IDENTIFIKASI PIGMEN KAROTENOID RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii : KAJIAN WARNA RUMPUT LAUT 

DAN JENIS PELARUT 

SKRIPSI Diajukan Sebagai Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S­1) pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian – Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang 

Diajukan Oleh: Chairul Alim NIM. 05730009 

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN ­ PETERNAKAN 

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2010

ii 

HALAMAN PENGESAHAN 

JUDUL  :IDENTIFIKASI PIGMEN KAROTENOID PADA RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii : KAJIAN WARNA RUMPUT LAUT DAN JENIS PELARUT 

NAMA  : CHAIRUL ALIM 

NIM  : 05730009 

JURUSAN  : TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN 

FAKULTAS  : PERTANIAN – PETERNAKAN 

Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Strata (S1) pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian – Peternakan 

Universitas Muhammadiyah Malang 

Mengesahkan, 

Dekan  Ketua Jurusan 

Dr. Ir. Damat, MP.  Ir. Sukardi, MP. Tgl................................  Tgl.........................

iii 

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI 

JUDUL                : IDENTIFIKASI PIGMEN KAROTENOID PADA RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii : KAJIAN WARNA RUMPUT LAUT DAN JENIS PELARUT 

NAMA  : CHAIRUL ALIM 

NIM  : 05730009 

JURUSAN  : TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN 

FAKULTAS  : PERTANIAN – PETERNAKAN 

Telah Dipertahankan dan dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji 

Pada Hari Jumat, 7 Mei 2010 

Dewan Penguji : 

Penguji I  Dr. Ir. Damat, MP. 

Tgl. 

Penguji II  Ir. Warkoyo, MP. 

Tgl. 

Penguji III  Ir. Sukardi, MP. 

Tgl. 

Penguji IV  Ir. Elfi Anis Sa’ati, MP. 

Tgl.

iv 

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING 

JUDUL  : IDENTIFIKASI PIGMEN KAROTENOID PADA RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii : KAJIAN WARNA RUMPUT LAUT DAN JENIS PELARUT 

NAMA  : CHAIRUL ALIM 

NIM  : 05730009 

JURUSAN  : TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN 

FAKULTAS  : PERTANIAN – PETERNAKAN 

Diajukan Untuk Dipertanggungjawabkan di hadapan Dewan Penguji guna Memperoleh Gelar Sarjana Strata (S1) Teknologi Hasil Pertanian Pada Jurusan 

Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian – Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang 

Menyetujui, 

Dosen Pembimbing I  Dosen Pembimbing II 

Ir. Sukardi, MP.  Ir. Elfi Anis Sa’ati, MP. 

Tgl  Tgl

v 

SURAT PERNYATAAN 

Saya yang bertanda tangan di bawah ini: 

NAMA  : CHAIRUL ALIM 

NIM  : 05730009 

Fakultas/Jurusan  : PERTANIAN – PETERNAKAN / THP 

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 

Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah: 

Judul:  IDENTIFIKASI  PIGMEN  KAROTENOID  PADA  RUMPUT  LAUT  E. 

cottonii : KAJIAN WARNA RUMPUT LAUT DAN JENIS PELARUT 

1.  Adalah  bukan  karya  orang  lain  baik  sebagian  maupun  keseluruhan 

kecuali penulisan dalam bentuk kutipan yang digunakan dalam naskah 

ini dan telah disebutkan sumbernya. 

2.  Hasil  tulisan  karya  ilmiah/skripsi  dari  penelitian  yang  saya  lakukan 

merupakan  Hak  bebas  Royalti  non  eksklusif,  apabila  digunakan 

sebagai sumber pustaka. 

Demikian pernyataan  ini  saya buat dengan sebenar­benarnya dan  apabila 

pernyataan  ini  tidak  benar,  maka  saya  bersedia mendapat  sanksi  sesuai  dengan 

undang­undang yang berlaku. 

Mengetahui,  Malang, 7 Mei 2010 

Ketua Program Studi  Yang menyatakan, 

( Ir. Sukardi, MP )  ( Chairul  Alim )

vi 

Riwayat Penulis 

Penulis  lahir  di  kota  Surabaya  pada  tanggal  16 April 

1985.  Penulis  merupakan  anak  ketiga  pasangan  bapak 

Djauhari. HS dan ibu Drs. Riyatie AR. 

