Protein

KESEHATAN MASYARAKATUIN SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA2014

HILMAH. A

MAULIDA NELLA M

TYASW

CESIL MAGDALENA

PRADITA SRIE KOESDIYANTI

PUBLIC NUTRITION

RISKAH. W NASUTION

Apa Yang Dimaksud Dengan Protein?

Protein merupakan salah satu kelompok bahan makronutrien dan sumber asam amino yang memuat unsur karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, sulfur dan fosfor. Tidak seperti bahan makronutrien lainnya (karbohidrat dan lemak), protein ini berperan lebih penting dalam pembentukan biomolekul daripada sumber energi.

Maka, apabila kita sedang kekurangan energi, protein dapat juga dipakai sebagai sumber energi. Ada protein yang larut dalam air, ada pula yang tidak larut dalam air, tetapi semua protein tidak larut dalam pelarut lemak.

Sebutkan ciri-ciri kimia pada protein!

Karena protein tersusun atas asam-asam alfa amino, susunan kimianya mengandung unsur-unsur seperti yang terdapat dalam asam alfa amino penyusunnya, yaitu karbon, oksigen, hydrogen, dan nitrogen.

Molekul protein terkadang terdapat unsur belerang jika diantara monomernya terdapat asam amino sistein atau metionin

Pada protein majemuk, selain unsur-unsur tersebut, kemungkinan masih mengandung fosfor, besi atau magnesium,

Susunan bagian-bagian berbagai macam protein tidak jauh berbeda, yaitu sekitar:52,40-54,50% karbon6,90-7,30% hydrogen15,50-18,00% nitrogen21,00-23,30% oksigen0,80-2,00 belerang

Ciri Fisik

Disosiasi amino saat titrasi, respon disosiasi setiap amino berbeda tergantung dari pH

Derajat rotasi gugus setiap amino berbeda tergantung dri suhu dan pH

Larut air

Sebutkan jenis-jenis golongan atau klasifikasi protein

1. Berdasarkan Bentuk dan Sifat Fisik:o Protein Globular dari polipeptida yang bergabung satu

sama lain (berlipat rapat) membentuk bulat padat. Misalnya enzim, albumin,globulin, protamin. Protein ini larut dalam air, asam, basa, dan etanol.

o Protein Serabut (fibrous protein) Terdiri dari peptida berantai panjang dan berupa serat-serat yang tersusun memanjang, dan memberikan peran struktural atau pelindung. Misalnya fibroin pada sutera dan keratin pada rambut dan bulu domba. Protein ini tidak larut dalam air, asam, basa, maupun etanol.

Kla

sifi

kasi

Pro

tein

2. Berdasarkan Daya Larutnyao Albumin Larut air, mengendap dengan garam

konsentrasi tinggi. Misalnya albumin telur dan albumin serum

o Globulin Glutelin Tidak larut dalam larutan netral, larut asam dan basa encer. Glutenin (gandum), orizenin (padi).

o Gliadin (prolamin) Larut etanol 70-80%, tidak larut air dan etanol 100%. Gliadin/gandum, zein/jagung

o Histon Bersifat basa, cenderung berikatan dengan asam nukleat di dalam sel. Globin bereaksi dengan heme (senyawa asam menjadi hemoglobin). Tidak larut air, garam encer dan pekat (jenuh 30- 50%). Misalnya globulin serum dan globulin telur.

o Protamin Larut dalam air dan bersifat basa, dapat berikatan dengan asam nukleat menjadi nukleoprotamin (sperma ikan). Contohnya salmin

Kla

sifi

kasi

Pro

tein

3. Berdasarkan fungsi biologinya Protein enzim Golongan protein ini berperan pada

biokatalisator dan pada umumnya mempunyai bentuk globular. Protein enzim ini mempunyai sifat yang khas karena hanya bekerja pada substansi tertentu. Yang termasuk golongan ini antara lain :

a. Peroksidase yang mengkatalase peruraian hidrogen peroksida

b. Pepsin yang mengkatalisa pemutusan ikatan peptida

c. Polinukleotidase yang mengkatalisa hidrolisa polinukleotida

Kla

sifi

kasi

Pro

tein

Protein pengangkut Mempunyai kemampuan membawa ion atau molekul tertentu dari suatu organ ke organ lain melalui aliran darah. Yang termasuk golongan ini antara lain :

a.Hemoglobin pengangkut oksigen

b.Lipo protein pengangkut lipid Protein struktural Peranan protein struktural adalah sebagai

pembentuk struktural sel jaringan dan memberi kekuatan pada jaringan. Yang termasuk golongan ini adalah elastin, fibrin dan keratin.

