Agnescia Clarissa Sera, S.Gz

Karbohidrat – Protein – Lemak – Vitamin – Mineral – Air

ZAT GIZI BAGI TUBUH

pa Yang Sebenarnya Kita Butuhkan Dari Setiap Makanan Yang Kita Makan ??

A

Enam Macam Zat Makanan

Zat-zat ini harus selalu tersedia dalam makanan

1Karbohidrat

2Protein

3Lemak

6Air

4Vitamin

5Mineral

Karbohidrat (C6H2O)n

1KH Sederhana

• Tersusun atas 1-10 molekul monosakarida

• Sifat : manis, mudah larut dalam air

• Terdiri atas monosakarida dan oligosakarida (disakarida dan trisakarida)

KH Kompleks• Tersusun atas > 10 unit

monosakarida• Sifat : molekul besar, rasa

pahit/tawar, tidak mudah larut air• Terdiri atas : polisakarida

simpanan (pati) dan polisakarida struktur (nonpati)/serat

1

Kelompok KH Sumber Pangan

MONOSAKARIDA

GlukosaFruktosaGalaktosa

Buah-buahan, jagung manis, maduMadu, buah, nektar bunga, sayurHidrolisat gula susu

OLIGOSAKARIDA

Disakarida :• Sukrosa• Maltosa• Laktosa• Trehalosa• Manitol• Sorbitol• Inositol

Trisakarida :• Rafinosa• Stakiosa• Verbaskosa• Fruktan

Gula pasir, gula merah, gula kelapa, gula arenGula malt dari pati, kecambah bebijianSusu sapi, ASIJamur, serangga seperti rayap, belalangRumput laut, nenas, asparagus, ubi jalar, wortelBuah-buahanSekam serealia

Biji-bijian, berbagai jenis kacangBiji-bijian, berbagai jenis kacangBiji-bijian, berbagai jenis kacangSerealia, asparagus, bawang merah, bawang putih

Karbohidrat Sederhana

1

Kelompok KH Sumber Pangan

POLISAKARIDA SIMPANAN (PATI)

Pati DekstrinGlikogen

Padi, umbi-umbian, biji-bijian, pisang, manggaMakanan tabungDaging has, hati

POLISAKARIDA DTRUKTUR (NONPATI) / SERAT

Serat Tidak Larut Air :• Selulosa• Hemiselulosa• Lignin

Serat Larut Air :• Pektin• Gum• Glukan• Mukilase• Algal

Buah, sayur, serealia, biji-bijianSayurTangkai sayuran, bagian inti wortel, biji jambu biji

Apel, jambu biji, jeruk, anggur, wortelSari pepohonan (akasia)SerealiaBiji-bijian dan akarGanggang dan rumput laut

Karbohidrat Konpleks

Fungsi Karbohidrat

1. Sumber energi utama tubuh(1 gr KH = 4 kkal)

2. Bahan baku penyusun senyawa lain

3. Bahan baku penyusun komponen sel

4. Membantu proses kelancaran makanan

Ada 20 asam amino penyusun protein tubuh manusia

Protein : polimer yang tersusun atas monomer berupa Asam Amino

AA Esensial

•Tidak dapat dibuat dalam tubuh manusia•LISIN•LEUSIN•ISOLEUSIN•METIONIN•FENILALANIN•TRIPTOFAN•VALIN•TREONIN•ARGININ•HISTIDIN

AA Nonesensial

•Dapat dibuat dalam tubuh manusia•ALANIN•ASPARAGIN•ASAM ASPARTAT•ASAM GLUTAMAT•GLUTAMIN•PROLIN•SISTIN•GLISIN•SERIN•TIROSIN

Fung

si &

Sum

ber P

rote

inFungsinya?

1. Pertumbuhan, zat protein merupakan zat pembangun sel tubuh

2. Biokatalisator atau enzim (membantu reaksi kimia dalam tubuh)

3. Molekul pengangkut, contoh : Hb mengangkut O2

4. Penyusun komponen sel, contoh : aktin dan miosin5. Alat pertahanan tubuh, contoh : antibodi6. Alat pengatur fungsi fisiologis, contoh : hormon7. Cadangan nutrisi, contoh : kasein

Sumbernya ?Protein Hewani :

Daging, telur, ikan, udang, susu, kerang,

kepiting

Protein Nabati :Kacang tanah,

kedelai, tempe, tahu

Marasmus1. BB/U <60% 2. suhu tubuh rendah 3. dinding perut hipotonus dan

kulitnya melonggar hingga hanya tampak bagai tulang terbungkus kulit

4. tulang rusuk tampak lebih jelas atau tulang rusuk terlihat menonjol

5. anak menjadi berwajah lonjong dan tampak lebih tua (old man face)

