kuning 98 Kerang 454

Ham 100 Minyak ikan 500

Tulang Iga 105 Hati kambimg 610

Daging sapi 106 Cumi-cumi 1170

Daging babi 126 Kuning telor 2000

Daging Burung Merpati 110 Otak sapi 2300

Mentega 110 Otak Babi 3100

Keju 140 Telur burung puyuh 3640

Kolesterol Total : HDL < 4.5

GK: SNI 2004

DEFINISI DAN RUANG LINGKUP KECUKUPAN GIZI KERJA TAKSIRAN KEBUTUHAN BAHAN

MAKANAN Dg BAHAN PENUKAR PENGARUH LINGKUNGAN KERJA PROGRAM PENYELENGGARAAN GIZI

KERJA PENCEGAHAN KERACUNAN MAKANAN

GIZI KERJAadalah : nutrisi / gizi yang diperlukan oleh tenaga kerja untuk memenuhi kebutuhan sesuai dg jenis pekerjaan dan beban kerja

TUJUAN:

Tingkat Kesehatan Produktivitas

Definisi dan Ruang Lingkup

MASALAH GIZI KERJA

White colour workers (staf) : -Over Nutrisi

-Penyakit Degeneratif

Blue colour workers (manual): -Kurang Gizi -Penyakit Infeksi

Definisi dan Ruang LingkupDefinisi dan Ruang Lingkup

Masalah Gizi Kerja

• RENDAHNYA KEBIASAAN MAKAN PAGI

• (-) PERHATIAN PENGUSAHA

• KURANGNYA PENGETAHUAN TK

• UANG MAKAN (-) PENYULUHAN GIZI KERJA

• BAGAIMANA, BERAPA, APA dan KAPAN MAKANAN DIBERIKAN

MASALAH GIZI KERJADefinisi dan Ruang Lingkup

Y Grafik Produktivitas kerja menurut jam, dg atau tanpa makan

A.PEMBERIAN MAKANAN

B.PEMBERIAN UANG

A

B 10

20

30

40

32

22

8 9 10 11 12 1413 15 16

30

22

32

22

32 32 3230

32

22

18

10 10

X

•Peraturan Perundangan Yang TerkaitPeraturan Perundangan Yang Terkait . U.U. No. 1 Tahun 1970 tentang Keselamatan Kerja. PMP No. 7 tahun 1964 tentang Syarat kesehatan, Kebersihan, serta

Penerangan Dalam Tempat Kerja•Permennakertrans No. Per. 03/Men/1982 tentang Pelayanan Kesehatan

Kerja•Kepmendagri No. 130-67 tahun 2002 tentang Pengakuan Kewenangan

Kabupaten dan Kota•Instruksi Mennaker No. Ins. 03/M/BW/1999 tentang Pengawasan Terhadap Pengelolaan Makanan di Tempat Kerja•SE. Mennakertrans No. SE. 01/Men/1979 tentang Pengadaan Kantin

dan Ruang Makan

•SE. Dirjen Binawas No. SE. 86/BW/1989 tentang Perusahaan Catering Yang Mengelola Makanan bagi Tenaga Kerja.

Harus terlibih dahulu mendapatkan pelatihan/penyuluhan/ hagiene,sanitasi dan gizi (SNI 19-7056-2004) kemudian rekomendasi dari Kandepnaker setempat.

Kandepnaker /Pusat Balai Hiperkes melaksanakan pembinaan dan monitoring

- Kantin Perusahaan / Katering /Pengelola Makanan Bagi Tenaga Kerja.