Penulis  mengawali  sekolah  di  TK  Ma’arif  Kebraon 

Surabaya pada tahun 1990 dilanjutkan dengan SDI Hasanudin Wiyung Surabaya 

pada tahun 1992­1998 dan menempuh pendidikan SMP di SMPI Ar­Rohmah Dau 

Malang yang diselesaikan tahun 2002 dan dilanjutkan dengan sekolah menengah 

atas di MAN 3 Malang tahun 2002­2005. 

Penulis  melanjutkan  kuliah  di  Jurusan  Teknologi  Hasil  Pertanian,  Fakultas 

Pertanian  Universitas  Muhammadiyah  Malang  pada  tahun  ajaran  2005/2006. 

Selama  kuliah,  penulis  aktif  di  Himpunan  Mahasiswa  Jurusan  Teknologi  Hasil 

Pertanian pada bagian minat dan bakat pada tahun 2006­2007.

vii 

LEMBAR PERSEMBAHAN DAN MOTTO

Bismillahirrahmanirrahim…

Alhamdulillah, karya tulis ini saya persembahkan kepada semua

pihak yang telah banyak membantu saya baik moril maupun materiil

dalam menyelesaikan kuliah dan karya tulis ini. Semoga Allah membalas

semua kebaikan yang telah dilakukan dengan yang lebih baik. Karya tulis

ini masih jauh dari kesempurnaan, namun saya berharap karya tulis ini

dapat bermanfaat. Aamin...

Baik jadi orang penting, tapi lebih PENTING jadi orang baik

(Ebet Kadarusman)

Fastabiqul Khairat

viii 

KATA PENGANTAR 

Bismillahirrahmanirrahim 

Assalamu’alaikum Wr.Wb. 

Alhamdulillah, puji syukur hanya untuk Allah SWT atas segala  limpahan 

karunia­Nya  kepada  hamba­hamba­Nya.  Shalawat  serta  salam  kepada  Nabi 

Muhammad SAW dan para pengikutnya. 

Penyusunan  skripsi  yang  berjudul  “IDENTIFIKASI  PIGMEN 

KAROTENOID  PADA  RUMPUT  LAUT  E.  cottonii  :  KAJIAN  WARNA 

RUMPUT LAUT DAN JENIS PELARUT”  dibuat untuk menyelesaikan  studi 

dan  memperoleh  gelar  Sarjana  Teknologi  Pangan  di  Jurusan  Teknologi  Hasil 

Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang. 

Dalam  penelitian  ini  kami  banyak  mendapatkan  bantuan,  dorongan  dan 

doa dari berbagai pihak, oleh karena  itu penulis mengucapkan terima kasih  yang 

tulus kepada: 

1.  Bapak  Dr.  Ir.  Damat,  MP,  selaku  Dekan  Fakultas  Pertanian­Peternakan 

Universitas Muhammadiyah Malang. 

2.  Bapak  Ir.  Sukardi,  MP,  selaku  Ketua  Jurusan  Teknologi  Hasil  Pertanian 

Universitas  Muhammadiyah  Malang  sekaligus  dosen  pembimbing  pertama 

saya. Terima  kasih  atas  kesabaran  bapak dalam membimbing  saya  dan atas 

segala motivasi dan masukan untuk saya. 

3.  Ibu  Ir.  Elfi  Anis  Sa’ati,  MP,  selaku  dosen  pembimbing  kedua  saya  terima 

kasih atas kebesaran hati, masukan dan nasihat selama membimbing saya. 

4.  Bapak  Ir. Warkoyo, MP,  dan  dosen–dosen  jurusan  THP  atas  dorongan  dan 

sarannya kepada saya dalam menyelesaikan skripsi ini.

ix 

5.  Kedua orang  tua dan keluargaku atas dukungan moril dan materiil dan doa­ 

doa yang tak pernah putus. 

