RPKPS Diet Gizi Masy 2014

KATA PENGANTAR

Deskripsi Singkat : Mata kuliah ini akan membahas tentang menu planning, makanan untuk diet masyarakat di Indonesia, keamanan pangan yang berhubungan dengan konsumsi, fortifikasi pangan, food additive, food enrichment, food suplement, food interaction, food fad, food lebelling, food safety dalam hubungannya dengan kesehatan, serta menu dan pola makan berdasarkan etnik group.Kompetensi Umum : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa diharapkan dapat memahami dan menjelaskan tentang berbagai faktor yang berhubungan dengan diet dan gizi masyarakat, meliputi food additive, enrichment, suplement, interaction, food fad, food labelling, menu planning, penilaian konsumsi dan pola makan etnik groupMinggu keKompetensi KhususBahan Kajian dan Sub Bahan Kajian Model PembelajaranKriteria Penilaian (Indikator)Estimasi waktuDosen

1Memahami kontrak perkuliahan yang akan dilaksanakanPendahuluan/Kuliah pengantar

a. Ringkasan Isi Mata Kuliah

b. Penjelasan Silabus/Kontrak perkuliahan

c. Evaluasi

Lecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :

Menjelaskan tentang pelaksanaan perkuliahan, metode, evaluasi dan sanksi

Mahasiswa :

Memberikan masukan dan saran dari draft kontrak kuliah yang telah disusunKesepakatan tentang kontrak perkuliahan yang akan dilaksanakan1x tatap muka 100 menitDeni Elnovriza

2Menguasai dan mampu menjelaskan pola makanan masyarakat Indonesia dan makanan tradisional IndonesiaMakanan dan Diet Masyarakat Indonesia

a. Pola tradisi makanan Indonesia

b. Perilaku konsumsi masyarakat

c. Sistem Lifestyle keluargad. Asal-usul kebiasaan makan

e. Hubungan susunan Menu dengan Ekosistem

f. Susunan Hidangan sebagai Budaya

g. Fungsi Sosial Budaya Makanan

h. Nilai Sosial bahan makanan

i. Pantangan dan Tabu

j. Makanan Tradisional

k. Kendala dan alasan pengembangan makanan tradisional selain dari segi giziLecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :

Menjelaskan bahan kajian yang bersifat teori (konsep) dan mengaitkannya dengan situasi yang nyata

Mahasiswa :

Membahas konsep teori dan kaitannya dengan situasi nyata Keterlibatan/ partisipasi mahasiswa

Ketepatan tanggapan dan nalar mahasiswa dalam diskusi

Keselarasan hasil diskusi dengan teori

Ujian1x tatap muka 100 menitDeni Elnovriza

3Mampu menjelaskan prinsip-prinsip pengolahan pangan dan pengaruhnya terhadap gizi makanan serta keamanan pangan dan upaya pengendaliannyaFood Processing and Safety

a. Pangan sebagai kebutuhan dasar manusia

b. Prinsip-prinsip pengolahan pangan

c. Konsep dan ruang lingkup keamanan pangan

d. Penyakit yang ditimbulkan makanan

e. Penyebab ketidakamanan pangan

f. Upaya dan pengendalian keamanan pangan

g. Dampak masalah keamanan panganLecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :


Mahasiswa :





4Mampu menjelaskan tujuan fortifikasi, kriteria dalam pemilihan fortifikan dan makanan yang akan difortifikasi serta contoh-contohnyaFortifikasi Bahan Pangan

a. Tujuan Fortifikasi pangan

b. Keuntungan Fortifikasi

c. Kondisi yang mendukung keberhasilan fortifikasi

d. Kriteria pemilihan fortifikan dan makanan yang akan di fortifikasi

e. Teknologi pengolahan dan metode dalam fortifikasi

f. Contoh pangan fortifikasiLecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :


Mahasiswa :





5Menguasai dan menjelaskan tentang pengemasan makanan, jenis kemaaaan dan pemilihan kemasanFood Packaging

a. Definisi kemasan

b. Syarat kemasan

c. Fungsi kemasan

d. Tipe-tipe kemasan, keunggulan, kelemahan dan penggunaannyaLecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :


Mahasiswa :





6Menguasai dan menjelaskan tentang label makanan termasuk label halal dan label gizi makananFood labeling

a. Pengertian label makanan

b. Informasi yang ada dalam label makanan

c. Label halal pada makanan

d. Label gizi

e. Klaim pada label pangan

f. Membaca Label giziLecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :


Mahasiswa :





7Menguasai dan mampu menjelaskan tentang konsep kebutuhan gizi, penentuan kebutuhan gizi dan faktor yang mempengaruhinyaPrinsip-Prinsip Penentuan Angka Kebutuhan Gizi

a. Konsep Kebutuhan Gizi

b. Faktor yang mempengaruhi Kebutuhan Gizi

c. Cara meneliti kebutuhan gizi

d. Penentuan Kebutuhan GiziLecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :


