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FACTORES CULTURALES Y FACTORES CULTURALES Y ALIMENTACIÓN.ALIMENTACIÓN.

ANTROPOLOGÍA DE LA ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN..

AlimentaciónAlimentación

Las creencias y prácticas Las creencias y prácticas alimenticias de cada cultura alimenticias de cada cultura forman parte de la forman parte de la etiología etiología multifactorial de la multifactorial de la enfermedadenfermedad..

Los factores culturales de la Los factores culturales de la alimentación pueden causar, alimentación pueden causar, contribuir o proteger contribuir o proteger en su en su relación con la enfermedadrelación con la enfermedad..

ÁREAS DE INTERÉSÁREAS DE INTERÉS FACTORES CULTURALES. FACTORES CULTURALES.

EPIDEMIOLOGÍA. EPIDEMIOLOGÍA.

ANTROPOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN.ANTROPOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN.

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Marvin Harris, ¿Por qué son tan distintos los Marvin Harris, ¿Por qué son tan distintos los hábitos alimenticios de los humanos?hábitos alimenticios de los humanos?

¿Que significa comer?¿Que significa comer?

Comer Comer no es un acto fisiológicono es un acto fisiológico..

No comemos solo por hambreNo comemos solo por hambre o para nutrirnos.o para nutrirnos.

No comemosNo comemos todo lo que es todo lo que es comestiblecomestible..

Comer es ante todo un acto simbólicoComer es ante todo un acto simbólico..

Lo que comemos siempre Lo que comemos siempre tiene asignado un tiene asignado un significadosignificado..

¿Que, Donde, Como, con quien , por que y cuando ¿Que, Donde, Como, con quien , por que y cuando comemos?comemos? siempre esta enmarcado en un contexto.siempre esta enmarcado en un contexto.

Comer y cocinarComer y cocinar son parte de la misma ecuación.son parte de la misma ecuación.

¿Comida / selectividad?¿Comida / selectividad? Todo individuo debe comer para Todo individuo debe comer para

sobrevivir, sobrevivir, pero no considera que todo pero no considera que todo lo que se encuentra en su entorno es lo que se encuentra en su entorno es comestiblecomestible. Ignora algunas cosas y otras . Ignora algunas cosas y otras son para él tabú, son para él tabú, este tabú puede estar este tabú puede estar tan arraigado que el solo pensamiento tan arraigado que el solo pensamiento de comer algo prohibido puede hacer de comer algo prohibido puede hacer que se sienta enfermoque se sienta enfermo..Un alimento, no está entre las Un alimento, no está entre las preferencias alimenticias de una preferencias alimenticias de una sociedad, cuando hay una sociedad, cuando hay una predisposición mental en contra, es predisposición mental en contra, es decir ha sido la educación recibida la decir ha sido la educación recibida la que nos ha predispuesto en contra que nos ha predispuesto en contra

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¿Que significa comer?¿Que significa comer?

“La cultura de una sociedad se “La cultura de una sociedad se transmite a los hijos transmite a los hijos durante la durante la comida en familiacomida en familia, en un , en un contexto en el que se contexto en el que se desarrollan las individualidades, desarrollan las individualidades, se forman las obligaciones con se forman las obligaciones con relación al parentesco y dónde relación al parentesco y dónde se refuerzan las costumbres de se refuerzan las costumbres de grupo.”grupo.”

Peter Farb y George ArmelagosPeter Farb y George Armelagos

¿Que significa comer?¿Que significa comer?

(…) “Los tabúes sobre (…) “Los tabúes sobre algunos alimentos son la algunos alimentos son la señal de una adhesión a señal de una adhesión a una determinada cultura una determinada cultura o religión.” o religión.”

Peter Farb y George ArmelagosPeter Farb y George Armelagos

¿Que significa comer?¿Que significa comer?

“La alimentación, es pues, “La alimentación, es pues, uno de los elementos uno de los elementos preponderantes de la preponderantes de la cohesión de una sociedad.cohesión de una sociedad.Comemos, no solo Comemos, no solo porque tenemos hambre, porque tenemos hambre, sino sobretodo porque es sino sobretodo porque es un acto social.”un acto social.”

Peter Farb y George ArmelagosPeter Farb y George Armelagos

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¿Que significa comer?¿Que significa comer?

“Aquellos a los que conocemos de “Aquellos a los que conocemos de comidas, también los conocemos comidas, también los conocemos de bebidas. Aquellos a quienes solo de bebidas. Aquellos a quienes solo los conocemos de bebidas, los los conocemos de bebidas, los conocemos menos íntimamente. conocemos menos íntimamente. La comida expresa una fuerte La comida expresa una fuerte amistad.”amistad.”Mary Douglas Mary Douglas

Comida e identidadComida e identidad

Un “tabú”, y este bastante curioso y algo Un “tabú”, y este bastante curioso y algo xenófobo, era en Alemania la utilización xenófobo, era en Alemania la utilización del ajo. Después de la 1ª Guerra Mundial del ajo. Después de la 1ª Guerra Mundial el ajo era tabú pues se consideraba el el ajo era tabú pues se consideraba el condimento del enemigo ancestral, condimento del enemigo ancestral, FranciaFrancia. Durante el 3er.Reich el ajo era . Durante el 3er.Reich el ajo era considerado “considerado “comida de judíoscomida de judíos “ y claro “ y claro está no debía utilizarse. Es a partir de los está no debía utilizarse. Es a partir de los años cincuenta cuando el ajo vuelve a años cincuenta cuando el ajo vuelve a consumirse en Alemania, a pesar de que consumirse en Alemania, a pesar de que todavía existen muchos prejuicios en su todavía existen muchos prejuicios en su contra, sobretodo a partir de la llegada contra, sobretodo a partir de la llegada masiva de turcos, grandes consumidores masiva de turcos, grandes consumidores de ajo.de ajo.

CLASIFICACIÓN CULTURAL DE LOS CLASIFICACIÓN CULTURAL DE LOS ALIMENTOS:ALIMENTOS:

Los alimentos, Los alimentos, lejos de ser una simple fuente de nutriciónlejos de ser una simple fuente de nutrición, , desempeñan en todas las sociedades importantes desempeñan en todas las sociedades importantes funciones de naturaleza cultural, social, económica, funciones de naturaleza cultural, social, económica, religiosareligiosa.. COMIDA / NO COMIDA. COMIDA / NO COMIDA.

SAGRADOS / PROFANOS. SAGRADOS / PROFANOS.

CALIENTES / FRIOS. CALIENTES / FRIOS.

COMIDA RÁPIDA. COMIDA RÁPIDA.

ALIMENTOS MEDICINA ALIMENTOS MEDICINA

ALIMENTOS SOCIALES (status)ALIMENTOS SOCIALES (status)

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¿Qué es comida?¿Qué es comida?Los alimentos que se prefieren Los alimentos que se prefieren

tienen una relación tienen una relación coste / coste / beneficiobeneficio más favorable que los más favorable que los que se desprecian.que se desprecian.

En el momento en que un En el momento en que un alimento se hace caro de alimento se hace caro de consumirconsumir, si existe otro más , si existe otro más barato y nutritivo, si incide barato y nutritivo, si incide negativamente sobre el entorno, negativamente sobre el entorno, se convierte automáticamente se convierte automáticamente en un alimento en un alimento “malo para “malo para comer” y la sociedad lo comer” y la sociedad lo convierte en “pecaminoso” o convierte en “pecaminoso” o “repulsivo” y a veces incluso en “repulsivo” y a veces incluso en ilegal.ilegal.

¿Qué es comida?¿Qué es comida?

las cocinas más carnívoras están relacionadas las cocinas más carnívoras están relacionadas con densidades de población bajascon densidades de población bajas y una falta de y una falta de necesidad de tierras para cultivo o de adecuación necesidad de tierras para cultivo o de adecuación de éstas para la agricultura.de éstas para la agricultura.

