Ganado Caprino de Leche 2012 - Ministerio de Agricultura ...
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Resultados técnico-económicos
Ganado Caprino de Leche
Andalucía, Castilla-La Mancha,
Castilla y León y Región de Murcia
2012
GOBIERNO MINISTERIO DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN
Y MEDIO AMBIENTE
2
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Aviso legal: los contenidos de esta publicación podrán ser reutilizados, citando la fuente y la fecha, en su
caso, de la última actualización.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE
Edita:
© Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
Secretaría General Técnica
Centro de Publicaciones
Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado:
http://publicacionesoficiales.boe.es/
NIPO: 280-14-228-2
Estudio encargado por la Subdirección General de Análisis, Prospectiva y Coordinación.
Subsecretaría de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
AUTORES:
Subdirector General: Ignacio Atance Muñiz
Subdirector Adjunto: Luis Francisco Orodea García
Jefe de Área de Estudios Socioeconómicos: José Luis de la Puente Jiménez
Equipo Técnico:
Leticia García Coiradas
Benito González Fernández
Para obtener más información acerca de los Estudios de costes de explotaciones ganaderas del MAGRAMA
puede dirigirse a [email protected]
Referenciar el documento como: “Resultados técnico-económicos del Ganado Caprino de leche en
2012”, Subdirección General de Análisis, Prospectiva y Coordinación, Subsecretaría. Ministerio de Agricultura,
Alimentación y Medio Ambiente.
3
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Índice
Resumen Ejecutivo…………………………………………………….. 4
Caracterización del sistema productivo ……………………………… 6
Caprino de leche – comparativa entre provincias…………………….. 9
Resultados de caprino de leche en Granada………………………….. 12
Resultados de caprino de leche en Málaga……………………………. 14
Resultados de caprino de leche en Andalucía…...…………………….. 16
Resultados de caprino de leche en Castilla La Mancha……………..… 18
Resultados de caprino de leche en Castilla y León……..……………... 20
Resultados de caprino de leche en Murcia……………………………. 22
Serie histórica de resultados…………………………………………... 24
Metodología y datos técnicos del estudio…………………………….. 27
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Resumen Ejecutivo
En 2012, el censo de ganado caprino en España fue de 2.637.336 animales, lo que ha supuesto un descenso del
2,06% respecto del año 2011. Sin embargo, el número de animales para sacrificio (chivos) se ha incrementado
con respecto al año anterior en un 0,15%. En cuanto al número de hembras, éstas representan el 82,3 % del
censo total (2.170.081 animales), siendo hembras de ordeño aproximadamente un 51,2% de éstas (1.110.902
animales).
Debido a su capacidad ramoneadora, el ganado caprino puede ser explotado en zonas montañosas, a tempera-
turas extremas y con escasa vegetación, aprovechando recursos que no podrían tener ningún otro aprovecha-
miento o utilidad para otras muchas especies de nuestro entorno. Así, el ganado caprino está presente en la
totalidad del territorio español, destacando Málaga, Murcia, Las Palmas, Granada, Cáceres, Ciudad Real, Sevilla,
Almería, Badajoz, Cádiz y Toledo. Estas provincias representan el 65,1% de la totalidad de ganado caprino en
España, siendo Las Palmas la provincia con mayor número de animales. Analizando la distribución por orienta-
ciones zootécnicas (cárnica y láctea), las CCAA de la cornisa cantábrica junto con Navarra, Aragón, Cataluña y
Baleares destacan por tener mayor número de hembras de no ordeño que del resto, mientras que en Canarias,
Andalucía y Castilla La Mancha sucede todo lo contrario, las hembras de ordeño representan el mayor número
de hembras sobre el total de cada CC.AA. Destaca la importancia de la cabaña caprina en Andalucía (35,7% del
censo nacional), seguida de Castilla La Mancha (15,8%). En la CCAA de Canarias, el ganado caprino tiene un
importante peso específico, a pesar de haber bajado su cabaña ganadera en un 1,8% respecto del año 2011. An-
dalucía continua su descenso, 2,1%, aunque la caída no es tan fuerte como en 2011, que fue del 11,6% de su
cabaña. La mayor pérdida en volumen dentro del conjunto nacional, 21.895 efectivos, se ha producido en Ex-
tremadura, debido a la bajada en la cabaña de Cáceres. Cabe destacar el aumento de cabezas en las provincias
de Guadalajara, Barcelona, Girona y Pontevedra, con incrementos del 59,7%, 15,5%, 11,6% y 6,7%, respectiva-
mente.
Con respecto a la producción de leche de cabra en España los principales productores son las CCAA de Anda-
lucía y Canarias, con 183.781 y 83.224 miles de litros respectivamente. Es de destacar la mejora de la producti-
vidad en los últimos años en las explotaciones de ovino y caprino de leche conseguida mediante la utilización de
efectivos ganaderos de alto rendimiento en sistemas de producción extensiva con suplementación o intensivo
con estabulación permanente y una gran especialización de la mano de obra.
Explotaciones Estudiadas
En este estudio se analizan los resultados técnico-
económicos obtenidos en 2012 de 78 explotaciones
de ganado caprino de leche situadas en Cádiz (3),
Granada (30), Málaga (4), Sevilla (3), Ciudad Real (4),
Toledo (1), Ávila (7), Cáceres (2) y Murcia (24). El
número total de cabras de la muestra es de 28.595,
con un rebaño promedio de 367 cabras por explota-
ción. Por estratos, el 17,95% de las explotaciones ana-
lizadas tiene más de 500 cabras, aunque el grupo más
numeroso es el que abarca de 150 a 300 cabras por
explotación (39,74%).
El análisis distingue entre mano de obra familiar y asa-
lariada, que unidas forman el número de Unidades de
Trabajo Agrario (UTA). La mano de obra media es
1,21 UTA/explotación. Las explotaciones de Málaga y
Castilla la Mancha son familiares, mientras que en las
demás provincias se ha contratado mano de obra asa-
lariada.
Ingresos
El producto bruto por cabra más alto fue el de Gra-
nada (340,44 €), seguido por el de Ávila (329,74€). El
producto bruto medio de las 78 explotaciones ha sido
de 313,29€/cabra (74,72€/100 l de leche).
Un 82,26% de los ingresos se obtienen de promedio
de las ventas de leche, mientras que las ventas de ga-
nado solo aportan un 10,84 %.
El margen neto más elevado ha sido el de Murcia
(108,55 €/cabra), seguido por el de Málaga (72,64 €/
cabra) y Granada (47,48€/cabra) [Andalucía (48,76 €/
cabra)]; las explotaciones de Castilla La Mancha han
obtenido el margen neto más bajo (-7,77 €/cabra). El
margen neto medio por cabra (68,59 €/cabra) ha re-
4
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Resumen Ejecutivo
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presentado el 21,89% del producto bruto de la activi-
dad. El beneficio medio por cabra ha sido de 29,56€.
