Agnescia Clarissa Sera, S.Gz

Karbohidrat – Protein – Lemak – Vitamin – Mineral – Air

ZAT GIZI BAGI TUBUH

pa Yang SebenarnyaKita Butuhkan Dari Setiap Makanan Yang Kita Makan ??

• ‘Ghiza’ (Arab) Makanan

‘Nutr-’(Latin) : Nurture / Nourish

Memberi makan, memelihara (Kehidupan

Manusia)

Gizi / Nutrition Makanan yang dimakan

manusia serta bagaimana memelihara atau

memberi makan tubuh

Ilmu gizi ilmu yg mempelajari bagaimanamemelihara atau memberi makan tubuh

Asal Kata

Enam Macam Zat Makanan

Zat-zat ini harus selalu tersedia dalam makanan

Karbohidrat

Protein Lemak

AirVitamin Mineral

Karbohidrat (C6H2O)n

KH Sederhana

• Tersusun atas 1-10 molekulmonosakarida

• Sifat : manis, mudah larut dalamair

• Terdiri atas monosakarida danoligosakarida (disakarida dantrisakarida)

KH Kompleks

• Tersusun atas > 10 unit monosakarida

• Sifat : molekul besar, rasa pahit/tawar, tidak mudah larut air

• Terdiri atas : polisakaridasimpanan (pati) dan polisakaridastruktur (nonpati)/serat

Kelompok KH Sumber Pangan

MONOSAKARIDA

GlukosaFruktosaGalaktosa

Buah-buahan, jagung manis, maduMadu, buah, nektar bunga, sayurHidrolisat gula susu

OLIGOSAKARIDA

Disakarida :• Sukrosa• Maltosa• Laktosa• Trehalosa• Manitol• Sorbitol• Inositol

Trisakarida :• Rafinosa• Stakiosa• Verbaskosa• Fruktan

Gula pasir, gula merah, gula kelapa, gula arenGula malt dari pati, kecambah bebijianSusu sapi, ASIJamur, serangga seperti rayap, belalangRumput laut, nenas, asparagus, ubi jalar, wortelBuah-buahanSekam serealia

Biji-bijian, berbagai jenis kacangBiji-bijian, berbagai jenis kacangBiji-bijian, berbagai jenis kacangSerealia, asparagus, bawang merah, bawang putih

Karb

oh

idrat

Sederh

ana

Kelompok KH Sumber Pangan

POLISAKARIDA SIMPANAN (PATI)

PatiDekstrinGlikogen

Padi, umbi-umbian, biji-bijian, pisang, manggaMakanan tabungDaging has, hati

POLISAKARIDA DTRUKTUR (NONPATI) / SERAT

Serat Tidak Larut Air :• Selulosa• Hemiselulosa• Lignin

Serat Larut Air :• Pektin• Gum• Glukan• Mukilase• Algal

Buah, sayur, serealia, biji-bijianSayurTangkai sayuran, bagian inti wortel, biji jambu biji

Apel, jambu biji, jeruk, anggur, wortelSari pepohonan (akasia)SerealiaBiji-bijian dan akarGanggang dan rumput laut

Karb

oh

idrat

Ko

np

leks

Fungsi Karbohidrat

1. Sumber energi utama tubuh(1 gr KH = 4 kkal)

2. Bahan baku penyusunsenyawa lain

3. Bahan baku penyusunkomponen sel

4. Membantu proses kelancaranmakanan

Ada 20 asam amino penyusun protein tubuh manusia

Protein : polimer yang tersusun atas monomer berupa Asam Amino

AA Esensial

• Tidak dapat dibuat dalamtubuh manusia

• LISIN

• LEUSIN

• ISOLEUSIN

• METIONIN

• FENILALANIN

• TRIPTOFAN

• VALIN

• TREONIN

• ARGININ

• HISTIDIN

AA Nonesensial

• Dapat dibuat dalam tubuhmanusia

• ALANIN

• ASPARAGIN

• ASAM ASPARTAT

• ASAM GLUTAMAT

• GLUTAMIN

• PROLIN

• SISTIN

• GLISIN

• SERIN

• TIROSIN

Fun

gsi&

Su

mb

erP

rote

inFungsinya?

1. Pertumbuhan, zat protein merupakan zat pembangun seltubuh

2. Biokatalisator atau enzim (membantu reaksi kimia dalamtubuh)

3. Molekul pengangkut, contoh : Hbmengangkut O2

4. Penyusun komponen sel, contoh : aktin dan miosin5. Alat pertahanan tubuh, contoh : antibodi6. Alat pengatur fungsi fisiologis, contoh : hormon7. Cadangan nutrisi, contoh : kasein

Sumbernya ?