¿Qué es comida?¿Qué es comida?

la actual economía de mercado ha identificado la actual economía de mercado ha identificado “bueno para vender” con “bueno para comer”,“bueno para vender” con “bueno para comer”,sin tener en cuenta los costes ecológicos o las sin tener en cuenta los costes ecológicos o las consecuencias nutritivas: “comida chatarra”consecuencias nutritivas: “comida chatarra”

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COMIDA / NO COMIDACOMIDA / NO COMIDA

¿COMIDA / NO COMIDA?¿COMIDA / NO COMIDA?

Comida / no comidaComida / no comida

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Leche y sus derivadosLeche y sus derivados

Los chinos, japoneses y Los chinos, japoneses y coreanos no pueden ver la coreanos no pueden ver la leche, consideran que leche, consideran que tomar lechetomar leche es como es como beberse un beberse un vaso de vaso de “babas”.“babas”.

ARAÑAS ARAÑAS

Los indios del alto Orinoco Los indios del alto Orinoco se comen, fritas, las se comen, fritas, las tarántulas.tarántulas.

Carne de perro, gato o rataCarne de perro, gato o rata

La mayoría de los La mayoría de los europeos y europeos y norteamericanos norteamericanos no no podrían soportar un podrían soportar un estofado de carne de estofado de carne de perro o de rataperro o de rata

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Vaca y cerdoVaca y cerdo

Los hindúesLos hindúes de la India de la India detestan la carne de vacadetestan la carne de vaca--Los judíos y musulmanesLos judíos y musulmanesno comen carne de cerdono comen carne de cerdo

Anfibios e insectosAnfibios e insectos

En muchas culturas, las larvas En muchas culturas, las larvas de insectos son consideradas de insectos son consideradas manjares exquisitos, manjares exquisitos,

No todo el mundo es capaz No todo el mundo es capaz de disfrutar con un buen de disfrutar con un buen plato de caracoles o ancas de plato de caracoles o ancas de rana. rana.

De la vaca y el cerdo se aprovechan también las De la vaca y el cerdo se aprovechan también las menudencias o carnes menores como los callos menudencias o carnes menores como los callos (mondongo), asaduras (pulmones), corazones, (mondongo), asaduras (pulmones), corazones, riñones, criadillas (testículos y ovarios), sangre, riñones, criadillas (testículos y ovarios), sangre, mollejas (tripas), ojos, pesuñas, pellejos, sesos, mollejas (tripas), ojos, pesuñas, pellejos, sesos, sangre, …sangre, …

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HaggisHaggis

El El haggishaggis es el plato típico es el plato típico escocésescocés ; Es muy ; Es muy condimentado y de sabor condimentado y de sabor intenso. Aunque existen intenso. Aunque existen muchas recetas, normalmente muchas recetas, normalmente se elabora a se elabora a base de base de asaduras de cordero u asaduras de cordero u oveja (pulmón, hígado y oveja (pulmón, hígado y corazón) mezcladas con corazón) mezcladas con cebollas, harina de avena, cebollas, harina de avena, hierbas y especiashierbas y especias, todo ello , todo ello embutido dentro de una embutido dentro de una bolsa hecha del estómago del bolsa hecha del estómago del animal y cocido durante animal y cocido durante varias horas.varias horas.

¿Murciélagos?¿Murciélagos?

En muchas En muchas regiones de regiones de Tailandia y el sud Tailandia y el sud este asiático los este asiático los murciélagos con murciélagos con una una delicatesen, delicatesen, en en especial los zorros especial los zorros voladores.voladores.

¿Repulsión?¿Repulsión?

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Las tribus Masai y sus primos los Las tribus Masai y sus primos los Samburú en África Oriental, se Samburú en África Oriental, se alimentan cotidianamente de una alimentan cotidianamente de una especie de cuajada hecha al batir especie de cuajada hecha al batir leche y sangre cruda dentro de leche y sangre cruda dentro de una calabaza, pero jamás una calabaza, pero jamás considerarían la posibilidad de considerarían la posibilidad de comer pescado, ya que este es comer pescado, ya que este es asqueroso: es tan asqueroso que asqueroso: es tan asqueroso que nunca beben agua pues en ella nunca beben agua pues en ella viven los peces. viven los peces.

Sin embargo, estos aborígenes Sin embargo, estos aborígenes consideran abominable y repugnante la consideran abominable y repugnante la noción de comer huevos ya que no noción de comer huevos ya que no pueden considerar nada más asqueroso pueden considerar nada más asqueroso e impuro que comer una criatura que e impuro que comer una criatura que aún no ha nacidoaún no ha nacido

Estos se deleitan cazando y asando Estos se deleitan cazando y asando sobre las brazas tarántulas Goliat, lo sobre las brazas tarántulas Goliat, lo cual a los ojos de un occidental cual a los ojos de un occidental promedio acostumbrado a las promedio acostumbrado a las hamburguesas y a los huevos con hamburguesas y a los huevos con jamón le resulta no sólo asqueroso jamón le resulta no sólo asqueroso sino grotesco: las arañas no son sino grotesco: las arañas no son comida. comida.

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Hablar de un Hablar de un menú a base de menú a base de orugas, termitas y arañasorugas, termitas y arañas no no deja de representar, en nuestro deja de representar, en nuestro entorno cultural, un rasgo entorno cultural, un rasgo ajeno, propio de culturas ajeno, propio de culturas exóticas. Es más, muchas exóticas. Es más, muchas personas personas lo entenderían como lo entenderían como un menú sumamente un menú sumamente repugnanterepugnante aunque luego esas aunque luego esas mismas personas no dudasen mismas personas no dudasen en atiborrarse de calamares, en atiborrarse de calamares, percebes o langostinos. percebes o langostinos.

Insectos Insectos Los europeos y norteamericanos, Los europeos y norteamericanos,

sienten en general una profunda sienten en general una profunda repugnancia hacia los insectos, a repugnancia hacia los insectos, a los cuales acusamos de sucios y los cuales acusamos de sucios y portadores de agentes patógenos. portadores de agentes patógenos. La explicación del por qué La explicación del por qué sentimos esta aversión, podría sentimos esta aversión, podría estar en que en nuestras estar en que en nuestras regiones,regiones, los insectos no son de los insectos no son de gran tamaño ni se presentan en gran tamaño ni se presentan en grandes enjambres, lo que hace su grandes enjambres, lo que hace su recolección muy onerosa, recolección muy onerosa, mientras que conseguir proteína mientras que conseguir proteína animal a base de grandes animal a base de grandes herbívoros es bastante más fácil y herbívoros es bastante más fácil y barato. barato.

Asco o repugnanciaAsco o repugnancia

El asco básico y primitivo está El asco básico y primitivo está relacionado relacionado con la comida y los con la comida y los desechos de éstadesechos de ésta: implica liberarse o : implica liberarse o alejarse de un objeto, deteriorado, alejarse de un objeto, deteriorado, descompuesto o contaminado. Su descompuesto o contaminado. Su valor adaptativo parece claro, no valor adaptativo parece claro, no ingerir cosas desagradables que ingerir cosas desagradables que pueden estar descompuestas; su pueden estar descompuestas; su función primordial es el rechazo. función primordial es el rechazo.

