Instituto de

Nutrición Holística

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CONTENIDOS

www.nutricionortomolecular.com

Nutrición Ortomolecular o Terapéutica - ¿Qué es?............................................Página 3

Nutrición Ortomolecular o Terapéutic - ¿Porqué es necesaria?..........................Página 3

Las Enseñanzas del Instituto de Nutrición Holística………………………….Página 4

Duración de los Estudios………………………………………………… Página 5

Nuestra Filosofía de Enseñanza……………………………………………Página 6

Nuestro Enfoque Terapéutico………………………………………………Página 7

Contenidos - Parte Uno (Bases de la Ciencia de la Salud y la Nutrición)……… Página 8

Contenidos - Parte Dos (Estudios Avanzados en Medicina Nutricional)……….Página 11

Contenidos - Nutrición y Control de Peso .. .……………………………Página 13

Contenidos - Nutrición y Salud……………………………………………Página 14

Contenidos - Iridología…………………………………………………...Página 15

Certificado de Calidad y Reconocimiento…………………………………...Página 16

Quién puede inscribirse…………………………………………………...Página 16

Cómo Hacer la Inscripción………………………………………………...Página 16

Quiénes Somos…………………………………………………………..Página 17

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Estimado Alumno,

Un principio fundamental de la medicina nutricional es la necesidad de adaptar la terapia al individuo. De la misma manera, queremos asegurarnos de que elegirá un curso que se adapte a usted. Aquí le presentamos algunas características que distinguen al Instituto de Nutrición Holística: Acreditación Profesional – Nuestros estudiantes reciben una formación que cumple requisitos profesionales. Le formamos para ser miembro de la Wholistic Society of Nutritional Medicine. Tutorías personales – estamos orgullosos del éxito de nuestros estudiantes y ofrecemos un alto nivel de apoyo en el estudio para asegurarnos de que sigue siendo así. Nuestro material de estudio es claro y fácil de usar, le lleva paso a paso por todo el curso. Comienzo del curso- puede empezar en cualquier momento del año, no hace falta esperar a comenzar sus estudios. Estudios a Distancia – hasta donde sabemos, somos el único curso que puede llevarte a este nivel de conocimiento con un mínimo de seminarios presenciales (de hecho, no es obligatorio atender los seminarios). Al ser estudios a distancia, es libre de trabajar al mismo tiempo que estudia, para poder pagar las tasas del curso. Esperamos que disfrute leyendo nuestro prospecto. Somos un equipo amable y con ganas de ayudar, estaremos encantados de responder cualquier duda que pueda tener. Un saludo afectuoso, Lawrence Plaskett Principal, Plaskett International College

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La Nutrición Terapéutica es un tratamiento alternativo que soluciona problemas de salud gracias a

mejoras en nuestra nutrición, no sólo a través de la dieta sino también de suplementos nutricionales.

La Nutrición Terapéutica o Nutrición Ortomolecular según se enseña en el Instituto de Nutrición

Holística combina las últimas investigaciones en bioquímica y nutrición con los principios de la

naturopatía y la medicina holística. Este tratamiento nutricional es holístico, es decir,

• No utiliza drogas químicas

• Respeta la vitalidad de las células y los tejidos

• Apoya los procesos biológicos en vez de usar métodos inhibitorios

• Reconoce hasta que punto los procesos mentales dependen de la nutrición del cerebro

• Reconoce el estado emocional del paciente

La terapia nutricional no busca simplemente hacer desaparecer el síntoma o enfermedad sino

descubrir cual o cuales son los desequilibrios internos del organismo que desencadenan su aparición.

Hoy en día la medicina convencional reconoce que existe una conexión entre la nutrición humana y la

salud principalmente entre sodio e hipertensión, grasas y fibra y enfermedades coronarias, aunque hay

otras muchas relaciones entre nutrientes y salud que están todavía siendo ignoradas. El terapeuta

nutricional puede tratar una gran variedad de síntomas y enfermedades, la mayoría de las cuales no

se consideran por la medicina convencional enfermedades nutricionales. Estas incluyen un rango muy

amplio de las enfermedades crónicas, y un amplio margen de síntomas (físicos, emocionales y

mentales) que no necesariamente se experimentan dentro de una enfermedad diagnosticada como tal.

Nutrición Terapéutica u Ortomolecular - ¿Qué és?

