DAYA TERIMA ABON IKAN CAKALANG (Katsuwonus ... WIDIA ASTUTI.pdf RINGKASAN DILA WIDIA ASTUTI...

download DAYA TERIMA ABON IKAN CAKALANG (Katsuwonus ... WIDIA ASTUTI.pdf RINGKASAN DILA WIDIA ASTUTI (P00331015.030)

of 78

  • date post

    16-Feb-2021
  • Category

    Documents

  • view

    1
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of DAYA TERIMA ABON IKAN CAKALANG (Katsuwonus ... WIDIA ASTUTI.pdf RINGKASAN DILA WIDIA ASTUTI...

  • DAYA TERIMA ABON IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DENGAN

    PENAMBAHAN AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L.)PADA BEBERAPA

    KONSENTRASI

    Karya Tulis Ilmiah

    Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Pendidikan Diploma III Gizi

    OLEH:

    DILA WIDIA ASTUTI

    NIM. P00331015.030

    KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

    POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI

    PRODI D-III GIZI

    2018

  • RINGKASAN

    DILA WIDIA ASTUTI (P00331015.030) “ Daya Terima Abon Ikan Cakalang Dengan

    Penambahan Ampas Kelapa” dibawah bimbingan Rosnah dan Kasmawati

    (x + 41 halaman + 6 tabel + bagan + lampiran).

    Ikan cakalang adalah nama dagang indonesia. Wilayah pasar yang lebih luas dipakani

    skipjack tuna sebagai nama dagang internasional. Nama ini diambil dari bahasa inggris,

    sedangkan nama ilmiah disebut Katsuwonus pelamis diambil dari bahasa jepang yang artinya

    ikan keras. Ikan cakalang banyak digemari karena tekstur dagingnya yang baik dengan cita rasa

    yang tinggi. Sebagai bagian dari sumber daya ikan tuna, ikan cakalang menjadi salah satu

    sumber protein hewani yang bermanfaat bagi masyarakat.

    Buah kelapa (Cocos nucifera L) selain sebagai sumber karbohidrat juga sebagai sumber

    lemak, protein, kalori, vitamin dan mineral. Nutrisi karbohidrat yang terkandung dalam daging

    kelapa sebesar 10-14 g/100g berat basah. Buah kelapa juga mengandung serat kasar 30, 58%.

    Analisis ampas kelapa kering mengandung 13% selulosa dapat berperan dalam prosesfisiologi

    tubuh . Ampas kelapa didapatkan dari parutan daging kelapa ditambah air diperas hingga keluar

    santannya. Ampas kelapa merupakan hasil samping pembuatan santan, daging buah kelapa yang

    diolah menjadi minyak kelapa dari pengolahan cara basah akan diperoleh hasil samping ampas

    kelapa.

    Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima abon ikan cakalang dengan

    penambahan ampas kelapa. Penelitian ini termasuk penelitian Pra Eksperimental dengan empat

    perlakuan. Penelitian ini dilakukan pada bulan juli 2018 di kampus Jurusan Gizi Poltekkes

    Kendari di laboratorium Ilmu Teknologi Pangan. Panelis dalam penelitian ini berjumlah 50

    orang dengan status sebagai panelis tidak terlatih.

    Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa dari segi warna sebanyak 50% panelis

    menyatakan menarik pada AIC0 dan AIC1, dari segi aroma 52% panelis mengatakan sangat

    menarik dan menarik pada AIC0 dan AIC1, dari segi tekstur sebanyak 50% mengatakan menarik

    pada AIC1, dan dari segi rasa sebanyak 60% mengatakan sangat enak pada AIC0.

    Kata Kunci : Ikan cakalang, Ampas kelapa, Abon ikan, Daya terima

    Daftar Bacaan : 20 (2010 - 2017)

  • ABSTRACK

    DILA WIDIA ASTUTI (P00331015.030) “Acceptability Shredded Skipjack Fish with the

    addition of coconut pulp” under the guidance of Rosnah and Kasmawati (x + 41 pages + 6 tables

    + chart + attachments)

    Skipjack tuna is the trade name of Indonesia. The wider market area is subject to skipjack

    tuna as an international trade name. This name is taken from English, while the scientific name is

    called Katsuwonus pelamis taken from Japanese which means hard fish. Skipjack fish is popular

    because of its good meat texture with high taste. As part of tuna fish resources, skipjack tuna is

    one of the sources of animal protein that is beneficial to the community.

    Coconut fruit (Cocos nucifera L) besides as a source of carbohydrates as well as a source

    of fat, protein, calories, vitamins and minerals. Carbohydrate nutrients contained in coconut meat

    are 10-14 g / 100g wet weight. Coconut fruits also contain crude fiber 30, 58%. Analysis of dried

    coconut pulp containing 13% of cellulose can play a role in the physiological process of the

    body. Coconut pulp is obtained from grated coconut meat plus water squeezed out of the coconut

    milk. Coconut pulp is a byproduct of making coconut milk, coconut meat which is processed into

    coconut oil from wet processing will be obtained by coconut pulp byproducts.

