LOGO

SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DAN RUMPUT LAUT (Euchema cottonii) SEBAGAI PENGENYAL DALAM PEMBUATAN MIE UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas Poiret)

EKAJAYANTI KINING 08 1314 017

Contents1 2 Pendahuluan Tinjauan Pustaka

3

Metode Penelitian

PENDAHULUANA. Latar Belakang

MIE Gaya hidup serba instan Mie sebagai pengganti makanan pokok Tiap tahun di Indonesia mie dihidangkan sebanyak 11 miliar kali

Bahaya mie yang beredar di Pasaran Kadar air Kadar protein Vitamin, serat dan iodium Kurang elastis dan agak lengket BTM berbahaya

Subtitusi BTM berbahaya dengan bahan alami Tepung terigu Vs Tepung ubi jalar ungu BORAX Vs Rumput Laut

PENDAHULUAND. Manfaat C. TujuanB. Rumusan Masalah1.Bagaimana komposisi terbaik antara tepung ubi jalar ungu dengan tepung terigu serta bahan tambahan yang lain dalam pembuatan mie 2.Apakah rumput laut dapat dijadikan sebagai bahan pengenyal mie 3.Bagaimana pengaruh penambahan rumput laut terhadap kekuatan regangan (tensile) mie 1.Untuk menemukan komposisi yang terbaik berdasarkan pada kombinasi antara tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu serta bahan-bahan tambahan lainnya dalam pembuatan mie. 2.Untuk mengetahau apakah rumput laut dapat dijadikan sebagai bahan pengenyal mie 3.Untuk mengetahui pengaruh penambahan rumput laut terhadap kekuatan regangan (tensile) mie. Add Your Title 1.Dapat diketahui bagaimana komposisi yang terbaik berdasar pada kombinasi antara konsentrasi tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu serta bahan-bahan tambahan lainnya dalam pembuatan mie ubi jalar ungu 2.Sebagai bahan informasi bagi masyarakat dalam penggunaan bahan tambahan makanan dalam hal ini pengenyal yang tidak membahayakan kesehatan.

Tinjauan PustakaTinjauan Mie1. 2. 3. 4. Sejarah mie Nilai gizi mie Jenis-jenis mie Pentingnya mie ubi jalar

Ubi Jalar Ungu

1. Klasifikassi tanaman ubi jalar 2. Nilai nutrisi tanaman ubi jalar 3. Tepung ubi jalarUsaha untuk mengurangi konsumsi tepung terigu terus digalakkan disamping mencari alternatif pengganti dari bahan baku lain, juga dengan mengusahakan tepung lain sebagai tepung campuran (tepung komposit), yaitu suatu bentuk campuran antara tepung dengan beberapa jenis tepung dari bahan lain.

Tepung Komposit

Pembuatan Mie basah

1. Pencampuran dan penggadukan 2. Pembentukan Lembaran 3. Pencetakan mie

4. Perebusan 5. Pendinginan/Pencucian 6. Pengemasan

Metode PenelitianAWaktu dan TempatPenelitian ini akan dilaksanakan pada bulan April 2012 di Laboratorium Kimia Universitas Negeri Makassar

BAlat pembuatan tepung ubi jalar ungu : pisau dan talenan, pemarut, penyaring, wadah pengendapan, pengering, penggiling pembuatan mie : alat pengukus, timbangan, alat penggiling mie, gelas piala, oven, kompor, aluminium foil, cawan porselin Bahan

tepung ubi jalar ungu, tepung terigu, garam dapur, rumput laut air minyak goreng telur

C. Prosedur Penelitian

Parameter PengamatanUji daya regang Kadar air dengan metode oven Uji organoleptik tekstur Uji organoleptik warna Uji organoleptik rasa dan aroma

LOGO