SURVEI PASAR

TUGASDisusun untuk memenuhi tugas mata kuliahTK4065 Pengembangan Produk Pangan B

OlehSilvy Veronica13011042Lyshien Starlin13011090Gloria Gloretta13011101

Dosen : Dr. Yazid Bindar

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIAFAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRIINSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG2015

1. Latar BelakangSalah satu kebutuhan primer manusia adalah bahan pangan. Bahan pangan terdiri dari jenis makanan dan minuman yang dikonsumsi oleh manusia. Seiring dengan perkembangan zaman, produk pangan semakin beragam. Komoditas pangan menjadi salah satu komoditas paling strategis karena bahan pangan menempati urutan atas dalam daftar pengeluaran suatu rumah tangga. Berbagai produk baru dapat ditemukan dengan mudah di berbagai sudut pasar swalayan maupun pasar tradisional. Produk-produk ini menawarkan berbagai inovasi baru, seperti cita rasa maupun kemasan yang menarik.

Industri pangan di Indonesia akan terus berkembang seiring dengan berkembangnya jumlah dan kebutuhan konsumen. Oleh karena itu, industri ini memberikan peluang sangat lebar untuk produk-produk inovasi baru. Untuk menghasilkan produk-produk yang diminati masyarakat, produsen sebaiknya melakukan survey pasar. Survey pasar merupakan sarana untuk mengetahui produk yang dijual di pasaran. Dengan mengetahui produk-produk yang dijual di pasaran, produsen diharapkan lebih matang dalam persiapan pemrosesan dan pemasaran bahan pangan baru.

2. Analisa Produk Pangan Survey pasar dilakukan pada Jumat, 23 Januari 2015 di pasar swalayan Superindo. Analisa dilakukan terhadap produk keripik, pudding dalam kemasan, minuman dengan selasih, dan abon.

2.1 Produk KeripikKeripik adalah makanan ringan berupa irisan tipis dari umbi-umbian, buah-buahan, maupun sayur-sayuran yang digoreng didalam minyak nabati. Tujuan dari proses ini adalah meningkatkan nilai jual bahan baku dan memperpanjang ketahanan bahan baku. Beberapa jenis keripik yang dijual di pasaran akan dibahas dibawah ini.

2.1.1 Keripik singkong KUSUKA

Keripik singkok KUSUKA memiliki 13 varian rasa, yaitu barbeque, cheese burger, jagung amerika, original, italian pizza, rumput laut, sate pedas, chili lemon, ayam bumbu bali, udang saos padang, balado, keju bakar dan ayam lada hitam. Produk ini dibungkus pada tiga kemasan berbeda, ukuran 60 gram, 200 gram, dan 400 gram. Produk ini sudah cukup terkenal dan dapat ditemukan dengan mudah di berbagai pasar swalayan dan warung-warung di Indonesia. Selain itu, produk ini sudah diekspor hingga mancanegara, seperti Singapura, Brunei Darussalam, Australia, Philipina, Hongkong, Belanda, dan Amerika. Produk kripik singkong ini diproduksi oleh CV Arira Pangindo, yang berlokasi di lahan seluas 20.000 m2 di Bogor. Keripik singkong ini terbuat dari bahan utama yaitu singkong, minyak kelapa sawit yang mengandung Antioksidan TBHQ serta bahan tambahan seperti Amonium bikarbonat, bumbu rasa ayam bawang (menganung monosodium glutamat dan hidrolisat protein nabati).

Gambar 2.1. Keripik Singkong KUSUKA Rasa Original2.1.2 Keripik Kentang Lays

Produk keripik kentang Lays merupakan produk yang diproduksi oleh jpint venture antara Indofood dan Frito-Lay International. Produk Lays terdiri dari varian rasa ayam panggang paprika, rumput laut, BBQ fiesta, asin klasik. salmon teriyaki, dan pizza.

Gambar 2.2. Keripik Kentang LAYS Rasa Salmon Teriyaki dan Rumput Laut

2.1.3 Keripik Singkong Qtela

Produk keripik lain yang diproduksi oleh Indofood adalah keripik merk QTELA. Qtela hadir dalam 2 varian, yaitu Qtela keripik singkong dan Qtela keripik tempe. Qtela keripik tempe terdiri dari 3 rasa yaitu Qtela keripik tempe rasa original, rasa cabe rawit, dan rasa daun jeruk sedangkan Qtela keripik singkong terdiri dari rasa balado, barbeque, ayam bawang, original, dan keju panggang. Produk ini diproduksi oleh PT Indofood Sukses Makmur Tbk.

Gambar 2.3. Keripik Singkong QTELA Rasa Barbeque

2.1.4 Keripik Ubi Ungi Merk Kree-oks Japanese Sweet Potato ChipsKree-oks Japanese Sweet Potato Chips merupakan jenis keripik ungu kaya serat yang diproses dengan suhu rendah menggunakan minyak nabati. Keripik ini diproduksi oleh CV Halifa.