“LA ENFERMEDAD QUE LA MEDI-CINA NO PUEDE CURAR SOLO PUEDE SER CURADA CON LOS ALIMENTOS”

The Nei Ching (Antiguo Texto Chi-no)

Nutrición Terapéutica u Ortomolecular - ¿Porqué es necesaria?

El público en general cada vez utiliza más suplementos de vitaminas y minerales y una amplia gama de productos naturales. La mayoría de estos

productos se toman por auto prescripción o basándose en artículos o noticias sobre nutrición y salud. Pero esto puede ser peligroso ya que cada

individuo tiene unas necesidades diferentes y lo que sirve a uno puede no servir a otro. Por esta razón nos encontramos con casos de personas que

están tomando suplementación natural sin sentirse mucho mejor por ello. Un programa de suplementos nutricionales y dieta debe ser diseñado por

un experto en nutrición terapéutica que sepa ajustarlo exactamente a las necesidades particulares de cada individuo. Las necesidades nutricionales

varían entre individuos, en nuestros cursos se enseña a los alumnos desde el comienzo, a reconocerlas.

Hoy en día hay una gran necesidad de terapeutas especializados en nutrición, no solo por la prevalencia de enfermedades ya establecidas como

artritis, ateroma, asma, hipertensión sino también por la aparición de nuevas enfermedades como la

candidiasis, el síndrome del intestino permeable o la fibromialgia. Podemos añadir a estos problemas la

creciente incidencia de hiperactividad infantil, obesidad, malnutrición y alergias. Aunque las alergias hace

tiempo que se conocen, la frecuencia e intensidad con que se padecen en la actualidad es nueva.

Algunos de los anteriores problemas de salud han adoptado proporciones epidémicas en los últimos 50

años. Varios de ellos tienen todavía que ser reconocidos por la medicina convencional como problemas

reales y los que los sufren están cansados de que les digan que son problemas de la mente. Muchos

estudiantes se acercan a la Nutrición Medicinal después de haber sufrido ellos mismos un problema de salud deseando poder ayudar a gente con el

mismo problema. Podemos asegurarle que nuestra intención es cubrir ampliamente estos problemas y su tratamiento. Sabemos que la nutrición

está en la base de estas enfermedades y queremos compartir estos conocimientos contigo.

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El curso del Instituto de Nutrición Holística en Nutrición Ortomolecular o Terapéutica es la traducción del curso en Nutritional Therapy diseñado por

el Dr. Lawrence Plaskett y que se imparte hoy en día en una Universidad en Inglaterra. El curso se divide en dos partes. Al finalizar la parte 1 se

obtiene el Diploma in Nutrition (Diploma en Nutrición) y al finalizar la Parte 2 se obtiene el Diploma in Nutricional Medicine (Diploma en Nutrición

Medicinal). Ambos diplomas los otorga el Plaskett Internacional College.

Parte Uno: Bases de la Ciencia de la Salud y la Nutrición

Parte Dos: Estudios avanzados en Nutrición Medicinal y las Bases de la Práctica Clínica

Bases de la Ciencia de la Salud y la Nutrición

La Parte Uno está dedicada a desarrollar las habilidades necesarias para entender la Medicina Nutricional. Combina los principios de la Naturopatía

junto con estudios de medicina convencional necesarios para una competencia profesional. Se te dará un programa de estudio que incluye biología

celular, química, fisiología básica, y ciencia nutricional. Se te formará a través de textos especialmente diseñados para la enseñanza a distancia

junto con el apoyo de un tutor. Para aquellos estudiantes que no deseen ser terapeutas el curso se puede estudiar como una unidad separada.

Estudios avanzados en Nutrición Medicinal y las Bases de la Práctica Clínica

La Parte Dos es la continuación de los estudios para ser un terapeuta cualificado. Habiendo cubierto la teoría en la Parte Uno, esta parte se enfoca

en el diagnóstico, el tratamiento y las estrategias clínicas, es decir como recoger los datos del paciente, interpretarlos y diseñar un tratamiento.

Incluimos el uso de nutrientes especiales y un estudio de diversas enfermedades desde el punto de vista convencional y nutricional/naturopático.

También se estudiará en esta parte como gestionar la consulta y la relación entre paciente y terapeuta.