Las explotaciones analizadas venden la totalidad de la
leche producida y no se dedican a fabricar queso. Las
producciones más altas de leche por cabra se registra-
ron en las explotaciones de Málaga (448 l/cabra ),
Granada (436 l/cabra) y Murcia (421 l/cabra), siendo
menores las obtenidas en las de Castilla y León (416 l/
cabra) y Castilla- La Mancha (247 l/cabra). El rendi-
miento medio de las 78 explotaciones estudiadas ha
resultado ser de 419 l/cabra, produciéndose un incre-
mento de 36 l/cabra con respecto a 2011. [Se debe
señalar que las medias de litros de leche por explota-
ción y por cabra de Andalucía son inferiores a las de
Granada y Málaga, debido a que las explotaciones de
Cádiz y Sevilla (no analizadas en el estudio por ser su
número inferior a cuatro) hacen bajar las cifras del
conjunto de la región.]
El precio de la leche se establece en función del
extracto quesero, el contenido en células somáticas y
la bacteriología. En 2012, se ha obtenido un precio de
venta de 61,47 €/100l, mayor que el de 2011 (53,90
€/100l), siendo los más altos los conseguidos en las
explotaciones de Murcia y Granada (64,32 y 62,26
€/100l respectivamente), y el más bajo el de Málaga
(52,20 €/100 l). El precio medio por cabrito ha
oscilado entre 21,73 € en Ciudad Real y 42,91 € en
Ávila. Siendo el precio medio de 33,36 € por cabeza,
con un peso de 7,92 kg-vivo/ cabeza y un precio de
venta de 4,21€/Kg-vivo.
En este estudio no se ha considerado dentro de los
resultados económicos el pago único, por estar des-
acoplado de la actividad productiva. Sin embargo, a la
hora de valorar los resultados económicos finales
presentados, deben tenerse en cuenta los datos con-
tabilizados, por las explotaciones objeto de estudio,
como “otras subvenciones a la explota-
ción” (fundamentalmente pago único y ayudas de de-
sarrollo rural), que para caprino de leche se han cal-
culado en 8.526,53 €/explotación, tras ajustar el por-
centaje que supone el caprino de leche sobre los in-
gresos totales de las explotaciones .
Costes
El coste de producción completo medio por 100
litros de leche producidos, incluida la remuneración
de los factores propios en términos de valor, fue de
67,67 € para las 78 explotaciones. El coste de produc-
ción completo por 100 litros más bajo ha correspon-
dido a las explotaciones de Málaga (57,14€) y el más
alto a las de Castilla- La Mancha (84,31€). El coste
medio por cabra ascendió a 283,73€.
El consumo de pienso más alto por litro de leche
se ha registrado en Granada y Ávila (1,05 Kg./l, en
ambas provincias), seguido por el de Murcia (0,96 Kg./
l); el consumo más bajo ha correspondido a Málaga
(0,66 Kg/l).
El gasto en mano de obra asalariada representa
de media 11,73 €/cabra (un 4,14% de los costes tota-
les). El gasto más elevado se registra en Granada
(24,35 €/cabra) y el más bajo en Málaga, donde toda la
mano de obra es familiar.
Principales Resultados Económicos
El margen neto medio por cabra fue de 68,59 €,
un 127,3% superior al de 2011. El margen neto por
UTA fue de 20.930, un 132,7 % superior al valor re-
gistrado en 2011. La remuneración de los factores de
producción propios de la explotación (rúbrica “otros
costes indirectos”) es de 39,04 €/cabra, por lo que el
beneficio en 2012 es de 29,56 €/cabra. El beneficio se
ha incrementado en más de un 100% con respecto al
año 2011, situándose en valores positivos. .
Por regiones, Castilla La Mancha y Castilla y León
con un beneficio de –28,64 €/cabra y -5,01€/cabra,
respectivamente, registran las cifras más bajas. Las
demás provincias analizadas obtienen beneficios posi-
tivos, registrándose en Murcia el beneficio más eleva-
do (68,12 €/cabra).
No obstante, los resultados económicos se verían
mejorados si tenemos en cuenta el pago único y otras
actividades agrícolas o ganaderas que desarrollan es-
tas explotaciones.
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Caracterización del sistema productivo
En España, el ganado caprino ha estado siempre rela-
cionado con el ovino tanto desde el punto de vista
productivo como socio-económico, lo cual explica el
que en múltiples foros, con frecuencia, sean analiza-
dos de manera conjunta. En los últimos años hemos
asistido a una progresiva profesionalización del sector,
especializándose en la producción diferenciada de le-
che y carne.
Censo Caprino
La evolución de la cabaña caprina ha sufrido oscilacio-
nes significativas, a consecuencia, entre otros factores,
de la inestabilidad de los precios de la leche. En los
últimos años, gracias a los esfuerzos de las asociacio-
nes y de las CCAA, se ha llevado a cabo la recupera-
ción de razas autóctonas que habían entrado en deca-
dencia. Actualmente, existen 22 razas inscritas en el
catálogo oficial, de las cuales 21 son autóctonas; de
ellas 17 se encuentran en peligro de extinción, siendo
estas últimas las que requieren programas específicos
de conservación.
Producción de Caprino
Los sistemas de producción caprina de España tienen
como objetivo preferente la producción de leche,
considerando la carne, en general, un producto secun-
dario. La producción lechera total aporta a la Produc-
ción Final Ganadera (PFG) un 15,7%. Según datos del
Anuario de Estadística del MAGRAMA, corresponde a
la leche de vaca el 86,37% de la producción láctea,
mientras que a la leche de oveja corresponde el 7,56%
y a la de cabra el 6,07% restante.
La mayor parte de la leche de cabra se destina a su
transformación en quesos y productos lácteos, así el
86% de la producción se destina a consumo industrial.
Por CCAA, los principales productores de leche de
cabra son Andalucía y Canarias. En millones de litros,
la producción de leche de cabra ha pasado de 358 en
el año 1996 a 444 en 2012. A partir de 2002 el censo
de cabras destinadas a ordeño fue disminuyendo, si
bien se mantuvo relativamente estable desde 2006 a
2010, en 2011 el censo registró un drástico descenso
del 15,7%, continuando con esta tendencia en 2012 ,
cuando se ha reducido un 5,9% con respecto a 2011.
