14 April 2015 Mata Kuliah Toksikologi

Toksisitas MakananAnnisa Sholiha – Lestari Putri – Rohmad Joni Pranoto

– Siti Fatimah Selasih

Outline

• Pendahuluan• Bahaya dalam Makanan• Toksin Alami• Toksin Endogenous• Kontaminan Alami• Studi Kasus

Pendahuluan

• Makanan merupakan segala bahan yang dikonsumsi oleh makhluk hidup untuk memenuhi asupan energi dan pembangun tubuh.

Bahaya dalam Makanan

Foodborne Diseases

Infections

Poisonous Animal Tissues

Poisonous Plant

Tissues

Chemical Poisoning

Intoxications

Microbial Intoxications

Other Neurotoxins Enterotoxins

Toxicoinfection Invasive Infection

Intestinal Mucosa

Systemic Other Tissues or

Organs(Muscle,

Liver, Joints, Fetus, Other)

Mycotoxins(Fungal Toxins)

Algal Toxins Bacterial Toxins

Diarrhogenic Emetic Enterotoxins Neurotoxins Other

Toksin Alami

Toksin Endogenous Tumbuhan

Toksin Endogenous Tumbuhan

Substansi fenolik: flavonoid, tanin, kumarin, safrole.

Glikosida sianogenik Glikosinolat Amina biogenik Stimulan

Substansi Fenolik

Substansi Fenolik

Substansi Fenolik

Glikosida Sianogenik

Glikosida Sianogenik

Jansenn, Put & Nout (1997)

Glucosinolate

Amina Biogenik

Amina Biogenik

Jansenn, Put & Nout (1997)

Amina Biogenik

Faktor penyebab terbentuknya amina biogenik: Mikroorganisme pH Suhu Konsentrasi garam Ketersediaan asam amino bebas di sel Level dari starter

• Batas dosis yang direkomendasikan:• Histamin 100 mg/kg makanan

• Tyramine 100-800 mg/kg makanan• Konsumsi 1000mg/kg histamin menyebabkan nausea, respiratory distress,

headache, hipertensi, dan heart palpitation.

Stimulan

KONTAMINAN ALAMI

Kontaminan Alami

Kontaminan Alami pd Tumbuhan

• Pyrrolizidine alkaloid yang dihasilkan oleh Senecio, Crotalaria dapat menyebabkan kerusakan hati akut dan kanker hati. Zat tersebut mengontaminasi gandum.

Kontaminan Alami pd Hewan

• Saxitoxin yang dihasilkan oleh dinoflagellata apabila dikonsumsi oleh ikan yg dikonsumsi manusia dapat menyebabkan PSP (Paralytic Shelfish Poisoning).

STUDI KASUSThe Toxicology and Safety of Apple

Polyphenol Extract

90-days subchronic oral toxicity test

Metode 90-days subchronic ora;1.toxicity test: AP diberikan pada 10 tikus jantan dan betina berusia 42 hari galur SD.2.Dosis 0, 500,1000,2000 mg/kg bb melalui injeksi intragastrik.3.Berat badan direkam sekali perminggu dan sebelum pengorbanan, dan konsumsi makanan diukur sekali per minggu.4.Setelah hari ke 90, sampel darah dikumpulkan. Analisis terhadap parameter hemotologis diukur. 5.Sebagian sampel darah disentrifugasi untuk diperoleh plasma untuk diukur analisis kimiawi.6.Urin 24jam ditampung pada hari ke 90 untuk dianalisis.7.Dilakukan Autopsi terhadap organ tubuh untuk diukur beratnya.

Hasil

Hasil

Hasil

Hasil

Hasil

Kesimpulan

• Applephenone aman secara toksikologik untuk dikonsumsi dengan dosis > 2000 mg/kg bb.

Referensi

• Shoji, T., Y. Akazome, T. Kanda, M. Ikeda.2004.The toxicology and safety of apple polyphenol extract. Food and Chemical Toxicology 42: 959—967.

Terima Kasih Atas Perhatian Anda