    The aim of this study was to determine the acceptability of skipjack tuna with the

    addition of coconut pulp. This study design was Experimental Pre research with four treatments.

    This research was conducted in July, 2018 on the campus of the Nutrition Department of health

    polytechnic of Kendari in the Food Technology Laboratory. Panelists in this study was 50

    untrained panelists.

    Organoleptic test results showed that in terms of color 50% of the panelists expressed

    interest in AIC0 and AIC1, in terms of aroma 52% of the panelists said it was very interesting

    and interesting in AIC0 and AIC1, in terms of texture 50% said it was interesting in AIC1, and in

    terms of taste as much as 60% said it was very good on AIC0.

    Keywords : Skipjack Fish, Coconut Pulp, Shredded Fish, Acceptability

    Reading List : 20 (2010 - 2017)

  • KATA PENGANTAR

    Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas rahmat dan karunia-Nya,

    sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Karya Tulis Ilmiah ini dengan judul “Daya

    Terima Abon Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Dengan Penambahan Ampas Kelapa (Cocos

    Nucifera L) Pada Beberapa Konsentrasi ”. sebagai salah satu syarat dalam menyelesaikan

    pendidikan Diploma III Bidang Gizi.

    Proses penyusunan Karya Tulis Ilmiah penelitian ini telah melewati perjalanan panjang

    dalam penyusunannya yang tentunya tidak lepas dari bantuan moril dan materil pihak lain.

    Karena itu sudah sepatutnya penulis dengan segala kerendahan dan keikhlasan hati

    menyampaikan ucapan terima kasih kepada:

    1. Askrening, SKM, M.Kes, selaku Direktur Poltekkes Kemenkes Kendari.

    2. Sri Yunanci, VG, SST, MPH, selaku Ketua Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Kendari.

    3. Rosnah, STP, MPH, selaku Pembimbing I, dengan penuh kesabaran dan keikhlasan

    membimbing penuh dan membantu penulis sehingga dapat meyelesaikan karya tulis

    ilmiah ini.

    4. Kasmawati, S.Gz, M.Kes, selaku Pembimbing II, dengan segala kemampuan dan

    keikhlasannya membimbing dan membantu penulis sehingga dapat terselesaikannya

    karya tulis ilmiah ini.

    5. Dosen dan seluruh staf Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kendari.

    vi

  • Ucapan terima kasih yang tidak ternilai harganya penulis persembahkan kepada

    Ayahanda (Agusrin Sule, SE, M.si) dan Ibunda (Sitti Aisyah) yang telah penuh kasih sayang

    merawat, mendidik, mendukug dalam dana dan doa serta terus setia menanti keberhasilanku.

    Buat saudara-saudara kandung saya Desi Eka Pratiwi, S.Kep, M.kes, Dewet Pebriani Amd.Keb,

    Dhyandra Pramitha Agusrin serta Keluarga yang telah memberikan doa, tak lupa pula kepada

    Rivaldy Antonio yang selalu menemani dan membantu megerjakan karya tulis ilmiah ini serta

    memberikan motivasi kepada saya. Dan teman-teman angkatan 2015 yang telah banyak

    membantu dalam penelitian ini.

    Akhirnya penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah penelitian ini masih jauh dari

    kesempurnaan, maka dari itu saran kritik yang sifatnya membangun untuk kesempurnaan

    penulisan sangat diharapkan. Atas saran dan kritik, penulis ucapkan banyak terima kasih.

    Semoga Karya Tulis Ilmiah ini bermanfaat bagi pembaca, Amin.

    Kendari, Agustus 2018

    Penulis

  • DAFTAR ISI

    Halaman

    HALAMAN JUDUL ................................................................................................

    HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................. i

    HALAMAN PENGESAHAN DEWAN PENGUJI ............................................. ii

    KATA PENGANTAR .............................................................................................. iii

    DAFTAR ISI............................................................................................................. iv

    DAFTAR TABEL .................................................................................................... v

    DAFTAR DIAGRAM ALIR ................................................................................... vi

    DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ vii

    BAB I PENDAHULUAN

    A. Latar Belakang ............................................................................................. 1

    B. Rumusan Masalah ........................................................................................ 4

    C. Tujuan Penelitian ......................................................................................... 4

    D. Manfaat Penelitian ....................................................................................... 5

    BAB II TINJAUAN PUSTAKA

    A. Ikan Cakalang

    1. Definisi ............................................................................................ 6

    2. Kandungan Gizi .............................................................................. 6

    3. Manfaat ...........................................................................................