ISBNmalut.litbang.pertanian.go.id/images/stories/Buku-Sagu...utama setelah beras guna menciptakan...

i

ISBN :

TEKNOLOGI PENGOLAHAN

SAGU KASBI ANEKA RASA

Penulis :

Sarpina

M. Assagaf

Chris Sugihono

Yopi Saleh

I Made Jana Mejaya

Haris Syahbuddin

Desain Cover dan Tata Letak

Yopi Saleh

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Maluku Utara Jl. Kompleks Pertanian Kusu No.1 Oba Utara Kota Tidore Kepulauan

E-mail : [email protected]

ii

KATA PENGANTAR

Pengembangan agribisnis ubikayu perlu terus ditingkatkan

dalam upaya meningkatkan pendapatan petani dan ketahanan pangan.

Ubi kayu telah dimanfaatkan secara luas dan mempunyai prospek

cerah sebagai bahan industri. Pengolahan pasca panen yang tepat dan

baik dapat menjadikan ubi kayu sebagai salah satu komoditas pangan

utama setelah beras guna menciptakan ketahanan pangan lokal

maupun nasional. Salah satu Di Maluku Utara ubi kayu diolah

menjadi sagu dan menjadi makanan pokok yang popular dengan

nama sagu kasbi. Melalui inovasi teknologi pengolahan sagu kasbi

yang dilakukan oleh Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP)

Maluku Utara, sagu kasbi yang semula tawar dan rendah protein

telah berhasil diubah menjadi sagu kasbi aneka rasa dengan

kandungan protein yang lebih baik. Selain itu, dengan inovasi

teknologi pengolahan sagu kasbi aneka rasa (rasa strawberry, rasa

jeruk, rasa coklat, rasa melon dan rasa mangga) telah berhasil

meningkatkan pendapatan rumah tangga sebesar 500%.

Pedoman inovasi teknologi pengolahan sagu kasbi ini

memberikan informasi tentang perbaikan teknik pengolahan sagu

kasbi skala kelompok usaha dan standar prosedur operasional

modifikasi proses untuk perbaikan mutu serta keamanan produk

sagu kasbi anekarasa. Diharapkan inovasi teknologi ini dapat

menjadi pedoman bagi pemerintah Kota Tidore Kepulauan,

penyuluh, petani pengolah sagu kasbi maupun masyarakat pengguna

lainnya dalam mengembangkan agribisnis ubi kayu.

Kepada Pemerintah Kota Tidore Kepulauan, ibu-ibu tani di

Kelurahan Jaya, pengkaji, penyuluh, serta pada semua pihak yang

mensukseskan buku ini kami mengucapkan terima kasih.

Selanjutnya, untuk penyempurnaan inovasi teknologi ke depan, kami

iii

mengharapkan umpan balik dari pembaca. Untuk itu umpan balik

sangat diharapkan demi penyempurnaannya.

Sofifi, September 2009

Kepala Balai,

Dr.Ir. Haris Syahbuddin, DEA

NIP. 19680415 199203 1 001

iv

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ........................................................................ ii

DAFTAR ISI ......................................................................................... iv

I. PENDAHULUAN ..................................................................... 1

II. SAGU KASBI SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL ......... 3

III. TEKNOLOGI PENGOLAHAN SAGU KASBI ................... 6

3.1. Pembuatan Tepung Kelapa ........................................ 6

3.2. Pembuatan Tepung Sagu Kasbi ................................. 12

3.3. Pembuatan Sagu kasbi Aneka Rasa ......................... 15

IV. STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL (SPO) SAGU

KASBI ANEKA RASA .............................................................

19

4.1. SPO Persiapan Bahan Baku Sagu Kasbi Aneka

Rasa ................................................................................

