KLASIFIKASI BERAS

Beras merupakan makanan pokok masyarakat Indonesia. Beras berfungsi sumber protein, energi,

vitamin, dan mineral. Beras juga dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional, yaitu bahan

pangan yang mengandung satu atau lebih komponene pembentuk yang mempunyai fungsi

fisiologi tertentu dan bermanfaat bagi kesehatan. Adapun klasifikasi beras sebagai berikut:

1. Beras putih ( Oryza Sativa ) lebih banyak dikonsumsi masyarakat umum. Tapi bagi

penderita diabetes beras putih dibatasi karena kandungan indeks glikemiknya yang

dikenal tinggi. Pada beras putih memiliki sedikit aleuron dan mengandung amilosa

sekitar 20%.

2. Beras merah (Oryza Nivara) mulai dijadikan pilihan karena indeks glikemiknya lebih

rendah bila dibandingakn dengan beras putih. Pada beras merah, aleuron mengandung

gen yang memproduksi antosianin sebagai sumber warna merah atau ungu

3. Beras hitam ( Oryza Sativa L. Indica) Beras hitam merupakan varietas lokal yang

mengandung pigmen paling baik, berbeda dengan beras putih atau beras warna lain.Beras

hitam memiliki rasa dan aroma yang baik dengan penampilan yang spesifik dan unik.

Bila dimasak, nasi beras hitam warn-nya menjadi pekat dengan rasa dan aroma yang

khas.. beras hitam belum diketahui berapa nilai indeks glikemiknya. Indeks glikemik

adalah respon glukosa darah tubuh terhadap makanan dibandingkan dengan dengan

respon glukosa darah dengan glukosa murni.

4. Beras ketan putih (oryza sativa glutinosa) merupakan salah satu varietas padi yang

termasuk dalam famili Graminae. Butir beras sebagian besar terdiri dari zat pati (sekitar

80-85%) yang terdapat dalam endosperma yang tersusun oleh granula-granula pati yang

berukuran 3-10 milimikron. Beras ketan juga mengandung vitamin (terutama pada bagian

aleuron),  mineral dan air. Komposisi kimiawi Beras Ketan Putih terdiri dari Karbohidrat

79,4 % ; Protein 6,7 % ; Lemak 0,7 % ; Ca 0,012 % ; Fe 0,008 % ; P 0,148 % ; Vit B

0,0002 % dan Air 12 %. Dari komposisi kimiawinya diketahui bahwa karbohidrat

penyusun utama beras ketan adalah pati. Pati merupakan karbohidrat polimer glukosa

yang mempunyai 2 struktur yakni amilosa dan amilopektin. Amilopektin merupakan

polimer glukosa yang memiliki banyak percabangan. Amilopektin disusun oleh 20-30

unit glukosa dengan ikatan 1,4 alpha glukosidik pada rantai lurus dan pada percabangan

dihubungkan oleh ikatan 1,6 alpha glukosidik (Reed, 1975). Berdasarkan berat

molekulnya diketahui bahwa amilopektin terdiri atas 1000 atau lebih unit glukosa

( Meyer, 1973 ). Amilopektin dengan struktur bercabang ini cenderung bersifat lengket. 

Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan

atau tidak) dan tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera). Beras Ketan hampir

seluruhnya didominasi oleh amilopektin sehingga bersifat sangat lekat, sedangkan beras

pera memiliki kandungan amilosa lebih dari 20% yang membuat butiran nasinya

terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras.

5. Beras ketan hitam

merupakan variasi ketan dari beras hitam………..(Dek ditambahin ya q nyari blm dapet

e) makasih