Nutrición y Salud

Este curso te enseñará principios nutricionales básicos, sin profundizar tanto como con el curso de Nutrición Terapeútica. Es adecuado para gente

que quiere saber más para poder autoayudarse o que necesita un buen conocimiento de nutrición como apoyo para su trabajo. Te será de gran

utilidad si trabajas en salud, gimnasios, clínicas dietéticas, catering, etc Tanto si trabajas con medicina convencional o con terapias alternativas,

este curso puede complementar aspectos de la terapia que practiques.

Para la obtención del Certificado en Nutrición y Salud hace falta completar una serie de cuestionarios, que servirán para chequear tu compresión

de los temas.

Iridología

La Iridología es el arte del análisis del iris. El iris está conectado con el cerebro a través del hipotálamo y puede dar información naturopática de la

condición de los tejidos en distintas partes del cuerpo. Con formación y práctica es posible leer signos indicativos de influencias bioquímicas,

emocionales y medioambientales que son difíciles de determinar por otros medios. Por lo tanto podemos analizar la salud (e incluso la

personalidad) examinando de cerca el iris, usando una buena iluminación y una lupa de aumento.

Ofrecemos formación en iridología en dos niveles, Introductorio y Avanzado. Los cursos en iridología se pueden hacer en cualquier momento,

aunque para los estudiantes del curso en Nutrición Terapéutica se recomienda hacerlos tan pronto como sea posible, ya que refuerzan la filosofía

naturopática de nuestra formación. El curso Avanzado de Iridología es para aquellos que deseen profundizar en la materia o para aquellos que

quieran ofrecer una consulta de iridología junto con alguna otra terapia. Al acabar con éxito los dos niveles y presentar un estudio clínico se obtiene

el Diploma en Iridología. Este Diploma está reconocido por la Wholistic Nutritional Medicine Society (WNMS).

Las Enseñanzas del Instituto de Nutrición Holística

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Nutrición y Control de Peso

Este curso te prepara para ser un Dietista bien informado y capaz de

usar tanto métodos convencionales como alternativos para ayudar de la

forma más sana posible a pacientes que quieran perder peso. Es un

curso enteramente a distancia y si lo acabas con éxito obtendrás el

Diploma de Plaskett International en “Nutrición y Control de Peso”.

Este curso te ofrece una formación sistemática, detallada y basada en

estudios científicos para ayudar y apoyar a pacientes que quieran

perder peso. Si este es tu objetivo y lo quieres hacer bien, este es el

curso para ti. Serás formado para:

• proporcionar al paciente el programa que mejor se ajuste a sus

necesidades individuales, al estar preparado para elegir entre un amplio

espectro de opciones.

• saber tratar con pacientes cara a cara.

• prescindir de métodos rígidos que son iguales para cualquier

paciente.

• Entrevistar al paciente a lo largo de cada paso, maximizando las

posibilidades de éxito

El curso es el mas completo (en información proporcionada y en tiempo

de estudio) de todos los existentes en el Mercado. Te proporcionará

habilidad en las técnicas necesarias y una base sobre la que construir y

aumentar tu confianza. El curso no solo trabaja con dietas, también

utiliza aquellos nutrientes y hierbas que han demostrado tener un

efecto positivo para adelgazar en los estudios y literatura científica.

Como en ningún otro curso nuestra formación te da información clave

sobre como cuidar de la salud de tus pacientes de forma optima a la

vez que los ayudas a adelgazar. Muchos programas de adelgazamiento

dejan de lado el cuidado de la salud y otros son potencialmente

peligrosos. La salud normalmente se mejora y optimiza con los

programas de nutrición que nosotros enseñamos. Esta es una diferencia

vital.

¿Cómo se estructura el aprendizaje?

Puedes empezar el curso cuando quieras. Al inscribirte recibirás un

paquete completo con la documentación de los estudios a distancia.

Irás trabajando con ellos en la secuencia prevista en el curso. Hay

13 capítulos, incluyendo uno que te da la información básica de

nutrición necesaria para que puedas avanzar en la materia sin

problemas.

No tienes que preocuparte sobre si te hacen falta unos

conocimientos previos de nutrición. Nosotros te enseñaremos todo lo

que necesitas saber. En diferentes etapas del curso se incluyen uno o

más tests de control para que te vayas autoevaluando, los cuales no

tienen que ser enviados al instituto. Hay solamente tres ejercicios

formales que tienen que ser enviados para corrección en varios

momentos del curso y un ejercicio más extenso al final del curso. No

hay ningún examen presencial y los ejercicios se hacen desde tu

casa. El diploma de la escuela se dará cuando se haya completado

el curso y los ejercicios del mismo con éxito.