- Pemeriksaan Kesehatan Tenaga Kerja dan Lingkungan Kerja (Pemeriksaan Kantin Perusahaan, Katering

Pengelola Makanan Bagi Tenaga Kerja)

.Kepmenakertrans No. Kep 608/Men/1989 tentang penyimpangan waktu kerja

.Kepmennakertrans No. Kep. 102/Men/VI/2004 tentang Waktu Kerja Lembur dan Upah Kerja Lembur

. Kepmannakertrans No. Kep. 224/Men/2003 tentang Kewajiban Pengusaha Yang Mempekerjakan Pekerja/Buruh Perempuan Antara Pukul 23.00 s/d 07.00

PRODUKTIVITAS P= M X K + k > 1 M + m K

= 500 x 1000 + 265 500 + 1

1000

= 1.26 > 1

STATUS GIZI KURANG/ LEBIH ( x )

TDK BEKERJA DENGAN MAKSIMAL

PERTAHANAN TBH THD PENYAKIT -

KEMAMPUAN FISIK –

BERAT BADAN - +

BEREAKSI LAMBAN, APATIS

TIDAK TELITI

EFISIENSI DAN PRODUKTIVITAS ( ? )

KECUKUPAN GIZI KERJA

KEBUTUHAN GIZI MINIMAL SEHARI /MINIMAL DAILY RUQUIREMENT (MDR):

KECUKUPAN GIZI SEHARI/RECOMMENDED DAILY ALLOWANCE (RDA):MDR + NIL TAMB /BTS KEAMANAN (BK)

BERBEDA TIAP BANGSA

KECUKUPAN GIZI KERJA

FAKTORS MENENTUKAN KEBUTUHAN GIZI 1. UKURAN TUBUH (BB & TB) – KEBUT DASAR

2. USIA3. JENIS KELAMIN 4. KEGIATAN SEHARI-HARI:

BANYAKNYA OTOT BEKERJA & LAMANYA

5. KONDISI TUBUH TERTENTU:HML, MENYUSUI, SEMBUH SAKIT, SAKIT GK

6. LINGKUNGAN KERJA:

KECUKUPAN GIZI KERJA

1. ENERGI dg SATUAN kkal (Kal)KH/HA, LEMAK, PROTEIN

KH/HA : ENERGI HA = 60 –70% TOTAL ENERGI SEHARI

PROTEIN : ENERGI P = 10-15 % TOTAL ENERGI SEHARI

LEMAK : ENERGI L= 20 – 25 %, MIN 15 %, MAKS 30 %

2. VIT & MINERAL: VIT B1 , A, Fe, as. Folat Kerja otot- Prod Kerja

3. AIR ,

KECUKUPAN GIZI KERJAKECUKUPAN GIZI KERJA

PERHITUNGAN KEBUT ENERGI UNTUK MELAKSANAKAN PEKERJAAN :

1. METABOLISMA BASAL (BM):

2. ENERGI UNTUK MELAKUKAN KERJA LUAR

3. SDA

4. PHYSIOLOGY TERTENTU

5. LK

KECUKUPAN GIZI KERJA

MENAKSIR NILAI BMR MENURUT KLP UMUR DAN JENIS KELAMIN(Kal/m2/jam)

KECUKUPAN GIZI KERJA

Umur (th) Laki-laki Perempuan

18-30 15.3 B + 679 14.7 B +496

30-60 11.6 B + 879 8.7 B +829

> 60 13.5 B + 48710.5 B +596

FAKTOR AKTIFITAS

KECUKUPAN GIZI KERJA

Jenis Kelamin Aktifitas Faktor aktifitas

Laki-laki RinganSedangBerat

1.561.762.10

1.551.702.00

Wanita RinganSedangBerat

cotoh: 1. perhari ( 24 jam)

Pekerja L umur 25, BB 62 ling kerja nyaman- BM = 15.3 x 62 + 679 = 1627.6 Kal- Aktifitas Ringan= 1.56 x 1627.6 Kal = 2539.1

Kal- Intake = 2539.1 Kal + 10 % SDA + kond. Tertentu

2. per jam kerja dg INDEX KEG. KERJA TUBUH

3. Angka Kecukupan Gizi

KECUKUPAN GIZI KERJA

Beban kerja dihitung menurut kebutuhan kalori berdasarkan energi yang dikeluarkan selama melakukan aktivitas kerja

(menggunakan tabel perhitungan pada lampiran A.)

