DRY-HEAT COOKING METHOD

Muhammad Amir bin Mohd AzmanWan Suhaibah Bin Wan Sulaiman

COOKING METHOD(KAEDAH MEMASAK)

Moist-Heat Cooking Method- Haba yang di alirkan melalui air atau bahan yang menyerupai air.

Contoh:-Stock, sos atau steam.

Dry-Heat Cooking Method- Haba yang di alirkan tanpa kelembapan.- Terbahagi kepada dua:

- Menggunakan lemak- Tidak menggunkan lemak

DRY-HEAT METHODTANPA LEMAK

ROAST DAN BAKERoast dan bake adalah kaedah memasak yang menggunakan udara yang panas dan kering disekeliling.Selalunya menggunakan oven.

Memasak diatas api yang terbuka juga dikenali sebagai roasting.

Roasting untuk daging dan poultryBaking untuk roti pastry,sayur-sayuran dan ikan.

BROILMemasak menggunakan haba dari atasSering dikenali sebagai broiling.Broiling adalah teknik memasak yang pantas berhaba tinggi.

Broiling digunakan untuk melembutkan daging poultry ikan dan beberapa jenis sayur.

GRILL,GRIDDLE DAN PAN-BROIL•GRILLINGDimasak diatas sumber api secara terbuka menggunakan arang,gas ataupun elektrik.

Memasak dengan mengalihkan makanan ke tempat yang lebih panas atau sejuk diatas grill.

GRIDDLINGMemasak diatas pemukaan yang solid yang dipanggil sebagai griddle,dengan menggunakan minyak ataupun tidak.

PAN-BROILINGSama seperti griddling kecuali ia dimasak menggunakan saute-pan ataupun skillet.

DRY-HEAT METHODMENGGUNAKAN LEMAK

SAUTEo Memasak menggunakan lemak yang sedikit o 2 prinsip yang penting dalam saute:- Dimulakan dengan suhu yang tinggi. Bagi mengelakkan jus jus di dalam makanan keluar.- Tidak boleh memasakkan makanan dalam quantity yang terlalu banyak dalam satu masa.

o Daging yang di saute biasanya databur tepung pada daging bagi mengelakkan ia melekat pada permukaan pan dan mencapai browning yang sekata.

o Wine atau stock di masukkan selepas makanan siap dimasak bagi melarutkan ketulan browning, ini dipanggil Deglazing.

PAN-FRYMemasak menggunakan minyak yang sederhana dan api yang lebih kecil berbanding saute-ing.

Sama seperti saute kecuali minyak yang digunakan lebih banyak.

Masa lebih lama berbanding saute.Memasak makanan yang besar.Makanan haruslah di terbalikkan sekurang2nya sekali bagi membolehkan kadar memasak yg rata.

DEEP-FRY Memasak dengan mentenggelamkan makanan didalam lemak yang panas.

Makanan yang di deep fried biasanya dicelup didalam barter atau pon bread crumb bagi menghasilkan rasa yang rangup, warna dan rasa.

Kualiti produk deep-fry dikategorikan kepada ciri-ciri :• Penyerapkan minyak yang minima • Kelembapan yang hilang adalah sedikit • Bewarna keemasan.• Rangup• Tiada rasa yang asing yang datang daripada lemak.