Esta disminución del número de efectivos ha repercu-
Fuente: Anuario de Estadística del MAGRAMA
1,42 1,261,45
1,341,38 1,38 1,40
1,181,11
0,0
0,4
0,8
1,2
1,6
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Granada Málaga Sevilla
C. Real Ávila Murcia
España Andalucía C. la Mancha
Evolución de las cabras de ordeño (millones)
Distribución de los efectivos de caprino de
ordeño2012
Fuente: Elaboración propia a partir del Anuario de Estadística del MAGRAMA
Sector caprino de leche en cifras
Fuente: Anuario de Estadística del MAGRAMA
300
350
400
450
500
550
400
600
800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
Millo
nes
de li
tro
s
Miles
de c
abezas
Censo cabras ordeño (miles de cabezas)
Producción leche cabra (millones de litros)
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tido en la producción de leche de cabra, que ha dismi-
nuido un 4,9% con respecto a 2011, a pesar de que la
productividad de los animales ha mejorado en ese mis-
mo periodo.
Ayudas percibidas por el sector
El elemento central de la Reforma de la PAC de 2003
fue el desacoplamiento de las ayudas de la producción,
conocido como el Régimen de Pago Único (RPU). En
España se optó por un desacoplamiento parcial con el
fin de evitar el riesgo de abandono de la actividad y
facilitar la transición hacia un nuevo régimen de ayu-
das, cuya aplicación comenzó en el año 2006. En el
sector caprino, las ayudas se desacoplaron en un 50%,
que se incorporó en el Régimen Pago Único, y el 50%
restante lo recibió el ganadero en forma de ayudas
directas. Si bien, a partir de 2010, en aplicación del
“Chequeo Médico” de la PAC [R(CE)73/2009 y RD
1680/2009] se desacoplan totalmente los pagos por
ganado caprino, asimismo el “chequeo médico” dota a
los EEMM de posibilidades de financiación de Políticas
nacionales de interés para el sector agrario, reconoci-
do como sector estratégico, así como para el medio
rural que lo sostiene. Por ello, a partir de 2010, en
virtud del artículo 68 del R(CE)73/2009, se aplican en
España por primera vez dos ayudas específicas al sec-
tor del caprino:
Ayuda específica por calidad al sector ovino y caprino: su
objetivo es mejorar la calidad de la producción de
ovino y caprino, con el fin de mantener a los produc-
tores en activo y contribuir a mejorar los beneficios
de sus explotaciones, al contribuir a aumentar sus
rentas por el mayor valor obtenido de la venta de su
producción amparada por denominaciones de calidad.
Ayuda específica por vulnerabilidad al ovino y caprino de
carne: el objetivo de esta ayuda es elevar el nivel de
renta de las explotaciones de ovino y caprino de apti-
tud cárnica.
A partir del 1 de enero de 2012 casi todos los pagos
directos pasan a ser desacoplados, para lo que se pu-
blica el RD 202/2012, sobre la aplicación a partir del
2012 de los pagos directos a la agricultura y a la gana-
dería. Este RD hace efectiva la desaparición definitiva
de las medidas del artículo 69 del R(CE)1782/03, que-
dando estas integradas en las 7 ayudas específicas del
artículo 68 del R(CE)73/2009, 4 al sector vacuno y 3
al sector ovino caprino. Así, las ayudas específicas al
sector ovino y caprino, de aplicación en el año 2012,
son:
Ayuda específica por calidad al ovino y caprino: la ayuda
se concede por animal elegible y los productores de-
berán comercializar bajo programas de producción de
calidad al menos un 25% de las hembras elegibles en
2012. El importe de las ayudas será el importe comple-
to en el caso de denominaciones de calidad de ámbito
comunitario y el 80% en el caso de denominaciones de
calidad de ámbito nacional.
Ayuda para compensar las desventajas específicas que
afectan a los agricultores del sector caprino: destinada a
titulares de explotaciones de caprino que se encuen-
tren en zonas desfavorecidas
Ayuda para compensar las desventajas específicas que
afectan a los agricultores del sector ovino: esta ayuda se
concederá a titulares de explotaciones de ovino que se
agrupen entre sí en entidades asociativas con el fin de
garantizar su permanencia en la actividad.
Caracterización del sistema productivo
% producción lechera total y de oveja frente
a la Producción final de la rama agraria (millones de €)
17,9 17,719,2
21,0
17,5 18,8
21,2
17,2 17,4
16,8 15,7
6,1 5,7 6,27,4 6,5 6,5 7,2 6,3
5,9 6,1 6,0
1,81,6 1,7
1,7 1,9 1,92,1
2,0
1,8
1,5 1,6
0,6 0,5 0,6 0,6 0,7 0,7 0,7 0,8 0,6 0,6 0,6
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
2002 2004 2006 2008 2010 2012
% producción lechera total en la PFG
% producción lechera total en la PFA
% producción leche de cabra en la PFG
% producción leche de cabra en la PFA
Fuente: Anuario de Estadística del MAGRAMA
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A finales de 2007, se aprobó el Plan de Acción Inte-
gral del ovino y caprino del MARM (2008-2012) con
el fin de elaborar programas de ayuda destinados a
aumentar la competitividad de este sector ganadero,
potenciando a su vez, un modelo de producción tradi-
cional respetuoso con el medio ambiente y la puesta
en el mercado de productos de calidad. Se recogen
ayudas destinadas al fomento de la calidad y de agru-
paciones de productores, a la cría en extensivo de
razas autóctonas, a programas de calidad de la leche,
etc.
Agrupaciones de productores y defensa de
la calidad
Dentro del Plan de Acción del ovino y el caprino des-
taca el RD 104/2008, por el que se establecen las ba-
ses reguladoras para la concesión de las subvenciones
a las agrupaciones de productores, la aplicación del
citado real decreto ha tenido efectos positivos sobre
la ordenación de la oferta de ovino y caprino y el
mantenimiento de censos y estructuras productivas.
No obstante, ante la necesidad de adaptar la norma a
la evolución del sector y a los nuevos retos surgidos
tras el “Chequeo Médico de la PAC”, se publica el RD
1703/2011, por el que se establecen las bases regula-
doras para la concesión de las subvenciones a las
agrupaciones de productores en los sectores ovino y
caprino en el ejercicio 2012.
Asimismo, cabe destacar el RD 1589/2009, que esta-
blece las bases para la concesión de subvenciones pa-
ra la mejora de la calidad de la leche cruda producida
y recogida en las explotaciones. Si bien, todas estas
medidas de mejora de la calidad y la competitividad
del sector quedan recogidas dentro del Plan de Ac-
ción de la Leche de Cabra, con el que se trata de res-
ponder a las dificultades coyunturales y estructurales
a las que se enfrenta el sector caprino de leche.
Por último, resaltar la existencia de distintivos de cali-
dad para quesos y mantequillas elaborados con leche
de cabra como son las Denominaciones de Origen
Protegida (DOP) y las Indicaciones Geográficas Prote-
gidas (IGP).