Duración de los Estudios

Curso Tiempo de Estudio Requerido Máximo tiempo permitido

Parte Uno 12 - 18 meses 2 años

Parte Dos 12 -18 meses 2 años

Nutrición y Salud 3 - 6 meses 1 año

Dietética Holística 3 - 6 meses 1 año

Iridología 3 meses 6 meses

La siguiente tabla establece la duración aproximada de los cursos basada en un compromiso de estudio a tiempo parcial.

La Parte Uno del Curso de Nutrición Terapeútica empieza con un capítulo sobre técnicas de estudio. Se dan sugerencias sobre como tomar apuntes,

escribir ensayos, revisar, presentar los trabajos, referenciarlos y como usar los textos de estudio.

Se le dará una tabla personalizada con las fechas límites de entrega de los trabajos del curso basada en un máximo de dos años de estudio para

cada parte. Estas fechas límites de entrega solo se cambiarán si se pide una prorroga al Instituto.

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Todos los terapeutas de Nutrición Ortomolecular necesitan tener una base de conocimientos bien sólida. Esto requiere incorporar en los estudios las

ciencias médicas. Para que una escuela puede proporcionar estos conocimientos necesita tener una base de investigación científica, junto con un

buen acceso a la literatura de las ciencias médicas. Además de esto nosotros ayudamos a los estudiantes a profundizar en la nutrición alternativa,

los principios holísticos y el enfoque naturopático de los tratamientos, sin el cual el potencial terapéutico de la nutrición pierde su poder principal.

Nuestras enseñanzas siguen el sistema de pensamiento Naturopático Occidental.

Creemos que el material de texto que proviene de fuentes estrictamente ortodoxas no debería ser presentado por sí solo al comenzar el curso. Por

tanto cada tema de la ortodoxia que cubramos en el curso será tratado dentro de un contexto holístico y adaptado a sus aplicaciones terapéuticas.

A lo largo de todo el curso la interpretación naturopática de la enfermedad se combina con los últimos descubrimientos de la ciencia médica. La

acumulación de toxinas dentro del organismo, que proclama la naturopatía, es identificada y vista en relación con su habilidad para inhibir la acti-

vidad bioquímica de las células. Introducimos un conocimiento moderno sobre como trabaja el organismo exactamente para eliminar o inactivar los

depósitos tóxicos. La ciencia y la naturopatía se vuelven aliados en el tratamiento de la enfermedad. Al entender el papel de los nutrientes y los

alimentos en la desintoxicación del organismo desarrollamos un enfoque de tratamiento integrado y estructurado.

Un nuevo desarrollo de investigaciones en los últimos cinco años, ha llevado a la emergencia de nutrientes específicos para tratar grupos particula-

res de procesos celulares. Estos nutrientes reciben una gran cantidad de atención en el curso, por ejemplo aquellos que se encargan de regenerar

las articulaciones o que apoyan específicamente los componentes azufrados del metabolismo celular.

Nuestra Filosofía de Enseñanza

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Reconocemos el concepto de Fuerza Vital como una energía sutil que concuerda con los preceptos

de la "medicina vibracional". Para aquellos que pudieran encontrar este concepto difícil de

entender reconocemos esta misma "Fuerza Vital" en términos bioquímicos como la suma total de

todas las actividades metabólicas de la célula. Intentamos presentar una visión realística de las

drogas alopáticas. Enseñamos que los efectos negativos de estas drogas pueden ser interpretados

de acuerdo con sus efectos demostrados sobre sistemas biológicos, a la vez que reconocemos la

interpretación naturopática de la "supresión" de un síntoma. Tenemos una visión similar, donde

combinamos la naturopatía con las ciencias médicas, de la naturaleza de la fiebre y las reacciones

inflamatorias. Es importante ser capaces de manejar, suavizar y tratar este tipo de situaciones sin

suprimir la energía que las produce. Estos principios distinguen de manera fundamental nuestros

cursos del pensamiento convencional. Más aún, estos principios no son meramente teóricos, su

validez está continuamente siendo confirmada por las investigaciones científicas y por los

resultados positivos que obtienen los terapeutas de la Medicina Nutricional en su trabajo clínico

diario.