Protein Hewani :Daging, telur, ikan,

udang, susu, kerang, kepiting

Protein Nabati :Kacang tanah,

kedelai, tempe, tahu

Marasmus1. BB/U <60% 2. suhu tubuh rendah3. dinding perut hipotonus dan

kulitnya melonggar hingga hanyatampak bagai tulang terbungkuskulit

4. tulang rusuk tampak lebih jelas atautulang rusuk terlihat menonjol

5. anak menjadi berwajah lonjong dantampak lebih tua (old man face)

6. Otot-otot melemah, atropi7. bentuk kulit berkeriput bersamaan

dengan hilangnya lemak subkutan,8. perut cekung sering disertai diare

kronik (terus menerus) atau susahbuang air kecil

Kwarshiorkor1. (bengkak) pada seluruh tubuh sehingga

tampak gemuk2. wajah anak membulat dan sembab

(moon face) 3. bengkak terutama pada punggung kaki

dan bila ditekan akan meninggalkanbekas seperti lubang

4. otot mengecil, lengan atas kurus (LILA <14 cm), ruam berwarna merah mudayang meluas dan berubah warnamenjadi coklat kehitaman danterkelupas

5. Tidak nafsu makan atau kurang6. Rambut tipis, merah seperti rambut

jagung, mudah dicabut tanpamenimbulkan rasa sakit

7. sering infeksi, anemia dan diare8. anak rewel , apatis

Berdasarkan komponen penyusunnya :1. Trigliserida (TG) / triasilgliserol

lemak sederhana, tersusun atas 1 gliserol + 3 asam lemak

2. Fosfolipid lipid/lemak yang mengandung fosfat

3. Lipoprotein gabungan antara L dan P

4. SteroidBerdasarkan ada tidaknya ikatanrangkap pada rantai karbon asamlemaknya :1. Lemak jenuh tidak memiliki

ikatan rangkap pada rantaikarbon asam lemaknya

2. Lemak tak jenuhmemilikiikatan rangkap pada rantai asamlemaknya

Lemak : senyawa organik tidak dapat larut dalam air

1. Cadangan Energi (1 gr L = 9

kkal)

2. Isolator melindungi tubuh

dari hawa dingin

3. Komponen penyusun

membran sel dan membran

organel sel

4. Melindungi organ vital

5. Pelarut vitamin A, D, E, K

Sumber Lemak : 1. Lemak nabati

dari tumbuh-tumbuhan, lemak tak jenuhcontoh : minyak jagung, minyak bunga matahari, wijen, minyak kelapa

2. Lemak hewanidari hewan, lemak jenuhcontoh : mentega, susu, telur, daging, keju

Fungsi & Sumber Lemak

tetapi harus selalu tersedia dalam tubuh

Vitamin : senyawa organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah tidak banyak,

1. Vitamin LarutLemak :

A, D, E, K

2. Vitamin Larut Air :

B, C

Vitamin Larut LemakVitamin Larut Lemak

Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan

A (retinol) 5000 IU Myk. Ikan, hati, kuning telur, wortel, sayuran hijau, susu

Pigmen melihat, proses melihat, pertumbuhan, kesehatan kulit, mata, gigi, tulang

Rabun senja, pertumbuhanterhambat, kulit bersisik

D (kalsiferol) 400 IU Hati, telur, susu, mentega, margarin, myk.ikan, dibuat oleh kulit dengan bantuan sinar matahari

Penyerapan kalsium,pertumbuhan dan kesehatan tulang

Pertumbuhan tulang terganggu, rakhitis

E (tokoferol) 30 IU Hati, telur, biji-bijian,ikan, kecambah, sayuran hijau

Antioksidan bagi ALTJ dan vitamin A, antisterilitas, pencegah kerusakan/penuaan sel

Kerusakan membran sel, pertumbuhan terganggu, keguguran

K (fitonadion) 1 mg Sayuran hijau, dibuatoleh bakteri usus

Pembekuan darah Pembekuan darahterhambat

Vitamin Larut AirVitamin Larut Air

Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan

C (asamaskorbat)

60 mg Jeruk, jambu, mangga, tomat, kentang

Sintesis kolagen, matrisk tulang dangigi, metabolismeAA, pertahanantubuh, penyembuhanluka

Mudah mengalamiperdarahan, sariawan, pertumbuhantulang terganggu

B1 (tiamin) 1,5 mg Hati, biji-bijian, daging, sayuran hijau

Koenzim,berperan dalammetabolisme KH dan AA

Beri-beri, gangguan syaraf, pencernaan

B2 (riboflavin) 1,7 mg Hati, telur, susu, mentega, sayuran hijau

Koenzim padaenzim respirasi sel

Dermatitis, luka disudut mulut, depresi

B3 (niasin, asamnikotinat)

20 mg Hati, telur, susu, mentega, sayuran hijau

Koenzim padaNAD dan FAD

Pelagra, dermatitis, diare, otot lemah

Vitamin Larut AirVitamin Larut Air

Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan

B6 (piridoksin) 2 mg Hati, daging, biji-bijian,kacang-kacangan

Koenzim padametabolisme AA

Dermatitis

Asampantotenat

10 mg Hampir semuamakanan

Bagian darikoenzim A

Jarang terjadi

Asam folat 0,4 mg Hati, biji-bijian, sayuran hijautua, dapatdiproduksi olehbakteri usus