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del FEGA
Ayuda específica por calidad al ovino y caprino
Animales pagados
Importe unitario
(€/animal)
Importe pagado
sector ovino y caprino
2011 3.800.519 Ovejas y
cabras 2,049 6.427.090
2012 3.438.391 Ovejas y
cabras 2,207 6.130.530
Ayuda para compensar las desventajas específicas que afec-
tan a los agricultores del sector caprino
Importe unitario
(€/animal)
Importe pagado
sector caprino Animales pagados
2012 934.080 Cabras 4,843 4.058.925
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Metodología y análisis de los resultados
Esta ficha tiene por objeto sintetizar los resultados
económicos alcanzados por la actividad de caprino de
leche en el conjunto de explotaciones incluidas en el
estudio, así como presentar los resultados de una ma-
nera comparativa entre las provincias analizadas en
este estudio.
De esta manera, el resultado medio del conjunto de
todas las explotaciones incluidas en el estudio se ha
trasladado al cuadro de resultados general, del mismo
formato al empleado en las fichas agregadas por pro-
vincias, así como a los gráficos de evolución reciente
de resultados y de descomposición del producto
bruto. Todos los valores incluidos en esta ficha,
incluidos los coeficientes técnicos corresponden por
tanto a la media general del conjunto de
explotaciones analizadas, salvo el gráfico inferior
derecho que realiza una comparación de los
resultados alcanzados por la actividad en cada provin-
cia para el ejercicio analizado y la media de los cinco
años anteriores. Dado que para Andalucía no se dis-
pone de datos históricos, en el gráfico no se recoge
su media para años anteriores.
Caprino de leche—comparativa entre provincias
Consumo concentrados
kg por cabra kg por litro de
leche
412,13 0,98
Mano de obra
(UTA/Explotación)
Total 1,21
Familiar 0,92
Asalariada 0,29
Censo de la muestra
Nº explotaciones Censo medio
(cabras/ explotación) Censo total (cabras)
78 367 28.595
Producción de leche Producción de chivos
l/ Explotación l/ cabra Precio
(€/100 l)
Peso
(kg vivo)
Precio
(€/kg vivo) €/chivo
153.709 419,27 61,47 7,92 4,21 33,36
Producción de leche y chivos
Evolución de los resultados económicos
-50 0 50 100 150 200 250 300 350
GRANADAMÁLAGA
ANDALUCÍAC. MANCHA
ÁVILAMURCIA
MEDIAGRANADA
MÁLAGAANDALUCÍAC. MANCHA
ÁVILAMURCIA
MEDIAGRANADA
MÁLAGAANDALUCÍAC. MANCHA
ÁVILAMURCIA
MEDIAGRANADA
MÁLAGAANDALUCÍAC. MANCHA
ÁVILAMURCIA
MEDIA
PR
OD
UC
TO
BR
UT
O
CO
ST
E T
OT
AL
PR
OD
UC
CIÓ
NM
AR
GEN
NET
OB
EN
EFIC
IO
€/cabraMedia 2007/11 2012
Comparación de los resultados de 2012 con la media 07 -11
0,00
0,50
1,00
-200
0
200
400
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
€/C
abeza
Producto Bruto Beneficio
Margen neto Coste de producción completo
Precio (€/Litro)
€/lit
ro
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A partir de 2006 los resultados económicos se ven
afectados por el desacoplamiento de las ayudas direc-
tas.
Características de la actividad
La tasa media de reposición de las cabras es del 30% y
el porcentaje de sementales sobre el número de ca-
bras del 3% al 4%. Prácticamente en todos los rebaños
se realiza la monta natural y un solo parto al año, aun-
que se está incrementando la utilización de la insemi-
nación artificial, sobre todo entre los ganaderos perte-
necientes a Asociaciones de ganado selecto.
La fertilidad media está entre 0,8 y 0,9, con una prolifi-
cidad de 1,5-1,7 y los cabritos destetados entre 1,1 y
1,3 por cabra. La edad más habitual de la primera cu-
brición es a los 7-10 meses de edad, aunque en algu-
nos casos, como en Ávila, las razas puras se cubren
aproximadamente a los 12 meses y los cruces a los 9.
La época de cubrición es muy variable, aunque general-
mente se efectúa en los meses de marzo, abril, mayo y
junio, realizándose un segunda cubrición con las cabras
vacías en otoño.
El destete de los chivos suele realizarse a los 30-40
días, con un peso de 8-10 kg vivo y una canal de 4,5-
5,5 kg, ordeñando a las cabras durante 6 a 9 meses. La
utilización de nodrizas artificiales se está generalizando.
Se estima un consumo de 35 a 50 litros por cada cabri-
to, lo que origina un aumento de la leche vendida por
cabra en las explotaciones que utilizan nodrizas.
Cada año son más las explotaciones de caprino de le-
che en estabulación permanente, por lo que práctica-
mente no aprovechan los recursos pastables naturales
y las cabras se alimentan a base de forrajes y concen-
trados.
Se estima que el aumento de la producción de leche
por cabra es de un 15 a un 20%, si se realizan dos or-
deños; la elección de llevar a cabo 2 ordeños al día
viene determinada por disponer de mano de obra asa-
lariada o por ser los rebaños muy pequeños. En las
explotaciones familiares con un rebaño de unas 300
cabras se prefiere obtener un menor beneficio, pero
realizar un único ordeño al día. Si se hace un ordeño al
día, se obtiene una leche con mayor grasa y proteína.
Las vacunaciones más generales son de paratuberculo-
sis, brucelosis y enterotoxemia, aunque también se
vacuna de clamidias, agalaxia, fiebre Q y artritis encefa-
litis caprina (CAE). La muerte de cabritos desde el na-
cimiento al destete varía entre un 10 y un 20%, aunque
en muchos casos este porcentaje es superior a causa
principalmente de las diarreas.
Caprino de leche—comparativa entre provincias
11
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Resultados económicos de caprino de leche en 2012
Coeficientes técnicos
cabras/explotación 367
UTA/explotación 1,21
l/explotación 153.709
cabras/UTA 303
l/cabra 419
€/100 l 61,47
Resultados económicos (valores en €/cabra)
Beneficio (29,56)
Margen Neto (68,59)
Rent a Disponible (78,90)
Margen Bruto (90,91)
Margen Bruto Estándar (111,08)
Productro Bruto (313,29)
Otros Costes Indirectos (39,04)
Amortizaciones (10,30)
Costes Indirectos Pagados (12,01)
Maquinaria + M.O. Asalariada (20,17)
Costes Directos (202,21)
12
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Situación y estructura de las explotaciones
Las 30 explotaciones de Granada se encuentran si-
tuadas en las comarcas agrarias de Guadix (11), Izna-
lloz (5), De la Vega (5), Montefrío, Alhama y Las Alpu-
jarras (2) y Baza, Huéscar y La Costa (1).
