Post on 30-Oct-2015
7/16/2019 DASAR2 BIOTEK
http://slidepdf.com/reader/full/dasar2-biotek 1/4
HASIL DAN PEMBAHASAN
KEFIR
Kandungan gizi Kefir sama dengan gizi bahan susu. Kefir kaya
akan Kalsium, Asam Amino, Magnesium, berbagai Vitamin B,
Vitamin K, Zinc, dan Asam Folat. Manfaat meminum Kefir
secara konsisten selain dapat menyembuhkan berbagai macam
penyakit juga dapat merangsang pembentukan sistem imun atau
kekebalan tubuh.
1. Potasium, yang menggerakkan dinding pembuluh darah agar tetap stabil,
menghindarkan dari penyakit darah tinggi dan jantung.
2. Zatbesi, mempertahankan kulit tetap bersinar.
3. Tyrosine, mendorong hormon kegembiraan dan membuat tidur lebih nyenyak.
4. Kalsium, menguatkan tulang.
5. Magnesium, menguatkan jantungdan sistem saraf sehingga tidak mudah lelah.
6. Yodium, meningkatkan kerja otak besar.
7. Seng, menyembuhkan luka dengan cepat.
8. Vitamin B2, meningkatkan ketajaman penglihatan.
"Bakteri Asam Laktat dalam Kefir bisa menjadi sumber probiotik, sebagai probiotik
dia bermanfaat menekan populasi Bakteri Patogen di dalam saluran pencernaan".
Beberapa bakteri baik yang terkandung di dalam Biji Kefir, antara lain adalah: Lactobacillus
Acidophillus, Lb. Kefiri, Lb. Kefirgranum, Lb. Parakefir, Lb. Delbrueckii-subsp.
Bulgaricus, Lb. Fructivorans, Lb. Kefiranofaciens, danLactococci. Bakteri-bakteri tersebut
merupakan bakteri yang sangat berguna untuk menjaga kesehatan tubuh manusia.
Kefir tidaksama dengan Yoghurt atau susu yang diasamkan, baik dari proses pembuatannya,
bahan, warna, rasa, serta kandungan. Sebab Kefir mengandung lebih banyak bakteri yang
menguntungkan.
7/16/2019 DASAR2 BIOTEK
http://slidepdf.com/reader/full/dasar2-biotek 2/4
LACTOBACILLI
Lactobacillus acidophilus
Lb. brevis [Possibly now
Lb. kefiri]
Lb. casei subsp. casei
Lb. casei subsp.rhamnosus
Lb. paracasei subsp.
paracasei
Lb. fermentum
Lb. cellobiosus
Lb. delbrueckii subsp.
bulgaricus
Lb. delbrueckii subsp.
lactis
Lb. fructivorans
Lb. helveticus subsp. lactis
Lb. hilgardii
Lb. helveticus
Lb. kefiri
Lb. kefiranofaciens subsp.
kefirgranum
Lb. kefiranofaciens subsp.
kefiranofaciens
Lb. parakefiri
Lb. plantarum
YEASTS
Dekkeraanomala t/ Brettanomycesanomalus a
Kluyveromycesmarxianus t/ Candida kefyr a#
Pichiafermentans t/ C. firmetaria a
Yarrowialipolytica t/ C. lipolytica a
Debaryomyceshansenii t/ C. famata a#
Deb. [Schwanniomyces] occidentalis
Issatchenkiaorientalis t/ C. krusei aGalactomycesgeotrichum t/ Geotrichumcandidum a
C. friedrichii
C. rancens
C. tenuis
C. humilis
C. inconspicua
C. maris
Cryptococcus humicolus
Kluyveromyceslactis var. lactis # Kluyv. bulgaricus
Kluyv. lodderae
Saccharomyces cerevisiae #
Sacc. subsp. torulopsisholmii
Sacc. pastorianus
Sacc. humaticus
Sacc. unisporus
Sacc. exiguus
Sacc. turicensis sp. nov
Torulasporadelbrueckii t
* Zygosaccharomycesrouxii
KANDUNGAN MIKROBA KEFIR SUSU
7/16/2019 DASAR2 BIOTEK
http://slidepdf.com/reader/full/dasar2-biotek 3/4
STREPTOCOCCI /
LACTOCOCCI
Streptococcus thermophilus
St. paracitrovorus ^
Lactococcuslactis subsp.
lactis
Lc. lactis subsp.
lactisbiovar. diacetylactis
Lc. lactis subsp. cremoris
Enterococcus durans
Leuconostocmesenteroides
subsp. cremoris
Leuc. mesenteroides subsp.
mesenteroides
Leuc. dextranicum ^
ACETOBACTER
Acetobacteraceti
Acetobacterrasens
_____________________________________
Legend
t Teleomorph. Sexual reproductive stage. Yeast form pseudo-
mycelium as in Flowers of Kefir.
aAnamorph. Asexual reproductive stage. Reproduce by budding
or forming spores or cell splitting [fission].
# Can utilize lactose or lactate.
^ Aroma forming.
subsp. Sub specie type.
sp. Specie type.
sp. nov. New strain or new specie strain type.
biovar. Biological variation strain type.
var. Variety type.
Units Count of Microbes in Gram
Stained Kefir Grains
Bacilli [single cells, pair, chains]
Streptococci [pair, chains]
Yeast [single cells]
The Means Range
Bacilli 66, 62-69%
Streptococci 16, 11- 12%
Yeast 18, 16- 20% [11]
Microbial Compositi on of Kefi r at End of Fermentation [colony forming units/ml] * *
Lactococci : 1,000,000,000 Leuconostocs : 100,000,000
Lactobacilli : 5,000,000
Yeast : 1,000,000
Acetobacter : 100,000
7/16/2019 DASAR2 BIOTEK
http://slidepdf.com/reader/full/dasar2-biotek 4/4
ENZIM
Penelitian bertahun - tahun membuktikan bahwa
penggunaan enzim amiloglucosidase dan glucose-
oxidase dapat memperbaiki fungsi dan kualitas air
ludah, sehingga air ludah dapat aktif kembali dalam
mengontrol pertumbuhan bakteri dalam mulut,
sehingga mampu mencegah penyakit gigi dan
mulut. Penambahan lisozim, laktoferrin dan
laktoperoxidase bertujuan untuk memperkuat fungsi daya tangkal terhadap mikro organisme.
Colostrum adalah air susu pertama yang dihasilkan selama 24-36 jam pertama setelah
melahirkan. Mengandung berbagai macam protein dan immunoglobulin. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan colostrum dalam pasta gigi enzim terbukti mampu
bersinergi dengan zat aktif yang lain. Penambahan colostrum (sapi) bertujuan untuk
memperkuat anti bakteri dan fungsi pertahanan (protective function) dari air ludah. Colostrum
juga dapat memberikan kelembaban (moisturizer) pada mulut kering (dry mouth).