20

4.2. SPO Pembuatan Sagu Kasbi Aneka Rasa ................. 22

4.3. SPO Pengemasan Sagu Kasbi Aneka Rasa ............... 23

V. ANALISA USAHATANI .......................................................... 24

DAFTAR PUSTAKA ................................................................ 27

Teknologi Pengolahan Sagu Kasbi Aneka Rasa

1

PENDAHULUAN

Ubi kayu (Manihot utilissima Pohl L.) merupakan sumber pangan

ketiga setelah padi dan jagung. Produksi ubi kayu di Indonesia sebagian

besar dimanfaatkan sebagai bahan pangan (64%). Tetapi ubi kayu sebagai

bahan pangan memiliki kelemahan, seperti mudah rusak karena

kandungan air yang tinggi (40-70%), harga relatif murah, dan bentuk

produk olahan ubi kayu masih sederhana (Rukmana, 1997).

Minat masyarakat terhadap ubi kayu masih rendah disebabkan

pandangan masyarakat masih inferior terhadap ubi kayu. Oleh karena itu

tingkat konsumsi ubi kayu sebagai bahan pangan dan produk olahan ubi

kayu pun tergolong rendah, yaitu 43 -70 kg/kapita/tahun ( Djaafar dan

Sitti Rahayu, 2003).

Usaha penganekaragaman pangan sangat penting artinya untuk

mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok saja.

Misalnya dengan mengolah ubi kayu menjadi berbagai bentuk awetan

yang mempunyai rasa khas dan daya simpan yang lama. Salah satu bentuk

olahan ubi kayu tersebut adalah sagu kasbi (sagu ubi kayu).

Sagu kasbi merupakan makanan khas Maluku Utara yang dikenal

memiliki satu rasa tawar, bertekstur keras, warna putih, bentuk dan

ukurannya besar persegi panjang. Usaha produksi sagu kasbi ditingkat

petani masih dilakukan secara tradisional sehingga bermutu rendah,

subsustem dan pemasarannya bersifat lokal. Oleh karena itu diperlukan

sentuhan teknologi agar terjadi perbaikan mutu produk peningkatan nilai

tambah, peningkatan pendapatan, bersifat tepat guna dan mempunyai


2

mutu hasil tinggi (Djaafar et al., 2000). Disamping itu dapat membuka

lapangan kerja bagi kelompok wanita tani.

Berdasarkan pertimbangan tersebut, maka dilakukan perbaikan

teknik pengolahan sagu kasbi tradisional dengan tujuan menghasilkan

produk sagu kasbi aneka rasa (jeruk, mangga, strawberry, coklat, melon,

dan original) dan meningkatkan pendapatan kelompok usaha pengolahan

sagu kasbi.


3

SAGU KASBI SEBAGAI PANGAN

FUNGSIONAL

Kesan inferior dalam mengkonsumsi sagu kasbi di Kota Tidore

Kepulauan belum ada, bahkan usaha sagu kasbi merupakan salah satu

penunjang ekonomi keluarga. Apresiasi dan penghargaan kepada daerah

yang tidak tergantung oleh beras harus dilakukan oleh pemerintah, dan

tidak mengkatagorikannya sebagai daerah rawan pangan. Masyarakat

Maluku Utara sejak jaman dahulu sudah terbiasa mengkonsumsi sagu.

Karena laju penebangan pohon sagu terus meningkat dan tidak di

imbangi dengan penanaman, maka populasi sagu semakin lama semakin

menyusut. Secara kreatif masyarakat Maluku Utara melakukan upaya

pengembangan pangan dari sagu ke sagu kasbi yang dibuat menyerupai

sagu lempeng.

Tabel 1 menunjukkan bahwa sagu kasbi memiliki kadar protein

dan lemak rendah yaitu 1,43 % dan 0,48 %. Oleh karena itu masyarakat

Maluku Utara menjadikan sagu kasbi sebagai makanan utama pengganti

beras yang dikonsumsi bersama ikan dan sayur-sayuran sebagai sumber

protein dan lemak.

