SESUDAH PENDIDIKAN GIZI - digilib.uns.ac.id filepola makan, ibu balita yang mendapat pendidikan gizi...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user 69

PERBEDAAN ASUPAN GIZI DAN POLA MAKAN

ANAK BALITA GIZI KURANG SEBELUM DAN

SESUDAH PENDIDIKAN GIZI

(DI KECAMATAN KARANGPANDANG KABUPATEN KARANGANYAR)

TESIS

Oleh

LULUK RIA RAKHMA

S531108009

PROGRAM PASKA SARJANA

UNIVERSITAS NEGERI SEBELAS MARET

2014


commit to user 70


commit to user 71


commit to user 72


commit to user 73

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur senantiasa penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

limpahan Rahmat dan Hidayah Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis

dengan judul “Perbedaan Asupan Gizi Dan Pola Makan Anak Balita Gizi Kurang

Sebelum Dan Sesudah Pendidikan Gizi di Kecamatan Karangpandan Kabupaten

Karanganyar”. Tesis ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar

Magister Ilmu Gizi di Universitas Negeri Sebelas Maret.

Tidak sedikit hambatan yang penulis hadapi dalam penyelesaian tesis ini

namun berkat bantuan dan dukungan dari berbagai pihak akhirnya hambatan tersebut

dapat dilewati. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih dan

penghargaan yang setinggi-tingginya kepada:

1. Prof. Dr. Ir. Ahmad Yunus, MS., selaku Direktur Program Pascasarjana

Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah menerima kami.

2. Dr. Diffah Hanim, Dra, M.Si, selaku Ketua Program Studi Ilmu Gizi Program

Paska Sarja Universitas Senelas Maret Surakarta yang telah memberikan banyak

masukan dan motivasi untuk terselesainya tesis ini.

3. Prof.Dr.dr.Ambar Mudigdo, Sp.PA selaku pembimbing pertama yang telah

meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan banyak masukan serta

arahan kepada penulis.


commit to user 74

4. Prof. Dr. JB. Suparyatmo, dr., SpPK(K) selaku pembimbing kedua yang telah

meluangkan waktu, pikiran dan tenaga serta dengan penuh kesabaran dan

perhatian membimbing penulis dalam proses penyelesaian tesis ini

5. Prof. Dr. Bhisma Murti, MPH, Msc, PhD yang telah banyak memberikan arahan

dan bimbingan tentang statistic pada penulis

6. Kepala Puskesmas Karangpandan dan Kepala Desa Bangsri yang telah

memberikan izin peneliti untuk melakukan penelitian di wilayah kerjanya

7. Ibu Yuni dan Marta atas kerjasama dan tenaga yang tercurah selama penelitian

8. Rekan-rekan sekelas gizi angkatan 2011/2012

9. Rekan-rekan sejawat UMS yang selalu membantu dan memberi dukungan.

10. Keluarga tercinta yang selalu memberikan semangat dan doanya sehingga penulis

dapat menyelesaikan tesis ini.

11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah membantu

penulis yang sangat berperan dalam penulis menyelesaikan tesis ini.

Penulis menyadari tesis ini masih jauh dari kesempurnaan maka kami harapkan

kritik dan saran dari semua pihak demi kesempurnaan tesis ini. Namun demikian

penulis berharap agar tesis ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada

umumnya.

Surakarta, Januari 2014

Luluk Ria Rakhma


commit to user 75


commit to user 76

Luluk Ria Rakhma, S531108009, 2014. Perbedaan Asupan Gizi Dan Pola Makan

Anak Balita Gizi Kurang Sebelum Dan Sesudah Pendidikan Gizi. Pembimbing I:

Prof.Dr.dr.Ambar Mudigdo, Sp.PA, Pembimbing II: Prof. Dr. JB. Suparyatmo, dr.,

SpPK(K). Program studi Ilmu Gizi, Program Pascasarjana, Universitas Sebelas Maret

Surakarta.

ABSTRAK

Anak balita yang kekurangan makanan bergizi akan terganggu pertumbuhan

dan perkembangan fisik, mental dan intelektualnya. Untuk mengatasi masalah-

masalah gizi, upaya pendidikan gizi merupakan salah satu usaha yang sangat penting.