Koenzim padasintesisasamnukleat danpematangan seldarah

Anemia

Biotin 0,3 mg Hati, telur, dapatdihasilkan olehbakteri usus

Koenzim padafiksasikarbondioksida

Belum diketahui

B12 (kobalamin) 6 mg Hati, ikan, daging

Koenzim padametabolismeasam nukleat

Anemia

Pelagra

Kekurangan Folat

Pd bumilsebabkan kerusakanpembentukan neural tube pada janin, pada spina bifida (paralisis, hidrocephalus, gangguan belajar) & anencephaly (cepatmeninggal begitulahir)

Senyawa ANORGANIK yang diperlukan tubuhdalam jumlah sedikit. Namun unsur ini harustersedia dalam makanan, karena banyakfungsi organ tubuh yang bergantung padamineral

Mineral

MAKRO MINERAL• butuh ± 100 mg sehari

• Natrium, klorin, kalium, magnesium, kalsium, belerang, fosfor

MIKRO MINERAL• butuh lebih sedikit

• Tembaga, besi, krom, kobalt, iodin, fluorin

Mineral Sumber Manfaat

Kalsium (Ca) Susu, yoghurt, keju, sayuran hijau

Komponen tulang dan gigi, pembekuan darah, membantu kerja otot dan syaraf

Fosfor (P) Daging, kacang-kacangan, ikan

Komponen ATP, asam nukleat, kalsium fosfat pada tulang

Sulfur (S) Daging, kacang-kacangan, ikan

Komponen berbagai protein

Kalium (K) Hampir semua makanan Menjaga tekanan osmosis sel, kontraksi otot, kerja sel syaraf

Natrium (Na) Hampir semua makanan, dalam bentuk NaCl

Menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel, kerja sel syaraf, kontraksi otot, bagian penting cairan tubuh seperti darah, keringat dan air mata

Klorida (Cl) Hampir semua makanan, dalam bentuk NaCl

Menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel,dan keasaman cairan sel

Mineral Sumber Manfaat

Tembaga (Cu) Hati, daging, telur, buncis Komponen berbagai enzim

Yodium (I) Udang, kerang, ikan, sayuran Komponen hormon tiroid

Kobalt (Co) Daging dan susu Komponen vitamin B12, produksi sel-sel darah merah

Mangan (Mn) Telur, sayuran hijau, biji-bijian Aktivator enzim

Magnesium (Mg) Hampir semua makanan Keseimbangan ion, kerja otot, sarafdan koenzim

Besi (Fe) Hati, daging, telur, kacang-kacangan, bayam, roti, beras, kentang

Komponen hemoglobin dan berbagaienzim lain

Fluorin (F) Sayuran, air minum Memperkuat gigi dan tulang

Seng (Zn) Hampir semua makanan Komponen berbagai enzim

Air 70 % tubuh manusia tersusun atas air

Cairan tubuh (seperti

darah, saliva, keringat dan urin) terutamatersusun atas air

Semua sel, termasuk tulang dan otot jugamengandung air.

Manusia dapat bertahan hidup 2 bulan tanpamakan, tetapi tidak dapat hidup lebih daribeberapa hari tanpa air.

Meskipun tidak mengandung nutrisi dan kalori,

peran air sangat besar

Air 70 % tubuh manusia tersusun atas air

Manfaat Air1. Pelarut hampir semua senyawa yang

diperlukan tubuh2. Tempat berlangsungnya semua

proses metabolisme/reaksi kimiadalam tubuh

3. Sarana transportasi senyawa-senyawa yang diperlukan tubuh

4. Sarana homeostasis suhu tubuh

Minumlah minimal 8 gelas air putih sehari

HUBUNGAN GIZIDAN KESEHATANREPRODUKSI ??

Diskusikan !!

pada saat pasangan suami – isteri memutuskan untuk mempunyai anak, perlu segera mempersiapkan diri di antaranya mengatur asupan nutrisi yang adekuat untuk meningkatkan fungsi reproduksi sehingga dapat menunjang fertilitas atau kesuburan

1. Memilih makanan sehat dan seimbang

2. Memilih makanan segar

3. Mengolah makanan dengan baik

4. Makanan bervariasi

5. Menghindari makanan yang mengandung pengawet

Caranya ??

Zat gizi pendukung fertilitas

Menurut Neil (2001) untuk menambah kesuburan sebaiknya pilih makanan sebagai berikut:

• daging dan alternatifnya (ikan,telur,kacang-kacangan),

• buah dan sayuran (buah,sayuran mentah, makanan segar, jus buah/sayuran,buah kering)

• roti dan sereal yang tidak banyak di olah

• susu dan hasil olahan susu.

Terima kasih atas perhatiannya

Agnescia Clarissa Sera, S.Gz

Semoga Bermanfaat