Mahasiswa :




Ujian1x tatap muka 100 menitFivi Melva Diana

8UJIAN TENGAH SEMESTER

9Menguasai dan mampu menjelaskan tentang konsep dan dasar pertimbangan menu planning, dan penggunaan alat penilaian dan perencanaan menuMenu Planning

a. Tujuan Menu Palnning

b. Dasar pertimbangan dalam Menu planning

c. Prinsip Perencanaan Konsumsi Makanan

d. Penggunaan Alat penilaian dan Perencanaan Konsumsi Makanan

e. Cara Menyusun Menu

f. Faktor-faktor yang mempengaruhi menuLecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :


Mahasiswa :




Ujian1x tatap muka 100 menit

Fivi Melva Diana

10Menguasai dan mampu menjelaskan tentang tujuan dan manfaat analisa diet dan metode yang digunakan dalam analisa dietAnalisa Diet

a. Tujuan dan Manfaat Analisa Diet

b. Informasi yang diperlukan dalam analisa diet

c. Metode Analisa DietLecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :


Mahasiswa :





Fivi Melva Diana

11,12Menguasai dan mampu menjelaskan tentang penyakit degeneratif, jenis-jenis penyakit dan faktor diet yang mempengaruhinyaDiet dan Penyakit Degenratif

a. Definisi Penyakit Degeneratif

b. Diabetes Melitus

c. Hipertensi

d. Penyakit Jantung

e. Kanker

f. Osteoporosis

g. Artherosklerosis

h. Faktor diet yang mempengaruhi terjadinya penyakit degeneratif

Lecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :


Mahasiswa :





Fivi Melva Diana

13Mampu menjelaskan alergi pada seseorang yang berkaitan dengan makanan dan giziFood Idiosinkrasi/allergia. Reaksi terhadap Makananb. Simptom Alergi Makananc. Besaran Masalah Alergid. Bagian Tubuh yang umum terkena alergie. Makanan yang dapat menyebabkan alergif. Diagnosis Alergi makanang. Kasus Alergi karena bahan tambahan makananh. Pencegahan dan terapi alergiLecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :


Mahasiswa :




Ujian1x tatap muka 100 menitSyahrial SKM.M.Bio med

14Mampu menjelaskan tentang food fads dan pemenuhan kebutuhan gizi pada vegetarianFood Fads/Vegetariana. Konsep Food Fadsb. Diagnosis dan resiko food Fadsc. Konsep Vegetariand. Lecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :


Mahasiswa :




Ujian1x tatap muka 100 menitSyahrial SKM.M.Bio med

15Menguasai dan mampu menjelaskan tentang konsep dan dasar dalam menentukan gizi di institusiGizi Institusi:

a. Prinsip Penyelenggaraan gizi Institusi

b. Penyelenggaraan gizi institusi rumah sakit

c. Penyelenggaraan gizi komersil di usaha catering

d. Penyelenggaraan gizi institusi sociale. Penyelenggaraan gizi institusi asrama

f. Penyelenggaraan gizi dalam keadaaan daruratLecture and Discussion (Contextual Learning) :

Dosen :


Mahasiswa :





Syahrial SKM.M.Bio med

Ujian Akhir Semester

SYLLABUS/kontrak kuliahMata Kuliah :DIET GIZI MASYARAKATKode / SKS :SML 228/ 2 SKSKelompok Mata kuliah :WajibSemester :II (B) dan VI (A)Matakuliah Prasyarat : -Deskripsi Mata Kuliah :

Mata kuliah ini akan membahas tentang menu planning, makanan untuk diet masyarakat di Indonesia, keamanan pangan yang berhubungan dengan konsumsi, fortifikasi pangan, food packaging, food alergi, food fads, food lebelling, food safety dalam hubungannya dengan kesehatan, serta menu dan pola makan berdasarkan etnik group.

Tujuan Pembelajaran (Kompetensi Hardskill):

Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa dapat :1. Menjelaskan berbagai faktor yang berhubungan dengan diet dan gizi masyarakat, meliputi food packaging, fortifikasi, food fads, food labelling, food alergi dan gizi di institusi

2. Menjelaskan mengenai menu planning, analisa diet dan penilaian konsumsi dan pola makan etnik group

Outcome Belajar (Kompetensi Softskill) :

Mata kuliah ini penting bagi mahasiswa sebagai seorang sarjana di bidang kesehatan, untuk memperoleh informasi yang jelas dan terperinci tentang gizi dan berbagai faktor yang berhubungan dengan diet dan gizi masyarakat. Dengan adanya informasi tentang gizi dan faktor-faktor yang mempengaruhinya, maka dapat digunakan untuk:

Mengetahui faktor determinan status gizi masyarakat baik langsung maupun tidak langsung