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Gran parte de la visión naturopática, holística y vitalística de la salud está respaldada por conocimientos bioquímicos modernos. Podemos anticipar

que en un tiempo más o menos cercano, emergirá una nueva forma de medicina que reflejará la afinidad entre estas aparentemente diversas

disciplinas. Esta convergencia entre la ciencia médica más moderna y el holismo es una parte esencial de nuestra formación. La vitalidad

bioquímica de una célula viva es indivisible de la misma Fuerza Vital. Por tanto, los principios naturopáticos y la bioquímica celular nos cuentan

las mismas cosas sobre la condición médica de una persona. Estás a punto de acceder a una forma de terapia, que está sentada sobre unas bases

tremendamente sólidas, respaldadas por la ciencia y también por una sabiduría intemporal. Esto proporcionará a los terapeutas nutricionales el

conocimiento y entendimiento para llegar a valoraciones certeras sobre el tipo de tratamiento por el que optar; un tratamiento que puede aguantar

el escrutinio convencional. La base de un buen tratamiento es un diagnóstico claro y confiable. Nuestro objetivo es proporcionar al alumno unas

instrucciones claras sobre como llegar a un protocolo de tratamiento óptimo.

Creemos que la claridad con la que explicamos nuestras estrategias de tratamiento es una de las características principales que nos distinguen de

otras escuelas. Intentamos evitar la fragmentación que ocurre cuando un tema se divide en unidades pequeñas que se enseñan desde una variedad

de perspectivas. No importa lo expertos que sean los profesores, si sus contribuciones no están integradas, pueden dar lugar a problemas. Nuestro

objetivo primordial es asegurar un enfoque consistente y estructurado tanto para el diagnóstico como para el tratamiento subsiguiente. La forma

en la que el protocolo de tratamiento se deriva del diagnóstico es clave. Hacemos uso del conocimiento sobre nutrientes que facilitan la

desintoxicación, que incluye contribuciones de investigaciones del propio Dr. Plaskett y de su experiencia. Estos nutrientes específicos son

herramientas esenciales en la terapia naturopática. Aunque es importante remediar una deficiencia científicamente reconocida de un nutriente en

particular, esto no la única forma en la que cura la Medicina Nutricional. Queremos enseñarle a buscar las causas que están en la raíz del

problema, tanto bioquímicamente como naturopáticamente.

Seguimos el principio de que los sucesos nutricionales deben ser examinados y entendidos a nivel celular. Enfocándonos en la nutrición de la

célula, se deriva, por la literatura científica y por la experiencia práctica que para ser de utilidad, los nutrientes deben:

a. Ser absorbidos por el sistema digestivo,

b. Tener acceso a las células,

c. Encontrar el camino al lugar dentro de la célula donde hacen falta.

Cada uno de estos pasos debe ser completado para que un tratamiento nutricional tenga éxito. Los nutrientes de los alimentos o de los

suplementos, incluso cuando se absorben bien, pueden quedar simplemente circulando por la sangre para ser de nuevo eliminados sin haber sido

significativamente absorbidos a nivel celular, lo que los vuelve inefectivos. Muchos conocemos a gente que ha hecho cambios en la dieta o tomado

suplementos sin haberse beneficiado tanto como esperaban. Incluso tomar los suplementos en la secuencia errónea puede disminuir su efecto.

Nuestras diversas estrategias de tratamiento tienen estos puntos en cuenta.

Enseñamos la necesidad de reunir el mayor entendimiento posible de cómo el paciente que viene buscando ayuda por primera vez, se encuentra

en esa situación. Esto implica evaluar la salud familiar del paciente en detalle si es posible, es necesario revisar la historia clínica del paciente

desde el nacimiento hasta la edad actual. El terapeuta tiene en cuenta la dieta del paciente, pasada y presente; las deficiencias nutricionales; el

estilo de vida; el estrés emocional y mental; los tratamientos supresores del pasado, los incidentes y las energías hereditarias y sutiles - todos los

cuales contribuyen a crear una imagen global. Saber escuchar al paciente de manera sensible, intuitiva, empatizando con él y saber comunicar de

manera profesional son dos habilidades vitales a la hora de tratar holísticamente al paciente, y las causas subyacentes, no sólo los síntomas.

Tratamos todos estos temas a lo largo del curso.

