8/10/2019 Abstrak Lipid Kelompok 2

1/2

ABSTRAK

Telah dilakukan percobaan yang berjudul Lipid : Analisa Kualitatif dan Kuantitatif

yang bertujuan untuk melakukan analisa lipid secara kualitatif dan kuantitatif. Analisa

kualitatif lipid meliputi uji peroksida, uji fosfat pada lesitin, uji kolesterol, sedangkan analisa

kuantitatif meliputi penentuan angka penyabunan. rinsip yang digunakan dalam percobaan

ini adalah prinsip uji peroksida dan uji fosfat pada lesitin yaitu reaksi hidrolisis, uji kolesterol

yaitu pemutusan ikatan ester pada asam lemak, dan penentuan angka penyabunan yaitu reaksi

saponifikasi. !etode yang digunakan pada analisa kualitatif yaitu pengompleksan dan

pengendapan, sedangkan pada analisa kuantitatif yaitu titrasi asam basa. "asil yang diperoleh

yaitu pada analisa kualitatif, uji peroksida pada minyak #aitun baru, minyak goring baru dan

minyak goring tengik tidak mengandung peroksida yang menghasilkan cincin ungu, uji fosfat

pada lesitin menghasilkan uji positif dengan terbentuk $arna larutan kuning keruh dengan

terbentuknya cincin ber$ana coklat, uji kolesterol pada minyak #aitun baru menghasilkan %

lapisan, lapisana atas ber$arna kuning pekat dan lapisan ba$ah ber$arna bening, pada

minyak ikan menghasilkan larutan kental ber$arna bening, pada minyak goring baru

menghasilkan % lapisan dimana lapisan atas ber$arna kuning bening dan lapisan ba$ah

ber$arna bening, pada minyak goreng tengik menghasilkan % lapisan dimana lapisan atas

ber$arna kuning pekat dan lapisan ba$ah ber$arna bening, pada minyak kelapa

menghasilkan larutan ber$arna kuning, pada putih telur ayam menghasilkan gumpalan putih,

sedangkan kuning telur ayam menghasilkan gumpalan putih, pada minyak mie instan

mengahasilkan larutan kental ber$arna kuning. ada analisa kuantitatif, penentuan angka

penyabunan pada minyak goreng baru, minyak goreng tengik masing & masing didapatkan

angka penyabunan sebesar '( dan %)%,*.

8/10/2019 Abstrak Lipid Kelompok 2

2/2