Kandungan serat kasar sagu kasbi yang ada sebesar 2,17 %

merupakan komponen utama sagu kasbi yang digolongkan ke dalam

resistant starch. Resistant starch menyerupai serat sagu (metroxylon sp)

yang merupakan serat tidak tercerna oleh enzim-enzim pencernaan di

dalam usus kecil manusia sehat. Resistant starch memiliki fungsi fisiologis

seperti halnya serat makanan, antara lain mampu mengikat asam

empedu, meningkatkan volume feses serta mempersingkat waktu transit.


4

Selain itu, melalui proses pengpresan menyebabkan hampir seluruh pati

terekstraksi, sehingga ampas yang tertinggal mengandung kalori yang

rendah. Hal inilah yang menyebabkan kadar gula maupun indeks glikemik

sagu kasbi sangat rendah. Dengan kadar gula yang rendah dan memiliki

efek mengenyangkan, maka sagu kasbi cocok untuk dikonsumsi oleh

penderita diabetes maupun orang yang sedang diet. Jadi sagu kasbi juga

layak dijadikan pangan fungsional diabetic.

Tabel 1. Karakteristik kimia sagu kasbi

Karakteristik

Kimia

Hasil Rerata

I II III

Protein (%) 1,61 1,01 1,41 1,43

Lemak (%) 0,52 0,40 0,52 0,48

Serat kasar (%) 2,24 2,21 2,06 2,17

Kadar Abu (%) 1,43 1,43 1,37 1,41

Kadar Air (%) 11,97 11,83 11,81 11,87 Keterangan: I: Ulangan 1, II: Ulangan 2, dan III: Ulangan 3

Hasil Uji Proksimat Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor, 2007

Dari penampakan warnanya, sagu kasbi memiliki warna yang lebih

cerah dengan nilai L yang mendekati 100, selain itu dengan nilai a negatif

dan b positif berarti merupakan kombinasi kuning cerah (Soekarto dan

Hubeis, 2000). Kenampakan ini menyebabkan sagu kasbi mirip dengan

roti tawar yang berasal dari terigu.

Tabel 2. Karakteristik warna sagu kasbi

Karakteristik

Warna

Hasil Rerata

I II III

L 80,50 85,66 81,60 82,59

A -1,44 -1,42 -1,36 -1,41

B 16,6 16,01 16,10 16,24 Keterangan: I: Ulangan 1, II: Ulangan 2, dan III: Ulangan 3

L: lightness, a: Hue, b: Saturation

Hasil Uji Proksimat Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen

Pertanian Bogor, 2007


5

TEKNOLOGI PENGOLAHAN

SAGU KASBI

Proses pembuatan sagu kasbi mudah dan menggunakan peralatan

sederhana, sehingga sesuai untuk dikembangkan dalam kegiatan

agroindustri di perdesaan. Bahan-bahan yang digunakan dalam

pembuatan sagu kasbi adalah kasbi (ubi kayu), gula halus, coklat bubuk,

susu bubuk, tepung kelapa, dan perisa (rasa strawberry, rasa jeruk, rasa

coklat, melon dan rasa mangga). Sagu kasbi baik original (sagu bentuk

asli) maupun sagu kasbi aneka rasa dibuat melalui beberapa tahapan

proses pengolahan yaitu :

3.1. Pembuatan Tepung Kelapa

a. Pemilihan Buah Kelapa

Kualitas daging buah kelapa menentukan kualitas tepung kelapa

dan produk olahan yang dihasilkan. Daging buah kelapa berwarna putih

dengan ketebalan bervariasi, tergantung

pada umur dan varietas kelapa. Semakin

tua buah kelapa, akan memiliki daging

buah yang semakin tebal. Seiring dengan

pertambahan umur kelapa, kandungan

kandungan nutrisinya pun akan

meningkat. Adapun kandungan yang

terdapat di dalam daging buah kelapa

dapat dilihat pada Tabel 3.