Todas las explotaciones son de la raza Murciana-
Granadina y pertenecen a la Asociación Nacional de
Criadores de Caprino de dicha raza, dedicándose ex-
clusivamente a la cría de ganado, excepto una explota-
ción de la comarca de Guadix y tres de la de Iznalloz,
que también tienen olivar de almazara. La mayoría de
las explotaciones siguen un régimen intensivo o semi-
intensivo. La mayoría de las explotaciones realizan
dos ordeños diarios. La elección de dos ordeños/día
viene determinada por la disponibilidad de mano de
obra asalariada y se estima que incrementa la produc-
ción de leche entre un 15 y un 20%.
Resultados técnico-económicos
El coste total de producción por cabra de todas las
explotaciones analizadas en el período 2004-2012 ha
pasado de 222,7 €, en 2004, a 326,8 € en 2012. El
producto bruto por cabra (340,4 €) en el presente
año ha aumentado un 28% respecto a 2011 (265,6 €),
continuando con la tendencia ascendente que se inició
en 2010. El margen neto fue positivo (47,5 € por ca-
bra), alcanzando el beneficio en 2012 valores positivos
(13,6 €/cabra). Cabe mencionar que a partir de 2006
los resultados económicos se ven afectados por el
desacoplamiento de las ayudas directas.
Mano de obra (UTA/Explotación)
Total 1,21
Familiar 0,61
Asalariada 0,60
Resultados de caprino de leche en Granada
Provincia Nº explota-
ciones
Censo medio
(cabras/
explotación)
Censo total
(cabras)
Granada 30 367 11.023
Censo
Producción de leche Producción de chivos
l/ Explotación l/ cabra Precio
(€/100 l)
Peso
(kg vivo)
Precio
(€/kg vivo) €/chivo
160.387 436 62,26 8,07 4,12 33,22
Producción de leche y chivos
Consumo concentrados
kg por cabra kg por litro de leche
459,21 1,05
Evolución de los resultados económicos 214
227 238274
334358 348 353 367
351 370403
463 436
0
125
250
375
500
0
50
100
150
200
250
300
350
400
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Cabras por explotación l/ cabra
Provincia
Número de explotaciones
Censo de cabras por explotación
Total Hasta 150
>150 a
300 >300 a 500
Más de
500
Granada 1 14 10 5 30
Distribución del censo
Evolución del censo y de la producción de leche
-0,20
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
-100
0
100
200
300
400
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
€/C
abeza
€/L
itro
Producto Bruto Beneficio
Margen neto Coste de producción completo
Precio (€/Litro)
13
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Coeficientes técnicos
cabras/explotación 367
UTA/explotación 1,21
l/explotación 160.387
cabras/UTA 304
l/cabra 436
€/100 l 62,26
Resultados económicos de caprino de leche en Granada en 2012
Resultados económicos (valores en €/cabra)
Beneficio (13,57)
Margen Neto (47,48)
Renta Disponible (60,70)
Margen Bruto (72,99)
Margen Bruto Estándar (109,35)
Producto Bruto (340,44)
Otros Costes Indirectos (33,92)
Amortizaciones (13,21)
Costes Indirectos Pagados (12,30)
Maquinaria + M.O. Asalariada (36,36)
Costes Directos (231,09)
14
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Situación y estructura de las explotaciones
Las explotaciones de Málaga se encuentran en las
comarcas Norte o Antequera (2) y Centro-Sur o
Guadalhorce (2).
Las explotaciones tienen cabras de raza Malagueña y
son de régimen intensivo o semi-intensivo. Se alimen-
tan de forrajes y concentrados. Las cabras sólo se
ordeñan por la mañana, lo que permite obtener leche
con mayor grasa y proteína.
Resultados técnico-económicos
En 2012, el coste total de producción por cabra se ha
mantenido relativamente estable respecto al año ante-
rior, aumentando el producto bruto por cabra un
25,6% (272,65 €) con respecto a 2011 (217,09 €), lo
que ha provocado que tanto el margen neto como el
beneficio hayan experimentado una considerable me-
joría, alcanzando los 72,64 €/cabra y 16,88 €/cabra,
respectivamente. Cabe mencionar que a partir de
2006 los resultados económicos se ven afectados por
el desacoplamiento de las ayudas directas.
Mano de obra (UTA/Explotación)
Total 1,36
Familiar 1,36
Asalariada 0,00
Resultados de caprino de leche en Málaga
Distribución del censo
Producción de leche Producción de chivos
l/ Explota-
ción l/ cabra
Precio
(€/100 l)
Peso
(kg vivo)
Precio
(€/kg vivo) €/chivo
175.650 448 52,20 8,00 4,48 35,82
Producción de leche y chivos
Consumo concentrados
kg por cabra kg por litro de leche
297,4 0,66
Provincia
Número de explotaciones
Censo de cabras por explotación
Total Hasta 150 >150 a 300 >300 a 500
Más de
500
Málaga 0 1 2 1 4
390 380
356
366362
338
368
392
413
526
449
418
448
300
350
400
450
500
550
300
320
340
360
380
400
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Cabras/ explotación l/ cabra
Censo
Provincia Nº explotacio-
nes
Censo medio
(cabras/
explotación)
Censo total
(cabras)
Málaga 4 392 1.570
Evolución de los resultados económicos
-0,20
-0,10
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
-100
-50
0
50
100
150
200
250
300
350
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
€/C
abez
a
€/L
itro
Producto Bruto Beneficio
Margen neto Coste de producción completo
Precio (€/Litro)
Evolución del censo y de la producción de leche
15
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Resultados económicos de caprino de leche en Málaga en 2012
Coeficientes técnicos
cabras/explotación 392
UTA/explotación 1,36
l/explotación 175.650
cabras/UTA 289
l/cabra 448
€/100 l 52,20
Resultados económicos (valores en €/cabra)
Beneficio (16,88)
Margen Neto (72,64)
Renta Disponible (76,17)
Margen Bruto (93,56)
Margen Bruto Estándar (107,62)
Producto Bruto (272,65)
Otros Costes Indirectos (55,76)
Amortizaciones (3,53)
Costes Indirectos Pagados (17,40)
Maquinaria + M.O. Asalariada (14,05)
Costes Directos (165,03)
16
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Situación y estructura de las explotaciones
Las 40 explotaciones de Andalucía se localizan en
cuatro provincias: Cádiz(3), Granada(30), Málaga (4) y
Sevilla (3).
Se explotan en régimen intensivo las razas Murciana-
Granadina (en Granada), Malagueña (en Málaga), Flori-
da Sevillana, Serrana y cruces con ésta última (en Sevi-
lla). El número de ordeños depende de la provincia,
así, en Granada se pueden realizar dos ordeños según
la disponibilidad de mano de obra asalariada, y en Se-
villa, se suele hacer un solo ordeño al día.
Resultados técnico-económicos
Para la Comunidad Autónoma de Andalucía, única-
mente se dispone de datos agregados a partir de
2010.
