ABSTRAK

Fermentasi merupakan kegiatan mikroba pada bahan pangan sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki. Mikroba yang umumnya telibat dalam fermentasi adalah bakteri, khamir dan kapang. Alkohol adalah istilah yang dipakai dalam perdagangan atau pengertian umum. Istilah kimia dari alkohol adalah etil alkohol (etanol) dengan rumus C2H5OH. Tujuan dari percobaan ini adalah untuk mengetahui cara-cara pembuatan alkohol dan membandingkan alkohol yang dihasilkan dengan berbagai perlakuan. Bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah buah sirsak (Salacca zalacca), aquadest (H2O dan ragi tape. Alat yang digunakan adalah beaker glass, erlenmeyer, gelas ukur, indikator pH, kompor, labu leher tiga, panci, pendingin leibig, plastik, rotary shaker, termometer dan timbangan elektrik. Pada alkohol perlakuan I dengan lama fermentasi 48 jam didapatkan hasil alkohol yaitu sebanyak 5 ml. Dengan pH sebelumnya 5 dan sesudahnya adalah 4. Pada alkohol perlakuan II dengan lama fermentasi 48 jam didapatkan hasil alkohol yang cukup baik yaitu sebanyak 10 ml. Dengan pH sebelumnya 5 dan sesudahnya adalah 4. Dari alkohol yang dihasilkan antara perlakuan I dan perlakuan II, yang memiliki hasil lebih banyak yaitu pada perlakuan II. Hal ini dikarenakan fermentasi yang dilakukan pada perlakuan II dilakukan dengan penambahan jumlah ragi yang lebih banyak.

Kata kunci: buah sirsak, fermentasi, mikroba, ragi