Memotivasi petugas kesehatan dan para pengambil keputusan untuk dapat mengatasi masalah kesehatan yang timbul akibat masalah gizi terkait dengan food additive, enrichment, suplement, interaction, food fad, food labelling Sistematika Pembelajaran :

Metode yang digunakan dalam perkuliahan ini adalah contextual learning yang dilengkapi diskusi dari hasil studi literature yang dilakukan mahasiswa di setiap topik. Tanya jawab serta analisa mahasiswa terhadap permasalahan gizi dan kesehatan suatu daerah. Pemberian tugas-tugas yang harus dikerjakan mahasiswa untuk memperjelas materi-materi yang diberikan dalam perkuliahanEvaluasi dan Penilaian :

Evaluasi diadakan 2 kali yaitu pada tengah semester dan akhir semester dalam bentuk essay dan multiple choice. Mahasiswa yang mengambil mata kuliah semester I ini hanya akan bisa mengikuti ujian semester jika mengikuti kuliah minimal 75%. Jika terjadi pembatalan kuliah maka perkuliahan tersebut akan diganti pada hari lain di luar jadwal yang telah ditentukan oleh akademik.

Mahasiswa yang tidak bisa mengikuti ujian (UTS dan UAS) sesuai dengan jadwal yang telah ditentukan karena sakit dan alasan lain harus menyertakan surat ijin tertulis dan harus mengikuti ujian susulan paling lambat 2 minggu setelah ujian berlangsung. Jika tidak mengikuti ujian pada waktu yang telah ditentukan maka nilai yang bersangkutan otomatis adalah E (gagal).

Mahasiswa yang dalam pelaksanaan ujian kedapatan melakukan kecurangan maka yang bersangkutan langsung dianggap gagal (E) mengikuti perkuliahan ini.Dalam penilaian akan digunakan pembobotan sebagai berikut:

Evaluasi tengah semester 40%

Evaluasi akhir semester 40%Tugas

20%Total

100%Kriteria penilaian yang diberikan oleh pengajar pada mata kuliah ini adalah sebagai berikut:

Nilai AngkaNilai MutuAngka MutuSebutan Mutu

85A4,00Cemerlang

80 s.d < 85A-3,50Hampir Cemerlang

75 s.d < 80B+3,25Sangat Baik

70 s.d < 75B3,00Baik

65 s.d < 70B-2,75Hampir Baik

60 s.d < 65C+2,25Lebih Dari Cukup

55 s.d < 60C2,00Cukup

50 s.d < 55C-1,75Hampir Cukup

40 s.d < 50D1,00Kurang

0 s.d < 40E0,00Gagal

Literatur :1. Cahyadi, Wisnu. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara. Jakarta.

2. De Vries, J. 1997. Food Saf Ety And Toxicity. CRC Press. New York3. Fellows, P. 1988. Food Processing Technology. Principles and Practice. Ellis Horwood. New York.

4. Hardinsyah & D. Briawan. 1994. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Institut Pertanian Bogor. Bogor

5. Muchtadi, Deddy. 1993. Nutrifikasi Pangan. Program Studi Ilmu Pangan Program Pascasarjana IPB. Bogor6. Sanjur, Diva. Social and Cultural Perspectives in Nutrition. Prentice Hall.Inc

7. Webb, Geoffrey.P. 2006. Dietary Supplements and Functional Foods. Blackwell Publishing Ltd. London

8. Whitney, E.N dan Rolfes, S.R 1999. Understanding Nutrition. 8th.ed. Wadswotrh Publishing Company. USA

9. Winarno, F.G. 1993. Pangan, Gizi, Tekonologi dan Konsumen. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Catatan :

a. Mahasiswa diharapkan mampu memperkaya literature dan memperluas wawasan dengan mencari di berbagai sumber, terutama di internet.b. Setiap bahan bacaan sebagaimanan tersebut diatas harus sudah dibaca sebelum mengikuti perkuliahan

c. Mengerjakan dan mengumpulkan tugas-tugas yang diberikan oleh dosen.

d. Mahasiswa dapat mendiskusikan materi dan tugas di luar jam perkuliahan dengan dosen pengajar.Padang, 12 Februari 2014Koordinator Mata Kuliah

Fivi Melva Diana, SKM., M.Biomed PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS ANDALAS

RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPKPS)

Judul Mata Kuliah: DIET DAN GIZI MASYARAKAT

Nomor Kode SKS: sml 228 / 2 SKS

Status Mata Kuliah: Wajib Institusi

Mata Kuliah Prasyarat: -

Dosen Pengasuh: Fivi Melva Diana, SKM., MBiomed

Deni Elnovriza, STP.MSi

Syahrial, SKM.M.Biomed

RPKPS Diet Gizi Masy 2014

Documents

Transcript of RPKPS Diet Gizi Masy 2014