15 BASIC COOKING METHODS

BY : S U G E N G S A N T O S O

TUJUANOBJECTIVE

• Agar lebih memahami 15 dasar metode memasak• To fully understand the 15 basic of cooking methods

• Agar lebih percaya diri saat mendeskripsikan berbagai macam metode memasak

• To be fully confident when describing of cooking methods

GRILL• Metode memasak makanan

melalui permukaan makanan dengan cara memberikan suhu panas yang berupa tumpuan pada bawah makanan. Misalnya : Sirloin Panggang, Sayur Panggang

• To cook food from the heat below with a stripes like cooking surface. Eg. : Grilled Sirloin, Grilled Vegetables

PAN FRY• Metode memasak menggunakan

jumlah minyak yang cukup banyak pada pan, suhu panas yang cukup, dan waktu masak yang lebih lama. Biasa digunakan untuk memasak potongan makanan yang lebih besar seperti potongan daging ayam atau kue kepiting.

• To cook in a moderate amount of fatin a pan over moderate heat and it cooking time is longer. Usually used for larger pieces of foods, such as chicken pieces or crapcakes.

DEEP FRY• Metode memasak makanan ke dalam

minyak hingga terendam dengan tingkat suhu panas (175c – 190c). Hasil masakan akan renyah, berwarna cokelat keemasan diluar dan sangat masak didalam. Misalnya : French Fries, Fried Calamari Rings

• To cook foods submerged in hot fat (175c – 190c). The result is a crispy, golden brown exterior and a fully cooked interior. Eg. : French Fries, Fried Calamari Rings

SAUTEDALAM BAHASA PERANCIS BERARTI “MELOMPAT”FRENCH WORD MEANS “TO JUMP”

• Metode memasak makanan dalam jumlah potongan yang sedikit dan menggunakan sedikit minyak pada pan yang sangat panas.

• To cook small pieces of foods quickly in a small amount of fat into hot pan.

BOIL• Metode memasak yang

memasukkan makanan ke dalam air mendidih (100c) dan tidak terlalu lama hingga makanan akan bertekstur lembut sebelum ditiriskan. Misalnya : Kentang Rebus, Telur Rebus

• To cook in a liquid that is bubling rapidly and is greatly agitated (100c) and cooked until tender then drained. Eg. : Boiling potato or eggs

ROAST• Metode memasak makanan

tanpa lapisan dengan memasukkan pada suhu udara yang panas dan kering, biasanya berupa mesin oven. Roast biasa digunakan pada daging sapi maupun unggas.

• To cook foods uncovered by surrounding them with hot, dry air, usually in an oven. It usually applies to meats & poultry.

BAKE• Metode memasak makanan

tanpa lapisan dengan memasukkan pada suhu udara yang panas dan kering, biasanya berupa mesin oven. Roast biasa digunakan pada roti, pastry, sayuran dan ikan.

• To cook foods uncovered by surrounding them with hot, dry air, usually in an oven. It usually applies to bread, pastries, vegetables and fish.

SEAR• Metode memasak dengan

menggunakan minyak panas dengan jumlah yang cukup hingga makanan berwarna cokelat keemasan tetapi tanpa membuat masak bagian dalam makanan. Misalnya : Ikan yang memiliki tekstur renyah diluar dan lembut pada bagian dalam.

• To cook foods with minimal amounts of fat over high heat. It gives them a brown, caramelized outside, while not cooking the interior fully. Eg. : Crispy skin of fish and tender inside.

POACH

• Metode memasak di dalam air panas, tetapi tidak mendidih (71c – 82c). Misalnya : Merebus telur, Merebus Ikan

• To cook in hot liquid, but not bubbling (71c – 82c). Eg. : Poached Egg, poached fish

SIMMER• Metode memasak di

dalam air panas yang tidak terlalu mendidih (85c – 96c). Misalnya : Merebus Kaldu

• To cook in a liquid that is bubbling very gently (85c – 96c). Eg. : Making broth/stock

BROIL• Metode memasak

dengan radiasi panas yang berada di atas makanan dengan proses yang cepat karena biasa digunakan pada daging halus, unggas, ikan dan beberapa sayuran. Misalnya : Lasagna

• To cook foods with radiant heat from above and it is rapid that is usually used only for tender meats, poultry, fish and some vegetables. Eg. : Lasagna

STEAM• Metode memasak dengan

menggunakan Steamer atau alat pengukus dengan suhu mengukus 100c atau lebih. Misalnya : mengukus ikan atau sayuran

• To cook food by exposing them directly to steam (100c or above). Eg. : Steam fish or vegetables

BLANCH• Metode memasak yang

sama dengan Boiling, hanya saja pada saat makanan setengah matang dengan cepat diangkat dan diberikan es batu agar proses memasak terhenti.

• To cook foods as boiling, unless the food is par-cooked and then submerged immediately in an ice – bath to stop the cooking process.

BRAISE• Metode memasak dengan

mencampurkan sedikit air yang akan mencampurkan bahan – bahan makanan tersebut menjadi satu dengan air. Biasanya akan disajikan hingga berbentuk semacam saus. Misalnya : Daging Rendang

• To cook covered in a small amount of liquid, usually after preliminary browning. In almost all cases, the liquid is served with the product as a sauce. Eg. : Beef Rendang

STEW

• Metode memasak dengan menggunakan saus atau bumbunya sekaligus, tetapi potongan daging atau sayuran yang disajikan sudah berbentuk kecil atau dadu.

• To cook foods with sauce and ingredients are first searedand then cooked in liquid, but it uses smaller ingredients like diced meat or vegetables.

ANY QUESTION?

THANK YOU ...S E E YO U O N T H E N E X T T R A I N I N G . .