Slide 1

UJI KESTABILAN ZAT WARNA ANTOSIANIN DARI EKSTRAK BUNGA ROSELLA ( Hibiscus sabdariffa L. ) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI

Oleh :Dedy SetiawanDesy FitrianiKiki Agnesia Putri .S.Putri JumairahWiwit WinartiFAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAMUNIVERSITAS NEGERI MEDAN2013FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAMFMIPAPendahuluan

Latar Belakang Masalah

Penelitian ini dibatasi pada penentuan faktor-faktor yang mempengaruhi kestabilan pewarna alami makanan yang berasal dari bunga rosella (antosianin) yaitu pH, temperatur, lama penyimpanan dan sinar (light) baik sinar matahari maupun sinar lampu dengan metode spektrofotometri dimana alat yang dipakai adalah spektrofotometer UV-Vis.

Batasan MasalahManfaat PenelitianTinjauan Pustaka

Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L)

Kingdom : PlantaeDivisio: SpermatophytaSubdivisio: AngiospermaeKelas: DicotyledoneaeOrdo: MalvalesFamili: Malvaceae Genus: Hibiscus Spesies: Hibiscus sabdariffa L.Antosianin Antosianin merupakan pigmen yang memberikan warna merah keunguan pada sayuran, buah-buahan, dan tanaman bunga. Struktur utamanya ditandai dengan adanya dua cincin aromatic benzene (C6H6) yang dihubungkan degan tiga atom karbon yang membentuk cincin. Sebagian besar, antosianin mengalami perubahan selama penyimpanan dan pengolahan. Faktor-faktor yang mempengaruhi stabilitas antosianin adalah pH, temperatur, sinar dan oksigen serta faktor-faktor lain seperti enzim dan ion logam.

Metode Penelitian

Alat & BahanAlat :Spektrofotometer UV_VispH MeterBlenderBeaker glasGelas UkurLabu TakarPipet TetesKuvetPipet VolumeCorong KacaKertas SaringOvenTabung ReaksiBahan :Kelopak Bunga RosellaAquadestAsam SitratProsedur KerjaKelopak Bunga 500 gram + 500 mL aquadestEkstrak Zat WarnaCampuranDiblenderSaring dengan MilliporeSiap Uji

Penentuan Kestabilan Zat Warna (Antosianin)Pengaruh pH2 mL Ekstrak Zat WarnaDilarutkan dengan 100mL buffer Asam SitratPengukuran pHpH meter Rantang pH : 3,4,5Pengukuran Absorbansi Spektrofotometer510 550 nm Pengaruh Lama Pemanasan10 mL Ekstrak Zat WarnaDipanasakan 1000 C selama t = 0, 15, 30, 60, 90 menitHasil PemanasanPengukuran Absorbansi Spektrofotometer510 550 nm13 Pengaruh Lama Penyimpanan10 mL Ekstrak Zat WarnaDisimpan selama 2 hari dengan suhu : 270 dan 90 C Spektrofotometer510 550 nm 2 mL Hasil PenyimpananDiencerkan dengan 100mL aquadest Pengukuran Absorbansi Pengaruh Lama Paparan Cahaya Matahari10 mL Ekstrak Zat WarnaDipaparkan Pada Cahaya Matahari Selama : t : ( 0, 1, 2, 3, 4, 5) jamSpektrofotometer510 550 nm Hasil PaparanPengukuran AbsorbansiPengukuran Absorbansi Pengaruh Sinar Lampu10 mL Ekstrak Zat WarnaDisinari oleh lampu 20 watt selama 48 jam Spektrofotometer510 550 nmHasil PaparanInterval waktu 12 jam 16Thanks For AttentionKelompok : IXKIMIA NON DIK 2010