Acara V

EKSTRAKSI KARAGENAN

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL LAUT

Disusun oleh:

Nama : Vicky Widia Yusrina

NIM :13.70.0146

Kelompok C4

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2015

1

1. MATERI DAN METODE

1.1. Materi

1.1.1. Alat

Alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini antara lain blender, panci, kompor,

pengaduk, hot plate, gelas beker, thermometer, oven, pH meter, timbangan digital, kain

saring.

1.1.2. Bahan

Bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah rumput laut (Eucheuma cottonii),

isopropyl alcohol (IPA), NaOH 0,1 N, NaCl 10%, HCl 0,1N, serta aquades.

1.2. Metode

Rumput laut dipotong kecil-

kecil dan diblender dengan

diberi air sedikit

Rumput laut yang sudah halus

dimasukkan kedalam panci

Rumput laut direbus dalam

1L air selama 1 jam

dengan suhu 80-90oC

pH diukur hingga netral

yaitu pH 8 dengan

ditambahkan larutan HCL

0,1 N atau NaOH 0,1N

Hasil ekstraksi disaring dengan

menggunakan kain saring bersih

dan cairan filtrat ditampung dalam

wadah.

2

Serat karagenan dibentuk tipis-

tipis dan diletakan dalam wadah

Dimasukan dalam oven

dengan suhu 50-60oC

Serat karagenan kering

ditimbang. Setelah itu

diblender hingga jadi

tepung karagenan

Volume larutan diukur dengan

menggunakan gelas ukur.

Ditambahkan NaCl 10%

sebanyak 5% dari volume

larutan.

Direbus hingga suhu

mencapai 60oC

Filtrat dituang ke wadah berisi cairan

IPA (2x volume filtrat). dan diaduk dan

diendapkan selama 10-15 menit

Endapan karagenan ditiriskan

dan direndam dalam caira IPA

hingga jadi kaku

3

2. HASIL PENGAMATAN

Hasil pengamatan karagenan dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Hasil Pengamatan Karagenan.

Kelompok Berat Basah (gram) Berat Kering

(gram) % Rendemen

C1

C2

C3

C4

C5

40

40

40

40

40

3,14

3,04

0,28

4,50

2,86

7,85

7,60

0,70

8,75

7,15

Berdasarkan Tabel 1. diatas, dapat diketahui berat kering dan % rendemen yang

diperoleh masing-masing kelompok. Berat basah untuk seluruh kelompok adalah 40

gram. Berat kering yang diperoleh paling besar kelompok C4 dengan berat kering 4,50

gram dan paling kecil kelompok C3 yaitu sebesar 0,28 gram.Nilai % rendemen yang

diperoleh tertinggi kelompok C4 yaitu 8,75% dan terkecil kelompok C3 yaitu 0.70%.

4

3. PEMBAHASAN

Rumput laut mempunyai senyawa penting yang mengandung seperti serat makanan,

vitamin, asam amino esensial, protein, dan asam lemak esensial. Menurut jurnal

Decolorization of Low Molecular Compounds of Seaweed by Using Activated Carbon

(Anisuzzaman, 2014) rumput laut mengandung berbagai vitamin contohnya vitamin

(vitamin B16, C, B1, B2, B6, dan niasin) serta mineral (kalium, yodium, besi,

kalsium, sodium, magnesium, dan seng. Menurut jurnal Analysis by Vibrational

Spectroscopy of Seaweed Polysaccharides with Potential Use in Food, Pharmaceutical,

and Cosmetic Industries (Pereira L, 2013) rumput laut mengandung sufat polisakarida

yang dapat digunakan untuk bahan tambahan makanan contohnya untuk gelling.

Eucheuma cottonii merupakan jenis rumput laut berwarna merah biasanya disebut

dengan Rhodophyceae (Doty, 1985). Sedangkan menurut Aslan (1998), ciri fisik dari

Eucheuma cottonii adalah memiliki thallus silinder, struktur permukaan licin, dan

cartilogeneus, mempunyai warna tidak tetap yaitu hijau, hijau kekuningan, merah, atau

abu-abu. Warna yang berubah ini dapat disebabkan oleh dampak lingkungan serta

adanya adaptasi proporsi pigmen dengan kualitas dari cahaya yang ada.

Seaweed yaitu bahan utama untuk membuat agar, algin, dan karagenan. Karagenan

termasuk kelompok polisakarida galaktosa, mendapatkannya dengan melakukan

ekstraksi rumput laut. Menurut jurnal Effect of alkaline treatment on the sulfate content

and quality of semi-refined carrageenan prepared from seaweed Kappaphycus alvarezii

Doty (Doty) farmed in Indian waters (Moses, J, 2015) karagenan diekstrak dari rumput

laut merah tertentu kelas Florideophyceae. Karagenan yaitu polisakarida linier dari unit

galaktosa yang mempunyai ikatan -1,3 serta -1,4 (Iglauer, S., et al., 2011).

