Pengertian Vitamin C

Vitamin C tergolong vitamin yang larut dalam air.

Vitamin C berbentuk asam L- askorbat dan asam L- dehidroaskorbat, kedua asam tersebut aktif sebagai vitamin C

Asam L-askorbat mudah teroksidasi menjadi asam L-dehidroaskorbat, asam L-dehidroaskorbat ini sangat labil sehingga cepat berubah menjadi asam L-diketogulonat yang vitamin C nya tidak aktif lagi.

Metode Iodometri

merupakan analisis titrimetri yang secara langsung digunakan untuk zat reduktor atau natrium tiosulfat dengan menggunakan larutan iodin atau dengan penambahan larutan baku berlebihan.

Penetapan vitamin C menggunakan metode iodimetri didasarkan pada sifat mereduksi dari asam askorbat.

Merupakan metode titrasi langsung Metode kuantitatif karena berdasarkan jumlah I2

yang dihasilkan antara sampel dengan ion iodida Perbedaan dengan iodometri

Iodometri titrasi tidak langsung Iod yang dibebaskan dalam reaksi kimia

IodimetriDalam proses analitik, iodium digunakan sebagai pereaksi

oksidasi (iodimetri) dan ion iodida digunakan sebagai pereaksi

reduksi (iodometri).

Ada beberapa zat merupakan pereaksi reduksi yang cukup kuat

untuk dititrasi secara langsung dengan iodium.  Maka jumlah

penentuan iodimetrik adalah sedikit. Akan tetapi banyak pereaksi

oksidasi cukup kuat untuk bereaksi sempurna dengan ion iodida,

dan ada banyak penggunaan proses iodometrik.

Aplikasi Iodimetri

Penetapan kadar vitamin C cara Iodimetri

Dasar: Kadar vitamin C yang ditetapkan secara iodimetri

menggunakan iod sebagai penitar. Vitamin C bersifat

reduktor kuat akan dioksidasikan oleh I2 dalam suasana

asam dan I2 tereduksi menjadi ion iodide. Indikator yang

digunakan adalah kanji dengan titik akhir biru.

Proses Pengujian

• Bahan : Tablet vitamin C, Buah jeruk, Nutrisari Air bebas oksigen H2SO4 encer Larutan 0,1 N iodium Indikator kanji

• Alat : Timbangan Erlenmeyer 250 ml berpenutup Pengaduk kaca Buret Gelas ukur

Perlakuan sampel :Timbang sampel nutrisari 1 bungkus 10 tablet vitamin C ditumbuk dan ditimbang1 buah jeruk nipis diperas dan ditimbang

Timbang kira-kira 400 mg

A

A

+ 100 ml air bebas oksigen dan + 25 ml H2SO4 encer

Homogenkan dan tertutup

+ indikator kanji

Titrasi dengan 0, 1 N Iodium (biru)

Catat dan hitung dalam mg/kg

Iodium 0,1 m

Sampel + indikator kanji

Proses titrasi

Reaksi asam askorbat dengan iod

C6H8O6 +  I2 → C6H6O6 +  2HI

Hasil Percobaan

Kelompok kami menggunakan sampel nutrisari dengan data sebagai berikut :bobot sampel : 14475,1 mg

Kadar vit c di label : 90 mgvolume air bebas : 100 mlvolume H2SO4 encer : 25 mlindikator : amilumvolume titran : 12,4 mlperubahan warna : orange menjadi cokelat

Perhitungan

Persamaan yang digunakan :Volume titrat (0,1 N iodium) x 8,806 mg

Persamaan tersebut dari asam askorbat/ vitamin C (mg) dihitung dari setiap ml Iodium 0,1 N setara dengan 8,806 mg asam askorbat.

Perhitungan vitamin c

Vitamin C (mg/kg) = volume titran x 8,806 = 12,4 ml x 8,806 mg = 109,2 mg/14,4751 g

Bila diubah ke %109,2 mg = 0,1092 g% vit C = 0,1092/ 14,4751 x 100% =0,75 %

Perhitungan dari label% vit c = 90 mg/14,4751 g= 0.62%

Kesimpulan

Pada zaman yang serba modern ini banyak alat dan cara  analisis

yang dapat mengetahui kadar kadar vitamin c dengan cepat , tepat,

dan mudah. Tetapi analisis kuantitatif secara volumetri masih tetap

digunakan.

Pengujian kadar vitamin C menggunakan metode iodometri mudah

dilakukan dan data yang dihasilkan cukup akurat, dari hasil

praktikum dan perhitungan. Hasil perhitungan kadar vitamin c pada

minuman instan nutrisari lebih tinggi dibandingkan dengan kadar

vitamin yang tertera dikemasan.