AbstrakSebanyak 20 komponen yang teridentifikasi di Allium ursinum minyak atsiri (AUVO) oleh GC-S! dan "0 dari mereka ditem#kan #nt#k pertama$akt# pada spesies tanaman ini% &apasitas antioksidan AUVO diperiksa oleh b-karoten-linoleat pem#tihan asam! peroksidasi lipid oleh'enton reaksi! ()* spin-menyelidik #+i mengg#nakan radikal nitro,ide stabil! -))./! -an A01S/ 2tes pem#l#ngan% ekanisme *eaksikomponen minyak atsiri dengan radikal nitro,ide! berdasarkan analisis spektr#m 3*! di#s#lkan% AUVO men#n+#kkan pem#l#ngan miskin&emamp#an terhadap -))./dan A01S/ 2membandingkan sintetik 0.1 antioksidan dan trolo,! sementara di b-karoten-linoleat sistem asam AUVOmen#n+#kkan efek yang sebanding dengan yang #nt#k 0.1% AUVO +#ga mamp# mengikat radikal nitro,ide stabil seperti yang lar#t dalam air1empone! dan 4--S dan "2--S! dimas#kkan ke dalam membran liposom% Akhirnya! AUVO meningkat fl#iditas membran! yang bisamen+adi fit#r penting #nt#k penyelidikan lebih lan+#t in 5i5o dari beberapa gangg#an! seperti hipertensi dan aterosklerosis%6 2004 (lse5ier 7td All rights reser5ed%Kata kunci: Allium ursinum; inyak atsiri8 &apasitas antioksidan8 *adikal 9itro,ide8 7iposom8 ()*8 embran fl#iditas1 PendahuluanAllium ursinum (+#ga bernama ba$ang p#tih liar! *amson ata#ber#ang ba$ang p#tih) milik kel#arga Alliaceae. 0a$ang p#tih liart#mb#h di tanah yang s#b#r di ted#h! tempat lembab dan lebihdi ba$ah pohon rindang di (ropa dan Asia Utara! dan tidak dapatdib#didayakan% 3t# adalah se:ara ekstensif dig#nakan selama berabad-abad di tradisionalobat-obatan dan sebagai rempah-rempah ata# salad ( Sendl 1995 )%)rek#rsor fla5or #tama A. ursinum adalah S -allyl-7-sistein s#lfoksida (alliin) dan S -methyl-7s#lfoksida -:ysteine(ethiin)% ;e+ak S - (trans-"-propenil) -7-:ysteine s#lfo,-ide (isoalliin) dan S -propyl-7s#lfo,ide -:ysteine (propiin)+#ga disa+ikan ( Schmitt, Schulz, Storsberg, & Keusgen,200< ). Dalam sel utuh, sulfoxides ditemukan disitoplasma dan alliinase en=im hidrolitik di 5a:#- yangole% Gangg#an bahan tanaman menghasilkan hidrolisiss#lfoksida! sehingga men:iptakan alk (en) il-thios#lfinates! m#dah meng#ap!senya$a rasa% Senya$a ini bertangg#ng +a$ab #nt#kba# khas dan rasa spesies Allium. Aromakomponen +#ga dapat diprod#ksi dengan distilasi #ap!mana thios#lfinates a$alnya dibent#k dengan :epat dikon5ersike alk ses#ai mereka (en) yl (poli) s#lfida ( Keusgenet al%! 2002 ). Selain itu, ada bukti bahwa sul- tersebutfides terbent#k melal#i metabolisme in 5i5o dari thios#lfi-keab# setelah kons#msi oleh man#sia dan he$an ( Taucher,.ansel! ;ordan! > 7indinger "??@ ).0erbagai penyelidikan telah dilak#kan dengan 5olatilminyak dari Allium spesies dan m#rni ata# difraksinasialk (en) yl (poli) s#lfida% 0ar#-bar# ini! telah dit#n+#kkan bah$adialil s#lfida! diallyl dis#lfide! diallyl tris#lfide dan s:a5-enged spesies reaktif seperti s#peroksida dan pero,ynitriteradikal% ereka +#ga sedikit efektif dalam pem#l#ngan0A0B-B"C@ D E - lihat hal depan 6 2004 (lse5ier 7td All rights reser5ed%doiF "0%"0"@ D +%food:hem%2004%"0%0"4GSes#ai pen#lis% 1el %F 2AB" "" @A0C4C8 fa,F 2AB" "" @A@0@"%Alamat e-mail: dgodjev@chem.bg.ac.yu (-% Gode5a:)%$$$%else5ier%:omDlo:ateDfood:hem1ersedia online di $$$%s:ien:edire:t%:om'ood Chemistry "04 (200B) "@?2-"400akanan&imiaPage 2radikal hidroksil dan A01S/ 2( Kim, Chang, Kim, Chang, &Ch#n! 200@ ). Selain itu, alk (en) il trisulfides dipamerkan antiakti5itas oksidan pada man#sia lo$-density lipoprotein (7-7)oksidasi in 5itro% Anehnya! alk (en) il dis#lfida memilikimen#n+#kkan tidak adanya pengar#h oksidasi 7-7 ( Higuchi, Tateshita, &9ishim#ra! 200A ). Jumlah lipid dan kolesterol pada tikus 'plasma se:ara signifikan dik#rangi dengan penerapan:amp#ran ?BH diallyl dis#lfide dan diallyl tris#lfide 2H( Pushpendran, Devasagayam, Banerji, & Eapen, 1980 )% (pi-St#di demiologi:al dan eksperimental telah meng#ngkapkan bah$aalk (en) yl (poli) s#lfida dapat menekan risiko kanker dan meng#bahperilak# biologis t#mor melal#i akti5asidari en=im-en=im detoksifikasi (dengan demikian melind#ngi terhadap kanker ( Fukao,.osono! isa$a! Seki! > Ariga! 200Ca! 200Cb8 ;ak#bo$ski!200A8 7ii! 1sai! > I#! 200@8 I# dkk%! 2002 )) Dan juga olehmengind#ksi efek antiproliferatif! sehingga mempro5okasi apoptosiskematian sel ( Knowles & Milner, 2001; Sakamoto, Lawson,> ilner! "??48 S#ndaram > ilner! "??@a! "??@b8 1akashiet al%! 200< ). Juga, alk (en) yl (poli) sulfida dilaporkanmemodifikasi beberapa kegiatan biologis lainnya! misalnya mereka menghambatagregasi trombosit in 5itro ( Ariga, oshiba, & Tamada,"?B" ).-alam penelitian ini! kami meneliti komposisi kimiation of AUVO dan die5al#asi kapasitas antioksidan dengan mengg#nakantes yang berbeda% (fek dari minyak atsiri pada membran fl#-idity telah +#ga diselidiki%2 Bahan dan metode2.1. Bahan tanaman-a#n A. ursinum 7% dik#mp#lkan ei 200@di sekitar 0elgrade! Serbia% Seb#ah spesimen 5o#:her(AU"