Protein hormon Hormon yang dihasilkan oleh kelenjar endokrin membantu mengatur aktivitas metabolisme di dalam tubuh

Protein pelindung Protein ini pada umumnya terdapat dalam darah, melindungi organisme dengan cara melawan serangan zat asing yang masuk dalam tubuh

Protein kontraktil

Con’t …

4. Berdasarkan komponen penyusunnya Protein sederhana

Protein ini tersusun oleh asam amino saja, oleh karena itu pada hidrolisisnya hanya diperoleh asam-asam amino penyusunnya saja. Yang termasuk golongan ini adalah albumin, globulin, histon dan prolamin.

Protein majemuk

Proetein ini tersusun oleh protein sederhana dan zat lain yang bukan protein. Zat lain yang bukan protein disebut radikal prostetik. Yang termasuk golongan ini antara lain :

a.Phosporotein dengan radikal prostetik asam phostat

b.Nukleoprotein dengan radikal prostetik asam nukleat

c..Mukoprotein dengan radikal prostetik karbohidrat

Kla

sifi

kasi

Pro

tein

5. Berdasarkan asam amino penyusunnya

Protein yang tersusun oleh asam amino esensial

Terdapat 10 jenis asam amino esensial yakni :

a. Isoleusin (ile)

b.Leusin (leu)

c.Lisin (lys)

d.Metionin (met)

e. Sistein (Cys)

f.Valin (val)

g. Triptofin (tryp)

h. Tirosin (tyr)

i. Fenilalaninna (Phe)

j. Dan Treonina (tre)

Kla

sifi

kasi

Pro

tein

6. Protein berdasarkan fungsi fisologik antara lain

a. Protein sempurna protein yang sanggup mendukung

pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan (essensial

lengkap)

b. Protein setengah sempurna protein yang sanggup mendukung

pemeliharaan jaringan, tetapi tidak dapat mendukung

pertumbuhan badan

c. Protein tidak sempurna protein yang tidak sanggup

menyokong pertumbuhan badan, maupun pemeliharaan jaringan

Adapun kebutuhan protein bagi dewasa sekitar 1 gr/kg dan untuk

anak-anak sekitar 2-3 gr/kg BB

Kla

sifi

kasi

Pro

tein

Apa saja fungsi protein bagi tubuh

manusia ?

Fungsi protein

Protein berfungsi dalam pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, selain tiu juga menggantikan sel-sel yang mati dan sudah terpakai (Achmad Djaeni Sediaoetama, 2000)

Protein khususnya enzim, hormon, antibodi berfungsi dalam pengaturan proses biokimia, seperti pencernaan, anabolisme dan katabolisme dan sebagainya

Protein sebagai sumber energi jika penyediaan energi dari arbohidrat dan lemak tidak mencukupi

Protein sebagai pengangkut zat gizi dan milekul lainny. Misalnya saja protein transpor, protein yang terdapat dalam membran sel bertindak sebagi pompa glukosa, kalium dan natrium (Tejasari, 2005)

Protein berfungsi dalam mekanisme pertahanan tubuh melawan berbagai mikroba dan zat toksik lain yang masuk ke dalam tubuh

Protein menyimpan dan meneruskan sifat-sifat keturunan dalam genes (Achmad Djaeni Sediaoetama, 2000)

Jelaskan kebutuhan protein dalam sehari ?

Kebutuhan Protein dalam Sehari

Menurut FAO/WHO/UNU (1985) “Konsumsi yang diperlukan untuk mencegah kehilangan protein tubuh dan memungkinkan produksi protein diperlukan dalam masa pertumbuhan , kehamilan atau menyusui.

Angka kecukupan protein dihitung dari berat badan, tinggi badan dan umur seseorang.

Komposisi unsur protein adalah CHO dan N,

berdasarkan sumbernya protein terdiri dari Protein

Hewani dan Nabati.

Q : Sebutkan dan jelaskan secara singkat protein

berdasarkan fungsi fisiologiknya dan kebutuhan

protein dewasa ataupun anak-anak.

A : Protein berdasarkan fungsi fisologik antara lain

a. Protein sempurna protein yang sanggup mendukung

pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan (essensial lengkap)

b. Protein setengah sempurna protein yang sanggup mendukung

pemeliharaan jaringan, tetapi tidak dapat mendukung pertumbuhan

badan

c. Protein tidak sempurna protein yang tidak sanggup menyokong

pertumbuhan badan, maupun pemeliharaan jaringan

Adapun kebutuhan protein bagi dewasa sekitar 1 gr/kg dan untuk

anak-anak sekitar 2-3 gr/kg BB

SEBUTKAN SUMBER-SUMBER DARI PROTEIN!

