Hal-hal yang perlu diperhatikan :

1. Bahan Baku Rumput Laut

Dipanen pada umur yang tepat (1,5 3 Bulan)

Harus Bersih dari Lumpur dan Garam (Kotoran yang melekat)

Harus kering (Kadar Air 25-35%)

2. Bahan Pembantu

Air bersih untuk pencucian dan perebusan

Kapur Sirih (Air ditambahkan pada Kapur Gamping) untuk pemucatan

Tawas

Air beras

Kalium Khlorida (KCl) untuk menjendalkan agar agar

Gula

Garam

Pewarna

Natrium Benzoat

Asam Sitrat

Dan lain-lain

3. Perendaman Rumput Laut

Rumput Laut Kering dicuci dan diremdam di air tawar sebanyak 10xberat

Rumput Laut

Perendaman I :

- 68 Jam untuk pembuatan Jelly

- 23 Hari untuk pembuatan Manisan

(Setiap hari diganti air menjadi dua kali lipat)

Perendaman II :

Dalam air tawas / kapur sirih 1% selama 1 jam

4. Peralatan :

Alat pencucian, perendaman, penirisan dan perebusan

Saringan

Pisau

Blender

Cetakan Pudding

Pengemasan (Plastik)

Plastik Sealer

Kompor

Timbangan

Pengaduk

Dan lain-lain

Proses Pembuatan Aneka Olahan Rumput Laut

1. Cendol

2. Manisan Rumput Laut

Rumput Laut Kering

Penyaringan

Pencucian

Perendaman dalam air beras (berulang-ulang sampai bau amis hilang)

Perebusan dengan penambahan

zat warna dan essens

Pencetakan Cendol (Ditampung dalam air Es)

Cendol

Rumput Laut Kering (Eucheuma Cottoni)

Pencucian

Perendaman I

Perendaman II

Pencucian dan Penirisan

Penjemuran

Penambahan Gula Pasir 1:2 (Gula:Rumput Laut),

asam sitrat 0,5%, Natrium Benzoat 0,1-0,2%, Pasta/Pewarna-Essens 1%

Dibiarkan 1 hari pada suhu kamar

Manisan Kering Rumput Laut

Penaburan Gula Pasir

3. Dodol Rumput Laut

4. Permen Jelly Rumput Laut

Rumput Laut Kering (Eucheuma Cottoni)

Pencucian

Perendaman Selama 2-3 Hari

Perendaman dengan Tawas / Kapur Sirih 1%

Pengemasan

Pengirisan dan penjemuran di bawah sinar matahari

Pencetakan sampai menjedal

Perebusan dalam larutan gula:RL:air =1:1:1, Tepung Ketan

10%, Asam Sitrat 0,5%, Natrium Benzoat 0,1%-0,2%, Pasta/Pewarna-Essens 1%

Dodol Rumput Laut

Pencucian dan Penirisan

Pencucian dan perendaman Rumput Laut Kering (Eucheuma Cottoni)

Rumput Laut dihaluskan (200g)

Ditambahkan : Glukosa cair (400g), Sukrosa(100g), Pasta/Pewarna-Essens, Natrium Benzoat

Diaduk terus sampai larutan mengental

Dicetak dan didinginkan selama 1 jam

Dimasak bersama air sampai kelarutannya merata (1: 5 antara rumput laut dan air)

Dikeringkan dibawah sinar matahari/pengeringan mekanis suhu 60OC

Produk Jelly Rumput Laut

5. Minuman Rumput Laut

6. Pudding Rumput Laut

Rumput Laut Kering Tawar (Eucheuma Cottonii)

Pencucian

Perendaman dengan Tawas/Kapur sirih 1%

Pembuatan larutan gula (gula pasir : air = 1:1)

Perncudian dan Penirisan, Pemotongan 3-4 cm

Perendaman selama 2-3 hari

Pemasukan rumput laut ke dalam campuran larutan (1:1)

