شعبة علوم األغذية وااللبان –الفرقة الرابعة

الرقابه الصحيه و الجوده والتشريعات اللبنيه (803مقرر ا ل ب )

عملي الجزء ال

المنياجامعة

كلية الزراعة

قسم األلبان

1

الدرس العملي االول

أساسيات الرقابة الصحية على اللبن

Principles of laboratory control of milk

( والتي على أساسها يعتبر اللبن جاهزا ويسمح به Basic standardsتوجد مواصفات قياسية أساسية )

لالستهالك اآلدمي . وتعرف هذه المواصفات بالشروط الواجب توافرها في اللبن ليكون صالحة لالستهالك

وهي كما يلى :۔

لقياسية ( ويتم الغش عن عن طريقخالي من الغش ) مطابق للمواصفات ا -بحالته الطبيعية أ يكون اللبن - 1

(نزع للدهن مع إضافة الماء -اضافة ماء -نزع جزئي للدهن )

-:( الغير مصرح بها قانونا مثل Preservativesيكون اللبن خالى من المواد الحافظة ) -ب

(كربونات الصوديوم -فوق اکسيد الهيدروجين -الفورمالين -حمض الساليسيليك -حمض البوريك )

يجب أن يكون اللبن نظيفة - 2

ذات محتوى بكتيري منخفض . -أ

خالي من األتربة المرئية التي ترى بالعين . -ب

خالي من الطعوم والنكهات واأللوان الغريبة . -ج

للبن سليمة وصالحة لالستهالك اآلدمى .يجب أن يكون ا -8

خالي من مسببات األمراض. -أ

السموم ( . -الصديد -خالي من اإلفرازات المرضية ) الدم -ب

والمبيدات الحشرية والمعادن خالي من المواد الغريبة مثل متبقيات األدوية والمضادات الحيوية -ج

الثقيلة وسموم النباتات وغيرها

2

والتي تساعد المنتجين بانومنتجاتهاذلك أهمية أساسيات الرقابة الصحية على األل ويتضح من

والصناعة في تحديد وتصحيح األسباب التي تؤدي توافر صحة ونوعية األلبان ومنتجاتها .

عدمه ويمكن من ق لمعرفة توافر هذه الشروط الصحةوهناك العديد من الطرق التي تطب

تقسيمها إلى

والكيميائية للبن الطبيعيةتي تستخدم الختبار المواصفات القياسية الطرق ال - 1

الطرق البيولوجية والميكروبيولوجية والتي تستخدم لتقدير الظروف الصحية لإلنتاج -2

لمعرفة الميكروبات الممرضة واإلفرازات مدى صالحية اللبن ، كما تستخدم والتداول وكذلك

. المرضية

مطابقته للمواصفات القياسية من خالل استخدام اإلختبارات الطبيعية ن لمعرفة مدىبولفحص الل

والكيميائية وكذلك مدى تطبيق الشروط الصحية الواجب توافرها إلنتاج اللبن باستخدام

االختبارات البيولوجية والميكروبيولوجية يجب تجميع العينات الدورية من اللبن بحيث تمثل هذه

ال تؤدي إلى نتائج خاطئة تنعكس على كال من المنتج والمصنع . العينات تمثيال حقيقية حتى

collection of samplesMethodsطرق اخذ العينات

في جميع إن اختبار العينات تعتبر من اهم المراحل في أساسيات الرقابة الصحية على األلبان

المتبعة في اخذ هذه ناءا على ذلك فإن إختيار العينات والطرق بمزارع ومصانع األلبان و

العينات سواة طرق احصائية او مستندة على طرق اخرى تعتبر من أهم العوامل التي تؤخذ في

االعتبار لكي تكون العينات المأخوذة

3

مماثاللحقيقة ويكون متوسط النتائج لهذه العينات لن النتائج المتحصل عليها مواكبة وتكو ممثلة

كمية الكلية المختبرة ، كما يجب أن تكون األخطاء في نتائج العينات اقل ما للالمتوسط لقيمة

نةية كلها وبالتالي يكون حجم العيأيضا لالخطاء التي يمكن أن تحدث في الكم ومماثلةيمكن

كلما زاد حجم العينة . اطأ المتوقع متطابق ويقل هذا الخطالمأخوذة والخ

وهيقة أخذ العينات ؤثرة على طريوهناك بعض العوامل الم

طبيعة طرق التحليل - 8طبيعة المادة المراد إختبارها - 2من اجراء االختبار ضالغر - 1

يؤخذ منها العينة .( التي سLotsطبيعة الكميات ) - 4

تنظيف وتعقيم االدوات واألواني

واالدوات واألواني يجب االنتباه الى ضرورة التنظيف الكامل والتعقيم الجيد لجميع االجهزة

ثم مباشرة بعد استعمالها المستخدمة في عملية جمع عينات اللين حيث تغسل االواني بالماء

النظيف وتجفف ثم تعلم كما يلى :دا بالماء جي تنظف بمواد التنظيف المستعملة وبعدها تشطف

الحراري قيمالتع -1

باستخدام الهواء الساخن -أ

( درجة حرارة ال تقل Hot air ovenوخاصة الزجاجية في فرن التعليم ) توضع االدوات

عن طريق قيميتم التعو ساعة ( 2-1لمدة ال تقل عن ساعة واحدة )درجة مئوي 170 عن

.( الميكروبات Charingحرق )

باستخدام البخار والضغط -ب

( على درجة Autoclave)األدوات خاصة ذات القطع المعدنية في جهاز األوتوكالف توضع

رطل / بوصة ويتم التعقيم عن 11 ضغطدقية تحت 20 – 11م لمدة تتروح من ° 21حرارة

4

( ومن ثم اختالل Denaturation of protein) بالميكروبات البروتين الخاص دنترة طريق

جميع وظائف االعضاء للميكروب ما يؤدي الى إبادته

باستخدام الماء الساخن -ج

م لمدة ال تقل عن ساعة واحدة أو على °32األدوات في الماء الساخن على درجة حرارة توضع

دقائق . 10 – 1م لمدة تتراوح من 100°

التعقيم باالشعة - 2

(Ultra - violet rays) حيث تمرر االدوات خاصة البالستيكية تحت األشعة الفوق بنفسجية

التعقيم الكيميائي - 3

كيميائية بتركيزات معينة وفترة تعرض محددة إلبادة الميكروبات مثل حيث تستخدم محاليل

. ومركبات اليود لوريت التي تحتوي علي الكلور ومركبات االمونيوم الرباعيةمركبات الهيبوك

5

الثاني الدرس العملي

التحليل الكيميائي لمكونات اللبن

تقدير الدهن في اللبن ( 1)

أهمية تقدير الدهن في اللبن :ـ/ 1

ـ على أساس نسبة الدهن في اللبن يمكن معرفة سعر اللبن ، حيث أنه في أغلب أنواع 1

األجبان يباع اللبن على أساس نسبة الدهن فيه.

