Seminar Up

7/23/2019 Seminar Up

1/27


2/27

UNIVERSITAS SAHID


3/27

Pemanfaatan limbah kelapa

Masyarakat menggunakan bahan kimiayang bersifat karsinogenik untukmengawetkan ikan

Residu dari pembuatan asap cair bisa

digunakan (briket, arang aktif, pengawetkayu)

Ramah Lingkungan

Latar Belakang

UNIVERSITAS SAHID


4/27

Menggunakan tempurung kelapa yang telahdikeringkan (dijemur).

Proses dilakukan dengan skala lab, dengan suhu 200 400 oC.

Proses dilakukan dengan menggunakan alatpendingin dengan variasi suhu sebagai perangkap

untuk tar dan Polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH).

BATASAN MASALAH

UNIVERSITAS SAHID


5/27

Adakah perbedaan mutu asap cair yang

menggunakan proses pirolisa danredestilasi (2 tahap) dan yang hanyamenggunakan proses pirolisa saja (1 tahap).

PERUMUSAN

MASALAH

UNIVERSITAS SAHID


6/27

Asap terbentuk karena pembakaran yang

tidak sempurna yaitu pembakarandengan jumlah oksigen terbatas yangakan menghasilkan asap yang terdiri atasalkohol, asam-asam organik gas karbondioksida dan lain-lain.

DEFINISI

PENGASAPAN

UNIVERSITAS SAHID


7/27

Senyawa yang terdapat pada asap kayu

adalah karbonil, asam organik, fenol, basaorganik, alkohol, hidrokarbon (polysiklikhidrokarbon) dan gas-gas seperti CO2, CO,

O2, N2,d an N2O.Komponen asam tersebut berfungsi sebagaibakteriosidal, antioksida, serta

pembentukan flavor asap (smoky flavor) danwarna (Wijaya 2007).

UNIVERSITAS SAHID


8/27

Kelemahan Pengasapan

kualitas yang kurang konsisten

terdepositnya tar pada bahanmakanan sehingga membahayakankesehatan

pencemaran lingkungan

bahaya kebakaran

PENGASAPAN

UNIVERSITAS SAHID


9/27

Pengasapan panas

Jarak bahan dengan sumber asap diusahakan sedekat

mungkin. Menggunakan suhu antara 70C sampai 85Cdengan lama waktu proses pengasapan sekitar 3 jam.

Pengasapan Dingin

Jarak bahan agak jauh dengan sumber asap.

Menggunakan suhu sekitar 33C dengan lama waktuproses pengasapan sekitar 3 minggu.

Pengasapan Cair

JENIS-JENIS

PENGASAPAN

UNIVERSITAS SAHID


10/27

Asap cair adalah cairan kondensasi asap kayuyang telah mengalami aging dan disaringuntuk memisahkan tar dan partikel-partikellain.

Pirolisa adalah proses dekomposisi kimia

bahan organik tanpa atau sedikit oksigen ataureagen lainnya.

Definisi Asap Cair

UNIVERSITAS SAHID


11/27

Flavor yang dihasilkan yang lebih tinggi Lebih intensifdalam pemberian flavor

Kontrol hilangnya flavor lebih rendah

Dapat diaplikasikan pada berbagai jenis bahan pangan

Dapat digunakan oleh konsumen pada tingkat komersial

Polusi lingkungan dapat di perkecilDapat diaplikasikan ke dalam berbagai cara

penyemprotan, pencelupan atau dicampur langsungkedalam makanan

Kelebihan Asap Cair


12/27

Komposisi Asap Cair

Komposisi AsapCair

Kadar

Air 92%

Fenol 0,2 2,9%

Asam 2,8 9,5%

Karbonil 2,6 4 %

Tar 1 7 %

Sumber : Wijaya (2007)

UNIVERSITAS SAHID


13/27

Proses Pembuatan Asap Cair

(Proses Pirolisa)

Hasil Reset di BBRP2B slipi


14/27

Proses Redestilasi


15/27

Proses PirolisaSuhu (

o

C) Reaksi Produk200-260 pirolisa hemiselulosa furfural, furan, asam asetat, asam

butira, asam propionat, dan air

260-310 pirolisa selulosa glukosa, oligosakarida, asamasetat, furan, gugus karbonil(glioksal, metilglioksal, siasetyl,formaldehide) dan air

320-400 pirolisa sebagian dari lignin guaiakol, siringol, eugenol,pirokatekol, hidroquinon, vanilin,asam vanilat, dan air

diatas 400 pirolisa lignin,

polymerisasi, condensasi,oksidasi, dan pirolisatingkat dua dan tiga

polisiklis aromatis hidrokarbon

(PAH), tar, air, dan senyawakomplek baru.