Gambar 2.4. Keripik Kree-oks Tampak Depan dan Tampak Belakang2.1.5 Keripik Nenas merk Greenday Pineapple Chips

Greenday Pineapple Chips merupakan produk keripik dari bahan baku nanas. Proses produksi dengan teknologi tinggi tanpa menambahkan aditif, pemanis buatan, serta pewarna buatan. Keripik ini renyah, rendah lemak, dan mengandung kadar serat yang tinggi. Komposisi terdiri dari 98% nenas dan 2 % minyak beras. Keripik ini diproduksi oleh AS World Trading Ltd, Thailand.

Gambar 2.5. Keripik Greenday Pineapple Chips Tampak Depan dan Tampak BelakangPerbandingan harga berbagai jenis keripik tersebut dapat dilihat pada Tabel 2.1 dibawah ini.Tabel 2.1. Perbandingan Harga Keripik yang Beredar di PasaranNama ProdukUkuran (gram)Harga

Keripik singkong KUSUKA rasa keju bakar60Rp4.800,00

Keripik singkong KUSUKA rasa barbeque60Rp4.800,00

Keripik singkong KUSUKA rasa barbeque200Rp13.600,00

Keripik singkong KUSUKA400

Keripik kentang LAYS rasa salmon teriyaki75Rp10.800,00

Keripik kentang LAYS rasa Barbeque Fiesta75Rp10.800,00

Keripik singkong QTELA rasa balado185Rp12.500,00

Keripik singkong QTELA rasa balado185Rp11.000,00

Keripik tempe QTELA rasa cabe rawit60Rp6.000,00

OKK Japanese Sweet Chips150Rp11.200,00

Greenday Pineapple Chips40Rp18.700,00

2.2 Produk Pudding dalam Kemasan

Pudding merupakan sejenis makanan penutup yang pada umumnya direbus, dikukus, maupun dipanggang. Berdasarkan bahan dan cara memasaknya, pudding terbagi menjadi dua jenis yaitu pudding dengan bahan pengental seperti agar-agar, gelatin atau tepung maizena yang dibuat dengan merebus bahan-bahan hingga mendidih serta pudding dengan bahan baku telur dan tepung terigu atau tepung beras yang dimasak dengan cara memanggang, mengukus, atau merebus.

Dewasa ini, beberapa produsen menjual pudding dalam bentuk kemasan yang praktis untuk dikonsumsi. Beberapa jenis pudding dalam kemasan akan dibahas pada bagian dibawah ini.

2.2.1 Yeko Pudding 125g Gambar 2.6. Produk Yeko PuddingYeko jelly puding dengan nata de coco memiliki aneka rasa, seperti leci, mangga, dan strawberry. Kemasan yang digunakan adalah plastik (cup) dengan berat bersih : 125g.Harganya pun sangat terjangkau, yaitu Rp 3.410,00/pcs. Komposisi Yeko Pudding adalah air, gula, nata de coco, krimer nabati, pengental karagenan, jus leci, pengatur keasaman asam sitrat, perisa leci, pengawet natrium benzoat. Nutrisi yang terkandung dalam produk ini adalah gula dan jus buah. Jeli Puding ini dapat langsung dikonsumsi sehingga sangat praktis bagi para konsumen. Penyimpanannya pun juga mudah, yaitu dengan menyimpan di tempat sejuk dan kering (temperatur/suhu kamar).

2.2.2 Inaco Pudding Mango Gambar 2.7. Produk Inaco Pudding Mango

Inaco Pudding Mango merupakan salah satu dessert yang cocok untuk disantap setelah makan siang. Pudding ini disajikan dingin jauh lebih enak. Rasanya segar apalagi ditambah dengan nata de coco. Tekstur jelly nya lembut dan tekstur nata de coco-nya kenyal. Kombinasi tersebut sangat nikmat di mulut. Rasanya yang manis namun tidak sampai legit menggigit, dan Nata de coco yang bikin setiap kunyahan punya tekstur yang khas dan nikmat. Di dalam pudding ini ada campuran susu juga, namun susunya tidak begitu dominan karena sesuai dengan namanya Pudding Mango jadi tentu saja yang dominan adalah rasa mangganya. Harga produk ini pun sangat terjangkau, sehingga konsumen tidak ragu membelinya.2.3 Minuman dengan selasih Biji selasih berasal dari biji tanaman kemangi (Ocimum basilicum). Biasanya biji selasih dapat digunakan sebagai campuran minuman maupun es buah. Beberapa minuman yang mengandung selasih akan dibahas pada bagian dibawah ini.