En 2012, todos los resultados económicos se han
mantenido relativamente estables, si bien todos ellos
han seguido un patrón ascendente. Así el coste total
de producción (308,57 €/cabra) y el producto bruto
(318,08 €/cabra) se han incrementado entre un 13,4 %
y un 25,3% respectivamente, con respecto a 2011. El
beneficio ha pasado a valores positivos (9,50 €/cabra).
Mano de obra (UTA/Explotación)
Total 1,26
Familiar 0,81
Asalariada 0,45
Resultados de caprino en Andalucía
Provincia
Número de explotaciones
Censo de cabras por explotación
Total Hasta 150 >150 a 300 >300 a 500
Más de
500
Cádiz 2 0 1 0 3
Granada 1 14 10 5 30
Málaga 0 1 2 1 4
Sevilla 0 1 1 1 3
Andalucía 3 16 14 7 40
Distribución del censo
CCAA Nº explota-
ciones
Censo medio
(cabras/
explotación)
Censo total
(cabras)
357 14.290 Andalucía 40
Censo
Producción de leche Producción de chivos
l/ Explota-
ción l/ cabra
Precio
(€/100 l)
Peso
(kg vivo)
Precio
(€/kg vivo) €/chivo
153.998 431 59,47 7,96 4,18 33,30
Producción de leche y chivos
Consumo concentrados
kg por cabra kg por litro de leche
427 0,99
Evolución de los resultados económicos
335 343
357
401 403
431
300
350
400
450
250
300
350
400
2010 2011 2012
Cabras/ explotación l/ cabra
Evolución del censo y de la producción de leche
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
-100
0
100
200
300
400
2010 2011 2012
€/C
abeza
€/L
itro
Producto Bruto Beneficio
Margen neto Coste de producción completo
Precio (€/Litro)
17
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Resultados económicos de caprino de leche en Andalucía en 2012
Coeficientes técnicos
cabras/explotación 357
UTA/explotación 1,26
l/explotación 153.998
cabras/UTA 283
l/cabra 431
€/100 l 59,47
Resultados económicos (valores en €/cabra)
Beneficio (9,50)
Margen Neto (48,76)
Renta Disponible (60,08)
Margen Bruto (73,51)
Margen Bruto Estándar (104,21)
Producto Bruto (318,08)
Otros Costes Indirectos (39,26)
Amortizaciones (11,32)
Costes Indirectos Pagados (13,43)
Maquinaria + M.O. Asalariada (30,69)
Costes Directos (213,87)
18
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Situación y estructura de las explotaciones
Las 5 explotaciones de Castilla La Mancha se en-
cuentran en las provincias de Ciudad Real (4) y Tole-
do (1), todas en la comarca de La Mancha.
No se muestra evolución del censo previa a 2010 de-
bido a que para años anteriores únicamente se dispo-
ne de datos de censo para la provincia de Ciudad Re-
al.
Las explotaciones tienen ganado de diferentes razas y,
las cinco estudiadas, cuentan asimismo con un rebaño
mayor de ovino de leche. Las explotaciones tienen un
régimen extensivo/ semiintensivo.
En algunas explotaciones se hacen dos ordeños al día,
debido a que son rebaños bastante pequeños, obte-
niéndose un aumento estimado de la producción de
leche por cabra del 15-20%.
Resultados técnico-económicos
En 2012 el coste total de producción por cabra ha
disminuido con respecto a 2011 en un 14%, alcanzan-
do los 208,11 €. El producto bruto también ha dismi-
nuido con respecto al año anterior (179,47 €/cabra
frente a los 206,16€/cabra de 2011), probablemente
debido al descenso de la producción. Tanto el margen
neto (-7,77 €/cabra) como el beneficio (-28,64 €/
cabra) han registrado valores negativos.
Mano de obra (UTA/Explotación)
Total 0,62
Familiar 0,62
Asalariada 0,00
Resultados de caprino en Castilla La Mancha
Provincia
Número de explotaciones
Censo de cabras por explotación
Total Hasta 150 >150 a 300 >300 a 500
Más de
500
Ciudad Real 1 3 0 0 4
Toledo 1 0 0 0 1
C. Mancha 2 3 0 0 5
Distribución del censo
CCAA Nº explotacio-
nes
Censo medio
(cabras/
explotación)
Censo total
(cabras)
195 977 C. la Mancha 5
Censo
Producción de leche Producción de chivos
l/ Explotación l/ cabra Precio
(€/100 l)
Peso
(kg vivo)
Precio
(€/kg vivo) €/chivo
48.234 247 61,46 5,42 4,01 21,73
Producción de leche y chivos
Consumo concentrados
kg por cabra kg por litro de leche
215,97 0,87
Evolución de los resultados económicos
Evolución del censo y de la producción de leche
186 195 195
263 289
247
175
250
325
400
50
100
150
200
2010 2011 2012
Cabras/ explotación l/ cabra
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
-50
0
50
100
150
200
250
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
€/C
abeza
€/L
itro
Producto Bruto Beneficio
Margen neto Coste de producción completo
Precio (€/Litro)
19
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Coeficientes técnicos
cabras/explotación 195
UTA/explotación 0,62
l/explotación 48.234
cabras/UTA 315
l/cabra 247
€/100 l 61,46
Resultados económicos de caprino de leche en Castilla La Mancha en 2012
Resultados económicos (valores en €/cabra)
Beneficio (-28,64)
Margen Neto (-7,77)
Renta Disponible (4,01)
Margen Bruto (15,81)
Margen Bruto Estándar (39,93)
Producto Bruto (179,47)
Otros Costes Indirectos (20,88)
Amortizaciones (11,77)
Costes Indirectos Pagados (11,81)
Maquinaria + M.O. Asalariada (24,12)
Costes Directos (139,54)
20
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Situación y estructura de las explotaciones
En Castilla y León, las contabilidades proceden de 7
explotaciones de la provincia y comarca agraria de
Ávila.
Las explotaciones cuentan con diversas razas y cru-
ces, siendo 4 de las explotaciones de Ávila de la raza
Serrana. Los animales aprovechan a diente los pastos
de la zona, pagando por los pastos en torno a 0,60 €/
cabra para los de otoño e invierno, pudiendo dupli-
carse en los de primavera y rastrojeras.
La edad de la primera cubrición en razas puras es de
12 meses y los cruces a los 9 meses de edad. La utili-
zación de nodrizas artificiales se está generalizando, lo
que origina un aumento de la leche vendida por cabra.
En las explotaciones familiares, con un rebaño de unas
300 cabras, se prefiere realizar un solo ordeño al día,
obteniendo una leche con mayor contenido en grasa y
proteína.
Resultados técnico-económicos
El coste total de producción por cabra se incrementó
un 20,7 % con respecto al año anterior, hasta alcanzar
los 334,7 € en 2012. Esto ha motivado que tanto el
margen neto por cabra (32,49€/cabra) como el benefi-
cio (-5,01€/cabra) hayan descendido ligeramente, a
pesar del aumento del producto bruto (+16,8% con
respecto a 2011, llegando a los 329,7 €/cabra el pre-
sente año).