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Asco Asco

“Sentimos curiosidad, “Sentimos curiosidad, si le digo que en una botella hay algo que si le digo que en una botella hay algo que realmente huele asqueroso, comúnmente y con seguridad realmente huele asqueroso, comúnmente y con seguridad usted preguntaría puedo olerlo, lo tomaría lo olería y diría ¡oh, usted preguntaría puedo olerlo, lo tomaría lo olería y diría ¡oh, es asqueroso!, entonces ¿por qué quiere olerlo?...es asqueroso!, entonces ¿por qué quiere olerlo?... el asco el asco parece estar relacionado con la comida y está cerca de la boca, parece estar relacionado con la comida y está cerca de la boca, la cara de asco está en la boca, sin embargo pronto comprendí la cara de asco está en la boca, sin embargo pronto comprendí que la mayoría de los ejemplos de lo que es el asco no tiene que la mayoría de los ejemplos de lo que es el asco no tiene necesariamente que ver con la comida existe el necesariamente que ver con la comida existe el asco a tocar asco a tocar cosas muertas, el asco a ver sangre y algunos podrían decir que cosas muertas, el asco a ver sangre y algunos podrían decir que ciertas formas de sexo antinatural son repugnantes, podrían ciertas formas de sexo antinatural son repugnantes, podrían decir que ciertas persona son repugnantes, la pregunta es cual decir que ciertas persona son repugnantes, la pregunta es cual es la relación entre el asco original por la comida y todas estas es la relación entre el asco original por la comida y todas estas cosas”.cosas”. (Paul Rosin, 2003) (Paul Rosin, 2003)

AscoAsco

Los niños de 14 a 18 meses tocarán todo y lo probarán Los niños de 14 a 18 meses tocarán todo y lo probarán una vez, sólo rechazaran cosas amargas o con mal olor:una vez, sólo rechazaran cosas amargas o con mal olor:

“Para un niño de un año que comerá virtualmente “Para un niño de un año que comerá virtualmente cualquier cosa que este en su camino, la comida es cualquier cosa que este en su camino, la comida es un bulto que se puede tocar, oler y probar, un bulto que se puede tocar, oler y probar, rechazar o aceptar de acuerdo al sabor, para uno rechazar o aceptar de acuerdo al sabor, para uno de tres años ya hay cosas que no son para comer, y de tres años ya hay cosas que no son para comer, y no sólo por su saborno sólo por su sabor, , es que sencillamente parecen es que sencillamente parecen inapropiadas o desagradables.”inapropiadas o desagradables.” (Paul Rosin, 2003) (Paul Rosin, 2003)

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¿Asco?¿Asco?

Asco y contaminaciónAsco y contaminación

Rosin demuestra esto a través del desarrollo del Rosin demuestra esto a través del desarrollo del concepto de contaminaciónconcepto de contaminación. Para esto diseñó un . Para esto diseñó un experimento peculiar. Colocó un recipiente de jugo de experimento peculiar. Colocó un recipiente de jugo de manzana en una mesa y justo al lado de un plato de manzana en una mesa y justo al lado de un plato de cartón con una cucaracha muerta. Tomó la cucaracha y cartón con una cucaracha muerta. Tomó la cucaracha y preguntó a distintos sujetos si sabían que era los sujetos preguntó a distintos sujetos si sabían que era los sujetos de 3, 5, 7, 9 y 18 años respondieron que sí y que no de 3, 5, 7, 9 y 18 años respondieron que sí y que no tocarían la cucaracha por que era un bicho y estaba tocarían la cucaracha por que era un bicho y estaba sucia. Posteriormente tomo la cucaracha y la puso en el sucia. Posteriormente tomo la cucaracha y la puso en el jugo. jugo.

= Bueno para comer

= Malo para comer

+ = Asco

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= Asco

- = Bueno paracomer, otra vez

Hasta los 7 años

Ínsula y ascoÍnsula y asco

La emoción básica de La emoción básica de repugnancia parece estar repugnancia parece estar relacionada con la activación relacionada con la activación de la ínsula anterior. Las de la ínsula anterior. Las imágenes o sensaciones de imágenes o sensaciones de cosas repugnantes parecen cosas repugnantes parecen activar de manera selectiva activar de manera selectiva esa región de la corteza. esa región de la corteza.

SAGRADOS / PROFANOSSAGRADOS / PROFANOS

Bueno como el panO es un pan de Dios

•Y mientras estaban comiendo, tomó pan, lo bendijo, lo partió y se lo dio y dijo: Tomad, este es mi cuerpo. • Tomó luego una copa y, dadas las gracias, se la dio, y bebieron todos de ella.• Y les dijo: Esta es mi sangre de la Alianza, que es derramada por muchos.

Marcos 14:12-16 16:22-26

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SAGRADOSSAGRADOS

Hijos del maíz y del Cacao

Hace mucho siglos allá en Teotihuacán, surgió el Quinto Sol y con él una nueva era para la humanidad. En aquel entonces, los dioses se preguntaron "¿Qué comerán los hombres?" Y dijeron: "¡Que descienda el maíz, nuestro sustento!" El encargado de cumplir la orden fue Quetzalcóatl, quien de inmediato descendió a la tierra en busca de la semilla prometida

SAGRADOSSAGRADOS

Hijos del Cacao

El dios azteca Quetzalcoatl se hizo hombre, al encarnarse en el vientre de una virgen. Valiente guerrero, como su padre, después de vengar su muerte fue coronado rey de los toltecas, en el lugar de la coronación construyó un paraíso, el Paraíso terrenal de los nahuatles, donde se encontraban todo tipo de plantas y frutos para alimento y gozo de los primeros hombres que lo poblaron. Entre ellos estaba el árbol del cacao (cacahuaquahitl), uno de los más preciados.

Pascua judíaPascua judía Los Los judíosjudíos celebran la Pascua celebran la Pascua ((pésajpésaj)), para , para

conmemorar su escape del cautiverio de conmemorar su escape del cautiverio de manos de los manos de los egipciosegipcios (apro (apro 1250 adC1250 adC). El ). El pésajpésajjudío se origina en la historia contada en la judío se origina en la historia contada en la BibliaBiblia ((ÉxodoÉxodo 12.512.5--14):14):

Escogerán Escogerán un corderitoun corderito [...], tomarán su [...], tomarán su sangre para untar los postes y la parte superior sangre para untar los postes y la parte superior de sus puertas. Lo comerán todo asado, con su de sus puertas. Lo comerán todo asado, con su cabeza y sus entrañas, con panes sin levadura. cabeza y sus entrañas, con panes sin levadura. [...] Yo recorreré Egipto y daré muerte a todos [...] Yo recorreré Egipto y daré muerte a todos los primogénitos de los egipcios y de sus los primogénitos de los egipcios y de sus animales. [...] Al ver la sangre del cordero animales. [...] Al ver la sangre del cordero pasarépasaré de largo de vuestras casas.de largo de vuestras casas.

Los sacerdotes judíos se acogen fielmente a lo Los sacerdotes judíos se acogen fielmente a lo exigido por su libro. exigido por su libro. El pan no fermentadoEl pan no fermentadorecuerda la salida apresurada, en que faltó recuerda la salida apresurada, en que faltó tiempo para hacer fermentar el pan (18 tiempo para hacer fermentar el pan (18 minutos). minutos).

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Comida ritualComida ritual En las religiones afro brasileras, las comidas En las religiones afro brasileras, las comidas

específicas de cada específicas de cada OrixáOrixá son rituales, cuya son rituales, cuya preparación requiere un verdadero ritual. preparación requiere un verdadero ritual. Esos alimentos después de estar listos son Esos alimentos después de estar listos son ofrecidos a los Orixás acompañados de ofrecidos a los Orixás acompañados de rezos y cantos. Durante la fiesta en grande rezos y cantos. Durante la fiesta en grande parte son distribuidas para todos los parte son distribuidas para todos los presentes. Son llamadas presentes. Son llamadas comida de axécomida de axé, , pues se cree que el Orixá acepto la ofrenda pues se cree que el Orixá acepto la ofrenda e impregno de e impregno de axéaxé (poder, energía) las (poder, energía) las mismas.mismas.