Gambar 1. Mekanisme pembentukan gel karagenan (Glicksman, 1983)

5

Bentuk karagenan awal yaitu pembentukan salur ganda acak yang disebabkan oleh

panas dengan suhu tinggi yang melebihi suhu karagenan itu sendiri. Ketika suhu

diturunkan, maka struktur polimer karagenan akan membentuk double helix (pilinan

ganda) dan titik-titik pertemuan (junction points) yang berasal dari rantai polimer

(Glicksman, 1983). Menurut Cahyadi (2008) karagenan larut pada air, tetapi sedikit

larut dengan pelarut lainnya atau perlu pemanasan 50-80oC.Karagenan ada tiga jenis

yaitu karagenan lambda, iota, dan kappa. Pada industri pangan menggunakan karagenan

kappa, iota, dan lambda untuk bidang pangan karena perannya penting dan sifatnya

aman (GRAS;Generally Recognized As Safe).Perbedaan struktur karagenan jenis kappa,

iota, dan lambda(Henares, B.M., et al., 2010) :

Gambar 1. Perbedaan struktur karagenan kappa, iota, lambda

Menurut Kadi (1988) karakterisitik karagenan kappa yaitu gel nya kaku, dan keras jika

berikatan dengan air. Kalium mempengaruhi bentuk struktur gel dari kappa. Kappa

dapat diperoleh dari ekstraksi rumput laut Kappahycus alvarezii atau sering disebut

Eucheuma cottonii.Untuk karagenan lambda, adanya gugus sulfat dengan kadar tinggi

maka tidak dapat membentuk gel. Karagenan lambda didapat dari Gigartina dan

Condrus (Van de Velde, et al, 2002). Sedangkan untuk karagenan iota dihasilkan dari

Euchema spinosum. Ciri khas yang dapat dengan mudah membedakan ketiga jenis

karagenan tersebut adalah berdasarkan pada kelarutannya denganmedia yang berbeda.

Berikut merupakan daya kelarutan dari karagenan kappa, iota, serta lambda :

6

Gambar 2.Daya Kelarutan Karagenan pada berbagai pelarut (Glicksman, 1983).

Pada praktikum ini, karagenan dibuat dari rumput laut jenis Eucheuma cottonii.

Langkah pertama ditimbang rumput laut sebanyak 40 gram dipotong kecil-kecil lalu

diblender. Pemotongan berguna untuk memperluas permukaan rumput

lautsertamengekstraksi karagenan secara efektif maka proses akan menjadi lebih cepat

dan efisien (Yasita & Rachmawati, 2006). Kemudian hasil blender tadi menjadi tepung,

lalu diesktraksi dengan air sebanyak 500ml selama 1 jam menggunakan suhu 80-

90oC.Tujuan dari perebusan adalah agar karagenan dapat larut dan zat yang tidak larut

dapat menguap (Orbita, M.L.S., 2013). Menurut jurnal Determination of critical

gelation conditions of j-carrageenan by viscosimetric and FT-IR analyses (Sen, M,

2013) karagenan dapat larut hanya dengan suhu tinggi yaitu diatas 60oC. Ketika

karagenan didinginkan maka makromolekul akan bereaksi membentuk gel yang kuat

serta rapuh. Sedangkan menurut Rasyid (2003) bahwa suhu ekstraksi yang dipakai

untuk perebusan sekitar 85-95oC, sehingga didapatkan hasil karagenan yang terlepas

dari sel dan didapat nilai rendemen tinggi. Tetapi jika perebusan yang dilakukan terlalu

lama maka akan menyebabkan rantai molekul yang putus.

Setelah perebusan, langkah selanjutnya mengatur pH larutan hingga mencapai pH 8

dengan menambah larutan HCl 0,1 N atau NaOH 0,1N. Menurut Prasetyowati., et al.,

(2008)karagenan cenderung bersifat stabil pada pH netral. Pada praktikum ini

digunakan larutan HCl 0,1 N atau NaOH 0,1N karena karagenan mempunyai stabilitas

pH 7-9 dan mengalami hidrolisa dibawah pH 3,5. Turunnya pH dapat mengakibatkan

hilangnya viskositas dan tidak dapat membentuk gel (Angka, 2000).Seaweed (rumput

7

laut) yang sudah terbentuk filtrat volumenya diukur, lalu ditambah dengan NaCl 10%

sebanyak 5% dari volume filtrat yang dihasilnya, kemudian dipanaskkan hingga suhu 60

oC.

Fungsi ditambahnya NaCl 10% yaitu agar filtrat dapat mengendap karena NaCl adalah

garam dengan sifat thermo-reversible (Campo et al. 2009). Sedangkan di pertegas

menurut Waryat (2004), kemampuan NaCl dapat memberi kekuatan gel sehingga

membantu pengendapan, karena NaCl membuat struktur karagenan menjadi berantakan

atau tidak teratur. Lalu, Hasil dari ekstraksi disaring menggunakan kain saring, filtrat

nya ditampung dengan wadah. Dituang filtrat ke dalam wadah yang berisi IPA sebanyak

2x volume filtrat untuk diendapkan, diaduk 10-15 menit sehingga terbentuk endapan

karagenan.Menurut (Prasetyowati., et al., 2008) penggunaan larutan IPA (isopropyl

alcohol) yaitu membantu mengendapkan karagenan karena mengandung alkohol,

sehingga dapat membentuk serat karagenan.

Endapan yang terbentuk kemudian ditiriskan dan ditambah cairan IPA ke dalam wadah

hingga semua filtrat tercelup, sambil diaduk hingga diperoleh serat yang kaku.

Selanjutnya, dibentuk serat karagenan yang tipis lalu diletakkan di atas loyang tahan

panas dengan dilapisi plastik. Serat karagenan lalu dioven 12 jam pada suhu 50-60oC

untuk m