Nuestro objetivo es formar terapeutas que no sólo sean capaces de prescribir un protocolo correcto después de la primera consulta sino que

también sepan monitorear el progreso del paciente y responder de forma apropiada. Esto asegura que las mejoras que se consiguen al principio se

van a mantener. La naturaleza estructurada de los programas de tratamiento asegura que la mayoría de los pacientes atravesarán diversas etapas

en su terapia, cada una con su propio objetivo. Nuestros terapeutas se vuelven expertos en maximizar los beneficios para la salud aplicando una

serie de prescripciones en un orden lógico y efectivo.

Nuestro Enfoque Terapéutico

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Contenidos de los Cursos

Parte Uno: Bases de la Ciencia de la Salud y la Nutrición

Capítulo 1: El modelo Holístico de Sanación

Este capítulo te da un programa de estudio y unas claves para que aproveches al máximo el tiempo que dedicas a estudiar el curso. También te

enseña los principios básicos de la nutrición como proceso biológico. En cuanto a principios naturopáticos te explica la necesidad de liberar los

tejidos corporales de toxinas y de residuos celulares que arrastran a las células hacia la cronicidad. En esta sección examinamos en detalle las toxi-

nas, su naturaleza y sus fuentes. Su comportamiento y efectos cuando entran en el organismo, el tipo de daño que ejercen en los tejidos, y sobre

todo, los mecanismos mediante los cuales pueden ser eliminadas y el daño reparado. Los efectos de la toxicidad en la salud están claramente

demostrados científicamente como veremos en este capítulo. Para poder entenderlos bien tenemos que poder visualizarlos a nivel celular. Por eso

en este capítulo se incluye un apartado que explica la estructura y los procesos biológicos de las células.

Cuaderno Adjunto: La Célula

Capítulo 2: Los Minerales y la Nutrición – Parte 1

Los minerales tienen un lugar de preferencia entre todas las clases de nutrientes porque son muy vulnerables a estar en deficiencia o desequilibrio

en la sociedad y forma de vida actuales. El Dr. Plaskett nos dice "Corrige los niveles de minerales antes que nada" resumiendo su importancia

vital. En esta sección aprenderás como los macronutrientes (aquellos que necesitamos en cantidades mas abundantes) depende unos de otros y

como los microminerales no pueden llevar a cabo sus funciones eficientemente si los macrominerales no están balanceados. Este capítulo nos da

una base muy sólida para el estudio y manejo de los macrominerales - sodio, potasio, calcio, con el magnesio tratado en el capítulo 5. Creemos

firmemente que pocas escuelas de nutrición ortomolecular explican tan a fondo los cimientos de la nutrición celular que constituyen los macromine-

rales. Los efectos del equilibrio de estos minerales se dejan ver en todos los demás capítulos que veremos mas adelante. Podrás entender diversos

aspectos de los macrominerales que afectan la salud y sin embargo no aparecen en los temarios de nutrición de las universidades ni de las escuelas

médicas.

Técnicas de estudio El concepto de la comida libre de toxinas

Cuidando del cuerpo Alimentación biológica y agua purificada

La Fuerza Vital Radicales libres y antioxidantes

Parar el deterioro y empezar la recuperación Las vías de entrada de toxinas y la eliminación

El movimiento de toxinas en el organismo Daños causados por toxinas en los tejidos

Nuestra relación con la medicina ortodoxa Desintoxicación

La naturaleza de las toxinas Relación entre carga tóxica y daño

Técnicas de estudio El concepto de la comida libre de toxinas

Cuidando del cuerpo Alimentación biológica y agua purificada

La Fuerza Vital Radicales libres y antioxidantes

Composición del cuerpo humano La bomba de sodio

Generalidades sobre los macrominerales El sodio y el potasio en los alimentos

Fuentes de minerales nutricionales La administración de potasio en terapia

La Concentración biológica de minerales Calcio en el esqueleto y los dientes

Los microminerales como catalizadores Calcio en los fluídos corporales

Minerales Tóxicos El control hormonal del calcio

Digestión, absorción y almacenamiento La osteoporosis y los desacuerdos en las necesidades de

calcio

Antagonismos entre minerales El calcio en los alimentos

El equilibrio entre el sodio y el potasio El mal manejo del calcio

Síntomas de exceso o deficiencia de sodio y potasio Los suplementos de calcio

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Cuaderno Adjunto: La Química de la Nutrición

Aunque es posible enseñar nutrición sin tener que explicar la naturaleza química de los nutrientes, es mucho mejor que tengas al menos unos

conocimientos generales. El capítulo 2 lleva adjunto un cuaderno sobre Química para aquellos estudiantes que no estén familiarizados con

este tema. Sin embargo, no esperamos que seas un experto en estructuras químicas. Lo que queremos es que entiendas los términos y las

cuestiones fundamentales. Este cuaderno te permitirá en tu futura profesión como nutricionista manejar los elementos químicos y calcular

contenidos de nutrientes.