El El IyabassêIyabassê es la persona responsable por es la persona responsable por cumplir ese ritual.cumplir ese ritual.

Alimentos Trayf y Kasher Alimentos Trayf y Kasher Las primeras leyes de dieta están en el cuarto Las primeras leyes de dieta están en el cuarto

libro Levíticos, donde una lista de libro Levíticos, donde una lista de alimentos del reino animal que están alimentos del reino animal que están permitidos y que no lo están.permitidos y que no lo están. Hay Hay diferentes mandamientos en donde está diferentes mandamientos en donde está regulado lo que el judío puede o no puede regulado lo que el judío puede o no puede comer. Las categorías más comunes son: comer. Las categorías más comunes son:

Animales y pájaros que están Animales y pájaros que están prohibidos comer.prohibidos comer.

La manera apropiada de matar un La manera apropiada de matar un animal.animal.

La prohibición de comer sangre.La prohibición de comer sangre. La prohibición de comer leche y carne La prohibición de comer leche y carne

juntos.juntos.

Kosher o TerayfaKosher o Terayfa Los alimentos nos permitidos se conocen Los alimentos nos permitidos se conocen

popularmente como no Kosher o Terayfa, popularmente como no Kosher o Terayfa, que significa rasgado.que significa rasgado. Ejemplos de estos Ejemplos de estos alimentos son los animales predadores por alimentos son los animales predadores por naturaleza, como los carnívoros y aves de naturaleza, como los carnívoros y aves de rapiña que cazan y matan a otros animales, rapiña que cazan y matan a otros animales, destrozando su carne o los comen destrozando su carne o los comen enteros.enteros. Como el águila, el cuervoComo el águila, el cuervo y el y el gavilán.gavilán.

Otros alimentos Terayfa son Otros alimentos Terayfa son el camello, el el camello, el conejo, la liebre, el cerdo, todos los conejo, la liebre, el cerdo, todos los animales marinos que no poseen aletas y animales marinos que no poseen aletas y escamas, aves como avestruz, lechuza, escamas, aves como avestruz, lechuza, gaviota, búho, pelicano, cigüeña, garza. gaviota, búho, pelicano, cigüeña, garza.

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Crustáceos y frutos de marCrustáceos y frutos de mar

Casi todos los tipos de frutos de mar, como Casi todos los tipos de frutos de mar, como mariscosmariscos, , langostas, langostas, camaronescamarones langostinos son prohibidos por el langostinos son prohibidos por el JudaísmoJudaísmo e algunas ramos del e algunas ramos del CristianismoCristianismo porque esos porque esos animales viven en el agua mas no tienen escamas animales viven en el agua mas no tienen escamas (Levítico 11:10(Levítico 11:10--12).12).

Vegetarianismo religiosoVegetarianismo religioso

Aunque ciertos segmentos de la población Aunque ciertos segmentos de la población hindú hindú --ascetas religiosos, brahmanes, ascetas religiosos, brahmanes, jainistas y algunas sectas hinduistasjainistas y algunas sectas hinduistas--han seguido una dieta vegetariana a través han seguido una dieta vegetariana a través de la historia, de la historia, no toda la población no toda la población hindú es vegetariana.hindú es vegetariana. Todo depende de Todo depende de en qué parte de la India estás, en qué casta en qué parte de la India estás, en qué casta has nacido y qué rama del hinduismo has nacido y qué rama del hinduismo profesas. Los musulmanes que habitan en profesas. Los musulmanes que habitan en la India, comen carne, excepto cerdo.la India, comen carne, excepto cerdo.

El AhimsaEl Ahimsa

El Ahimsa o El Ahimsa o “compasión “compasión dinámica”dinámica” (apoyada por (apoyada por Mahatma gandhi) es un principio Mahatma gandhi) es un principio de no agresión y no violencia. El de no agresión y no violencia. El comportamiento humano que comportamiento humano que viola este principio ético es viola este principio ético es considerado moralmente considerado moralmente incorrecto y, desde un punto de incorrecto y, desde un punto de vista más tradicional, como vista más tradicional, como karma negativo que se vuelve en karma negativo que se vuelve en contra del causante de la contra del causante de la violencia y daño infligidos. violencia y daño infligidos.

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El El jainismojainismo Es una religión de la India. Es una religión de la India.

Fundado en el Fundado en el siglo VIsiglo VI por por MahāvīráMahāvīrá, el jainismo se opone al , el jainismo se opone al hinduismohinduismo de los de los brāhmanasbrāhmanas y no y no reconoce la autoridad de los reconoce la autoridad de los VedasVedas..

En la actualidad, el jainismo está En la actualidad, el jainismo está presente en la India oriental presente en la India oriental ((BengalaBengala y y MysoreMysore), centro ), centro occidental (occidental (RajastánRajastán, , MaharastraMaharastra, , GujaratGujarat) y occidental. Se calculan ) y occidental. Se calculan aproximadamente unos cuatro aproximadamente unos cuatro millones de fieles jainistas.millones de fieles jainistas.

El El jainismojainismoEl vegetarianismo es un modo de vida para

un jainista, teniendo su origen en elconcepto de compasión por los seresvivos, Jiva Daya. La practica delvegetarianismo es vista como uninstrumento para la práctica de la noviolencia y la coexistencia pacífica ycooperativa.

Los jainistas son vegetarianos estrictos queconsumen solamente seres sin sentidos,principalmente del reino vegetal. Si bien ladieta jainista por supuesto implica daño alas plantas, esto se ve como la forma desobrevivir que causa el mínimo deviolencia hacia los seres vivos (muchasformas vegetales incluyendo raíces yciertas frutas también están excluidas de ladieta jainista, debido al gran numero deseres vivos que contienen por el ambienteen que crecen).

Comida venenoComida veneno

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Fugu: una delicia venenosaFugu: una delicia venenosa

El llamado fugu o pez El llamado fugu o pez globo es un manjar tan globo es un manjar tan suculento como suculento como mortal. El riesgo de mortal. El riesgo de morir envenenados no morir envenenados no disuade a sus adeptos, disuade a sus adeptos, dispuestos a pagar dispuestos a pagar más de 300 euros por más de 300 euros por raciónración

¿Comida veneno?¿Comida veneno?

¿Comida veneno?¿Comida veneno?

La molécula La molécula cancerígena cancerígena acrilamidaacrilamida fue fue detectada en diversos detectada en diversos grados en cientos de grados en cientos de alimentos, además de alimentos, además de las papas fritas donde las papas fritas donde su presencia ya había su presencia ya había sido registrada (FDA) sido registrada (FDA)

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¿Comida Chatarra /veneno?¿Comida Chatarra /veneno?

EsteEste tipotipo dede alimentaciónalimentación sese caracterizacaracteriza porpor unun contenidocontenidoexcesivoexcesivo dede calorías,calorías, grasasgrasas yy sodiosodio (sal)(sal)..

EsEs productoproducto nefastonefasto deldel cambiocambio socioculturalsociocultural dede loslos paísespaísesoccidentalesoccidentales,, extendiéndoseextendiéndose cadacada vezvez másmás aa casicasi todastodas laslas partespartesdeldel mundomundo..

