Tekkim PPT Proposal

Oleh:

Bakhtiar Rifa’i 308332405180Sri Wulandari 308332405185Sylvia Aulia Rahmah

308332405187Eni Fatmawati 308332405198

• Apa saja kandungan gizi pisang kluthuk yang layak diolah menjadi tepung pisang?

• Bagaimana pisang kluthuk dapat diolah menjadi tepung pisang?

• Untuk mengetahui kandungan dalam daging pisang kluthuk sehingga layak diolah menjadi tepung pisang.

• Untuk mengetahui cara mengolah pisang kluthuk menjadi tepung pisang.

• Menambah pengetahuan tentang kandungan pisang kluthuk dalam pengembangan produk pisang kluthuk sebagai produk olahan makanan masyarakat yang bergizi.

• Meningkatkan daya guna pisang kluthuk di Indonesia yang belum dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat.

• Meningkatkan kreativitas dan inovasi mahasiswa dalam menerapkan ilmu-ilmu kimia dalam teknologi yang merupakan bagian dari kehidupan sehari-hari.

Klasifikasi:

• Kingdom :Plantae (Tumbuhan)• Sub Kingdom :Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)• Super Divisi :Spermatophyta (Menghasilkan biji)• Divisi :Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)• Kelas :Liliopsida (berkeping satu / monokotil)• Sub Kelas :Commelinidae• Ordo :Zingiberales• Famili :Musaceae (suku pisang-pisangan)• Genus :Musa• Spesies :Musa brachycarpa Back

• tanaman berbatang semu (nampak di atas tanah)

• Daun mudah robek.

• rasanya manis tetapi mempunyai biji yang sangat banyak, 1 buah terdapat ± 50 biji, biji kecil, warna hitam (seperti biji kapuk randu).

• tumbuh di dataran rendah sampai ketinggian ± 2200 m dpl

• dipakai sebagai bahan pembantu untuk menimbulkan warna, memperkuat ketahanan warna yang berasal dari bahan pewarna alami.

Komposisi Kimia % Berat Basah

Air

Air 62- 78

Gula ringkas 0,4 – 2,0

Bukan gula ringkas 1 – 4

Karbohidrat 18 – 25

Protein 0,1 – 0,5

Lemak 0,1 -0,5

Vitamin:

β-carotene (A) 1,5 – 3

Thiamin (B1) 0,3 -0,6

Niasin 6-12

Riboflavin 0,23- 0,87

Pyridoxine 3,2

Vitamin C 20 – 240

Sumber : Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Hortikultura 2005, road_map_pisang.pdf

• salah satu cara pengawetan pisang dalam bentuk olahan

• semua jenis pisang dapat diolah menjadi tepung pisang, asal tingkat ketuaanya cukup

• Tepung pisang kluthuk yang dihasilkannya mempunyai rasa yang manis, kandungan karbohidrat yang tinggi, serta menghasilkan tepung yang yang berwarna putih.

• dapat digunakan pada pengolahan berbagai jenis makanan yang menggunakan tepung (tepung beras, terigu) di dalamnya

• Dalam industri tepung pisang, banyak digunakan sebagai bahan campuran dalam pembuatan puding, makanan bayi, roti, dan lain-Iain

Alat :• Pisau• Baskom/ ember• Panci• Kompor• Hammer mill• Ayakan• plastik

Bahan :• Daging Pisang

kluthuk (tua)• Natrium bisulfit• Air

• Pisang kluthuk memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi diantaranya air, karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin A, B1, dan C.

• Prinsip pembuatan tepung pisang adalah perendaman daging pisang dalam larutan natrium bisulfit sebagai proses pencegahan oksidasi pisang dan pengeringan untuk menghilangkan kadar air hingga 6 – 10% dengan rendemen tepung pisang 25 %.

• Tepung pisang dapat dijadikan alternatif olahan makanan yang bergizi dan bernilai guna sebagai bahan pangganti atau bahan utama pembuatan bahan makanan.

Tekkim PPT Proposal

Documents

Transcript of Tekkim PPT Proposal