Post on 22-Feb-2023
Zat Aditif makanan
Kebutuhan dan keseimbangan energi
Lanjutan………..
Zat aditif makanan• Berdasarkan keberadaan : Aditif sengaja dan Aditif tidak sengaja.
• Berdasarkan sumber asalnya : Aditif alamiah dan Aditif sintesis (buatan).
• Berdasrkan tujuannya : pewrna mknan/mnm; penguat cita rasa; antikerak; pemantap; penjernih lrtan; pemucat; pengmbng adonan; pengawet; surfaktan.
Kebutuhan dan Keseimbangan Energi
A. Kebutuhan Energi1. Angka Metabolisme
Basal ( kbthn mnml energi untk mlkukn proses tbh yg vital)
AMB L= BB x 1,0 kk x 24 j
AMB W= BB x 0,9 kk x 24 j
2. Total Energi • L = 14; 17;20• W = 12;15;18
B. Keseimbangan Energi
1. Penentuan Berat Badan Ideal
BB (ideal) = (TB – 100) – 10% ( TB – 100)
2. Penentuan Indeks Massa Tubuh (IMT)
fungsi utama makanan• Sumber energi• Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh
• Mengatur proses tubuh • Pelindung tubuh terhadap lingkungan dan bibit penyakit.
Makanan dan zat-zat makanan
A.Syarat makanan yang baik dan menyehatkan :– Makanan harus mudah dicerna– Higienis– Makanan mengandung zat gizi ( nutrisi )– Makanan harus mengandung kalori dengan
yang mencukupi kebutuhan tubuhB. Zat makanan:– Makro nutrien : karbohidrat, protein dan
lemak.– Mikro nutrien : vitamin dan mineral
karbohidrat• Sumber karbohidrat : glukosa, fruktosa, sukrosa, laktosa, maltosa, galaktosa, pati, glikogen, dan selulosa.
• Fungsi karbohidrat : sebagai sumber energi, pengatur metabolisme lemak, menghemat protein, membantu pengeluaran feses.
Lemak • Sumber-sumber lemak : lemak hewan dan lemak nabati.
• Fungsi lemak : sebagai sumber energi yang lebih efektif; perlindungan; penyekatan/isolasi; perasaan kenyang; ikut serta membangun jaringan tubuh; penyedia vitamin larut lemak; menghemat protein; sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa pencernaan makanan; memberi kelezatan pada makanan.
Pengertian makanan dalam ilmu gizi :
• Zat gizi• Nutrisi esensial• Makanan• Bahan makanan• Pangan • Status gizi• Diet• Diet seimbang
Protein • Protein terdiri dari rantai-rantai asam amino, asam amino esensial ( tdk dpt) dan non esensial (dpt).
• Sumber protein, ex : ikan,daging, kcng2an, sereal, dsb.
• Kebutuhan : 30%, bumil ( lebih bnyk).• Fungsi protein : menghasilkan jar.baru; menggantikan protein yg hlg; pembuatan protein baru dengan fungsi khusus; sebagai sumber energi; mengatur keseimbangan air; memelihara kenetralan tubuh; pembentukan antibody; mengangkut zat2 gizi.
Vitamin • Zat organik yg pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh, sehingga harus diperoleh dari makanan yang dikonsumsi.
• Fungsi vitamin : sebagai koenzim dan biokatalisator yang mengatur proses metabolisme; fungsi normal tubuh; serta pertumbuhan.
• Vit.larut dlm air : B kompleks(ex: B1,B2,B3,B5)
• Vit.lrt dlm lemak : vit ADEK.
Lanjutan vit• Provitamin (prekursor) senyw orgk yg tdk brsft sbg vit, tp jk dlm tbh dpt diubh jd vit.
• Antivitamin senyw orgk yg meniadakan krja vit.
Mineral dan Air• 96% air dan bhn orgk,sisanya unsur2 mineral.• Fungsi mineral : pemeliharaan keseimbangan asam-basa; penjga ksmbgn ion2 dlm cairan tubuh; kofaktor aktvts enzim2; komponen hormon dan enzim; membntu tranfer zat melalui membran sel; pemeliharaan kepekaan saraf dan otot; penyusun jar (Ca,P,Mg,Fe).
• Mineral makro (diperlukn tbh dlm jmlh banyk)• Mineral mikro ( diperlkn dlm jmlh sedkt)Air • Fungsi air : pelarut dan pengangkut; katalisator; pelumas; pengatur; pelindung; pembangun.