Melalui usaha ini diharapkan orang tua (terutama ibu balita) dapat memahami

pentingnya makanan bergizi, sehingga terjadi peningkatan pengetahuan, perubahan

sikap dan perilaku ke arah pola makan yang lebih baik

Desain penelitian menggunakan pendekatan kuasi eksperimental, Populasi

penelitian ini adalah anak balita gizi kurang di Karangpandan dengan simple random

sampling sejumlah 31 responden dibagi menjadi kelompok intervensi dan kontrol.

Akan tetapi di akhir penelitian didapat 21 responden saja. Variabel bebas adalah

pendidikan gizi. Variabel terikat adalah asupan gizi (energi, karbohidrat , protein) dan

pola makan. Data dianalisis dengan skala continue menggunakan independen t tes,

regresi linear sederhana dan regresi logistik.

Hasil penelitian ini menunjukan intervensi berupa pendidikan gizi dapat

meningkatkan asupan gizi (energi, karbohidrat dan protein) meskipun secara statistik

tidak signifikan (p=0,314, p=0,621, p=0,447). Pendidikan gizi mempengaruhi

peningkatan asupan energi sebesar 114,62 kkal, karbohidrat 10,13 gram, dan protein

6,1 gram, meskipun secara statistik tidak signifikan (p=0,31; p=0,32; p=0,3 ). Pada

pola makan, ibu balita yang mendapat pendidikan gizi memiliki kemungkinan

memberikan asupan gizi pada anaknya dengan pola makan yang baik adalah 5,68 kali

lebih besar daripada ibu balita yang tidak mendapatkan pendidikan gizi, meskipun

secara statistik tidak signifikan (p=0,152).

Disimpulkan sesudah pendidikan gizi terjadi peningkatan asupan gizi (energi,

karbohidrat, protein) dan pola makan meskipun secara statistik tidak signifikan.

Kata Kunci : asupan gizi, pola makan, pendidikan gizi, balita gizi kurang


commit to user 77

Luluk Ria Rakhma, S531108009. The Difference of Nutritional Intakes and

Eating Pattern of the Malnourished Toddlers prior to and following Nutritional

Education. Principal Advisor: Prof.Dr.dr.Ambar Mudigdo, Sp.PA, Co-advisor: Prof.

Dr. JB. Suparyatmo, dr., Sp. PK(K). The Graduate Program in Nutritional Science

SebelasMaretUniversity, Surakarta, 2014

ABSTRACT

Toddlers who lack nutritional food will miss their nutritional, mental and

intellectual growth. To deal with nutritional problems, nutritional education is one of

the most important efforts. Through this effort, parents particularly the mothers of the

toddlers can understand the importance of nutritional food so that their knowledge,

attitude, and behavior of eating pattern improve into a better state.

This research used the quasi experimental approach. Its population was

malnourished toddlers in Karangpandan. The samples of the research were taken by

using the simple random sampling technique. They consisted of 31 respondents at the

initial study but left 21 respondents at end of study. They were divided into two

groups: intervention and control groups. The independent variable of the research was

nutritional education whereas the dependent variables were nutritional intakes

(energy, carbohydrate, and protein) and eating pattern. The data of the research were

analyzed by using the continue scale with the independent analysis of t test and the

simple linear regression and logistic regression.

The results of the research are as follows. The nutritional education

intervention can improve the nutritional intakes (energy, carbohydrate, and protein)

although they are not significant (p=0.314; p=0.621; p=0.447). The nutritional

education influences the improvement of energy intake as many as 114.62 points,

carbohydrate as many as 10.13 points, and protein as many as 6.1 points, although

they are not statistically significant (p=0.31; p=0.32; p=0.3 ). In term of eating

pattern, the mothers who receive the nutritional education have the probability as

many as 5.68 larger to administer the nutritional intakes to their toddler than those

who do not receive the nutritional education although they are not statistically

significant (p=0,152).

Based on the results of the research, a conclusion is drawn that the nutritional

education improves the nutritional intakes (energy, carbohydrate, and protein) and

eating pattern although they are not statistically significant.