Rerata beban kerja dihitung dengan rumus sebagai berikut : ( BK1 x T1) + (BK2 x T2 ) + (BK3 x T3 ) . . . + (BKn x Tn ) Rerata BK = ----------------------------------------------------------------------------------- (T1 + T2 + T3 . . . + Tn )

Total BK = Rerata BK + MBdengan pengertianBK1 = Posisi Badan 1 + Jenis Pekerjaan 1BK1,BK2,...BKn adalah Beban Kerja sesuai aktivitas kerja 1,2,...nT1,T2. ....Tn adalah Waktu (dalam satuan menit) sesuai aktivitas kerja 1,2,...n

MB untuk laki-laki = 1 kkal per kilogram berat badan per jamMB untuk wanita = 0,9 kkal per kilogram berat badan per jam

KECUKUPAN GIZI KERJA

Lampiran A(Normatif)

PERHITUNGAN BEBAN KERJA BERDASARKAN TINGKAT PENGELUARAN ENERGINama :Lokasi kerja :Jenis pekerjaan :Perusahaan :Jenis perusahaan :

No Kategori jenis pekerjaan Posisi badan Jenis Pekerjaan / aktivitas kerja Duduk Berdiri Berjalan Berjalan naik SR R S AB B SB (0,3) (0,6) (3,0) (3,8)1 Pek dg tangan a. Menulis b. Merajut 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 c. Sejenis lainnya2 Pek dg satu lengan a. Menggunakan martil kecil 0.7 1.1 1.4 1.8 2.1 2.5 (tukang sepatu) b. Tukang cat rumah tangga c. Sejenis lainnya3 Pek dg dua lengan a. Tukang besi b. Tukang kayu 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 c. Tukang kebun4 Pek dg menggerakan badan a. Mengepel lantai b. Membersihkan karpet 2.5 5 7.5 10 12.5 15 c. Memelihara rel Kereta api d. Menggali lobang e. Menebang pohon

Dihitung berdasarkan Berat Badan Sehat dengan

1. Index Massa Tubuh ( IMT ) / Body Mass Index ( BMI )

2 2 IMT = BB / TB dlm satuan Kg / m

BB Kurus : IMT 18,5 atau kurang BB Normal : IMT 18,5 – 24,9 Ideal : (W = 19-24 ; P = 20-25)

BB Gemuk : IMT 25,0 – 27,0 Obesitas : > 27.0

2. Rumus Brocca : BB = TB – 100 - ( 10 % x (TB – 100) )

STATUS GIZI KERJA

Index Kegiatan Kerja Tubuh, Sumakmur 1986 Index Kegiatan Kerja Tubuh, Sumakmur 1986 dari Sherman H.C.dari Sherman H.C.

Jenis Kegiatan Kebutuhan Kalori (Per Kg BB/Jam)

Tidur Duduk istirahat Membaca keras

Berdiri Berdiri dengan perhatian

Menyulam Menyanyi

Ahit dengan mesin Mengetik cepat

Menyeterika Cuci piring Menyapu

Menjilit buku Latihan ringan

Membuat sepatu Menggergaji kayu

Jalan cepat Jalan naik tangga

0,98 1,10 1,50 1,50 1,63 1,66 1,74 1,94 2,00 2,05 2,06 2,41 2,43 2,43 2,57 6,86 9,25 15,80

PENYESUAIAN MENERUT USIA :

Usia (Tahun) Presentasi

20-3030-4040-5050-6060-70> 70

100979486.57969

KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEINPERORANG PERHARI DG TINGKAT AKTIVITAS (Sumber : Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi tahun 1998)

Usia 20 - 59 tahun BB Laki-laki 62 Kg dan Wanita 54 kg

Laki-laki WanitaTingkat Aktivitas Energi Protein Energi

Protein (Kal) (gram) (Kal)

(gram)