2.3.1 V Fresh Basil Seed Drink with Honey

Gambar 2.8. Produk V Fresh Basil Seed Drink with HoneyV Fresh Basil Seed Drink with Honey adalah minuman rasa madu dan selasih yang baik untuk kesehatan. Komposisinya terdiri dari air, selasih, sirup fruktosa, gula, dan perisa madu. Minuman ini berasal dari Thailand dijual dengan harga 0.89. Kemasan yang digunakan adalah botol kaca yang berisi 290 ml. Kemasan tersebut didesain sangat menarik. Harganya pun juga cukup menarik dan masih terjangkau.

2.3.2 Nata De Coco Selasih Gambar 2.9. Produk Nata De Coco SelasihNata De Coco Selasih merupakan inovasi minuman yang menggabungkan nata de coco dan selasih. Produk ini dikeluarkan oleh Inaco. Kemasan yang digunakan berupa gelas plastik yang dilengkapi dengan tutupnya. Isinya yaitu 200g dengan harga Rp 5.300,00. Jika dibandingkan dengan produk sebelumnya, produk ini lebih murah dan lebih banyak diminati oleh masyarakat golongan menengah ke bawah. Kemasan yang praktis dan cukup menarik dapat menarik minat konsumen.

2.4 Produk Abon

Abon merupakan salah satu cara hasil pengolahan dan pengawetan bahan baku berupa daging maupun sayur. Abon dapat memiliki umur simpan yang lama tanpa mengubah cita rasa dari abon itu sendiri. Pengolahan abon dilakukan dengan cara direbus, dicabik-cabik, dibumbui, digoreng, dan dipres. Beberapa jenis abon akan dibahas pada bagian dibawah ini.

2.4.1 Abon Gloria

Abon GLORIAdiproduksi oleh PT Juara Food Industry yang berlokasi di Salatiga. Abon GLORIA memiliki 3 varian rasa, yaitu abon sapi, abon bawang dan abon ayam. Abon GLORIA dijual dalam dua tioe kemasan berbeda yaitu kemasan berbentuk kaleng yang berisi abon dengan berat bersih 250 gram dan kemasan berbentuk prisma yang terbuat dari kertas berisi abon dengan berat bersih 100 gram. Abon GLORIA dengan berat bersih 250 gram dijual seharga Rp 79.900,- sedangkan abon GLORIA dengan berat bersih 100 gram dijual seharga Rp33.250,-. Abon GLORIA rasa sapi dan bawang terbuat dari bahan utama yaitu daging sapi, kacang, garam, gula, bawang merah, bawang putih, minyak goreng, bawang goreng dan MSG dan untuk abon GLORIA rasa sapi ada bahan tambahan berupa cabai. Sedangkan abon GLORIA rasa ayam memiliki bahan utama berupa daging ayam, garam, gula, bawang merah, bawang putih, minyak goreng dan MSG.

Gambar 2.10. Produk Abon Gloria2.4.2 Abon PALASARI

Abon PALASARI diproduksi oleh Ibu HJ Muin Sejati yang terletak di Lampung. Abon PALASARI tersedia dalam dua varian rasa yaitu pedas dan manis dan kedua varian rasa tersebut dijual dalam satu jenis kemasan berisi abon dengan berat bersih 200 gram. Abon PALASARI dijual dengan harga Rp 78.000,- per bungkusnya. Abon PALASARI terbuat dari bahan utama yaitu daging dan penyedap

Gambar 2.11. Produk Abon PALASARI

2.4.3 Bon Cabe

Bon Cabe diproduksi oleh PT Kobe & Lina Food yang terletak di Tangerang. Bon Cabe dijual dengan rasa teri dan dijual dengan duam tipe kemasan yaitu kemasan sachet yang berisi Bon Cabe dengan berat bersih 22,5 gram dan kemasan botol yang berisi Bon Cabe dengan berat bersih 50 gram. Bon Cabe sachet dijual dengan harga Rp 4000,- sedangkan Bon Cabe bootol dijual dengan harga Rp 9450,-. Bon Cabe dibuat dengan bahan utama yaitu cabai kering, bawang putih, bawang merah, ikan teri, lada hitam, lada putih, minyak sayur, garam, gula, dan penguat rasa berupa Natrium Inosinate & Guanilat.

Gambar 2.12. Produk Bon Cabe3. Kesimpulan

Produk pangan yang dijual sangat beragam, mulai dari variasi rasa, kemasan, bahan baku, dll. Keberagaman ini mengindikasikan bahwa konsumen Indonesia cukup terbuka untuk mencoba berbagai jenis produk pangan baru. Hal ini memberikan peluang besar bagi industri pangan di Indonesia untuk terus mengembangkan berbagai jenis bahan pangan baru.

Dari hasil analisa pasar ini, terlihat bahwa hampir tiap jenis produk pangan memiliki kompetitor dengan produk yang sama. Oleh karena itu, kreativitas dan inovasi sangat diperlukan untuk menunjang eksistensi di industri pangan.

6