HidungLidah

HIDUNG

Penciuman

Penciuman manusia kurang tajam jika dibandingkan dengan binatang

Penciuman manusia masih lebih unggul dan tidak dapat digantikan oleh mesin

Ada orang yang berprofesi sebagai taster (wine, rokok)

Lokalisasi dan struktur reseptor penciuman Organ penciuman berupa : epitel penciuman Letak : pada langit-langit rongga hidung Tiap epitel penciuman mengandung 5 juta sel-sel reseptor penciuman yang dikelilingi oleh sel-sel penyangga.

Ujung reseptor penciuman berupa rambut penciuman yang dilapisi mukus

Fungsi mukus : melarutkan aroma yang masuk ke hidung dan melembabkan membran penciuman

Akson-akson sel reseptor penciuman menyusun bundel saraf olfaktori (NI) dan bersinaps ke bulbus olfaktorius

Lokalisasi dan struktur reseptor penciuman•Mukus dihasilkan oleh kelenjar Olfaktori (Bowman’s gland)

•Sel-sel penyangga dan kelenjar olfaktori terhubung dg saraf (VII) Facial yg dpt distimulasi oleh berbagai senyawa kimia

•Ketika kita menghirup bau menyengat spt saat mencium aroma lada atau bau amonia, impuls yg terbentuk akan menstimulasi kelenjar lakrimal pd mata dan kelenjar mukosa hidung bersin (disertai air mata & hidung berair)

Spesifikasi reseptor penciuman

Sebagian reseptor penciuman adalah reseptor nyeri

Reseptor nyeri peka terhadap zat iritan, misalnya : amonia, zat pedas

•Indera penciuman mampu membedakan puluhan ribu zat kimia•Hanya terdapat sekitar 15 – 30 jenis reseptor•Pengenalan bau tergantung dari aktivasi simultan keseluruhan epitel penciuman (pada umumnya)

Aktivasi reseptor penciumanSyarat suatu zat untuk dapat disensasi oleh indera penciuman :Mudah menguapLarut air

Alur penciumanPada bulbus olfaktorius terdapat :Sel-sel mitralSel-sel granul

Sel mitral dapat diaktivasi atau diinhibisi

Fungsi sel mitral

Adaptasi & Ambang Batas PenciumanFungsi sel granul :Berperan dalam proses inhibisi sel mitral (proses adaptasi)Reseptor penciuman cepat beradaptasiMemodifikasi terhadap aroma tertentuPersepsi berbeda pada kondisi kenyang dan lapar

Ambang batas penciuman Hanya dibutuhkan sejumlah kecil substansi di dalam udara yg dpt dikenali sbg bau.Contoh: konsentrasi metil merkaptan 1/25 miliar per mililiter udara sudah dapat di deteksi oleh reseprot penciuman

LIDAH

LIDAH

Pengecapan Indera pengecapan merupakan

khemoreseptor (reseptor kecap, sel kecap)

Khemoreseptor : sel saraf khusus yang peka terhadap zat-zat kimia

Reseptor kecap merespon zat-zat yang terlarut dalam saliva

Reseptor kecap (sensorik) terutama terdapat di rongga mulut

Distribusi keseluruhan reseptor kecap (sekitar 10.000) : lidah (paling banyak), langit-langit lunak, permukaan dalam pipi, faring, epiglotis, laring

Reseptor kecap

Bagian yang paling sensitif dari sel-sel kecap : rambut-rambut kecap (mikrovilli)

Sel-sel kecap merupakan sel-sel yang dinamis, berganti tiap 7-10 hari

Anatomi Kuncup Pengecap & Papilla Kuncup Pengecap merupakan sel epitelium

Ttd: Sel-sel pendukung Sel reseptor pengecapan Sel-sel basal Kuncup pengecap yg terdapat di permukaan lidah disebut papilla, terbagi 3 jenis yi:

1.Circumvallate papillae, membentuk huruf V terbalik pd bagian pangkal lidah; memiliki 100-300 kuncup pengecap

2.Fungiform papillae, bentuk menyerupai jamur yg tersebar di seluruh permukaan lidah; masing-masing mengandung 5 kuncup pengecap

3.Foliate papillae, terletak di pinggir belakang lidah; umumnya mengalami degenerasi ketika masih kanak-kanak

(a)Taste buds on the tongue are associated with fungiform, foliate, and vallate (circumvallate) papillae, peglike projections of the tongue mucosa.

(b)A sectioned circumvallate papilla shows the positioning of the taste buds in its lateral walls.

(c)An enlarged view of one taste bud, illustrating gustatory (taste) and basal cells.

(d)Photomicrograph of a taste bud.

Location and structure of taste buds on the tongue.  

Sensasi Pengecapan Dasar Merupakan campuran dari 4 rasa dasar : manis, asam, asin, pahit

Catatan : vetsin (monosodium glutamat) diperkenalkan oleh orang Cina dan Jepang, menghasilkan jenis rasa baru : lezat (umami)

Manis

Distimulasi oleh zat-zat organik

Gula, glikol, Alkohol, Aldehid, keton, amida, ester, asam amino, asam sulfonat, asam terhalogenasi, garam-garam timbal, Garam-garam berilium

Asam

Dihasilkan terutama oleh H+

Semakin tinggi [H+] atau pH semakin rendah, rasa asam semakin kuat

Asin

Distimulasi oleh garam-garam yang terionisasi

Intensitas bervariasi dari jenis garam yang satu ke garam yang lain

Yang terutama bertanggungjawab pada rasa asin adalah bagian kation

Pahit

Dihasilkan hampir semuanya oleh zat organik

dua kelompok penghasil rasa pahit :

1. zat organik rantai panjang

2. alkaloid Rasa pahit merupakan suatu karakteristik untuk ditolak → merangsang pertahanan tubuh

Aktivasi Reseptor Kecap

Suatu zat untuk dapat dikecap → harus terlarut dalam saliva → berdifusi → berkontak dengan mikrovilli dari sel-sel kecap

Aktivasi reseptor → sebanding dengan kadar zat terlarut

Mekanisme Aktivasi Reseptor

Ketika tastant terlarut dlm saliva, akan terjadi kontak dg rambut pengecapan yg merupakan lokasi transduksi rasa (taste transduction). Hasilnya yi berupa reseptor potensial yg akan menstimulasi eksositosis vesikula sinaptik pd reseptor pengecapan. Selanjutnya, pembebasan molekul neurotransmitter memicu terbentuknya impuls saraf di neuron sensoris pertama (first-order sensory neuron) yg bersinaps dg sel-sel reseptor pengecapan

Zat kimia yg menstimulasi sel reseptor pengecapan disebut tastant.

Mekanisme aktivasi reseptor

Mekanisme alur transmisi

sensasi kecap ke SSP

Setiap Jenis Rasa Direspon Oleh Reseptor yang Berbeda

Nilai ambang rasa

Untuk dapat menstimulasi reseptor pengecapan :Asam oleh HCl 0,0009 MAsin oleh NaCl 0,01 MManis oleh sukrosa 0,01 MPahit oleh kinin 0,000008 M

Beberapa faktor yang ikut berperan dalam pengecapan Sisi afektif dalam pengecapan yang membedakan rasa menjadi enak dan tidak enak → tergantung dari konsentrasi zat dikecap

Sensasi kecap sangat tergantung dari reseptor penciuman (80% dari pengecapan adalah penciuman)

Selamat belajar untuk menghadapi UASSampai bertemu di ANFISMAN 2

Wassalamu’alaikum wr. wb.