Kerja ringan 2.800 55 2.050 48

Kerja sedang 3.000 55 2.250 48

Kerja Berat 3.600 55 2.600 48

KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEINPERORANG PERHARI DG TINGKAT AKTIVITAS Sumber : Standar Gizi Kerja – Depnakertrans 1994/1995)

Usia 25 tahun BB Laki-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg Suhu lingkungan kerja 250 C

Tingkat Aktivitas Laki-laki (55 kg) Wanita (47 kg) (Kalori 24 Jam) (Kalori 24 Jam)

Kerja ringan 2.400 1.900Kerja sedang 3.800 2.200Kerja Berat 3.900

3.100

Sumber : Standar Gizi Kerja – Depnakertrans 1994/1995) Sumakmur

Usia 25 tahun BB Laki-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg Suhu lingkungan kerja 250 C

Tingkat Kebutuhan Laki-laki WanitaAktivitas Kalori Per Kg (Kalori) (Kalori)

BB/Jam 8 Jam Kerja 8 Jam KerjaKerja ringan 1,7 748 (750) 639.2 (650) Kerja sedang 2,5 1100 940 (950) Kerja Berat 5,0 2200 1880 (1900)

KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEINPERORANG PERHARI DG TINGKAT AKTIVITAS (Sumber : Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi tahun 2004)

Lingkungan kerja nyaman Kerja ringan

BB BB Laki-laki WanitaUmur L W Energi Protein Energi

Protein(th) (Kal) (gram) (Kal)

(gram)

19-29 56 52 2.550 60 1900 50

30-49 62 55 2350 60 1800 50

50-64 62 55 2250 60 1750 50

ANJURAN PEMENUHAN KEBUTUHAN ENERGI/hari:

I. Makan pagi 25% dari total kebutuhan kalori Makanan selingan ( 2 kali ) @ 10% Makan siang : 30% Makan malam : 25%

II. Makan pagi 25 % Makan Selingan pagi 10 % Makan siang : 35 % Makan Malam: 30 %

III. Makan pagi = 2/5 Makan siang = 2/5 Makan malam = 1/5

Penyebab Nama Penyakit Gejala/Pencegahan

>Gizi Obesitas,Jantung k Kegemukan/ Diet>Protein Peny. Degeneratif, Zat pembangun berlebih/ Arterosklerosis Kurangi protein >NaCl Hipertensi Kurangi garam<Kalori Marasmus Kurus,lemah/gizi cukup<Protein Kwasiorkor Pertumbuhan terhambat Kecerdasan kurang/ asupan protein cukup<Lemak Kulit tdk elastis,daya serap vit kurang

PENYAKIT GIZI SALAH

Penyebab Nama Penyakit Gejala/Pencegahan

< VIT C Kelainan gusi Sariawan,mudah berdarah, bibir pecah< VIT A Rabun senja Gangguan Penglihatan< VIT D Gangguan Tumbuh Tulang Penyerapan kalsium & Pospor rendah< VIT E Anemia hemolitika Umur sel drh singkat< VIT K Pembekuan drh pd luka lamban

PENYAKIT GIZI SALAH

- Taksiran kebutuhan makanan dalam bentuk energi Hasil Perhitungan Energi untuk Aktifitas

misal = (a) + SDA (10 % dari a) + kond tertentu

- Dg Daftar Bahan Penukar diterjemahkan ke dalam bahan makanan bersih

- Dibagi Bdd = Bahan makanan kotor yang dijual di pasar

- Dikalikan harga pasar = Anggaran biaya untuk bahan makanan TK

TAKSIRAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN dg DAFTAR BAHAN PENUKAR

Nasi 100 g = bubur brs 400 = kentang 200= biskuit 50 = kreker 50= singkong 100 =mi kering/bihun 50 mengandung 175 Kalori, 4 g protein, 40 g HA

d.sapi 50 g = d.ayam 50 = telur 1btr =ikan sgr 50 = asin 25 mengandung 95 Kalori,10 g protein, 6 g lemak

Kacang 25 g = oncom 50= tahu 100 =tempe 50 mengandung 80 Kal,6 g protein, 6 g lemak, 8 g HA