Mano de obra (UTA/Explotación)
Total 0,73
Familiar 0,69
Asalariada 0,04
Resultados de caprino en Castilla y León
Censo
CCAA Nº explota-
ciones
Censo medio
(cabras/
explotación)
Censo total
(cabras)
C. y León 7 245 1.715
Producción de leche Producción de chivos
l/ Explotación l/ cabra Precio
(€/100 l)
Peso
(kg vivo)
Precio
(€/kg vivo) €/chivo
102.035 416 60,89 8,97 4,78 42,91
Producción de leche y chivos
Consumo concentrados
kg por cabra kg por litro de leche
437,91 1,05
Provincia
Número de explotaciones
Censo de cabras por explotación
Total Hasta 150 >150 a 300 >300 a 500
Más de
500
Ávila 0 6 1 0 7
Distribución del censo
241236
234 235
223
243 245
300
263321
401 416
250
300
350
400
450
210
215
220
225
230
235
240
245
250
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Cabras/ explotación l/ cabra
Evolución del censo y de la producción de leche
Evolución de los resultados económicos
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
-100
0
100
200
300
400
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012€/C
abeza
€/L
itro
Producto Bruto Beneficio
Margen neto Coste de producción completo
Precio (€/Litro)
21
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Resultados económicos de caprino de leche en Castilla y León 2012
Coeficientes técnicos
cabras/explotación 245
UTA/explotación 0,73
l/explotación 102.035
cabras/UTA 336
l/cabra 416
€/100 l 60,89
Resultados económicos (valores en €/cabra)
Beneficio (-5,01)
Margen Neto (32,49)
Renta Disponible (52,66)
Margen Bruto (76,66)
Margen Bruto Estándar (102,37)
Producto Bruto (329,74)
Otros Costes Indirectos (37,49)
Amortiazaciones (20,17)
Costes Indirectos Pagados (24,00)
Maquinaria + M.O. Asalariada (25,71)
Costes Directos (227,38)
22
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Situación y estructura de las explotaciones
En la región de Murcia se analizan 24 explotaciones,
la mayoría localizadas en la comarca suroeste y Valle
Guadalentín (21) y el resto en las comarcas Noroeste
(1), Río Segura (1) y Campo de Cartagena (1).
Las explotaciones son de raza Murciana-Granadina y
se dedican a la cría intensiva de ganado caprino de
leche; sólo la cuarta parte pertenecen a la Asociación
Nacional de Criadores de Caprino de dicha raza. La
mayoría de las explotaciones utilizan alfalfa y, ocasio-
nalmente, hoja de olivo y subproductos de cultivos
hortícolas (alcachofa, bróculi). En las explotaciones
murcianas sólo se realiza un ordeño diario.
Resultados técnico-económicos
El coste total de producción por cabra en 2012
(249,54€) se ha mantenido prácticamente estable con
respecto al año anterior (244,61€). Sin embargo, el
producto bruto por cabra, se ha incrementado un
27% con respecto a 2011 (317,65€/cabra en 2012).
Esta situación ha favorecido que tanto el margen neto
como el beneficio se incrementen (108,55€/cabra y
68,12€/cabra respectivamente. Cabe mencionar que a
partir de 2006 los resultados económicos se ven afec-
tados por el desacoplamiento de las ayudas directas.
Mano de obra (UTA/Explotación)
Total 1,44
Familiar 1,27
Asalariada 0,17
Resultados de caprino de leche en Murcia
Producción de leche Producción de chivos
l/ Explotación l/ cabra Precio
(€/100 l)
Peso
(kg vivo)
Precio
(€/kg vivo) €/chivo
194.668 421 64,32 7,70 4,08 31,39
Producción de leche y chivos
Consumo concentrados
kg por cabra kg por litro de leche
404,27 0,96
Evolución de los resultados económicos
267 269 316 328365
412 409 436 463
378
401
412
360
421
325
350
375
400
425
450
0
100
200
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2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Cabras/ explotación l/ cabra
Evolución del censo (cabras/explotación)
Censo
Provincia Nº explotacio-
nes
Censo medio
(cabras/
explotación)
Censo total
(cabras)
Murcia 24 463 11.105
Provincia
Número de explotaciones
Censo de cabras por explotación
Total Hasta 150 >150 a 300 >300 a 500
Más de
500
Murcia 1 5 11 7 24
Distribución del censo
0,00
0,20
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0,60
0,80
0
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2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
€/C
abeza
€/L
itro
Producto Bruto Beneficio
Margen neto Coste de producción completo
Precio (€/Litro)
23
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Resultados económicos de caprino de leche en Murcia en 2012
Coeficientes técnicos
cabras/explotación 463
UTA/explotación 1,44
l/explotación 194.668
cabras/UTA 321,3
l/cabra 421
€/100 l 64,32
Resultados económicos (valores en €/cabra)
Beneficio (68,12)
Margen neto (108,55)
Renta Disponible (115,73)
Margen Bruto (123,55)
Margen Bruto Estándar (129,21)
Producto Bruto (317,65)
Otros Costes Indirectos (40,43)
Amortizaciones (7,18)
Costes Indirectos Pagados (7,81)
Maquinaria + M.O. Asalariada (5,67)
Costes Directos (188,44)
24
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Serie histórica de resultados
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07
2008
2.0
09
2010
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2012
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DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
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Serie histórica de resultados
26
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Serie histórica de resultados
2007 2008 2009 2010 2011 2012
€/Cabeza €/Cabeza €/Cabeza €/Cabeza €/Cabeza €/Cabeza
1- VENTAS DE LECHE 196,66 213,47 206,74 189,04 206,52 257,73
2-VENTAS DE GANADO 39,89 35,24 32,04 38,95 36,80 33,95
3-SUBVENCIONES 13,99 9,06 17,78 5,26 2,24 0,00
4-VARIACIÓN DE INVENTARIO 3,73 11,70 1,77 -7,66 0,14 14,81
5-OTROS INGRESOS 4,97 4,00 3,83 7,77 6,03 6,81
PRODUCTO BRUTO (1+2+3+4+5) 259,24 273,47 262,17 233,36 251,72 313,29