6.  Mbak Win, Mas  Imam, Riva Karmila, Aisyah R.Z. dan rekan­rekan di THP 

maupun di luar THP, terima kasih atas bantuannya selama ini. 

7.  Pihak­pihak yang belum bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah ikhlas 

membantu dalam penyusunan skripsi ini. 

Kami  menyadari  bahwa  penulisan  skripsi  ini  masih  memiliki  banyak 

kekurangan,  sehingga  saran  dan  kritik  yang  membangun  sangat  kami  harapkan 

dalam  rangka  membantu  perbaikannya.  Semoga  skripsi  ini  dapat  memberikan 

manfaat bagi kita semua. 

Wassalamu’alaikum wr.wb. 

Malang, 31 Maret 2010 

Penulis

x 

DAFTAR ISI 

Halaman 

HALAMAN JUDUL ………………………………………………….............  i 

HALAMAN PENGESAHAN ………………………………………………..  ii 

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI ………………………...  iii 

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING .............................  iv 

SURAT PERNYATAAN .................................................................................  v 

RIWAYAT PENULIS .....................................................................................  vi 

LEMBAR PERSEMBAHAN dan MOTTO ..................................................  vii 

KATA PENGANTAR ......................................................................................  viii 

ABSTRAK ........................................................................................................  x 

ABSTRACT ......................................................................................................  xii 

DAFTAR ISI .....................................................................................................  xiv 

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xvii 

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xviii 

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................  xix 

I. PENDAHULUAN ........................................................................................... 1 

1.1 Latar Belakang ............................................................................................. 1 

1.2 Tujuan Penelitian ......................................................................................... 3 

1.3 Hipotesis ........................................................................................................ 3 

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 4 

2.1 Rumput Laut ................................................................................................ 4 

2.1.1 Klasifikasi Rumput Laut (Eucheuma cottonii) ............................... 4 

2.1.2 Habitat Rumput Laut Eucheuma cottonii ....................................... 5 

2.1.3 Komposisi Kimia Eucheuma cottonii ............................................. 6 

2.2 Pigmen Karotenoid ...................................................................................... 7 

2.2.1 Sifat Fisik Pigmen Karotenoid ........................................................ 7 

2.2.2 Sifat Kimia dan Struktur Molekul Pigmen Karotenoid ................... 8 

2.2.3 Stabilitas Pigmen Karotenoid .......................................................... 9 

2.3 Ekstraksi ....................................................................................................... 11 

2.4 Identifikasi Jenis Pigmen Karotenoid ........................................................ 11

xi 

2.5 Pelarut ........................................................................................................... 14 

2.5.1 Aseton ............................................................................................. 16 

2.5.2 Heksan ............................................................................................. 17 

2.5.3 Etanol .............................................................................................. 19 

2.5.4 Benzen ............................................................................................. 19 

2.5.5 Eter .................................................................................................. 20 

III. METODOLOGI PENELITIAN ................................................................. 24 

3.1 Tempat dan Waktu ...................................................................................... 24 

3.2 Bahan dan Alat ............................................................................................. 24 

3.2.1 Bahan ............................................................................................... 24 

3.2.2 Alat .................................................................................................. 24 

3.3 Metode Penelitian ......................................................................................... 24 

3.4 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................ 25 

3.4.1 Proses Ekstraksi Pigmen Karotenoid Rumput Laut ........................ 25 

3.4.2 Pembuatan Konsentrat Pigmen Karotenoid .................................... 26 

3.5 Parameter Pengamatan ............................................................................... 26 

3.5.1 Analisa Kimia .................................................................................. 26 

3.5.2 Analisa Fisik .................................................................................... 28 

3.6 Analisa Data .................................................................................................. 28 

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 30 

4.1 Tahap I: Ekstrak Rumput Laut .................................................................. 30 

4.1.1 Nilai pH Ekstrak Rumput Laut ....................................................... 30 

4.1.2 Nilai Intensitas Warna Ekstrak Rumput Laut ................................. 31 

4.2 Tahap II: Konsentrat Karotenoid .............................................................. 36 

4.2.1 Nilai pH Konsentrat Karotenoid ..................................................... 36 

4.2.2 Nilai Intensitas Warna Konsentrat Karotenoid ............................... 37 

4.2.3 Nilai Absorbansi Konsentrat Karotenoid ........................................ 41 

4.2.4 Identifikasi Pigmen Karotenoid ...................................................... 43 

4.3 Perlakuan Terbaik Ekstraksi Pigmen Rumput laut E. cottonii............... 44 

V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 45 

5.1 Kesimpulan ................................................................................................... 45 

5.2 Saran .............................................................................................................. 46