Sayuran campuran dimasak ditiriskan 100 g mengandung 50 Kal, 3 g Prot, 10 g HAdll

TAKSIRAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN dg DAFTAR BAHAN PENUKAR

FAKTOR LINGKUNGAN KERJA:

- FISIK- KIMIA- BIOLOGI- FISIOLOGI

- PSIKOLOGI- SOSIAL

PENGARUH LINGKUNGAN KERJA

KOMITMEN MANAJEMEN

PENYULUHAN & CERAMAH GIZI KERJA

PENYEDIAAN KANTIN DAN RUANG MAKAN

PENGADAAN UANG MAKAN YANG MEMADAI

PEMBERIAN MAKANAN DI TEMPAT KERJA- Frekuensi makan- Perilaku makan sehat

PEMBINAAN DAN KOORDINASI PENJAJA MAKANAN

PENYEDIAAN PREPARAT GIZI

KESEGARAN JASMANI, POLA HIDUP SEHAT

PENGUJIAN, TOLOK UKUR

PROGRAM PENYELENGGARAAN GIZI KERJA

1. TENAGA KERJA2. TEMPAT DAN PERALATAN3. BAHAN MAKANAN4. MAKANAN SIAP DIKONSUMSI TK

PENILAIAN GIZI DENGAN ALAT DAFTAR BAHAN PENUKAR

MENTAH BERSIH KECUALI MEMANG SDH MATANG

PENGUJIAN/PENGAWASAN PENYEDIAAN MAKANAN BAGI TENAGA KERJA

HAGGARD & GREENBERG: SEHABIS MAKAN GULA DARAH +, 3-4 JAM SETELAH SARAPAN PAGI –SETIAP 2 JAM + PMT , GULA DARAH + EFISIENSI TETAP TINGGI

KRAUNT DAN MULLER:PENAMBANG BATU BARA:2800 Kalori menghailkan 7 ton, 3200 Kalori menghasilkan 9.6 ton, BB turun 1.2 Kg3800 Kalori menghasilkan 10 ton, BB normal

DARWIN KARYADI:tdk mkn pagi --- kons. Kalori, prot, lemak, vit, mineral rendah -- Daya Kerja –mkn 2 x lebih banyak yg anemi

FAO: Energi --- mempeharuhi prod Kerja, Prot, Vit, Min Efisiensi Kerja

SEMENOV: Grafik Hub pemberian mkn dg kemampuan kerja Transisi dari kurang gizi menjadi kelebihan gizi, atau sebaliknya --- tdk produktiv GARDNER: Tk anemi prod kerja -

HUBUNGAN GIZI KERJA DAN PRODUKTIVITAS

KEUNTUNGAN MEMBERIKAN MAKANAN DI TEMPAT KEUNTUNGAN MEMBERIKAN MAKANAN DI TEMPAT KERJAKERJA

• Meningkatkan dan mempertahankan kemampuan kerja• Meningkatkan produktivitas• Meningkatkan derajat kesehatan• Menurunkan absensi• Terciptanya hubungan timbal balik pengusaha dan pekerja

maupun antar pekerja• Suasana kerja menyenangkan dan meningkatkan motivasi

dan gairah kerja• Mengatasi kelelahan dan persiapan tenaga untuk kerja

kembali

PEMILIHAN BM - FOOD HANDLING PENGANGKUTAN - Higiene Kantin/ ruang makan/ dapur

(PMP No. 7 Tahun 64)• PERALATAN - Peraturan Depkes

• PENGOLAHAN

• BAHAN TAMBAHAN MAKANAN

•PERALATAN

• PERSONAL HIGIENIS TENAGA PENGELOLA MAKAN

• PERSONAL HIGIENIS TENAGA KERJA ITU SENDIRI

• HUBUNGAN INDUSTRIAL baik

PENCEGAHAN KERACUNAN MAKANAN

SEKIAN DAN TERIMAKASIH