ـ كلما ارتفعت نسبة الدهن باللبن ارتفعت كمية المحصول الناتج من القشدة والزبد والسمن 2

تستخرج القشدة من هذا اللبن ، وكذلك الزبدة والسمن والجين. والجبن ، حيث

ـ يمكن على أساس نسبة الدهن باللبن عمل انتخاب للحيوانات التي تعطي نسبة عالية من 8

الدهن في اللبن.

يمكن إجراء عملية تقدير نسبة الدهن باللبن بأكثر من طريقة.

/ طرق تقدير الدهن في اللبن :ـ 2

الطرق الحجمية : أوال :

األساس في هذه الطرق هو تفتيت غالف حبيبة الدهن بحامض قوي هو حامض الكبريتيك ،

فتنفصل حبيبات الدهن على هيئة طبقة زيتية ، يمكن قياس حجم هذه الطبقة ، ومن المعروف

علميا أن الدهن على هيئة مستحلب ولذا نجدها كريات منتشرة بسبب غالفها الذي يتركب من

البروتينات والفسفوليبيدات مما يجعلها في صورة مستحلب ، لذلك نضع حامض قوي يكسر ذلك

الغالف مما يؤدي إلى انفراد الدهن وقياسه ، مثل: طريقة جربر )المعتمدة في جميع دول العالم

عدا أمريكا وكندا( ، طريقة بابكوك )المعتمدة في أمريكا وكندا دون العالم(.

Babcock-Methodوطريقة بابكوك Gerber processي طريقة جربر اهم هذه الطرق ه

6

ثانيا: الطرق الوزنية :

ثم يوزن الدهن بعد تبخير المذيب . وأهم وفيها يفصل الدهن من اللبن بواسطة مذيب مناسب .

هذه الطرق هي طريقة روزجتلب وطريقة شميد وطريقة آدم. ويعتبر البعض طريقة روزجتلب

.بينما يقول البعض أن اللسيثين وغيره من المواد تستخلص أيضا مع الدهن مما أحسن الطرق

يجعل نتائج هذه الطرق غير مؤكدة.

ثالثا: الطرق الغير مباشرة :

وفيها يمكن معرفة كمية الدهن من تقدير بعض الخواص الطبيعية مثل معامل انكسار الضوء

والجوامد الكلية بواسطة مسطرة ريتشمند أو لمحلول الدهن في اإلثير .أو معرفة الوزن النوعي

معادالت خاصة .

/ طريقة جربر:ـ3

مل مكونة من إنتفاخ 28أنبوبة جربر ، وهي عبارة عن أنبوبة حجمها باستخداميجرى اإلختبار

( ، أعلى التدريج إنتفاخ مقفل )مغلق( 10)أو من صفر إلى 7يعلوه ساق مدرجة من صفر إلى

مخروطي الشكل.

خطوات تقدير الدهن بطريقة جربر :

سم 10( ضع 18

في أنبوبة 1.321 – 1.320من حمض الكبريتيك المركز الذي وزنه النوعي

جربر النظيفة الجافة مستعمال جهاز السحب األتوماتيكي

20 – 11( جهز عينة اللبن لالختبار بتدفئتها لدرجة حرارة 21

م وخلطها جيدا ويفضل عمل

ذلك بصبها من والى كأس نظيف وجاف عدة مرات حتى يتم تجانسها وإذا حصل انفصال

40ملحوظ لطبقة القشدة فتسخن العينة لدرجة °

20م وتخلط جيدا ثم تبرد إلى درجة °

م بالرج

المستمر

7

سم 11( خذ بالماصة 88

الحظة وضع مع م –بعد خلطها جيدا –بالضبط من عينة اللبن

الطرف السفلي للماصة اسفل عنق أنبوبة جربر من الداخل وترك اللبن ينزلق ببطيء على

الجدار بحيث تتكون طبقة منفصلة من اللبن فوق سطح الحامض .

سم 1( أضف 48

إلى محتويات أنبوبة جربر 0.321من كحول اإليمايل الذي وزنه النوعي

كي مستعمال ماصة عادية أو جهاز أوتوماتي

( جفف رقبة األنبوبة من الداخل جيدا ثم أقفلها بإحكام بواسطة السدادة المطاطية الخاصة 1

( رج األنابيب دائريا بدون قلبها مع مراعاة الضغط قليال على سدادتها ومسكها بفوطة الرتفاع 6

حرارتها وفى حالة العينات الكثيرة يمكن استعمال الحامل الخاص بالرج

ذوبان الخثرة اقلب األنبوبة لخلط السوائل جيدا ( بعد تمام 7

( ضع األنابيب متقابلة في جهاز الطرد المركزي بحيث تكون الساق المدرجة نحو مركز 3

الدوران وأن يكون بالجهاز عدد زوجي متقابل من األنابيب للمحافظة على توازنها وإذا كان

عدد األنابيب فرديا فيكمل بوضع أنبوبة بها ماء

دقائق ثم اتركه ليقف تدريجيا 4: 8دورة في الدقيقة لمدة 1100( أدر الجهاز بسرعة نحو 9

2 +م 61( اخرج األنابيب وساقها المدرجة إلى أعلى وضعها في حمام مائي على درجة 10

دقائق ) يستغني عن ذلك إذا كان الجهاز يسخن كهربائيا أثناء الطرد ( مع مراعاة 4: 8لمدة

أو قلب األنابيب وأن يكون سطح الماء في الحمام أعلى من سطح الدهن داخل األنابيب عدم رج

( اقرأ عامود الدهن في الساق المدرجة باألنبوبة بعد جعل الساق المقعر النفصال الدهن 11

مقابال صفر التدريج أو عالمة تدريج معينة وذلك بدفع السدادة للداخل أو سحبها للخارج تلك

ي النسبة المئوية للدهن في اللبنالقراءة ه

/ أسباب دكانة عمود الدهن )عمود أنبوبة جربر( :ـ4

ـ زيادة تركيز الحامض المضاف.1

ف. 70ـ 60ـ درجة حرارة العينة مرتفعة ، ولذلك تـفضل أن تكون من 2

ـ طول الفترة بين ذوبان العينة ووضعها في جاز الطرد المركزي.8

8

/ أسباب وجود قطع من الخثرة غير ذائبة :ـ 5

ـ إنخفاض تركيز الحامض المضاف.1

ـ درجة حرارة العينة منخفضة جدا.2

ـ أن تكون هذه العينة مضاف إليها فورمالين ، ألن هذه المادة تعملعلى جفاف الكازين في8

اللبن .