Gambar 1. Daging buah kelapa


6

Tabel 3. Komposisi daging buah kelapa.

Senyawa

penyusun (100 g) Satuan

Buah

Muda

Buah

Setengah Tua Buah Tua

Air Kal 83,3 70,0 46,0

Kalori g 68,0 180,0 359,0

Protein g 1,0 4,0 3,4

Lemak g 0,9 13,0 34,7

Karbohidrat g 14,0 10,0 14,0

Kalsium mg 17,0 8,0 21,0

Fosfor mg 30,0 55,0 21,0

Besi mg 1,0 1,3 2,0

Aktivitas Vit A IU 0,0 10,0 0,0

Thiamin mg 0,0 0,05 0,1

Asam askorbat mg 4,0 4,0 2,0

Bagian yang

dimakan

g 53,0 53,0 53,0

Sumber : Setiaji dan Surip Prayugo, 2006.

Daging buah kelapa yang digunakan dalam pembuatan sagu kasbi

aneka rasa yaitu kelapa yang cukup tua, warna daging buah kelapa putih,

daging buah tebal, rasa daging yang manis sehingga menghasilkan tepung

kelapa yang manis dan gurih serta kandungan serat kasar yang tinggi.

b. Pengupasan

Buah kelapa dikupas dipisahkan

dari serabut dan tempurung sampai

diperoleh daging buah kelapa.

Pengupasan kulit ari buah kelapa

dilakukan dengan mengunakan pisau

biasa (gambar 2). Pengupasan kulit ari

buah kelapa menggunakan pisau, tidak

terlalu tebal agar rendemen tepung

tetap tinggi. Namun apabila pengupasan

terlalu tipis akan meninggalkan warna

gelap pada daging buah kelapa (kulit yang masih menempel), sehinga

Gambar 2. Proses pengupasan


7

dapat mempengaruhi warna tepung kelapa. Cara pengupasan kulit ari

daging buah kelapa yang baik yaitu dengan cara melepaskan bagian kulit

ari secara manual satu per satu dan lendir yang ada pada lapisan dalam

daging buah kelapa dihilangkan. Tujuan perlakuan ini agar tepung kelapa

yang dihasilkan putih bersih, tidak cepat tengik dan tahan lama.

c. Pencucian

Daging buah kelapa kemudian dicuci dengan air mengalir

kemudian direndam untuk menghindari proses browning.

d. Pemarutan

Daging buah kelapa diparut dengan menggunakan mesin parut

yang sudah dibersihkan terlebih dahulu sehingga parutan kelapa yang

dihasilkan tidak terkontaminasi dengan kotoran dan warna parutan

kelapa yang dihasilkan tetap putih bersih.

e. Penjemuran

Penjemuran kelapa

parut di bawah sinar matahari

bertujuan mengurangi kadar

air, sehingga pada proses

pengeringan selanjutnya

(pengovenan) kelapa lebih

cepat kering.

Gambar 3. Kelapa yang telah dicuci bersih

Gambar 4. Proses penjemuran parutan kelapa


8

f. Penepungan

Proses penepungan kelapa

parut kering dengan cara

dihaluskan sampai menghasilkan

tepung kelapa halus (80 mesh).

Hasil tepung kelapa ini yang akan

ditambahkan pada proses

perbaikan teknik pengolahan sagu

kasbi aneka rasa skala kelompok

usaha.

Gambar 5. Tepung kelapa 80 mesh

Gambar 6. Diagram Alir proses pembuatan tepung kelapa


9

3.2. Pembuatan Tepung Sagu Kasbi

a. Pembersihan, Pencucian dan Pengupasan Kasbi

Ubi segar dibersihkan dari tanah dan kotoran dalam keadaan

belum dikupas. Sebaiknya ubi kayu segera diproses dalam waktu yang

tidak lebih dari 24 jam setelah panen. Cara pengupasan ubi kayu yang

terbaik yaitu dengan cara melepaskan bagian kulit secara manual satu

persatu, lendir yang ada pada lapisan ubi kayu dihilangkan dengan cara

dikerik. Perlakuan ini dilakukan segera setelah ubi kayu dikupas, untuk

mengurangi kadar asam biru atau asam sianida (HCN).