Keywords: Nutritional intakes, eating pattern, and malnourished toddlers.


commit to user 78

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING............................................................................ ii

HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI……………………………………………………….. iii

PERNYATAAN ORISINALITAS DAN HAK PUBLIKASI…………………………………... iv

KATA PENGANTAR…………………………………………………………………………... v

ABSTRAK………………………………………………………………………………………. vii

ABSTRACT …………………………………………………………………………………….. viii

DAFTAR ISI ................................................................................................................................ ix

DAFTAR TABEL ........................................................................................................................ xi

DAFTAR GAMBAR .................................................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................................................ xiii

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ............................................................................................................. 1

B. Perumusan Masalah ..................................................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian ......................................................................................................... 5

D. Manfaat Penelitian ....................................................................................................... 5

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Dasar Teori .................................................................................................................. 6

1. Asupan Gizi ................................................................................................... 6

2. Pola Makan.................................................................................................... 10

3. Anak Balita Gizi Kurang .................................................................................... 14

4. Status Gizi………………………………………………………………………. 18

5. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi Balita....................................... 24

6. Pendidikan dan Penyuluhan Gizi.......................................................................... 26

B. Kerangka Pikir............................................................................................................. 33


commit to user 79

C. Hipotesis ...................................................................................................................... 34

III. METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................................................. 35

B. Lokasi dan Waktu......................................................................................................... 35

C. Populasi dan Sampel..................................................................................................... 35

D. Alur Penelitian……………………………………………………………………….. 37

E. Variabel Penelitian ....................................................................................................... 37

F. Definisi Operasional ................................................................................................... 38

G. Instrumen Penelitian .................................................................................................... 39

H. Jenis dan Prosedur Penelitian ...................................................................................... 40

I. Tahap Penelitian .......................................................................................................... 41

J. Pengolahan dan Analisis Data ..................................................................................... 42

IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. HASIL PENELITIAN……………………………………………………………….. 43

1. Karakteristik Sampel Penelitian ..………………………………………………. 43

2. Deskripsi Data Variabel Penelitian……………………………………………... 45

3. Hasil Analisis………………………………………………………………….... 47

B. PEMBAHASAN…………………………………………………………………....... 51

C KELEMAHAN PENELITIAN………………………………………………………. 56

V KESIMPULAN DAN SARAN

A Kesimpulan ………………………………………………………………………….. 57

B. Saran ………………………………………………………………………………… 57

DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………………………... 59

LAMPIRAN…………………………………………………………………………………....... 65


commit to user 80


commit to user 81

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Kecukupan Energi Sehari Untuk Bayi Dan Anak Menurut Umur 8

2. Kecukupan Protein Menurut Golongan Umur 9

3. Penilaian Status Gizi berdasarkan Indeks BB/U, TB/U, BB/TB Standar

Baku Antropometri WHO 2005

21

4. Data Peserta Ekslusi Selama Penelitian 43

5. Karakteristik Sampel Penelitian 45

6. Deskripsi Data Asupan Energi 45

7. Deskripsi Data Penilaian Asupan Karbohidrat 45

8. Deskripsi Data Penilaian Asupan Protein 46

9. Deskripsi Variabel Pola Makan 47

10. Hasil Uji Independen T Tes Perbedaan Asupan Energi Sebelum dan

Sesudah Pendidikan Gizi pada Kelompok Intervensi dan Kontrol

47

11. Hasil Uji Independen T Tes Perbedaan Karbohidrat Sebelum dan


48

12. Hasil Uji Independen T Tes Perbedaan Asupan Protein Sebelum dan


48

13. Hasil Uji Regresi Linear mengenai Pendidikan Gizi dengan Asupan

Energi

49

14 Hasil Uji Regresi Linear mengenai Pendidikan Gizi dengan Asupan

Karbohidrat

49

15. Hasil Uji Regresi Linear mengenai Pendidikan Gizi dengan Asupan

Protein

50

16. Hasil Uji Regresi Logistik Pola Makan 50


commit to user 82


commit to user 83

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka Pikir 33

2. Alur Penelitian 37


commit to user 84

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Data Dasar Anak Balita

2. Data Dasar Ibu Balita

3. Data Asupan Zat Gizi Balita

4. Data Selisih Asupan Gizi Sesudah dan Sebelum Intervensi

5. Data Dasar Pola Makan

6. Perhitungan Statistik Hasil SPSS

7. Pernyataan Kesediaan menjadi Responden

8. Kuesioner Penelitian

9. Formulir Recall 24 jam

10. Ethical Clearence

SESUDAH PENDIDIKAN GIZI - digilib.uns.ac.id filepola makan, ibu balita yang mendapat pendidikan gizi...

Documents

Transcript of SESUDAH PENDIDIKAN GIZI - digilib.uns.ac.id filepola makan, ibu balita yang mendapat pendidikan gizi...