/ التفاعالت التي تتم داخل أنبوبة جربر :ـ6

لماء يعطي حرارة.ـ الحامض مع ا1

ـ الحامض مع بروتينات اللبن تبدأ في التخثر ثم الذوبان.2

ـ الحامض مع السكر يعطي كرملة لسكر الالكتوز وتتلون محتويات األنبوبة باللون البني.8

ـ الحامض مع غالف حبيبة الدهن )مع الدهن( يؤدي إلى تكسير غالف الحبيبة وذوبانه وانفراد4

يتية.الدهن في صورة ز

ـ الحامض مع األمالح في اللبن يتكون ملح حامض الكبريتيك ، بعضها ذائب مثل: كبريتات1

الصوديوم ، وأخرى غير ذائبة مثل: كبريتات الكالسيوم.

/ فائدة )أهمية( إضافة كحول اإليمايل :ـ7

جربر . أنه يساعد على ترويق عمود الدهن ، وبالتالي تهدئة )تلطيف( التفاعالت داخل أنبوبة

/ مالحظات هامة يجب األخذ بها في عين اإلعتبار :ـ8

مل( بالماصة ، يتم إضافتها على الحامض المضاف مسبقا داخل11ـ عند سحب عينة اللبن )1

أنبوبة جربر بحذر شديد على صورة نقط متتابعة )أي بالتنقيط المستمر للعينة(! وذلك من أجل

لحمض ، وإال لما تمت التفاعالت بصورة صحيحة بعد ذلك.زيادة سطح اإلنفصال بين اللبن وا

ـ عند البدء في رج األنبوبة بحركة أمامية ، يـالحظ تكون حرارة في اإلنتفاخ العلوي المقفل 2

لألنبوبة ، بينما يكون عمود الدهن باردا ، وعند تقليب األنبوبة بعد ذوبان الخثرة المتكونة جيدا ،

بالسخونة! ويجب التنبه لهذا من أجل توخي السالمة جيدا.يبدأ العمود

9

ـ في حال كانت الكميات داخل العمود غير كافية ، نضيف قطرات بسيطة جدا من الماء ، 8

بفتح األنبوبة بإزالة السدادة ثم إقفالها بعد ذلك واستكمال إجراء عملية التقدير لدهن اللبن . وذلك

%( ، ومتعارف على أنه يتراوح بين8األدنى القانوني للدهن )ـ من المفترض معرفة الحد 4

، كالجاموس واللبن البقري ، وقد يصل أكثر من ذلكللبن % حسب السالالت المنتجة لال1ـ 8

%11بعض الحاالت الفردية قد يصل % كما في بعض أنواع األغنام ، وفي9

10

الدرس العملي الثالث

تقدير البروتين فى اللبن

يستخدم العديد من الطرق لتقدير البروتين فى اللبن من أهم هذه الطرق وأكثرها شيوعا

فهي ال تزال الطريقة التى تعطي افضل النتائج كما تعتبر طريقة Kjeldahleطريقة كلداهل

تقدير البروتين بالفورمول احدى الطرق الروتينية السريعة المستخدمة فى التقدير لهذا الغرض

ويقدر البروتين فى اللبن فى صورة مواد نتيروجينية والتى تتحول بعد ذلك الى بروتين عن

باختالف الطريقة المستخدمة. طريق استخدام عامل معين يختلف

Kjeldahle method أوال : تقدير البروتين فى اللبن باستخدام طريقة كلداهل:

يتم تقدير البروتين فى هذه الطريقة على مرحلتين :

: Digestionمرحلة الهضم -1

ويحدث فى هذه المرحلة هضم كامل لعينة اللبن المأخوذة فى وجود حمض الكبريتيك المركز

مسحوق الهضم وتحدت تأثير الحرارة وخالل هذه المرحلة يتم التخلص من كل المواد و

العضوية فى العينة باستثناء النتروجين الذى يكون موجودا فى النهاية فى صورة محلول رائق

من كبريتات األمونيوم.

: Distillationمرحلة التقطير -2

رحلة األولي( فى وجود محلول مركز من وفيها يتم تحويل كبريتات األمونيوم )ناتج الم

%( وتحت تأثير الحرارة الى هيدروكسيد األمونيوم والذى يستقبل من خالل مكثف 10ص أ يد )

فى دورق مخروطي يحتوى على حمض كبريتيك والذى ترتبط به األمونيا فى صورة كبريتات

ير نسبة النتروجين فى أمونيوم عن طريق المعايرة باستخدام قلوى معلوم العيارية يمكن تقد

.6.83العينة والذى يحسب بعد ذلك فى صورة بروتين بضربة فى معامل

طريقة إجراء االختبار:

المواد المستخدمة : -1

.حمض كبريتيك نقي خالي من النتروجين

( 2:0.8مسحوق هضم مكون من كبريتات بوتاسيوم + كبريتات نحاس.)

10يد( محلول مركز من أيدروكسيد الصوديوم )ص أ%

/10حمض كبريتك س.

/10ص أ يد س.

خطوات العمل : -2

11

مل عينة لبن ثم أعد الوزن واسب وزن عينة 1مل ثم ضع به 100وزن دورق معياري سعة -1

اللبن.

مل( وأمزج العينة جيدا. 100خفف العينة باستخدام ماء مقطر الى لعالمة ) -2

هضم.مل لبن( الى دورق ال 1مل من العينة المخففة ) 20أنقل -8

مل من حمض الكبريتيك المركز. 1جم مسحوق الهضم متبوعا بإضافة 2أضف -4

الحظ أهم التغيرات التى تحدث أثناء –ضع دورق الهضم على لهب هادي بداخل خانة الغازات -1

عملية الهضم تعرف نهاية عملية الهضم عندما يتحول كونات الدورق الى سائل رائق يترك

عة أخرى على اللهب ثم يترك بعد ذلك الدورق حتى يبرد.بعدها الدورق لمدة نصف سا

مل باستخدام ماء مقطر. 100تنقل محتويات الدورق نقال كميا الى دورق معياري سعة -6

( وضعها فى جهاز كلداهل الذى أمامك.6مل من ناتج خطوة ) 10خذ -7

موضعه فى 10ضع دورق االستقبال والذى يحتوى على حجم معين من حمض الكبريتيك س/ -3

فى الجهاز )يحتوى الدورق أيضا على الدليل(.