LaLa incidenciaincidencia gravísimagravísima deldel sobrepesosobrepeso yy obesidadobesidad enen todotodo elelmundomundo yy especialmenteespecialmente enen loslos EEEE..UUUU.. (país(país dondedonde lala comidacomidachatarrachatarra eses muymuy frecuente)frecuente) haha adquiridoadquirido cifrascifras verdaderamenteverdaderamentealarmantesalarmantes.. UnUn representanterepresentante dede lala “Internacional“Internacional Obesity”Obesity”informóinformó recientementerecientemente queque elel 6565 %% dede loslos adultosadultos dede eseese país,país,presentanpresentan algúnalgún problemaproblema dede sobrepesosobrepeso uu obesidadobesidad yy elel 3131%% sonson obesosobesos.. TambiénTambién sese confirmóconfirmó queque elel 66,,33 %% dede laslasmujeresmujeres yy elel 33,,11 %% dede loslos hombreshombres sonson portadoresportadores dedeobesidadobesidad mórbidamórbida.. EstoEsto entreentre otrasotras causas,causas, eses lala consecuenciaconsecuenciadeldel incrementoincremento deldel sobrepesosobrepeso yy obesidadobesidad infantilinfantil..

CALIENTES / FRIOS.CALIENTES / FRIOS.

Calientes o fríosCalientes o fríos

La procedencia de un alimento y su composición, en la La procedencia de un alimento y su composición, en la cultura mesoamericana, marcan la categoría del mismocultura mesoamericana, marcan la categoría del mismo, por , por lo que se puede pensar en la existencia de alimentos fríos y lo que se puede pensar en la existencia de alimentos fríos y calientes en diversos grados o neutros. calientes en diversos grados o neutros.

De una lista de De una lista de 100 alimentos100 alimentos consumidos en mesoamerica, 61 consumidos en mesoamerica, 61 resultaron ser calientes y resultaron ser calientes y 39 fríos39 fríos. Por cada dos alimentos . Por cada dos alimentos calientes, hay uno frío. Hay mayor proporción de alimentos calientes, hay uno frío. Hay mayor proporción de alimentos calientes en los alimentos encuestados de origen mesoamericano, calientes en los alimentos encuestados de origen mesoamericano, la cantidad de alimentos calientes es mayor en los de origen la cantidad de alimentos calientes es mayor en los de origen tropical que en los de la tropical que en los de la tierra fríatierra fría, aquí hay una mayor , aquí hay una mayor proporción de alimentos fríos (particularmente entre las frutas y proporción de alimentos fríos (particularmente entre las frutas y legumbres). legumbres).

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¿Cuáles podrían ser esos factores?¿Cuáles podrían ser esos factores?

El Clima. El Clima. La estación del año. La estación del año. La cantidad de carbohidratos. La cantidad de carbohidratos. La vitaminas. La vitaminas. El PH (Concentración de H). El PH (Concentración de H). Los electrolitos. Los electrolitos. Las proteínas. Las proteínas. El alcohol. El alcohol. Contenido acuoso. Contenido acuoso. LuzLuz--sombra. sombra. La cocina. La cocina. Partes del alimento. Partes del alimento.

ALIMENTOS SOCIALESALIMENTOS SOCIALES

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Sibaritismo:Sibaritismo:

Los sibaritas eran los habitantes de Los sibaritas eran los habitantes de Sybaris, antigua ciudad griega de la Sybaris, antigua ciudad griega de la Italia peninsular, en el golfo de Italia peninsular, en el golfo de Tarento. Gracias al comercio se Tarento. Gracias al comercio se enriqueció, y se convirtió en una de las enriqueció, y se convirtió en una de las más poderosas ciudades de la Magna más poderosas ciudades de la Magna Grecia. El exceso de riquezas llevó a Grecia. El exceso de riquezas llevó a sus habitantes a entregarse a los sus habitantes a entregarse a los placeres o a los deleites sensuales placeres o a los deleites sensuales

GourmetGourmet (voz fr.) com. Catador y (voz fr.) com. Catador y

degustador refinado y entendido degustador refinado y entendido en gastronomía. en gastronomía.

Para ser uno de ellos no solo se Para ser uno de ellos no solo se necesitan recursosnecesitan recursos, se necesita , se necesita sensibilidad perceptualsensibilidad perceptual y y requiere de conocimiento y de requiere de conocimiento y de una experiencia particular en la una experiencia particular en la zona, la culturazona, la cultura y la preparación y la preparación de los alimentosde los alimentos

DelicatessenDelicatessen

Alimento raro, exquisito y de difícil Alimento raro, exquisito y de difícil consecución el cual es alta mente consecución el cual es alta mente valorado por los comensales, su valorado por los comensales, su prestigio puede derivar de su rareza, prestigio puede derivar de su rareza, su sabor, su escasez, su dificultad para su sabor, su escasez, su dificultad para producirlo, lo cual le aporta un alto producirlo, lo cual le aporta un alto estatus social a quien lo sirve o lo estatus social a quien lo sirve o lo consume de manera habitual: en el consume de manera habitual: en el contexto occidental son delicatesen las contexto occidental son delicatesen las trufas en especial las blanca , el caviar trufas en especial las blanca , el caviar sobre todo si es del mar Aral, el foid sobre todo si es del mar Aral, el foid graugrau

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FuagraFuagra El paté de hígado de ganso o fuagra es El paté de hígado de ganso o fuagra es

considerado por muchos como una considerado por muchos como una delicadeza rutinaria, sin embargo la delicadeza rutinaria, sin embargo la investigación de PETA revela la forma investigación de PETA revela la forma grotesca y antinatural en que los gansos y grotesca y antinatural en que los gansos y patos son sobrealimentados a la fuerza con patos son sobrealimentados a la fuerza con máquinas que introducen más comida de máquinas que introducen más comida de que los animales pueden procesar que los animales pueden procesar normalmente con el fin de aumentar el normalmente con el fin de aumentar el tamaño de sus hígados de manera forzosa. tamaño de sus hígados de manera forzosa.

Cuando alcanzan las Cuando alcanzan las 10 semanas de vida 10 semanas de vida los patos y los gansos son alimentados los patos y los gansos son alimentados cerca de 2 lbs . diarias de granos y grasa, cerca de 2 lbs . diarias de granos y grasa, el resultado es un hígado entre 6 y 10 el resultado es un hígado entre 6 y 10 veces más grande que uno normal. veces más grande que uno normal.

Trufa blancaTrufa blanca

La trufa blanca La trufa blanca es un hongo en es un hongo en forma de tubérculo, carnoso y forma de tubérculo, carnoso y revestido por una especie de revestido por una especie de cortezacorteza, que vive en simbiosis , que vive en simbiosis junto a las raíces de ciertas junto a las raíces de ciertas variedades de roble. Conectada a variedades de roble. Conectada a éstas por unos delgados filamentos, éstas por unos delgados filamentos, es a través de este cordón umbilical es a través de este cordón umbilical por donde se nutre de agua y sales por donde se nutre de agua y sales minerales, sus compuestos minerales, sus compuestos principales y los que le principales y los que le proporcionan su inigualable aroma. proporcionan su inigualable aroma.

CaviarCaviar El caviar procede de las huevas de un El caviar procede de las huevas de un

pez llamado de esturión. Solamente las pez llamado de esturión. Solamente las huevas de este pez pueden recibir el huevas de este pez pueden recibir el nombre de caviar; cualquier otro tipo nombre de caviar; cualquier otro tipo de huevas (las de caracol, salmón, de huevas (las de caracol, salmón, erizo, lumpo...) son exclusivamente erizo, lumpo...) son exclusivamente eso: huevas. eso: huevas.

El esturiónEl esturión es un pez migrador que es un pez migrador que durante la época de desove se dirige durante la época de desove se dirige hacia aguas dulces, siempre y cuando hacia aguas dulces, siempre y cuando estén limpias. Donde más se cultiva en estén limpias. Donde más se cultiva en es el Mar Caspio y en el Mar Negro, es el Mar Caspio y en el Mar Negro, cerca de la antigua Unión Soviética, cerca de la antigua Unión Soviética, Irán y Rumania. Irán y Rumania.

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Precauciones al comerPrecauciones al comer

Comer es de vital importancia por eso es Comer es de vital importancia por eso es importante tener precauciones sobre:importante tener precauciones sobre:

¿Qué se come?¿Qué se come?