Sumber-sumber protein

Sumber protein hewani dapat berbentuk daging dan alat-alat dalam seperti hati, pankreas, ginjal,

paru, jantung , jerohan. Susu, telur, ayam dan jenis burung lain. Ikan, kerang-kerangan dan jenis udang merupakan kelompok sumber protein yang baik, karena mengandung sedikit lemak.

• Sumber protein nabati― Meliputi kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang

tanah, kacang hijau, kacang koro, kelapa dan lain-lain

APA AKIBAT YANG DITIMBULKAN JIKA TUBUH KEKURANGAN PROTEIN?

MARASMUSKWASHIORKOR

Marasmus adalah penyakit kelaparan dan banyak terdapat pada kelompok sosial ekonomi rendah di sebagian besar negara berkembang dan lebih banyak dari kwashiorkor. Penyakit akibat kekurangan protein ini biasanya terjadi pada anak-anak.

Marasmus umumnya merupakan penyakit pada bayi (12 bulan pertama), karena terlambat diberi makanan tambahan. Hal ini dapat terjadi karena formula pengganti ASI terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi. Marasmus berpengaruh dalam waktu yang panjang terhadap mental dan fisik. Gejalanya antara lain:

○ Penurunan berat badan yang signifikan○ Dehidrasi berlebihan○ Tampilan fisik yang jauh lebih tua

dibanding usia sebenarnya○ Otot-otot berkurang dan melemah

Penyakit ini biasanya menimpa anak-anak di usia remaja. Penyakit ini terjadi karena anak terlambat menyapih, sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang terutama dalam hal protein. Gejalanya antara lain:

○ Edema ○ Moonface○ Emosi yang tidak terkontrol○ Rambut tipis○ Pembesaran hati○ Rambut tipis○ Kelainan kulit berupa bercak

merah muda yang meluas○ Sering disertai: infeksi,

anemia dan diare

APA AKIBAT YANG DITIMBULKAN JIKA TUBUH KELEBIHAN PROTEIN?

• Obesitas• Mengganggu metabolisme protein yang berada di hati• Memperberat kerja ginjal

Q : Protein memegang peranan penting dalam berbagai proses biologi. Sebutkan peranan tersebut secara jelas dan singkat.

A : Peranan protein dalam proses biologi antara lain

1. Transportasi dan penyimpanan Molekul kecil dan ion-ion ditransport oleh protein

spesifik. Contohnya transportasi oksigen di dalam eritrosit oleh hemoglobin dan

transportasi oksigen di dalam otot oleh mioglobin.

2. Proteksi imun Antibodi merupakan protein yang sangat spesifik dan sensitif

dapat mengenal kemudian bergabung dengan benda asing seperti : virus, bakteri,

dan sel dati organisme lain.

3. Koordinasi gerak Kontraksi otot dapat terjadi karena pergeseran dua filamen

protein. Misalnya pergerakan kromosom saat proses mitosis dan pergerakan sperma

oleh flagela

4. Penunjang mekanisme Ketegangan kekerasan kulit dan tulang, disebabkan oleh

kolagen yang merupakan protein fibrosa

5. Katalisis enzimatik Sebagian besar reaksi kimia dalam sistem biologi,

dilaktasi oleh enzim dan hampir semua enzim yang berperan adalah

protein

6. Membangkitkan dan menghantarkan impuls saraf Rangsangan spesifik

direspon oleh selespon sel saraf diperantai oleh protein reseptor.

Contohnya rodopsin adalah protein yang sensitiv terhadap cahaya

ditemukan pada sel batang retina, adapun contoh lainnya adalah protein

reseptor pada sinapsis

7. Pengendali pertumbuhan dan diferensiasi Protein mengatur pertumbuhan

dan diferensiasi organism tingkat tinggi. Misalnya faktor pertumbuhan

saraf mengendalikan pertumbuhan jaringan saraf. Selain itu, banyak

hormon yang merupakan protein (Santoso, H. 2008)

Refrensi

Almatsier, Sunita. Prinsip Dasar ILMU GIZI, PT SUN Jakarta, September 2010

Halomoan. Karbohidrat. Jurnal Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.

Jumat 07 Maret 2014 (16:20 pm) http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/19840521/manfaat%20protein.pdf

Jumat 07 Maret 2014 (17:24pm) http://idamragilwa.staff.uns.ac.id/files/2010/07/ilmu-gizi.pdf

http://digilib.unimus.ac.id/files/disk1/107/jtptunimus-gdl-dianmayasa-5323-2-bab2.pdf