Capítulo 3: Los Macronutrientes - Proteínas, Carbohidratos, Grasas y Energía

Estos nutrientes proporcionan el combustible y las materias primas necesarias para el organismo. La nutrición ortodoxa enseña este tópico

muy en profundidad. En cuanto a las estructuras de los compuestos enseñamos lo mismo que la nutrición ortodoxa. Sin embargo, con las tres

clases principales de macronutrientes hay algunos puntos de desacuerdo con el punto de vista alternativo. En relación a las proteínas tienen

que ver con evitar los excesos, y reducir las fuentes animales de proteína por razones naturopáticas entre otras. Con los carbohidratos el

desacuerdo es el reconocimiento del daño a largo plazo que hacen los azúcares libres y la importancia crucial del mantenimiento y control de

los niveles de glucosa en sangre. La nutrición convencional afirma tener esto en cuenta pero hay una diferencia enorme en el énfasis que le

dan. En cuanto a los lípidos vemos fallos en cuanto al equilibrio de los ácidos grasos esenciales y la importancia que se le da a los

fosfolípidos en la dieta. También te hablaremos de la propensión de las grasas a formar toxinas y de la necesidad de moderar la ingesta de

grasas. Todos estos desacuerdos de la nutrición alternativa tienen una base científica, que te explicaremos en detalle.

La naturaleza química de estos macronutrientes está explicada en detalle para aquellos que deseen profundizar en el tema, pero con la

opción de verla mas rápidamente para aquellos que no.

Capítulo 4: Tipos de Alimentos. Propiedades, Composiciones y Efectos Naturopáticos

Cuaderno Adjunto: Tablas de Composición de Alimentos.

Los méritos y las desventajas del trigo, la leche y la carne son analizados en detalle y expuestos desde el punto de vista científico y naturopático. Es un tema a debate en el que la evidencia científica deja poco espacio para la discusión. Se estudiará en detalle los beneficios, naturaleza y composición de los vegetales y las frutas, no sólo como grupos de alimentos sino también como subgrupos e incluso como plantas. Serás capaz de aconsejar el consumo de determinadas frutas y vegetales y sabrás cuales en particular será mejor usar. Los grupos de legumbres, nueces, semillas, pescados, mariscos, así como bebidas, serán también analizados en función de su composición y adecuidad para ser o no incluidos en dietas de tratamiento. La acidez y alcalinidad de distintos tipos de alimentos también se estudia en este capítulo. Este capítulo trata de todo lo relativo a los alimentos pero también te va a alimentar tu hambre de conocimiento.

Elementos, compuestos y moléculas Los compuestos de carbono y los grupos funcionales

Valencias Oxidación y Reducción

Iones, ácidos y sales Como calcular el contenido en vitaminas y minerales de los

suplementos

Combinando proporciones y moles

Distintos tipos de proteínas La síntesis de las grasas

Los aminoácidos en las proteínas Los diferentes tipos de ácidos grasos

La estructura de las proteínas La esencialidad del omega 6 y el omega 3

Las proteínas en los alimentos Los lípidos y la trombosis coronaria

Los aminoácidos esenciales y la calidad de la proteína El colesterol, incluye los niveles de colesterol en sangre

El equilibrio de nitrógeno y el metabolismo de la proteí-

na La grasa en la dieta occidental

Las proteínas en la terapia Las toxinas que se originan del daño químico a las gra-

sas

Los azúcares simples y los derivados del azúcar Lecitina y otros fosfolípidos

Di, tri y polisacáridos Unidades de medida de energía

Transformaciones del carbohidrato El contenido energético de los alimentos y combustibles

Azúcares y almidón en la dieta El gasto de energía de los humanos

Control del azúcar en sangre Tasa de metabolismo basal

Energía metabólica

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