¿Dónde se come?¿Dónde se come?

¿A que oras se come?¿A que oras se come?

¿Con quien se come?¿Con quien se come?

¿Cómo se come?¿Cómo se come?

¿ Precuasión?/¿veneno?¿ Precuasión?/¿veneno?

Actos de comer y beber van acompañados de peligros Actos de comer y beber van acompañados de peligros especiales, pues en esos momentos el alma puede especiales, pues en esos momentos el alma puede escapar por la boca o ser raptada, extraída por las artes escapar por la boca o ser raptada, extraída por las artes mágicas de un enemigo personal. mágicas de un enemigo personal.

O ser envenenadoO ser envenenado

El candidato opositor a la presidencia de Ucrania, Viktor Yúschenko

Copero o catador del reyCopero o catador del rey

Como copero del rey, se Como copero del rey, se mantenía una alta posición mantenía una alta posición en la corte. Él estaba en la corte. Él estaba próximo al rey y podría próximo al rey y podría compartir su confianza. Se compartir su confianza. Se era su catador y se probaba era su catador y se probaba su comida y bebida antes de su comida y bebida antes de que el rey la probase, por que el rey la probase, por temor a morir envenenado.temor a morir envenenado. Claudio

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Veneno Veneno La lista de los que han sucumbido ante la La lista de los que han sucumbido ante la

ponzoña es interminable: emperadores ponzoña es interminable: emperadores como como Claudio o Napoleón, Papas como Claudio o Napoleón, Papas como Clemente VII o Alejandro VI, faraones Clemente VII o Alejandro VI, faraones como Tutankamon, reyes como Ciro el como Tutankamon, reyes como Ciro el grande o incómodos filósofos como grande o incómodos filósofos como SénecaSéneca forman parte de esa selecta nómina forman parte de esa selecta nómina de grandes hombres que han descendido a de grandes hombres que han descendido a la fosa tras probar un amargo sorbo de la fosa tras probar un amargo sorbo de veneno.veneno.

El hecho es que hasta bien entrado el siglo El hecho es que hasta bien entrado el siglo XIX quien moría envenenado moría sin XIX quien moría envenenado moría sin más, porque era imposible detectar más, porque era imposible detectar sustancias tóxicas en los cadáveres. Si algún sustancias tóxicas en los cadáveres. Si algún príncipe o un ministro caído en desgracia príncipe o un ministro caído en desgracia moría en extrañas circunstancias los moría en extrañas circunstancias los rumores circulaban, pero poco podía rumores circulaban, pero poco podía hacerse, pues no había modo de demostrar hacerse, pues no había modo de demostrar el magnicidio y, mucho menos, de el magnicidio y, mucho menos, de cargárselo a alguiencargárselo a alguien

Precauciones al comerPrecauciones al comer

Es natural, entonces que se adopten Es natural, entonces que se adopten precauciones para guardarse de esos peligros; así precauciones para guardarse de esos peligros; así se dice de los batakos que, se dice de los batakos que, “puesto que el alma “puesto que el alma puede dejar el cuerpo tienen que ser puede dejar el cuerpo tienen que ser cuidadosos para evitar que salga y se cuidadosos para evitar que salga y se extravíe cuando haya más necesidad de ella, extravíe cuando haya más necesidad de ella, y solamente es posible prevenirlo y solamente es posible prevenirlo permaneciendo en casa. En las comidas se permaneciendo en casa. En las comidas se debe tener la casa cerrada para que el alma debe tener la casa cerrada para que el alma quede y goce de las cosas buenas puestas quede y goce de las cosas buenas puestas ante ella”. ante ella”.

Peligros de alimentaciónPeligros de alimentación

Los zafimanelos de Madagascar Los zafimanelos de Madagascar cierran con cerrojo sus puertas cierran con cerrojo sus puertas durante las comidas y durante las comidas y difícilmente les puede ver difícilmente les puede ver alguien comiendo; los warúa no alguien comiendo; los warúa no permiten que nadie los vea permiten que nadie los vea comer o beber, siendo comer o beber, siendo doblemente particular que doblemente particular que alguna persona del sexo alguna persona del sexo opuesto les pueda ver opuesto les pueda ver haciéndolo haciéndolo

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Comida segregadaComida segregada

Los Masai rara vez comen Los Masai rara vez comen carne, pero cuando lo hacen carne, pero cuando lo hacen los hombre la comen asada los hombre la comen asada y las mujeres hervida, y y las mujeres hervida, y nadie de un sexo puede o nadie de un sexo puede o debe de ver al alguien de debe de ver al alguien de sexo opuesto comer la sexo opuesto comer la carne, carne, pues se considera pues se considera una ofensa o una una ofensa o una proposición sexual.proposición sexual.

CanibalismoCanibalismo

CanibalismoCanibalismo

El El canibalismocanibalismo es el es el acto o la práctica de acto o la práctica de alimentarse de alimentarse de miembros de su miembros de su propia propia especieespecie y, y, usualmente, se refiere usualmente, se refiere a a humanoshumanos por parte por parte de otros humanos (en de otros humanos (en este caso, también se este caso, también se llama llama antropofagiaantropofagia). ).

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Comer a otrosComer a otrosExisten varios motivos para ingerir carne humana:Existen varios motivos para ingerir carne humana:

en en casos extremos de hambre. casos extremos de hambre.

por por motivos religiosos o mágicos.motivos religiosos o mágicos.

En todos los En todos los casos comerse a casos comerse a otro ser humano otro ser humano siempre posee un siempre posee un alto significado alto significado simbólico.simbólico.

Comer a otros Comer a otros

Comerse a otra persona cuando Comerse a otra persona cuando no se padece hambre tiene la no se padece hambre tiene la ventaja moral de ventaja moral de un propósito un propósito superiorsuperior. La antropofagia puede . La antropofagia puede estar motivada por el deseo de estar motivada por el deseo de incorporar cualidades del incorporar cualidades del bocado a la personalidad del bocado a la personalidad del que ingiere, lo cual la convierte que ingiere, lo cual la convierte en un acto de en un acto de amoramor y y admiración. Muchas veces, se admiración. Muchas veces, se comía a la persona luego de comía a la persona luego de muerte por causas naturales muerte por causas naturales

Canibalismo de supervivencia.Canibalismo de supervivencia.

Esta es la forma mejor Esta es la forma mejor documentada y como su documentada y como su nombre lo indica esta nombre lo indica esta relacionada con el relacionada con el consumo de carne en casos consumo de carne en casos de emergencia. Casos de emergencia. Casos famosos en 1846 Donner famosos en 1846 Donner Party in the Sierra Nevada Party in the Sierra Nevada y los sobrtevivientes de los y los sobrtevivientes de los Andes en 1972, .Andes en 1972, .

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Endocanibalismo.Endocanibalismo.

Se refiere al consumo Se refiere al consumo de carne de carne humana procedente de un humana procedente de un miembro del propio grupo miembro del propio grupo socialsocial. Esta relacionado con el . Esta relacionado con el consumo ritual de ciertas partes consumo ritual de ciertas partes del cuerpo por medio de las cuales del cuerpo por medio de las cuales se adquieren las características se adquieren las características admirables del difunto, es una admirables del difunto, es una forma de alto respeto y de forma de alto respeto y de continuar el eterno ciclo de la vida continuar el eterno ciclo de la vida y la muerte . y la muerte .