% الى العينية فى الجهاز. 10مل من ص أ يد 11أضف -9

ق 11تجرى عملية التقطير فى وجود بخار الماء )مصدر حرارة( وتستمر هذه العملية لمدة -10

الحظ عدم تغير لون الدليل أثناء عملية التقطير.

ام ص أ يد ويسجل الحجم.تجرى معايرة دورق االستقبال باستخد -11

تتبع نفس الخطوات السابقة إال أنه يستخدم الماء بدال من اللبن ويسجل حجم ص أ يد -12

المستخدم فى المعايرة

مما سبق يمكن حساب % للنتروجين الكلي فى العينة ومنها يمكن حساب % للبروتين الكلي )%

(.6.83× للنتروجين

( تقدير % للنتروجين فى المواد النتروجينية 12حتى 4) حاول بنفس الخطوات المتبعة سابقا

المختلفة )كازين نتروجين، النتروجين الغير كازيني ، النتروجين الغير بروتيني ، بروتينات

الشرش(

تعرف فى نفس الوقت على طرق فصل المكونات النتروجينية المختلفة فى عينة اللبن.

12

تقدير البروتين بطريقة الفورمول:

تحتاج الى الوقت والدقة فى التقدير لذلك قد يستعاض عنها –تعتبر طريقة كلداهل معملية

بطريقة الفورمول للتقدير نظرا لسرعتها وسهولة إجراؤها .

طريقة التقدير:

من اللبن باستخدام محلول ص أ يد ودليل الفينول 8سم 1فى جفنة صيني تتم معادلة حموضة -1

فثالين.

% ثم تعادل 40مل من محلول الفورمالين )الفورمالدهيد( 2يات الجفنة يضاف الى محتو -2

الحموضة ثانية.

100تحسب كمية الكازين فى اللبن يضرب عدد ملل المحلول القلوي العيارى الالزمة لمعادلة

% من 76حيث حسبت على أساس أن النتيروجين الكازين يمثل 1.23× ملل من اللبن

بن.النتروجين الكلي فى الل

13

الرابعالدرس العملي

تقدير الجوامد الكلية فى اللبن

Total Solids T.S.

يحتوى اللبن على عديد من المركبات تشمل الماء والدهن والبروتين وسكر اللبن واألمالح

المعدنية وغيرها من المركبات الصغرى وعلى العموم يطلق على جميع مكونات اللبن عدا الماء

أى أنها المتبقي من اللبن بعد نزع الرطوبة ينزع الدهن من جوامد .T.Sاسم الجوامد الكلية

.Solid not fat (S.N.F.)اللبن الكلية يتبقي ما يعرف باسم الجوامد الالدهنية

دهن تختلف نسبة المواد الصلبة الكلية باللبن تبعا للعوامل المؤثرة على صحة وتغذية الحيوان ولل

أثر كبير على نسبة هذه المواد فكلما زادت نسبة الدهن باللبن زادت نسبة هذه المواد الصلبة

% يقابلها زيادة فى الجوامد 1بعض الدراسات تشير الى أن كل زيادة فى الدهن قدرها –الكلية

تتأثر و 1.4 – 1.8% تبلغ الكثافة النوعية لجوامد اللبن الكلية حوالي 0.4الالدهنية قدرها

بنسبة الدهن حيث أن زيادة نسبة الدهن تقلل كثافة الجوامد الكلية النوعية والعكس صحيح.

14

وللمواد الصلبة الكلية فى اللبن دور ا كبيرا حيث يمكن االعتماد عليها فى كشف غش اللبن من

لبن عدمه سواء بإضافة ماء أم ينزع دهن وخاصة إذا ما ربطت نسبة الدهن والجوامد بكثافة ال

النوعية.

طرق تقدير المواد )الجوامد( الصلبة:

الطريقة الوزنية. (1

الطريقة الحسابية وتشمل : (2

المعادالت الحسابية . –

مسطرة ريتشموند )وخاصة للبن البقري( –

الطريقة الوزنية: (1)

وتسمى طريقة التبخير حيث يتم فيها تبخير رطوبة اللبن وبعد تثبيت الوزن ينسب الى الوزن

حيث تنتج النسبة المئوية للجوامد الكلية. 100× األصلي

الطريقة :

الىلوء الوزن على حمام مائي ثم تنقل جم من اللبن فى جفنة صيني أو طبق مم 1يجفف حوالى

ساعة ثم تبرد وتوزن ثم تجفف ثم تبرد 8 – 2.1لمدة م 101º - 100فرن تجفيف على درجة

وتوزن حتى يثبت الوزن.

100× % للجوامد الكلية =

قد يظن أنها طريقة سهلة ولكن فى الحقيقة فهي طريقة صعبة وطويلة وال تصلح فى األعمال

الروتينية . فمن عيوب هذه الطريقة :

ساعة(. 8 – 2.1تأخذ فترة طويلة ) (1

بالرطوبة )يمكن التغلب على ذلك بسحب ال يحدث تجفيف كامل للعينة نظرا لتشبع جو الفرن (2

البخار أوال بأول من جو الفرن(.

قد يحدث تجفيف زائد للعينة يؤدي الى االحتراق وبذلك تصبح التقديرات خاطئة. (8

جوامد اللبن بعد تجفيفها سريعة امتصاص الماء )هيجروسكوبية( لذا يجب سرعة الوزن حتى ال (4

تعطي تقديرات خاطئة.

الوزن الجاف

وزن العينة

15

بالنسبة للبن البقري تستخدم معادالت ريتشموندأوال :

0.14 د + 1.2 ل + 0.21% للجوامد الكلية =

0.14 د + 0.2ل + 0.21% للجوامد الالدهنية =

ف 60ºحيث ل = قراءة الالكتومتر على درجة

د = نسبة الدهن

ثانيا : بالنسبة للبن الجاموسي:

د× 1.191+ للجوامد الكلية = .%

د× 0.191+ = % للجوامد الالدهنية

ف º 60حيث ل = قراءة الالكتومتر على درجة

ف 60ºث = كثافة اللبن على درجة

د = نسبة الدهن

مثال :

ونسبة 23كانت قراءة الالكتوميتر المعدلة لها هي اللبن احسب نسبة الجوامد الصلبة الكلية في عينة من

%8.1الدهن

الحــــــــــل:

T.S =0.21x 23 +1.2 x 8.1 +0.14=11.84

S.N.F =11.84- 8.1 = 7.34

أو

S.N.F =0.21 x 23 +0.2 x 801 +0.14 =7.34

ل × 7227 ـــــــــــــــــــ

ت

ل × 7227 ـــــــــــــــــــ

ت

16

الدرس العملي الخامس

الكشف عن غش اللبن

من طرق غش اللبن

إضافة ماء .1

نزع دهن .2

إضافة ماء أو نزع دهن معا .8

. اذا انخفضت عن هذه الحدود اللبن هناك حدود قانونية لنسبة الدهن ونسبة الجوامد الصلبة الالدهنية في -

%( ونسبة الجوامد الصلبة 8فتكون العينة مغشوشة. وتنص القوانين على ان نسبة الدهن ال تقل عن )

(%1 ) في اللبن البقري اما في اللبن الجاموسي التقل نسبة الدهن عن %(3.1الالدهنية ال تقل عن )

(% 3.71) والجوامد الالدهنية عن

وكانت منخفضة الحدود القانونية وكانت S.N.Fفإذا قدرت نسبة الجوامد الصلبة الالدهنية الحلة االولي -

نسبة الدهن في الحدود القانونية فهناك غش بإضافة ماء ... وتحسب كتالي

S.N.F القانونية( )–S.N.F المقدرة()

x100 ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ% للماء المضاف =

S.N.F ( )القانونية

الحالة الثانية :

تساوي أو أعلى من الحدود القانونية فيكون هناك غش S.N.Fاذا كانت نسبة الدهن منخفضة وكانت نسبة

فرز .... وتحسب كتالي اللبن بنزع دهن أو إضافة

نسبة الدهن المقدرة –نسبة الدهن القانونية % لنزع الدهن أو

x 100الفرز المضاف = ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ اللبن

نسبة الدهن القانونية

17

مثال الحالة االولى:

% ما رأيك في هذه العينة ؟8.2% والدهن 7بها S.N.Fكانت نسبة لبن بقري في عينة

الحل :

-العينة مضاف لها ماء ألن نسبة الجوامد الصلبة الالدهنية أقل من الحدود القانونية وتحسب كاآلتي:

3.1 - 7

x 100 =17.64%% للماء المضاف = ـــــــــــــــــــــــــــــ

3.1

الحالة الثانية :مثال

% فما رأيك في هذه العينة ؟3.7كانت S.N.F% ونسبة 1.1قدر نسبة الدهن بها فكان لبنفي عينة

-فرز أو نزع منها دهن ويحسب كاآلتي: لبنالعينة مضاف إليها

100( 1.1 - 8= ) الفرز المضاف أو الدهن المنزوعللبن % لال

%10= ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ____

8

الحالة الثالثة:

النسبة المئوية منخفضين عن الحدود القانونية فمن المؤكد إضافة ماء وتحسب S.N.Fاذا كانت نسبة الدهن و

للماء المضاف كالسابق ثم تحسب النسبة المئوية للدهن قبل إضافة الماء فإذا انخفضت عن الحدود القانونية إذا

هناك غش بإضافة ماء ونزع دهن أما إذا كانت تساوي أو أعلى من الحدود القانونية فيكون الغش بإضافة ماء

-فقط وتحسب كاآلتي:

x 100% الدهن المقدرة

% للدهن قبل إضافة ماء = ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

% للماء المضاف -100

فرز أو نزع دهن ويحسب اللبن فإذا كانت منخفضة عن الحد األدنى القانوني فيكون هناك غش بإضافة

كالتالي:

إضافة الماء نسبة الدهن قبل - القانونية نسبة الدهن

x 100 ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ = % للدهن المنزوع أو

نسبة الدهن القانونية الفرز المضاف اللبن

18

الدرس العملي السادس

الكشف عن غش اللبنتابع

باضافة مواد ملونه أو مالئة أو حافظة غش اللبن

الفرز اللبن بنزع الدهن وإضافة مواد ملونة بلون أصفر حتى يعطي اللبن في بعض األحيان يلجأ بائعي

الطبيعي . وللكشف على المواد الملونة مثل صبغة االناتو وهي صبغة نباتية أو إضافة مواد اللبن بنفس لون

مل من اإلثير وترج 10في أنبوبة اختبار يضاف لها اللبن مل من 10خذ ملونة صناعية فيكشف عنها بأ

اللبن المحتويات جيدا وتترك ساكنة النفصال طبقة االيثر فإذا تلونت بلون اصفر دل على وجود صبغات في

.

ترج المحتويات ويالحظ تلون 1.2كثافته HCLوحجم مساو من اللبن الطريقة الثانية . يؤخذ حجم من

طبيعي أما إذا تلونت بألوان مختلفة اللبن الخثرة الناتجة اذا كان لونها أبيض يميل إلى األصفر دل على ان

غالبا وردي دل على وجود صبغات

: المواد المالئه في غش اللبن

مرتفعه يضيف نشا قابل اللبن الكلية في هذا قوام سميك فيوهم المستهلك ان نسبة الجوامد اللبن إلعطاء

لذوبان أو جالتين بعد الذوبان.

ويضاف اليه قليل من دليل اليود )يود في يوديد البوتاسيوم( اذا تكون اللبن للكشف عن النشا يؤخذ حجم من

لون ازرق دل على وجود النشا

:الغش بإضافة مواد حافظة

الى إضافة احد اللبن يلجأ بعض منتجي اللبن مبردات في مزارع في بعض المناطق الحارة وعدم وجود

دون تخثر. من هذه المواد الفورمالين والنقطة الواحده من هذه المادة اللبن المواد الحافظة إلطالة مدة حفظ

لمدة أسبوع. اللبن تكفي لحفظ لتر من

ويضاف اليه حجم مماثل من الماء ثم يضاف نفس الحجم من اللبن الكشف عن الفورمالين يؤخذ حجم من -

حامض الكبريتيك المركز التجاري فيتكون لون بنفسجي عند سطح االنفصال فهذا يدل على وجود الفورمالين.