Ubi kayu yang telah dikupas secepatnya dicuci dengan air mengalir.

Apabila masih menunggu diproses, ubi kayu sebaiknya direndam dalam

air (semua ubi kayu harus tercelup air, bagian yang tidak tercelup akan

berwarna coklat).

b. Pemarutan Kasbi

Selanjutnya ubi kayu diparut dengan mengunakan mesin parut.

Mesin harus dalam keadaan bersih (tidak berkarat) sehingga parutan ubi

kayu yang dihasilkan putih.

Gambar 7. Proses pengupasan dan pencucian kasbi


10

c. Pengepresan/Pemerasan.

Untuk memisahkan serat dan pati ubi kayu, maka dilakukan

pemerasan/ pengepresan. Pengepresan dapat dilakukan sebagai berikut :

mula-mula hasil parutan ubi kayu di bungkus dengan karung goni, diikat,

diletakkan tepat di bawah alat pengepresan (pengepres sistem hidrolik),

air perasan akan keluar dari lapisan karung dan pengepresan diakhiri

apabila air yang keluar mulai bening.

d. Penggilingan / Penepungan

Serat ubi kayu

digiling menjadi tepung

‘sagu kasbi’ dengan

menggunakan mesin

penepung beras

(hummer mill),

selanjutnya dilakukan

penepungan secara

manual dengan

mengunakan lesung

(yang terbuat dari kayu) agar menghasilkan tepung yang lebih halus

dengan kehalusan 80 mesh.

Gambar 8. Proses pengepresan

Gambar 9. Proses penggilingan/penepungan kasbi


11

e. Pengayakan Tepung Kasbi (Ubi Kayu)

Tepung ‘sagu kasbi’ yang telah dihasilkan diayak agar butiran yang

masih kasar dapat digiling ulang dengan mengunakan lesung.

3.3. Pembuatan Sagu Kasbi Aneka Rasa

a. Pencampuran Bahan

Mula-mula tepung ‘sagu kasbi’ di ayak sampai menghasilkan tepung

yang seragam dan bersih. Kemudian tepung ditambahkan bahan parisa

(rasa strawberry, rasa jeruk, rasa coklat dan rasa mangga) sesuai dengan

rasa ‘sagu kasbi’ yang diinginkan. Tepung dan parisa tercampur hingga

merata.

b. Pencetakan

Kemudian bahan Sagu kasbi baik rasa original maupun aneka rasa

(rasa strawberry, rasa jeruk, rasa coklat, rasa melon dan rasa mangga)

dicetak menggunakan porna (Djaafar, 2000), dimana porna terlebih

dahulu dipanaskan/ dipanggang selama 30 menit di atas tungku api,

kemudian porna dibersihkan dengan jerako. Setelah porna bersih bahan

sagu dicetak selama 15 menit. Setelah sagu matang diangkat dari cetakan

kemudian diiris sesuai ukuran 9 x 2,6 cm (bentuk stik) dan ukuran 4 x 4

cm (bentuk segi empat).