ExocanibalismoExocanibalismo

Es el consumo de carne humana de un Es el consumo de carne humana de un grupo ajeno al propio por ejemplo grupo ajeno al propio por ejemplo comerse a un enemigocomerse a un enemigo .. Esta usualmente Esta usualmente asociado con la perpetración del asociado con la perpetración del ultimo grado de violencia posibleultimo grado de violencia posible , en , en algunos casos también se piensa que se algunos casos también se piensa que se puede asumir o embeber de las cualidades puede asumir o embeber de las cualidades del enemigo. del enemigo. Esta relacionado con Esta relacionado con practicas como la cacería de cabezaspracticas como la cacería de cabezas y la y la utilización de parte de la victima como utilización de parte de la victima como trofeo; cabezas, orejar, dedos.trofeo; cabezas, orejar, dedos.

Comer a otrosComer a otros

Si los caníbales no comen Si los caníbales no comen personas por hambre, personas por hambre, sino por motivos sino por motivos espirituales, es porque el espirituales, es porque el acto antropofágico tiene acto antropofágico tiene significados que significados que trascienden la mera trascienden la mera mecánica alimenticia. De mecánica alimenticia. De modo que lo más modo que lo más importante en este asunto importante en este asunto es el conjunto de signos es el conjunto de signos que rodean, sustentan y que rodean, sustentan y hacen posible la hacen posible la devoración de un devoración de un semejante. semejante.

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Canibalismo Canibalismo

Algunas tribus indígenas de Algunas tribus indígenas de América América solían comerse a los solían comerse a los prisioneros de guerra tras prisioneros de guerra tras ritualesrituales como el que se daba como el que se daba en culturas aztecas o mayas en culturas aztecas o mayas tras el sacrificio ritual en el tras el sacrificio ritual en el cual el corazón de la víctima le cual el corazón de la víctima le era extricado. era extricado.

Canibalismo Canibalismo

"había pilas de cráneos "había pilas de cráneos humanos dispuestos con humanos dispuestos con tanta regularidad que uno tanta regularidad que uno podía contarlos, y los podía contarlos, y los calculé en más de cien mil. calculé en más de cien mil. Vuelvo a repetir que había Vuelvo a repetir que había más de cien mil". más de cien mil".

CanibalismoCanibalismo Atila el Huno es considerado Atila el Huno es considerado

uno de los caníbales más uno de los caníbales más sanguinarios de la historia. sanguinarios de la historia. No No solo hay la leyenda negra de solo hay la leyenda negra de que se comió el corazón de su que se comió el corazón de su hermano Bledahermano Bleda, a quien asesinó , a quien asesinó para reinar solo, sino que se para reinar solo, sino que se afirma que se comió a dos de afirma que se comió a dos de sus numerosos hijos habidos sus numerosos hijos habidos con incontable cantidad de con incontable cantidad de esposas y concubinas.esposas y concubinas.

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Canibalismo Canibalismo 1779 el navegante inglés James Cook en 1779 el navegante inglés James Cook en

el Día de San Valentín, los nativos el Día de San Valentín, los nativos de Hawaiide Hawaii--entre ellos Gania, un entre ellos Gania, un príncipe isleñopríncipe isleño-- se rebelaron contra se rebelaron contra los ingleses después que una los ingleses después que una tormenta azotó las naves de estos, se tormenta azotó las naves de estos, se abalanzaron sobre el capitán Cook y abalanzaron sobre el capitán Cook y sus marineros armados de filosos sus marineros armados de filosos cuchillos. Partes del cuerpo de Cook cuchillos. Partes del cuerpo de Cook fueron devoradas por los nativos, lo fueron devoradas por los nativos, lo cual dio pie para que en el siglo XIX cual dio pie para que en el siglo XIX la reina Liliuokalani, en visita a la reina Liliuokalani, en visita a Inglaterra, hiciera la macabra broma Inglaterra, hiciera la macabra broma de que llevaba sangre inglesa porque de que llevaba sangre inglesa porque uno de sus ancestros se había uno de sus ancestros se había comido a Cook.comido a Cook.

ALIMENTOS MEDICINAALIMENTOS MEDICINA

Recomendaciones nutricionalesRecomendaciones nutricionales

Comer Comer frutas todos los díasfrutas todos los días (que incluyan al (que incluyan al menos dos cítricos).menos dos cítricos).

Comer alimentos con alto contenido de Comer alimentos con alto contenido de fibra: fibra: legumbres y cereales integraleslegumbres y cereales integrales..

Reducir, Reducir, o controlar, el consumo de grasa o controlar, el consumo de grasa animal, embutidos. té, caféanimal, embutidos. té, café..

Reducir consumo de Reducir consumo de carbohidratos simple y carbohidratos simple y azucares refinadosazucares refinados

Reducir, y Reducir, y mejor eliminar, las bebidas mejor eliminar, las bebidas alcohólicas y el tabacoalcohólicas y el tabaco..

Evitar el exceso de pesoEvitar el exceso de peso (en el sentido del (en el sentido del sobrepeso como disparador de ciertas sobrepeso como disparador de ciertas afecciones).afecciones).

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Alimento y cáncerAlimento y cáncer

Los vegetales están exentos Los vegetales están exentos de de sustancias cancerígenas sustancias cancerígenas

Los vegetales son ricos en Los vegetales son ricos en sustancias protectoras contra sustancias protectoras contra el cáncerel cáncer

Los vegetales Los vegetales contienen contienen abundante fibraabundante fibra

Las grasas vegetales Las grasas vegetales generalmente generalmente contienen contienen ácidos grasos mono y ácidos grasos mono y poliinsaturadospoliinsaturados

Dieta depresiónDieta depresión

Dietas altas en carbohidratos Dietas altas en carbohidratos simple aumentan en mas de simple aumentan en mas de un 30% los estados un 30% los estados depresivos.depresivos.

Dietas altas en proteína de Dietas altas en proteína de alta calidad y aceites con alta calidad y aceites con ΩΩ3 3 revierten y previenen los revierten y previenen los procesos depresivos.procesos depresivos.

Dieta depresiónDieta depresión

Vitamina CVitamina C (80 mg / 3 de estas al dia): Naranjas, mandarinas, Kiwis, papaya, (80 mg / 3 de estas al dia): Naranjas, mandarinas, Kiwis, papaya, la guayaba.la guayaba.

Calcio:Calcio: (tres raciones diarias): leche o leche de soja, yogur, natillas, cuajada, (tres raciones diarias): leche o leche de soja, yogur, natillas, cuajada, queso.queso.

Hierro:Hierro: 5 por semana, un plato de verduras frescas ricas en hierro, es decir 5 por semana, un plato de verduras frescas ricas en hierro, es decir todas las que tienen el color verde intenso: espinacas, acelgas, coles, lentejas, todas las que tienen el color verde intenso: espinacas, acelgas, coles, lentejas, guisantes, habas, judías, albaricoques (orejones), uvas pasas, higos, chocolate guisantes, habas, judías, albaricoques (orejones), uvas pasas, higos, chocolate negro.negro.

La B1 ,B6, B12La B1 ,B6, B12 :: levadura de cerveza, salvado de trigo, leche y la mayor levadura de cerveza, salvado de trigo, leche y la mayor parte de los vegetales, germen de trigo, híagdo, melón, repollo, melaza, leche, parte de los vegetales, germen de trigo, híagdo, melón, repollo, melaza, leche, huevos y carne, algas espirulina, hígado.huevos y carne, algas espirulina, hígado.

El triptófano:El triptófano: el requesón, la leche, la carne, el pesacado, el pavo, los el requesón, la leche, la carne, el pesacado, el pavo, los plátanos y los dátilesplátanos y los dátiles

La fenilalaninaLa fenilalanina:: el requesón, la leche en polvo, las almendras, los el requesón, la leche en polvo, las almendras, los cacahuetes y las semillas de sésamo y de calabaza.cacahuetes y las semillas de sésamo y de calabaza.

Una cura de magnesio:Una cura de magnesio: el chocolate, los copos de avena, el germen de el chocolate, los copos de avena, el germen de trigo, los cereales enteros, los mariscos, nueces e higos secos. trigo, los cereales enteros, los mariscos, nueces e higos secos.