في هذه الحالة البد أن يكون الحامض تجاري وليس نقي وإذا كان الحامض نقي يضاف له كلوريد حديديك

19

وجين ) مادة حافظة(فوق اكسيد الهيدر -

يتحلل بواسطة انزيم الكاتليزالى ماء وأكسجين. األكسجين المتكون له تأثيرمضاد لنشاط البكتيريا فيلجأ بعض

ساعه 24الخام بعد اللبن الخام حيث يختفي من للبن بإضافته وبعض الدول تسمح بإضافته لال اللبن بائعي

اللبن المراد اختباره يضاف إليه حجم مماثل من اللبن م من وللكشف عن فوق أكسيد الهيدروجين يؤخذ حج

خام خالي من فوق أكسيد الهيدروجين ويخلط جيدا ثم يضاف اليه نقطتين من محلول )بار فينلين داي أمين(

فإذا تكون لون ازرق دل على وجود فوق أكسيد الهيدروجين

إضافة حامض البوريك أو البوراكس ) ماده حافظة( -

أي يقاوم التغير في الرقم الهيدروجيني فيظل الرقم في الحدود الطبيعية رغم اللبن فعل تنظيمي في لهما

وجود أعداد كبيرة من البكتيريا المنتجة للحموضة

وتقدر نسبة الحموضة حتى ظهور اللون ph.phويضاف اليه دليل اللبن مل من 20وللكشف عنه يؤخذ

% اذا 10كميتين متساويتين ويضاف الى احد القسمين ماء والثاني جليسرول الوردي الخفيف تقسم الكمية الى

اختفى اللون الوردي مع اضافة الجليسرول فيدل ذلك على وجود البوريك ومع الماء ال يختفي هذا اللون

20

السابعالدرس العملي طرق تقدير العدد الكلي للبكتريا في اللبن

توجددع ةددعق لدددي الددع د ك يددعب ك ياددي البادوددت اددي ك اددأه هذا تتددق ت هدده د دد دد ك دددي تلددع د ةددعب

هلتشدق ذ ك بتساخعكم ك م هدد د ب دولدغ ر دد هلتشددق بد جدكا ةدع ك متدايمدكد بتسداخعكم Cell countك خاليت كألللتي .بي امذدا هدعى ك يذتيدغ ب جاتجدق ك غدض كألستسي ه ك دي و إة تا ايدق ةه ك محاوى ك ميبد

. أوال : العد المجهري المباشر :

تياأد ك دولغ ي كألسدع ميداغ ةعب ك لبادوت اي ك ادأه ممدت تياأدد لدولدغ ر دد ةمايدغ ادي ت دغ كألةعكب ك لبا دوغ ك يأ دق ممت دجهت ال تم ز ب ه ك خاليت ك حيغ ك م اغ ت

هد( 0.01 دستس ك دولغ هأذى ةاى صلغ ةع ك لبادوت ك موجوبق ادي ة ذدغ هده ك ادأه هيد ادغ ك ح د هه ك شدوحغ.2س 1 هفد بق بتجاظتم ةاى هتت غ هحعبق

المواد واألدوات المستخدمة : هيبد سبوب ذ ةعسغ زوايغ . .1قتدد 200سدد هلتدد إ ددى 2لو ددق شدددوحغ هيبد هادوددغ ددي شدددوحغ زجتجيددغ اددي سدد هت تددع و .2

س .0.01فيبون م( قت علت ق ةه شدوحغ زجتجيغ جظيفغ . .8 ه( .0.01هتصغ شيدوغ .4 صلغغ دز ي ك مث ا ه . .1 زواول . .6 % . 90كحول إ ثت ( .7 ة ذغ ك اأه ك مدكب احصهت . .3

خطوات العمل : تددددتب هتدددت غ ك حلدددد( يلدددتس ق دددد ك حلدددد( ك م هدددد بعقدددغ بوكسدددد غ ك شددددوحغ ك ميبد هادوددددغ ت هذدددق يمبددده .1

2ك م هد ط جق

21

ه( إ ى شدوحغ زجتجيغ جظيفدغ 0.01ه( هه ة ذغ ك اأه بيع جق ج عك بوكس غ هتصغ شيدوغ 0.01 ذل( .2ت بوكسدد غ إبدددق هيلمددغ ذشددد ك اددأه بددت ادكس ةاددى 2سدد 1 ضدديف اددوي قددغ هحددعب ةا هددت هدبدد هتددت اق

ك مدب ك م مو ت كتدك رشتا ك اأه ي ف.بقتئق إلذكبغ ك ع ه ت زكل ك زواول واددك ك غشدتا ي دف هددق د ددى 8-2غشتا ك تف بت زواول هه يغمد ك .8

. بقيلغ بلصع إزك غ ك زواول تثأ ف ك غشتا . 2-1% هه 90تغمد ك شدوحغ اي محول كإل ثت ( تدم ز .4 ك ا ف . بقيلغ ث تش ف ك شدوحغ بت متا ج عك تاد 2-1كصلغ بتساخعكم دز ي ك مث ا ه معق .1تفحددا ك شدددوحغ بتسددايمتل ك يعسددغ ك زوايددغ ةددع ك خاليددت ك لبا دوددغ ك اددي تظهددد اددي ك حلدد( ك ميبد سددبوبي ت .6

ل( هيبد سبوبي بذفس ك ييفيغ ت يحتب هاوسط ةعب ك لبادوت ادي ك حلد( ك وك دع 20يفحا هت يلدب هه .

2ك حتتبتد : هتت غ ك حل( ك ميبد سبوبي = ط جق .7 10000× 10000 = 2س 1ةعب ك حلول اي

2هيبد ن ط جق 10000س = 1 ث ه( = 0.01ةعب ك لبادوت اي ك ي ذغ

ةعب ك حلول × هاوسط ةعب ك لبادوت اي ك حل( ك وك ع ه( هه ك اأه = 1ةعب ك لبادوت اي

100× ه( 0.01ةعب ك لبادوت اي ك ي ذغ

هيبددد ن مددتن هاوسددط ةددعب ك خاليددت ك لبا دوددغ 100إذك ادددض دن جصددف ق ددد ك حلدد( ك ميبد سددبوبي مثااا: : ه( هه ة ذغ ك اأه ك مخاأدق . 1 ايغ ت ك تب ةعب ك خاليت اي 11

الحل : هيبد ن هدب 81400= 100× 100× 8.14= 2هتت غ ك حل( = ط جق

ل( تلدولت . 8131 = 10000× 10000 ةعب ك حلول = 81400 ايغ ببا دوغ47771= 8131× 11ه( = 0.01ةعب ك لبادوت اي ك ي ذغ

ايغ ببا دوغ4777100= 100× 47771ه( أه = 1ةعب ك لبادوت اي

22

الدرس العملي الثامن

العد القياسي للبكتريا باألطباق

دسدددتس ددد ك كال الدددت دددو ةمددد( تخفيفدددتد هيد ادددغ هددده ة ذدددغ ك ادددأه ت ثددد د ددد مميدددغ هياوهدددغ هددده مددد( ه( إضتاغ ب ئغ ر كئيغ هذتسدلغ ت ضديهت تحدف فدد ف هذتسدلغ اذمدو. هده ك ميدد ف دن 1تخفيف ةتبق