Gambar 10. Proses Pencampuran Bahan


12

c. Pengeringan

Sagu kasbi rasa original dan sagu kasbi aneka rasa yang telah diiris

sesuai ukuran kemudian dioven sampai sagu kasbi menjadi kering. Alat

pengering tradisional yang digunakan untuk pembuatan sagu sangat

sederhana yaitu dikeringkan di atas tungku pengering yang terbuat dari

selapis seng, dimana sagu kasbi diletakkan di atas seng tersebut (Gambar

12). Waktu pengeringan sekitar 10 – 15 menit.

d. Pendinginan / Pengemasan

Sagu kasbi aneka rasa yang telah dikeringkan, didinginkan selama 10

menit untuk kemudian dikemas dalam plastik yang telah diberi label. Pada

umumnya sagu kasbi rasa original yang ada di pasar tradisional dijual

tidak menggunakan kemasan dan hanya diikat dengan tali rapiah/karet

Gambar 11. Proses pencetakan sagu kasbi

Gambar 12. Proses pengeringan sagu kasbi aneka rasa


13

gelang. Pengemasan bertujuan menjaga higenitas sagu kasbi agar sehat

untuk dikonsumsi.

Gambar 13. Sagu kasbi original dan sagu kasbi aneka rasa


14

Gambar 14. Diagram alir prosedur pembuatan sagu kasbi aneka rasa


15

STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL (SPO)

SAGU KASBI ANEKA RASA

Standar Prosedur Operasional sagu kasbi aneka rasa disusun

sebagai upaya untuk meningkatkan jaminan mutu, mengingat saat ini sagu

kasbi aneka rasa mulai dipasarkan di luar wilayah Kota Tidore

Kepulauan.

Standar Prosedur Operasional sagu kasbi aneka rasa memuat

kaidah-kaidah mengolah sagu kasbi yang baik dan benar mulai dari proses

penyiapan bahan baku, pembuatan, sterilisasi sampai kepada pengemasan.

Dengan adanya standarisasi tersebut, kualitas dan daya saing pasar atau

nilai jualnya akan semakin tinggi dan keberlanjutan usaha para petani

pengolah sagu kasbi aneka rasa lebih terjamin. Standar Prosedur

Operasional sagu kasbi aneka rasa adalah sebagai berikut :

4.1. SPO Persiapan Bahan Baku Sagu Kasbi Aneka Rasa

SPO persiapan bahan baku sagu kasbi aneka rasa terdiri dari dua

tahap sebagai berikut :