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LOS CAMBIOS DIETÉTICOSLOS CAMBIOS DIETÉTICOS

INFLUENCIA DE LOS FACTORES CULTURALES INFLUENCIA DE LOS FACTORES CULTURALES COMO FACTOR DE RIESGO PARA LA SALUD.COMO FACTOR DE RIESGO PARA LA SALUD.

Los factores culturales pueden tener consecuencias Los factores culturales pueden tener consecuencias negativas para la nutrición:negativas para la nutrición:

Excluyendo ciertas necesidades nutritivas. Excluyendo ciertas necesidades nutritivas.

Fomentando el consumo de alimentos y bebidas perjudiciales Fomentando el consumo de alimentos y bebidas perjudiciales para la salud.para la salud.

LOS CAMBIOS DIETÉTICOSLOS CAMBIOS DIETÉTICOS

Los cambios producidos en la cultura y en la Los cambios producidos en la cultura y en la tecnología dietética, traen consigo:tecnología dietética, traen consigo: SOBRENUTRICIÓN (Mundo occidental)SOBRENUTRICIÓN (Mundo occidental)

Aumento del consumo de azúcar.Aumento del consumo de azúcar.Disminución del consumo de fibra.Disminución del consumo de fibra.

EXPOSICIÓN A CANCERÍGENOS.EXPOSICIÓN A CANCERÍGENOS.

AUMENTO DEL CONSUMO DE AUMENTO DEL CONSUMO DE ALCOHOL.ALCOHOL.

Excluyendo ciertas necesidades Excluyendo ciertas necesidades nutritivasnutritivas

Restricciones alimenticias:Restricciones alimenticias:

Vegetarianismo no religiosoVegetarianismo no religioso

AyunoAyuno

PurgaPurga

MacrobiotismoMacrobiotismo

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Consumo desadaptativoConsumo desadaptativo

Fomentando el consumo de alimentos y bebidas Fomentando el consumo de alimentos y bebidas perjudiciales para la saludperjudiciales para la salud

Consumo de alcohol, cafeína o azúcarConsumo de alcohol, cafeína o azúcar

Comida rápidaComida rápida

Comida enfermedadComida enfermedadColitis GastritisDiabetesArteriosclerosis HipertensiónCariesGingivitisCáncer Migraña DepresiónBulimia AnorexiaObesidad mórbidaS. Premenstrual

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Comida enfermedadComida enfermedad

Obesidad mórbidaObesidad mórbida

El término obesidad mórbida El término obesidad mórbida hace referencia a pacientes hace referencia a pacientes queque están desde unestán desde un 50 a 100% ó 50 a 100% ó 45 kg (100 libras) por encima de 45 kg (100 libras) por encima de su peso corporal ideal. Por otro su peso corporal ideal. Por otro lado, un valor mayor a 39 en el lado, un valor mayor a 39 en el índice de masa corporalíndice de masa corporal se se puede utilizar para diagnosticar puede utilizar para diagnosticar este tipo de obesidad.este tipo de obesidad.

Consecuencias generalesConsecuencias generales

Diabetes Hipertensión Enfermedad cardíaca Accidente cerebrovascular Ciertos tipos de cáncer como

el de mama y el de colon Depresión Osteoartritis Apnea del sueño

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ObesidadObesidadbyby--pass gástrica pass gástrica

Anorexia / modelajeAnorexia / modelaje

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BulimiaBulimia

Rasgos clinicosRasgos clinicos

Aumento crecientes de caries y erosión del Aumento crecientes de caries y erosión del esmalte, esmalte,

Lesiones rojo púrpura en el paladar debido al Lesiones rojo púrpura en el paladar debido al contacto con los objetos usados para inducir el contacto con los objetos usados para inducir el vomito.vomito.

Los labios secos y la piel alrededor de los nodos Los labios secos y la piel alrededor de los nodos y de las glándulas salivales hinchadas.y de las glándulas salivales hinchadas.

Vasos sanguíneos rotos en los ojos debido al Vasos sanguíneos rotos en los ojos debido al estiramiento y a la tensión de vomito repetido.estiramiento y a la tensión de vomito repetido.

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Bebidas energéticasBebidas energéticas

Y para terminar: bebidas energéticasY para terminar: bebidas energéticas

Existen escasas o ningunas evidencias de la eficacia ergogénica de estas hierbas, Existen escasas o ningunas evidencias de la eficacia ergogénica de estas hierbas, hay otros aspectos que considerar:hay otros aspectos que considerar:

Hay muy pocos controles regulatorios de estos productos Hay muy pocos controles regulatorios de estos productos No existen normas de estandarización o pureza No existen normas de estandarización o pureza Es posible encontrar ingredientes no citados en la etiqueta que podrían Es posible encontrar ingredientes no citados en la etiqueta que podrían

producir un resultado positivo en una prueba de doping (Ros y col., 1999) producir un resultado positivo en una prueba de doping (Ros y col., 1999) Pueden existir efectos adversos serios cuando se emplean conjuntamente con Pueden existir efectos adversos serios cuando se emplean conjuntamente con

medicamentos prescritos (Izzo & Ernst, 2001). medicamentos prescritos (Izzo & Ernst, 2001). Efectos potenciales fatales, que incluyen falla del hígado relacionada con el Efectos potenciales fatales, que incluyen falla del hígado relacionada con el

consumo de Kavaconsumo de Kava--Kava (Kraft et al., 2001) y trastornos cardiovasculares Kava (Kraft et al., 2001) y trastornos cardiovasculares relacionados con la ephedra (Skinner et al., 2000). relacionados con la ephedra (Skinner et al., 2000).

Posibles reducciones del rendimiento cuando se usan grandes dosis de Posibles reducciones del rendimiento cuando se usan grandes dosis de extractos de hierbas que contienen cafeína y otras sustancias que pueden extractos de hierbas que contienen cafeína y otras sustancias que pueden causar mareos y síntomas adicionales de mal funcionamiento del sistema causar mareos y síntomas adicionales de mal funcionamiento del sistema nervioso centralnervioso central

Y para terminar: bebidas energéticasY para terminar: bebidas energéticas

Puntos Clave:Puntos Clave:

Muchos productos mercadeados como "bebidas energéticas" (energy drinks) Muchos productos mercadeados como "bebidas energéticas" (energy drinks) contienen altas concentraciones de carbohidratos y algo de cafeína. contienen altas concentraciones de carbohidratos y algo de cafeína.

Algunas bebidas energéticas contienen hierbas, amino ácidos, proteínas y Algunas bebidas energéticas contienen hierbas, amino ácidos, proteínas y otras sustancias. Usualmente en cantidades tan pequeñas que es poco otras sustancias. Usualmente en cantidades tan pequeñas que es poco probable que tengan algún efecto notable sobre el rendimiento. probable que tengan algún efecto notable sobre el rendimiento.

El contenido de algunos de estos productos puede ocasionar una absorción El contenido de algunos de estos productos puede ocasionar una absorción ineficiente de fluidos y nutrientes desde el intestino, con la posibilidad de ineficiente de fluidos y nutrientes desde el intestino, con la posibilidad de producir malestares gastrointestinales. producir malestares gastrointestinales.

Muchas bebidas energéticas son muy costosas y debido a su composición, no Muchas bebidas energéticas son muy costosas y debido a su composición, no es conveniente su uso por parte de los atletas. es conveniente su uso por parte de los atletas.

Los deportistas deben ser educados en relación a estos productos y orientados Los deportistas deben ser educados en relación a estos productos y orientados hacia otros alimentos y fluidos que no tengan ningún riesgo potencial. hacia otros alimentos y fluidos que no tengan ningún riesgo potencial.