يته( ؤواهت Colonyك( ايغ ببا دوغ ةذع تيتثد ت تي ي مااغ هه ك خاليت ك ما ميغ تيدف بتس ك متايمدق . بيددع ك متددايمدكد ك اددي فهدددد اددي مدد( تخفيددف ت يمبدده تددتب ك يددعب ك لبا ددد اددي ة ذددغ بددت ي ه ك م دددبق

ك اأه. تيع ك دولغ ي كألاض( ث تتمح بيع ك خاليت ك لبا دوغ ك حيغ الط ب ن ك م اغ ممت يمبه

تخفيفتد دكثد ت إن متن ذتك ك يع ع هه كساخعكههت اي ك ي ذتد ذكد ك محاوى ك لبا د ك يأ د ذ ك بيم(ك مثت ب ك اي د د ةاى ك دولغ هذهت لول ك وقف ك اي تحاتجق م ك قع ال تمث( قيلغ ك م تهي ك لبا دوغ ك ماوكجعق اي ك اأه جظدك الت ه ك ايتجتتهت ك غ كئيغ ك أ ئيغ بتإلضتاغ إ ى إهبتجيغ هشت مغ ةعق اليت

دق ك وك عق بعال هه ايغ ك عق بت ات ي يل( ةعب ك متايمدكد ك مايوجغ .اي تيووه ك متايم المواد واألدوات المستخدمة :

ب ئغ ر كئيغ هذتسلغ هيلمغ . .1 دللتي باد جظيفغ هيلمغ . .2 ه( جظيفغ هيلمغ .1هتصتد .8بمحاول هاحدي ه( هحاول ج د ك فت و وجي هيل ومبه كالسايتضغ ةذق 9دجتب ب ك الت بب( هذهت .4

د هتا هل د هيل . ضتجغ . .1 متم هتئي . .6 ة ذغ ك اأه ك مدكب احصهت . .7

خطوات العمل :

هدد( هحاددول اتدد و وجي 9هدد( بوكسدد غ هتصددغ هيلمددغ ك ددى 1تلاددب ة ذددغ ك اددأه ج ددعك ثدد ي دد هذهددت 1 هد( 1 ت تحدك كألجأوبغ دمدغ وودغ سددويغ ثد ذلد( هذهدت 10: 1اذحص( ب ك ةاى تخفيف

23

بدد ك اددى جصدد( 100: 1هدد( هحاددول اتدد و وجي فيصددلح ك اخفيددف 9جأوبددغ د دددى بهددت ك ددى د ك ى ك اخفيف ك م اوب .

هاحوفغ : مامت متن ك اأه هاوثت مامت زكب ةعب ك اخفيفتد . هدد( هدده 12 - 10هدد( هدده مدد( تخفيدف ووضدد اددي لأددق بادددى ادت هيلدد ت دضددف 1 ؤ د 2

م يدد( لأددق باددد ت ثدد 1 41ك أ ئددغ ك مذتسددلغ سددأق صددهد ت تحفددم اددي مددتم هددتئي ةاددى ب جددغ ك اط ك ي ذغ ه ك أ ئغ بحدمغ ووغ فيفغ ا أق و ةاى ك مذضعق ث كتدك ك أ ئغ ااصاب.

ستةغت ك غدض هده قادب كألللدتي 43م معق °82ك حضتن ةاى دك ق ض كألللتي هلاوبغ اي 8 دو هذدد تيثددف ق دددكد ك مددتا ةادى ك تدد ح ك ددعك اي غ ددتا ك أددق ثد تتددتق هت ةاددى ك جددت همددت

ؤب إ ى كجاشت ك متايمدكد بت ات ي يصيب ةع ت. 80قد( هده ي د ةع ك متايمدكد اي م( لأق تتاليع كألللتي ك ادي تحادو ةادى هتدايمدكد د 4

هتايمدق . 800د دكثد هه هلاوب ك اخفيف اذحص( ةاى ك يعب ك ياي × تحتب ك ذاتئ ةه لدوق ضدب ةعب ك متايمدكد اي ك أق

ه( هه ك اأه .1 البادوت اي م(

24

التاسعالدرس العملي

البسترة وجهاز البسترة:

لدرجة حرارة ومدة كافيتين للقضاء تماما على الميكروبات الممرضة ونسبة اللبن البسترة : هي تعريض

قدر المستطاع ثم التبريد فجائيا اللبن كبيرة من الميكروبات الغير ممرضة مع المحافظة على خواص

المبستر سالب إلختبار الفوسفاتيز القلوي اللبن م. ويجب أن يكون 10لدرجة حرارة اقل من

قتان للبسترة :هناك طري -

البسترة البطيئة .1

البسترة السريعة .2

لمدة نصف ساعة 68-62. ف(141 -148لدرجة حرارة ) اللبن أوال: البسترة البطيئة : فيها يعرض

في الحوض ويمر وسط اللبن وتتم هذه العملية داخل أحواض مزدوجة الجدران ومزودة بمقلبات يوضع

التسخين بالجدار المزدوج ويكون وسط التسخين ماء ساخن أو بخار ساخن حتى تصل درجة الحرارة الى

ف لمدة نصف ساعه بعدها يستبدل بماء مثلج مع التقليب حتى تنخفض درجة الحرارة سريعا الى 148-141°

بعد ذلك لالستهالك. اللبن مئوية يعبأ 10اقل من

ثانية 11مئوي لمدة 72ف( °162بدرجة حرارة ) اللبن البسترة السريعه : في هذه الطريقه يسخن ثانيا :

على احد أوجه هذه المبادالت ويمر اللبن ويستخدم في ذلك أجهزة مكونه من مبادالت حرارية حيث يمر

وسط التسخين على الوجه اآلخر وترتفع درجة الحرارة سريعا الى درجة حرارة البسترة

الكشف على كفاءة عملية البسترة:

لدرجة الحرارة والمدة المستخدمة في عملية البسترة فان انزيم الفوسفاتيز القلوي يتلف. اللبن عند تعريض

ا االنزيم بحالة نشطة بعد عملية البسترة فيدل ذلك على:فإذا وجد هذ

لدرجات الحرارة المستخدمة في البسترة اللبن عدم تعريض .1

للمدة المستخدمة في البسترة اللبن عدم تعريض .2

المبستر بآخر خام غير مبستر اللبن خلط .8

25

بعد البسترة وتنتج انزيم الفوسفاتيز بعد البسترة مدة طويلة فتنشط البكتيريا المتبقية اللبن ترك .4

القلوي

تلوث األدوات المستخدمة في التقدير بمواد ترابية أو لعابيه حيث تحتوي هذه المواد على انزيم .1