xii 

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 48 

LAMPIRAN ........................................................................................................ 50

xiii 

DAFTAR TABEL 

Nomor  Halaman 

Teks 

1. Komposisi Kimia Rumput Laut E. cottonii.............................................................. 6 

2. Kromatigrafi Lapis Tipis Karotenoid dan Xantofil .............................................. 12 

3. Spektrum Tampak Beberapa Karotenoid ............................................................. 13 

4. Konstanta Dielektrikum Beberapa Bahan Pelarut ............................................... 15 

5. Rerata pH Ekstrak Rumput Laut ....................................................................... 32 6. Rerata Tingkat Kecerahan Ekstrak Rumput Laut …..…………………………. 34 

7. Rerata Tingkat Kemerahan Ekstrak Rumput Laut .............................................. 35 

8. Rerata Tingkat Kekuningan Ekstrak Rumput Laut ............................................. 36 

9. Rerata Nilai pH Konsentrat Pigmen Karotenoid ................................................... 37 

10. Rerata Tingkat Kecerahan Konsentrat Pigmen Karotenoid .............................. 39 

11. Rerata Tingkat Kemerahan Konsentrat Pigmen Karotenoid ............................ 39 

12. Rerata Tingkat Kekuningan Konsentrat Pigmen Karotenoid ........................... 40 

13. Rerata Absorbansi Karotenoid Konsentrat Pigmen Karotenoid ....................... 42 

14. Rerata Kadar Karotenoid Total Konsentrat Karotenoid ................................... 43 

15. Identifikasi Pigmen Karotenoid Rumput Laut .................................................... 44 

16. Perlakuan Terbaik Ekstraksi Pigmen Karotenoid .............................................. 45

xiv 

DAFTAR GAMBAR 

Nomor  Halaman 

Teks 

1. Struktur Dasar Pigmen Karotenoid ...................................................................... 10 

2. Struktur UV­Vis dari β­karoten Standar ............................................................. 14 

3. Diagram Alir Ekstraksi Pigmen Karotenoid Sudah Dimodifikasi ..................... 29 

4. Tiga Warna Rumput Laut E. cottonii Segar ……………………………………. 55 

5. Kromatografi Lapis Tipis ………………………………………………………... 55 

6. Ekstraksi Rumput Laut Segar ............................................................................... 55

xv 

DAFTAR LAMPIRAN 

Nomor  Halaman 

Teks 

1.  Analisa  Ragam  Nilai  pH  Ekstrak  Rumput  Laut  E.  cottonii  akibat  Perlakuan 

Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ......................................... 50 

2. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan (L) Ekstrak Rumput Laut E. cottonii akibat Perlakuan  Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ..................... 50 

3. Analisa Ragam Tingkat Kemerahan (a+) Ekstrak Rumput Laut E. cottonii akibat 

Perlakuan  Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ..................... 51 

4.  Analisa  Ragam  Tingkat  Kekuningan  (b+)  Ekstrak  Rumput  Laut  E.  cottonii akibat Perlakuan  Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstrak ............ 51 

5. Analisa Ragam Nilai pH Konsentrat Karotenoid Rumput Laut E. cottonii akibat Perlakuan  Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ..................... 52 

6. Analisa Ragam Kecerahan  (L) Konsentrat Karotenoid Rumput Laut  E.  cottonii akibat Perlakuan  Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ......... 52 

7. Analisa Ragam Kemerahan (a+) Konsentrat Karotenoid Rumput Laut E. cottonii 

akibat Perlakuan  Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ......... 53 

8. Analisa Ragam Kekuningan (b+) Konsentrat Karotenoid Rumput Laut E. cottonii akibat Perlakuan  Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ......... 53 

9. Analisa Ragam Nilai Absorbansi Konsentrat Karotenoid Rumput Laut E. cottonii akibat Perlakuan  Jenis Rumput Laut dengan Jenis Pelarut Ekstraksi ......... 54 

10. Dokumentasi ......................................................................................................... 55

xvi 

DAFTAR PUSTAKA 

Anggadiredja,  J.T.,  A.  Zatnika,  H.  Purwoto  dan  S.  Istini.  2006.  Rumput  Laut. Penebar Swadaya : Jakarta. 

Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Penerbit Alumni. Bandung 

Atmadja,  W.  1996.Pengenalan  Jenis  Alagae  Merah  (Rhodophyta).  Pengenalan Jenis Jenis Rumput Laut Indonesia. Atmadja, W. S., A, Kadi., Sulistijo dan Rahmaniar (Edd). Puslitbang Oseanologi LIPI, Jakarta. 

Deman, J. M. 1997. Kimia Makanan. Institut Teknologi Bandung. Bandung. 

Fessenden,  R.  J  dan  Joan,  S.  F.,  1986.  Kimia  Organik  Edisi  Ketiga  Jilid  I. Erlangga. Jakarta 

Gross, J. 1987. Pigment in Fruit. Academic Press INC. New York. 

Harbourne, J. B. 1987. Metode Fitokimia : Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Penerbit Institut Teknologi Bandung. Bandung. 

Harini,  N.  2005.  Buku  Ajar  Food  Aditif  and  Toksikologi.  Fakultas  Pertanian. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang. 

Hart,  H.  1990.  Kimia  Organik  Suatu  Kuliah  Singkat  Edisi  Keenam.  Erlangga. Jakarta 

Hidayat,  N  dan  Elfi  A.  S.  2006.  Membuat  Pewarna  Alami.  Penerbit  Trubus Agrisarana. Surabaya. 

Hui, Y. H. 1991. Encyclopedia of Food Scince and Technology Vol. I. John Wiley and Sons, Inc. New York. 

Indriani,  H.  dan  Emi,  S.  1992.  Budidaya,  Pengolahan  dan  Pemasaran  Rumput Laut. Penebar Swadaya, Jakarta 

Kadi, A dan Wanda, A. 1988. Rumput Laut (Algae) Jenis, Reproduksi, Produksi, Budidaya  dan  Pasca  Panen.  Pusat  Penelitian  dan  Pengembangan Oseanologi Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia, Jakarta 

Luning, K. 1990. Seaweed Their Environment, Biogeography and Ecophysiology. John Wiley and Sons. New York 

Muslih,  W.  2009.  Eucheuma  cottoni.  Diakses  dari http://wirdha.blogspot.com/html/ 

Pudjaatmaka, A. H. 1990. Kimia Untuk Universitas. Erlangga. Jakarta

xvii 

Respati, 1986. Pengantar Kimia Organik Jilid I. Aksara Baru. Jakarta 

Riawan, S. 1990. Kimia Organik Edisi I. Binarupa Aksara. Jakarta 

Sedana, I. G., Jack S.D.. Soehardi P. dan Nugroho A. 1995. Uji Coba Budidaya Rumput Laut di Plot Farm. http://ww.fao.org/html 

Sulistijo. 1996. Perkembangan Budidaya Rumput Laut di  Indonesia. Pengenalan Jenis­Jenis  Rumput  Laut  Indonesia.  Atmadja,  W.  S.,  A,  Kadi.,  Sulistijo dan Rahmaniar (Edd). Puslitbang Oseanologi LIPI, Jakarta 

Wikipedia. 2007. Aceton. Diakses dari http://id.wikipedia.org/ 

Winarno, F .G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 

Yogisutanti, G. 2008. Recovery of Acetone from Antibiotic Manufacture Reduces Wastewater. Diakses dari http://gurdani.wordpress.com/2008/aceton/ 

Yuliatiningsih, C. 2009. Ekstraksi Pigmen Karotenoid Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas  L.)  dan Aplikasinya  Pada  Butter  Cream:  Kajian Klon  Ubi  Jalar Kuning  dan  Jenis  Pelarut,  Skripsi.  Universitas  Muhammadiyah Malang. Malang.