6. Otot-otot melemah, atropi7. bentuk kulit berkeriput bersamaan

dengan hilangnya lemak subkutan,8. perut cekung sering disertai diare

kronik (terus menerus) atau susah buang air kecil

Kwarshiorkor1. (bengkak) pada seluruh tubuh sehingga

tampak gemuk2. wajah anak membulat dan sembab

(moon face) 3. bengkak terutama pada punggung kaki

dan bila ditekan akan meninggalkan bekas seperti lubang

4. otot mengecil, lengan atas kurus (LILA <14 cm), ruam berwarna merah muda yang meluas dan berubah warna menjadi coklat kehitaman dan terkelupas

5. Tidak nafsu makan atau kurang6. Rambut tipis, merah seperti rambut

jagung, mudah dicabut tanpa menimbulkan rasa sakit

7. sering infeksi, anemia dan diare8. anak rewel , apatis

Berdasarkan komponen penyusunnya :1. Trigliserida (TG) / triasilgliserol

lemak sederhana, tersusun atas 1 gliserol + 3 asam lemak

2. Fosfolipid lipid/lemak yang mengandung fosfat

3. Lipoprotein gabungan antara L dan P

4. SteroidBerdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap pada rantai karbon asam lemaknya :1. Lemak jenuh tidak memiliki

ikatan rangkap pada rantai karbon asam lemaknya

2. Lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap pada rantai asam lemaknya

Lemak : senyawa organik tidak dapat larut dalam air

1. Cadangan Energi (1 gr L = 9 kkal)

2. Isolator melindungi tubuh dari hawa dingin

3. Komponen penyusun membran sel dan membran organel sel

4. Melindungi organ vital

5. Pelarut vitamin A, D, E, K

Sumber Lemak : 1. Lemak nabati

dari tumbuh-tumbuhan, lemak tak jenuhcontoh : minyak jagung, minyak bunga matahari, wijen, minyak kelapa

2. Lemak hewanidari hewan, lemak jenuhcontoh : mentega, susu, telur, daging, keju

Fungsi & Sumber Lemak

tetapi harus selalu tersedia dalam tubuh

Vitamin : senyawa organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah tidak banyak,

1. Vitamin Larut Lemak :

A, D, E, K

2. Vitamin Larut Air :

B, C

Vitamin Larut LemakVitamin Larut Lemak

Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan

A (retinol) 5000 IU Myk. Ikan, hati, kuning telur, wortel, sayuran hijau, susu

Pigmen melihat, proses melihat, pertumbuhan, kesehatan kulit, mata, gigi, tulang

Rabun senja, pertumbuhan terhambat, kulit bersisik

D (kalsiferol) 400 IU Hati, telur, susu, mentega, margarin, myk.ikan, dibuat oleh kulit dengan bantuan sinar matahari

Penyerapan kalsium, pertumbuhan dan kesehatan tulang

Pertumbuhan tulang terganggu, rakhitis

E (tokoferol) 30 IU Hati, telur, biji-bijian, ikan, kecambah, sayuran hijau

Antioksidan bagi ALTJ dan vitamin A, antisterilitas, pencegah kerusakan/penuaan sel

Kerusakan membran sel, pertumbuhan terganggu, keguguran

K (fitonadion) 1 mg Sayuran hijau, dibuat oleh bakteri usus

Pembekuan darah Pembekuan darah terhambat

Vitamin Larut AirVitamin Larut Air

Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan

C (asam askorbat)

60 mg Jeruk, jambu, mangga, tomat, kentang

Sintesis kolagen, matrisk tulang dan gigi, metabolisme AA, pertahanan tubuh, penyembuhan luka

Mudah mengalami perdarahan, sariawan, pertumbuhan tulang terganggu

B1 (tiamin) 1,5 mg Hati, biji-bijian, daging, sayuran hijau

Koenzim, berperan dalam metabolisme KH dan AA

Beri-beri, gangguan syaraf, pencernaan

B2 (riboflavin) 1,7 mg Hati, telur, susu, mentega, sayuran hijau

Koenzim pada enzim respirasi sel

Dermatitis, luka di sudut mulut, depresi

B3 (niasin, asam nikotinat)

20 mg Hati, telur, susu, mentega, sayuran hijau

Koenzim pada NAD dan FAD

Pelagra, dermatitis, diare, otot lemah

Vitamin Larut AirVitamin Larut Air

Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan

B6 (piridoksin) 2 mg Hati, daging, biji-bijian, kacang-kacangan

Koenzim pada metabolisme AA

Dermatitis

Asam pantotenat

10 mg Hampir semua makanan

Bagian dari koenzim A

Jarang terjadi

Asam folat 0,4 mg Hati, biji-bijian, sayuran hijau tua, dapat diproduksi oleh bakteri usus