الفوسفاتيز القلوي

الجراء االختبار :

)داي االساس العلمي فيه ان انزيم الفوسفاتيز القلوي له القدره على تحلل أسترات حامض الفوسفوريك

صوديوم فينايل فوسفات ( وانفراد الفينول الذي يمكن الكشف عنه بأحد الدالئل التي تعطى لون مع الفينول

أو دليل فولين فيطهر لون ازرق) B.Q.C (2,6 dibromo-quinone chlorimide المنفرد مثل دليل

طريقة اجراء االختبار

( .PH) 3.1في كربونات صوديوم ليكون يعمل محلول من مادة داي صوديوم فينايل فوسفات

( الى أربعة أنابيب PH 3.1مل من محلول داي صوديوم فينايل فوسفات في كربونات صوديوم )10يؤخذ

مل من حليب 0.1المراد اختباره. الثانية يضاف إليها اللبن مل من عينة 0.1اختبار. األولى يضاف إليها

حليب تام البسترة والرابعة يضاف إليها ماء وتحضن هذه األنابيب في خام غير مبستر والثالثة يضاف إليها

B.Q.Cمئوية لمدة ساعة إلى ساعتين ثم يضاف ثالث نقط من دليل 87حمام مائي على درجة حرارة

ويالحظ اللون. العينة الخام يكون لونها ازرق والعينة المبسترة يكون اللون بها بني ويقارن ذلك مع العينة

اختبارها اذا كان لونها ازرق تكون غير تامة البسترة.المراد

26

العاشر الدرس العملي

الناتج من مواشي مصابة بالتهاب الضرع: اللبنالكشف على -

قد يصاب ضرع الحيوان كامال أو احد أرباعه بميكروبات تسبب التهاب الضرع مثل بكتيريا

Staphylococcus aureus الطبيعية والكيميائية اللبن ونتيجة لهذه اإلصابة تتغير صفات

غير صالح لالستهالك اآلدمي وكذلك ال يصلح إلنتاج معظم منتجات اللبن والميكروبيولوجية ويصبح هذا

المختلفة . اللبن

دهن وفي الحاالت مائي وذلك النخفاض نسبة الكازين وال اللبن عند اإلصابة بالتهاب الضرع يصبح قوام

ويظهر ذلك واضحا عند اللبن وتظهر كقطع مع اللبن المتقدمة من اإلصابة تخرج قطرات دموية مع

مع ما يسمى بوحل الفراز. كما تنخفض اللبن فتتركز كرات الدم الحمراء الموجودة في اللبن إجراء فرز

ضة والالكتوز ويرتفع بروتينات الشرش ) االلبيومين ، نسبة الكازين والدهن والكالسيوم والبوتاسيوم والحمو

ويرتفع عدد الكرات الدم البيضاء ويزداد 6.3إلى أعلى من PH والجلوبيولين( والصوديوم والكلور رقم الـ

المحتوى الميكروبي

:اللبن للكشف على هذا

المواشي المصابة نظرا لزيادة كرات الدم يجرى الكشف على نشاط انزيم الكتاليز فيزداد نشاط هذا االنزيم في

. اللبن البيضاء ب

واالساس العلمي في هذا االختبار ان انزيم الكتاليز له القدرة على تحلل فوق أكسيد الهيدروجين وانطالق

المستخدم في التجربة فيدل ذلك على اللبن % من حجم 10األكسجين فإذا زاد حجم األكسجين المنطلق عن

نشاط انزيم الكاتليز وبالتالي اصابة الحيوانزيادة

% 14: في أنبوبة مفتوحة الطرفين يقفل احد طرفيها بسداده ويوضع بها محلول آجار إلجراء هذا االختبار

سم ثم يقفل الطرف اآلخر بسداده وتعقم وتخرج االنبوبة من المعقم وتوضع رأسية حتى يتصلب 8 -2بعمق

مل 1مل حليب المراد اختباره و11خ االجار ليكون في وسط االنبوبة ثم يوضع االجار تنزع السدادات وينف

% فوق أكسيد الهيدروجين وتقفل السدادة وتوضع األنابيب داخل حضان على درجة حرارة 1من محلول

مئوية بحيث تكون السدادة من أسفل و االجار من أعلى لمدة ساعتين فإذا كان إنزيم الكتاليز نشط ينطلق 87

27

سم يدل ذلك على زيادة نشاط 1.1األكسجين ويدفع االجار الى أعلى فإذا زاد حجم األكسجين المنطلق عن

انزيم الكتاليز وإصابة الحيوان بالتهاب الضرع

الكشف عن المضادات الحيوية :

عند إصابة الحيوان بالتهاب الضرع يلجأ مربي الماشية إلى حقن الحيوانات بالمضادات الحيويه إليقاف

وتؤثر على الخواص التصنيعية للحليب الناتج فال يصلح هذا اللبناإلصابة وقد تخرج بقايا المضادات مع

المضادات نشاط البادئ المستخدم ولذا إلنتاج الزبادي أو اللبن أو اللبنة أو األجبان المختلفة حيث توقف اللبن

الناتج من مواشي مصابة بالتهاب الضرع أو المحقونة بمضادات اللبنتنص التشريعات على عدم استخدام

ساعه على اخر جرعه أخذها الحيوان .72حيوية إال بعد مرور

وللكشف عن المضادات يجرى التالي :

( مئوية إليقاف المثبطات 33 -30’ )في حمام مائي على حرار المراد اختباره وتسخن اللبنمل من 10يؤخذ

م تلقح بعدها االنابيب بمزرعه نشطه من °40-87ثم التبريد الى مثل الالكتنين اللبنالموجود طبيعيا في

– 87% تحضن هذه األنابيب على 2 -1حديثة النشاط بنسبة Strepto coccus thermophilusبكتيريا

تراي فينايل 1.8.2مل من المحلول مائي مادة) 0.8ساعات بعدها يضاف إليها 8 – 2مئويه لمدة 40

تترازوليم كلوريد( ثم تعاد األنابيب إلى الحضان لمدة نصف ساعة ويالحظ لون األنابيب يراع إجراء حليب

يوية وحليب به مضادات حيويه. إذا كان لون العينة المراد اختبارها ابيض يدل ذلك خالي من مضادات الح

أما إذا تلونت األنبوبة باللون الوردي دل على عدم وجود مضادات اللبن على وجود مضادات حيوية ب

ليم كلوريد(تراي فينايل تترازو 1.8.2حيث تنشط البكتيريا ويؤدي ذلك إلى اختزال الصبغة ) اللبن حيوية ب