Pengemasan

Minuman Rumput Laut

Penambahan bahan asam sitrat 0,5%, Natrium Benzoat 0,1%-

0,2%, Pasta/Pewarna-Essens 1% dan pendinginan

Rumput Laut Kering (Eucheuma Cottoni)

Direndam 2-3 hari sambil dicuci, setiap 12 jam air cucian diganti

Direbus dalam air tawar+susu+gula+vanili+pasta/pewarna

Tuang kedalam cetakan

Pudding

7. Agar-agar Kertas

Rumput Laut Kering (Glacilaria)

Perendaman

Pemucatan

Ekstraksi / Perebusan I

Ekstraksi Perebusan II

Penyaringan II

Filtrat I

Penyaringan I

Ampas

Filtrat II

Agar-agar Kertas dalam kemasan

Perendaman dan Pencucian

Ampas

Filtrat I +II

Penjendalan

Penyaringan II

Pengemasan

Penjemuran

Pemotongan

Pengepresan

8. Tepung ATC

9. Tepung Karaginan

Rumput laut kering (Eucheuma Cottoni)

Tepung ATC

Perebusan

Pencucian

Pemotongan

Pengeringan

Penepungan

Rumput laut kering (Eucheuma Cottoni)

Pengirisan

Perebusan (larutan KCL 0,1%, 3-6 jam, suhu 90-95OC)

Penyaringan (dengan saringan bergetar)

Penjendalan Filtrat (dalam pan penjendal, 1 malam)

Pembungkusan

Pengeringan

Penepungan

Pemotongan

Tepung Karaginan

Contoh Analisa Usaha Pengolahan Rumput Laut

(Berdasarkan harga pada tahun 2006)

Produk : Cendol Rumput Laut

Modal Tetap

1. Pisau 2 buah @ Rp. 10.000,- = Rp. 20.000,-

2. Ember 2 buah @ Rp. 25.000,- = Rp. 50.000,-

3. Waskom 2 buah @ Rp. 30.000,- = Rp. 60.000,-

4. Saringan 2 buah @ Rp. 10.000,- = Rp. 20.000,-

5. Kompor 1 buah @ Rp. 50.000,- = Rp. 50.000,-

6. Timbangan 1 buah @ Rp. 30.000,- = Rp. 30.000,-

7. Blender 1 buah @ Rp. 150.000,- = Rp. 150.000,-

Jumlah Rp. 380.000,-

Modal Tidak Tetap

1. Pembelian Rumput Laut Kering/Bulan 4,5 kg @ Rp. 6.000,- = Rp. 27.000,-

2. Pembelian santan kelapa 18 buah @ Rp. 3.000,- = Rp. 54.000,-

3. Pembelian gula merah 27 kg @ Rp. 5.000,- = Rp. 135.000,-

4. Pembelian gula putih 9 kg @ Rp. 8.000,- = Rp. 72.000,-

5. Pembelian minyak tanah 18 liter @ Rp. 2.000,- = Rp. 36.000,-

6. Pembelian zat warna+Essens 3 buah @ Rp. 5.000,- = Rp. 15.000,-

7. Gaji 2 orang karyawan 2 orang @ Rp. 250.000,-= Rp. 500.000,-

Jumlah Rp. 829.000,-

Pendapatan Kotor / Bulan = Rp. 829.000,-

Penjualan 900 gelas @ Rp. 2.000,- = Rp. 1.800.000,-

Pendapatan Bersih selama 1 bulan = Rp. 933.000,-

= Rp. 1.800.000,- - (Rp. 829.000,- + Rp. 38.000,-)

Keuntungan bersih selama 1 tahun = Rp. 11.196.000,-

= Rp. 12 bulan X Rp. 933.000,-

Sumber : Direktorat Pengolahan Hasil Ditjen P2HP

Departemen Kelautan dan Perikanan

Data Updater : Norberta

E-mail : norberta_octaviana@yahoo.com