A. SPO Persiapan Bahan Baku Tepung Kelapa

1. Buah kelapa yang akan digunakan disortir terlebih dahulu.

Ketuaan kelapa harus seragam untuk menjamin mutu,

ketebalan daging buah,

2. Sabut, tempurung dan kulit ari daging Buah kelapa dikupas.

Lendir yang ada pada lapisan dalam daging kelapa dihilangkan

dan dicuci,


16

3. Siapkan wadah yang telah diisi dengan air bersih,

4. Daging buah kelapa dipotong menjadi dua bagian,

5. Potongan daging buah kelapa langsung dimasukkan dalam

wadah yang berisi air bersih,

6. Siapkan mesin pemarut kelapa yang telah bersih dan tidak

berkarat,

7. Siapkan wadah yang bersih,

8. Potongan daging buah kelapa diparut dan hasil parutan buah

kelapa di tampung dengan menggunakan wadah yang telah

disediakan,

9. Siapkan wadah untuk menjemur parutan kelapa,

10. Parutan buah kelapa dijemur selama 2-3 jam,

11. Siapakan wajan untuk mensangrai kelapa parut,

12. Kelapa parut disangrai selama 1 jam,

13. Setelah parutan kelapa disangrai kemudian ditepungkan.

Buah kelapa siap menjadi tepung untuk ditambahkan pada

pembuatan sagu kasbi aneka rasa,

B. SPO Persiapan Bahan Baku Tepung Kasbi

1. Ubi kayu yang akan digunakan disortasi terlebih dahulu. Ubi

kayu yang rusak, busuk, berwarna coklat atau ungu jangan

digunakan sebagai bahan baku,

2. Ubi kayu dicuci/dibersihkan dari kotoran. Kulit ubi kayu

dikupas dan bagian ujung serta pangkal ubi kayu dibuang,

3. Siapkan wadah yang diisi dengan air bersih,

4. Potongan ubi kayu langsung dimasukkan dalam wadah yang

berisi air bersih,

5. Siapkan mesin pemarut ubi kayu yang telah bersih dan tidak

berkarat,

6. Siapkan wadah (alat untuk mengepres),


17

7. Potongan daging ubi kayu diparut dan hasil parutan ubi kayu

(bubur) di tampung dengan menggunakan wadah yang telah

disediakan,

8. Siapkan karung goni,

9. Siapkan wadah (alat untuk mengepres),

10. Bubur ubi kayu ke dalam karung goni dimasukkan,

11. Bubur ubi kayu ditampung dan dipres selama 30 menit,

12. Siapkan mesin penepung beras (hummer mill) yang telah

bersih dan tidak berkarat,

13. Siapakan wadah dan ayakan (saringan) yang bersih,

14. Serat ubi kayu hasil pengepresan ditepungkan, kemudian

tepung diayak (saring) agar butiran yang masih kasar dapat

digiling ulang untuk menghasilkan tepung yang lebih halus

dengan kehalusan 80 mesh,

15. Tepung kasbi (ubi kayu) telah siap menjadi bahan baku

pembuatan sagu kasbi aneka rasa.

4.2. SPO Pembuatan Sagu Kasbi Aneka Rasa

1. Bahan tepung kasbi/ubi kayu, tepung kelapa, dan perisa dicampur

secara homogen (merata) sesuai dengan rasa sagu kasbi yang

diinginkan,

2. Siapkan cetakan porna (cetakan sagu) yang terlebih dahulu telah

dipanggang selama 30 menit dan telah dibersihkan dengan

mengunakan jerako,

3. Campuran bahan sagu kasbi aneka rasa dicetak selama 15 menit,

4. Siapkan wadah, pisau dan talenan yang bersih,

5. Sagu kasbi aneka rasa diangkat dari cetakan porna, kemudian

diiris sesuai ukuran 9 x 2,6 cm (bentuk stik) dan ukuran 4 x 4 cm

(bentuk segi empat),

6. Sagu kasbi aneka rasa yang telah diiris sesuai ukuran kemudian

dioven sampai sagu kasbi menjadi kering selama 10 - 15 menit,

7. Pendinginan sagu kasbi aneka rasa selama 15 menit,


18

8. Sagu kasbi aneka rasa telah siap dilakukan pengemasan,

4.3. SPO Pengemasan Sagu Kasbi Aneka rasa.

1. Siapkan kemasan plastik polietilen dengan ukuran 11 cm,

2. Siapkan label sagu kasbi aneka rasa disiapkan (isi label:

Tercantum nama produk, merek, nomor dagang, tanggal

produksi, tanggal kadaluarsa, kadungan gizi dan cara penyajian

produk),

3. Sagu kasbi aneka rasa yang telah didinginkan selama 15 menit,

kemudian dikemas dengan menggunakan plastik berlabel,

4. Sagu kasbi aneka rasa siap dipasarkan.

Gambar 15. Sagu kasbi anake rasa yang telah dikemas dengan plastik


19

ANALISA USAHATANI

Analisa usahatani diperlukan untuk mengetahui biaya yang harus

disediakan dan keuntungan yang akan diperoleh dari hasil penjualan suatu

produk. Analisa usaha pengolahan sagu kasbi aneka rasa di Kelurahan

Jaya adalah sebagai berikut:

Tabel 4. Komponen biaya tidak tetap

Bahan Satuan Satuan

(Rp.)