Sumber : BBRP2B-KP 2007


16/27

Lokasi Sekolah Tinggi Perikanan (STP), PasarMinggu - Jakarta Selatan

Variabel Bebas = Panjang Kondensor dan SuhuKondensor

Variabel Terikat = Rendemen, pH, Berat Jenis,

Kadar asam tertitrasi (asam asetat), fenol.

METODE PENELITIAN

UNIVERSITAS SAHID


17/27

Penelitian pendahuluan


18/27

Kondensorgraham 40 cm

Gelaspenampung

Asap KeluarMelalui Pintu

tanur


19/27


20/27


21/27

Masih terdapat tar pada penampungkedua dan kondensor ketiga

UNIVERSITAS SAHID


22/27

No Berat

Bahan (gr)

Rata-

rata

suhu

(oC)

Berat

penampung I

(gr)

Berat

penampung II

(gr)

Berat

penampung III

(gr)

Total berat

(gr)

Rendemen

(%)

1 100,76 7,68 33,2414 0,0612 1,6297 34,93 34,67

2 101,19 7,78 49,9482 0,8421 1,0363 51,83 51,22

3 99,60 6,78 54,0330 3,3789 0,4128 57,82 58,05

Untuk menahan tar agar tidak masuk ke

penampung 2 dan 3 maka ditambahkanspons pada ujung kondensor pertama

HASIL DARI PENELITIAN PENDAHULUAN

KESIMPULAN :

Suhu kondensasi mempengaruhi banyaknya rendemen.Kondensor satu perlu diperpendekKondensor dua dan tiga perlu diperpanjang

UNIVERSITAS SAHID


23/27

Faktor-faktor dalam rancangan ini adalah :

1. Panjang kondensor yang terdiri atas tiga taraf, yaitu A1 = kondensor I 30 cm, kondensor II 40 cm, kondensor III

40 cm A2 = kondensor I 30 cm, kondensor II 50 cm, kondensor III

40 cm A3 = kondensor I 30 cm, kondensor II 50 cm, kondensor III

50 cm

2. Suhu kondensor yang terdiri atas tiga taraf, yaituB1 = 5 C, B2 = 10 C, B3 = 15

oC.

Penelitian ini dilakukan dengan dua faktor, masing-masingfaktor tiga taraf dan dua ulangan


24/27

HIPOTESISH0 : (AB)ij = 0, yang berarti tidak ada pengaruh interaksi

faktor A, dan B terhadap respon yang diamati.

H1 : minimal ada satu (AB)ij 0, yang berarti ada pengaruhinteraksi faktor A, dan B terhadap respon yang diamati.

H0 : Ai = 0, yang berarti tidak ada pengaruh faktor Aterhadap respon yang diamati.

H1 : minimal ada satu Ai 0, yang berarti ada pengaruh faktorA terhadap respon yang diamati.

H0 : Bj = 0, yang berarti tidak ada pengaruh faktor Bterhadap respon yang diamati.

H1 : minimal ada satu Bj 0, yang berarti ada pengaruh faktor Bterhadap respon yang diamati.


25/27

Yijk = + i + j + ()ij + k + ijk

Dimana :

Yi j k = hasil pengamatan untuk faktor A taraf ke i, faktor B taraf ke j

dan pada ulangan ke k.

= nilai rata-rata yang sesungguhnya

k = pengaruh ulangan ke-k pada faktor kelompoki = pengaruh panjang kondensor pada taraf ke i (i=1,2,3)

j = pengaruh suhu kondensor pada taraf ke j (j=1,2,3)

() i j = pengaruh interaksi jenis kondensor dan suhu kondensor

pada taraf ke i (jenis kondensor), dan taraf ke j (suhu kondensor)

i j k = pengaruh acak (galat percobaan) pada taraf ke i (jenis

kondensor), taraf ke j (suhu kondensor), interaksi jenis kondensor dan

suhu kondensor yang ke i dan ke j , dan pada ulangan ke k.


26/27

Sumber

keragaman

Derajat

bebas

Jumlah

kuadrat

Kuadrat

tengah

F-hitung F-Tabel

Kelompok

Perlakuan

Panjang K.Suhu K.

Panjang x

suhu

Galat

1

8

22

4

9

JKK

JKP

JKAJKBJKABJKG

JKK/1

JKP/8

JKA/2JKB/2

JKAB/4

JKG/9

KTP/KTG

KTA/KTGKTB/KTG

KTAB/KTG

F(, db-P, db-G)

F(, db-A, db-G)F(, db-B, db-G)F(, db-AB, db-G)

Jumlah 17 JKT

Jika hasil berbeda nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan.

Analisis sidik ragam rancangan acak kelompok 2 faktor


27/27

TERIMA KASIH

Seminar Up

Documents

Transcript of Seminar Up