6-TOTAL COSTES DIRECTOS 147,74 169,54 151,09 155,74 177,87 202,21
Semillas (Cultivos para el ganado) 0,28 0,22 0,15 0,25 0,28 0,51
Fertilizantes (Cultivos para el ganado) 0,81 0,14 0,23 0,31 0,50 0,48
Productos Fitosanitarios (Cultivos para el ganado) 0,14 0,01 - 0,02 0,03 0,07
Otros suministros (Cultivos para el ganado) 0,56 0,65 0,23 0,33 0,25 1,43
Pastos Rastrojeras y Montaneras 0,51 1,09 1,13 0,90 2,16 3,04
Forrajes y subproductos 32,08 37,41 29,97 29,37 32,41 36,77
Concentrados 99,88 116,16 106,17 110,82 127,05 143,35
Productos zoosanitarios 4,53 4,19 4,25 4,32 4,48 5,31
Otros suministros para el ganado 8,95 9,46 8,96 9,42 10,70 11,23
7-MAQUINARIA 7,09 6,52 5,85 6,72 8,43 8,44
8-MANO DE OBRA ASALARIADA 8,10 7,51 11,62 10,71 12,36 11,73
9-TOTAL COSTES INDIRECTOS PAGADOS 12,08 11,25 12,12 12,99 12,46 12,01
Cargas Sociales 7,43 7,51 7,59 7,47 8,93 8,68
Seguros de capitales propios 0,64 0,53 0,50 0,71 0,71 0,78
Intereses y gastos financieros - 0,12 0,14 0,19 0,04 0,03
Canon de arrendamiento 1,76 0,75 0,50 1,91 0,37 0,26
Contribuciones e impuestos 0,35 0,21 0,23 0,18 0,32 0,33
Conservación de edificios y mejoras 0,91 0,55 1,02 0,43 0,23 0,43
Otros gastos generales 0,99 1,58 2,13 2,10 1,86 1,50
10-AMORTIZACIONES 11,46 10,69 10,93 10,87 11,42 10,30
SUBTOTAL COSTES (6+7+8+9+10) 186,49 205,50 191,62 197,03 222,53 244,69
11-TOTAL OTROS COSTES INDIRECTOS 41,36 42,60 41,51 39,04 37,33 39,04
Renta de la tierra 0,53 0,43 0,87 0,76 0,51 0,48
Intereses de otros capitales propios 12,99 11,18 11,46 10,32 9,81 10,10
Mano de obra familiar 27,84 30,99 29,18 27,96 27,00 28,47
COSTE DE PRODUCCIÓN COMPLETO 227,84 248,10 233,13 236,07 259,86 283,73
12-PRODUCTO BRUTO (1+2+3+4+5) 259,24 273,47 262,17 233,36 251,72 313,29
13-MARGEN BRUTO ESTÁNDAR (12-6) 111,50 103,93 111,08 77,63 73,85 111,08
14-MARGEN BRUTO (13-7-8) 96,30 89,91 93,60 60,20 53,07 90,91
15-RENTA DISPONIBLE (14-9) 84,22 78,66 81,48 47,21 40,61 78,90
16-MARGEN NETO (15-10) 72,75 67,97 70,54 36,34 29,19 68,59
17-BENEFICIO (16-11) 31,40 25,37 29,03 -2,70 -8,14 29,56
Resultados
Media Nacional
Producto Bruto
Costes
27
GOBIERNO MINISTERIO SUBSECRETARÍA
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL
Y MEDIO AMBIENTE DE ANÁLISIS, PROSPECTIVA Y COORDINACIÓN
Metodología y datos técnicos del estudio
Metodología
La aplicación informática utilizada en el estudio permite
analizar cada uno de los factores que intervienen en los
sistemas de producción, determinar el resultado económi-
co de las explotaciones en su conjunto, comparar entre sí
las explotaciones homogéneas y estudiar los costes de pro-
ducción de cada una de las actividades ganaderas.
En la determinación de los costes de producción, los gastos
directos de cada ganado en suministros (cultivos para el
ganado, pastos, rastrojeras y montaneras, forrajes y sub-
productos, piensos, productos zoosanitarios, compras de
animales para cebo, otros suministros y reempleo), así co-
mo la maquinaria y mano de obra contratadas específica-
mente para el mismo, no presentan problemas, ya que se
atribuyen en su totalidad al ganado correspondiente.
Sin embargo, existe la dificultad de atribuir los costes de
mano de obra asalariada y maquinaria generales de la ex-
plotación, y los gastos indirectos pagados y calculados a
cada uno de los ganados.
El criterio establecido para el reparto de estos costes gene-
rales entre las distintas actividades ganaderas, se basa en el
producto bruto de cada una de ellas distinguiendo dos ti-
pos de explotaciones:
Explotaciones de Ganado
Todos los costes generales mencionados se reparten pro-
porcionalmente al producto bruto de cada actividad gana-
dera.
Explotaciones de Cultivo y Ganado
Se deberán calcular los porcentajes de utilización de la ma-
quinaria en cultivos (coef. 1) y ganado (coef. 2), de forma
que coef. 1 + coef. 2 = 1.
Para determinar el coste completo de producción de las
actividades ganaderas de estas explotaciones mixtas, los
citados costes generales se distribuyen de la forma siguien-
te:
a) Proporcionalmente al producto bruto de cada actividad
ganadera los costes siguientes:
Carburantes y lubricantes x coef. 2.
Reparaciones y repuestos de la maquinaria y equipo
x coef. 2.
Amortizaciones de la maquinaria y equipo x coef. 2.
Renta de la tierra aprovechada por el ganado
(praderas, pastizales, etc.).
b) Proporcionalmente al producto bruto de cada cultivo y
cada actividad ganadera:
Amortizaciones de mejoras, edificios e instalaciones.
Mano de obra asalariada general y familiar.
Cargas sociales.
Seguros de capitales propios.
Intereses y gastos financieros.
Canon de arrendamiento.
Contribuciones e impuestos.
Conservación de edificios y mejoras.
Otros gastos generales.
Intereses de otros capitales propios: 0,03 x (Total
activo - Tierras agrícolas - Superficie forestal - De-
udas).
Datos Técnicos del Estudio
Resultados técnico-económicos del ganado caprino de le-
che en Andalucía, Castilla La Mancha, Castilla y León y Re-
gión de Murcia, en 2012.
Fechas de recogida de datos:
Datos de explotación: toma de datos continua a
lo largo del 2012.
MAGRAMA: recepción de datos Marzo 2013.
Programa informático utilizado GEA (Gestión de Explota-
ciones Agrarias).
Colaboraron, asimismo, en la recogida, validación y graba-
ción de los datos de las explotaciones:
Emilio Martínez Hurtado (Asociación Nacional de
Criadores de Caprino de raza Murciana-Granadina).
José Antonio y Pablo Francisco Sánchez del Forcallo
y Gisela Alvarado Laz (INFOAGRA).
Joaquín Maggioni Cardona y Jacobo Rodríguez Alon-
so (TYPSA).
Manuel Pérez-Minayo Reguera, Fernando tomillo
Guirao y Manuel Pérez-Minayo Tomillo (Mª del Car-
men del Mar Tomillo Guirao).
Rosana Sánchez Botella (Coop. Unión Agropecuaria
del Guadalentín).
Santiago Maldonado Ballester (Agroservicios Murcia-
nos, S.A.).