Kebutuhan Jumlah (Rp. 000)

Hari Bulan Tahun Hari Bulan Tahun

Ubi kayu kg 2,000 160 1280 15,360 320 2,560 30,720

Kelapa buah 1,000 5 40 480 5 40 480

Gula pasir kg 10,000 0.5 4 48 5 40 480

Coklat

bubuk

kg 50,000 0.5 4 48 25 200 2,400

perisa

strawberry

kg 40,000 0.5 4 48 20 160 1,920

Perisa

mangga

kg 40,000 0.5 4 48 20 160 1,920

Perisa

Jeruk

kg 40,000 0.5 4 48 20 160 1,920

Perisa

Melon

kg 40,000 0.5 4 48 20 160 1,920

Kemasan buah 100 200 1600 19,200 20 160 1,920

Total 455 3,640 43,680


20

Tabel 5. Komponen biaya tetap

Uraian Kebutuhan/

Bulan

Satuan

(Rp.)

Jumlah/

Bulan

(Rp.)

Jumlah/

Tahun

(Rp.)

Jumlah

(Rp/hari)

Bensin 2 liter 3000 6.000 576.000 7.50

TKW 2 orang 35,000 280,000 3,600,000 35,000

Penyusutan 150,000 12.500

Pemeliharaan 100,000 1.042

Total 286.000 4.186.000 49.292

Berdasarkan analisis finansial, kebutuhan biaya tidak tetap

produksi sagu kasbi aneka rasa adalah Rp. 43.680.000,-/tahun. Asumsi

dalam analisis tersebut adalah produksi dilakukan 8 kali/bulan. Hasil

produksi 90 bungkus/hari atau 720 bungkus/bulan dengan harga Rp.

7.000,-/bungkus, maka hasil produksi tersebut memberikan keuntungan

sebesar Rp. 630.000,-/hari atau Rp. 60.480.000,-/tahun (Tabel 6).

Tabel 6. Keuntungan per tahun

Harga/

Bks

(Rp.)

Produksi/ Pendapatan /

Hari

(Bks)

Bulan

(Bks)

Tahun

(Bks)

Hari

(Rp)

Bulan

(Rp)

Tahun

(Rp)

7,000 90 720 8640 630,000 5,040,000 60,480,000

Pendapatan per bulan = Rp. 5.040.000

Biaya Tidak Tetap per bulan = Rp. 3.640.000

Biaya Tetap per bulan = Rp. 286.000

Keuntungan per tahun = Rp. 1.114.000

BC = 1,3

Cost = Rp. 3.926.000

Berdasarkan hasil analisa usahatani di atas, pengolahan sagu kasbi

aneka rasa cukup menguntungkan dan layak untuk dikembangkan karena

memiliki B/C ratio lebih besar dari 1. Keuntungan tersebut dapat dicapai

oleh petani pengolahan sagu kasbi aneka rasa apabila dalam prosesnya

para kelompok usaha menerapkan standar prosedur operasional secara

konsisten, dan tentunya saja disertai dengan usaha pemasaran serta

promosi yang baik dan tepat.


21

DAFTAR PUSTAKA

Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian 2007.

Hasil Uji Proksimat, Bogor.

Djaafar Titiek F., Siti Rahayu, dan Rob Mudjisihono, 2000. Teknologi

Pengolahan Sagu. Kanisius, Yogyakarta.

Djaafar Titiek F., dan Siti Rahayu, 2003. Ubi Kayu dan Olahannya.

Kanisius, Yogyakarta

Rukmana Rukmana., 1997. Ubi Kayu Budidaya dan Pascapanen. Kanisius,

Yogyakarta.

Setiaji Bambang., dan Surip Prayuga, 2006. Membuat VCO Berkualitas

Tinggi. Penebar Swadaya, Jakarta.

Soekarto ST dan Hubeis M. 2000. Metodologi Penelitian Organoleptik.

Bogor: Pusat Antar Universitas Institut Pertanian Bogor.

ISBNmalut.litbang.pertanian.go.id/images/stories/Buku-Sagu...utama setelah beras guna menciptakan...

Documents

Transcript of ISBNmalut.litbang.pertanian.go.id/images/stories/Buku-Sagu...utama setelah beras guna menciptakan...