Koenzim pada sintesisasam nukleat dan pematangan sel darah

Anemia

Biotin 0,3 mg Hati, telur, dapat dihasilkan oleh bakteri usus

Koenzim pada fiksasi karbondioksida

Belum diketahui

B12 (kobalamin) 6 mg Hati, ikan, daging

Koenzim pada metabolisme asam nukleat

Anemia

Pelagra

Kekurangan Folat

Pd bumil sebabkan kerusakan pembentukan neural tube pada janin, pada spina bifida (paralisis, hidrocephalus, gangguan belajar) & anencephaly (cepat meninggal begitu lahir)

Senyawa ANORGANIK yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit. Namun unsur ini harus tersedia dalam makanan, karena banyak fungsi organ tubuh yang bergantung pada mineral

Mineral

MAKRO MINERAL• butuh ± 100 mg sehari• Natrium, klorin, kalium, magnesium, kalsium, belerang, fosfor

MIKRO MINERAL• butuh lebih sedikit• Tembaga, besi, krom, kobalt, iodin, fluorin

Mineral Sumber ManfaatKalsium (Ca) Susu, yoghurt, keju,

sayuran hijauKomponen tulang dan gigi, pembekuan darah, membantu kerja otot dan syaraf

Fosfor (P) Daging, kacang-kacangan, ikan

Komponen ATP, asam nukleat, kalsium fosfat pada tulang

Sulfur (S) Daging, kacang-kacangan, ikan

Komponen berbagai protein

Kalium (K) Hampir semua makanan Menjaga tekanan osmosis sel, kontraksi otot, kerja sel syaraf

Natrium (Na) Hampir semua makanan, dalam bentuk NaCl

Menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel, kerja sel syaraf, kontraksi otot, bagian penting cairan tubuh seperti darah, keringat dan air mata

Klorida (Cl) Hampir semua makanan, dalam bentuk NaCl

Menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel, dan keasaman cairan sel

Mineral Sumber ManfaatTembaga (Cu) Hati, daging, telur, buncis Komponen berbagai enzim

Yodium (I) Udang, kerang, ikan, sayuran Komponen hormon tiroid

Kobalt (Co) Daging dan susu Komponen vitamin B12, produksi sel-sel darah merah

Mangan (Mn) Telur, sayuran hijau, biji-bijian Aktivator enzim

Magnesium (Mg) Hampir semua makanan Keseimbangan ion, kerja otot, saraf dan koenzim

Besi (Fe) Hati, daging, telur, kacang-kacangan, bayam, roti, beras, kentang

Komponen hemoglobin dan berbagai enzim lain

Fluorin (F) Sayuran, air minum Memperkuat gigi dan tulang

Seng (Zn) Hampir semua makanan Komponen berbagai enzim

Air 70 % tubuh manusia tersusun atas air

Cairan tubuh (seperti darah, saliva, keringat dan urin) terutama tersusun atas air

Semua sel, termasuk tulang dan otot juga mengandung air.

Manusia dapat bertahan hidup 2 bulan tanpa makan, tetapi tidak dapat hidup lebih dari beberapa hari tanpa air.

Meskipun tidak mengandung nutrisi dan kalori, peran air sangat besar

Air 70 % tubuh manusia tersusun atas air

Manfaat Air1. Pelarut hampir semua senyawa yang

diperlukan tubuh2. Tempat berlangsungnya semua

proses metabolisme/reaksi kimia dalam tubuh

3. Sarana transportasi senyawa-senyawa yang diperlukan tubuh

4. Sarana homeostasis suhu tubuh

Minumlah minimal 8 gelas air putih sehari

HUBUNGAN GIZI DAN KESEHATAN REPRODUKSI ??

Diskusikan !!

pada saat pasangan suami – isteri memutuskan untuk mempunyai anak, perlu segera mempersiapkan diri di antaranya mengatur asupan nutrisi yang adekuat untuk meningkatkan fungsi reproduksi sehingga dapat menunjang fertilitas atau kesuburan

1. Menghindari diet makanan pengendali berat badan berlebih

2. Memilih makanan sehat dan seimbang3. Memilih makanan segar4. Mengolah makanan dengan baik 5. Makanan bervariasi 6. Menghindari makanan yang mengandung pengawet

Caranya ??

Zat gizi pendukung fertilitas

Menurut Neil (2001) untuk menambah kesuburan sebaiknya pilih makanan sebagai berikut: • daging dan alternatifnya (ikan,telur,kacang-

kacangan), • buah dan sayuran (buah,sayuran mentah,

makanan segar, jus buah/sayuran,buah kering) • roti dan sereal yang tidak banyak di olah• susu dan hasil olahan susu.

Terima kasih atas perhatiannya

Agnescia Clarissa Sera, S.Gz

Semoga Bermanfaat