Penyimpanan & Olahan Setengah Jadi Telur

Audinni SiswatiQadriamanda Gusika Putri

Pengertian Telur

Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan dan susu.

Telur sebagai bahan pangan memiliki nilai yang penting karena merupakan sumber protein dan lemak.

Sebutir telur terdiri dari 6-7 gram protein, 0,6 gram karbohidrat, 5 gram lemak, vitamin dan mineral.

Macam-macam telur

Telur ayam negeri Telur ayam kampung Telur puyuh Telur angsa Telur bebek Telur burung unta Telur burung gull Telur burung emu

Telur ayam kampung

Telur Puyuh Telur bebek

Telur ayam

Telur burung gull

Telur burung emu

Telur untaTelur angsa

Ukuran telur

Cara memilih telur yang baik

Kondisi cangkang telur tidak retak Ukuran telur tidak terlalu kecil dan tidak terlalu besar Warna telur tidak pucat atau terlalu gelap Bersih dari berbagai kotoran atau pun noda Tekstur kulit telur halus mulus dan tidak kasar Tenggelam di dalam air jika dimasukkan ke dalam air

biasa Apabila diteropong terlihat jernih dan kuning telur ada

di tengah telur Baunya normal tidak berbau busuk Bentuk lonjong telur normal tidak bulat dan tidak ceper Pilih yang dikemas dengan baik

Cara penyimpanan yang baik

Letakkan telur pada tempat telur dengan posisi yang runcing pada bagian bawah dan bagian yang tumpul di atas

Telur jangan disimpan di tempat yang berbau keras seperti bawang, terasi, ikan asin, sabun dan minyak tanah karena bau tersebut mudah diserap oleh pori-pori kulit,

Simpanlah telur pada suhu 0 – 15 ºC dengan kelembaban 85 – 90 %. Dengan cara seperti ini telur dapat disimpan sampai 6 bulan.

Cara pengawetan telurPrinsip : Mencegah masuknya bakteri pembusuk ke

dalam telur; Mencegah keluarnya air dari dalam telur.

Proses pengawetan : Dilapisi dengan minyak Perendaman dengan air hangat Perendaman dengan air daun jambu biji Perendaman dengan kulit aksia Perendaman dengan larutan teh

Tanda-tanda kerusakan telur

Perubahan fisik, yaitu penurunan berat, pembesaran kantung udara di dalam telur, pengenceran putih dan kuning telur.

Timbulnya bau busuk Timbulnya bintik-bintik berwarna Perubahan warna menjadi pucat atau

kehitaman

Perbedaan Telur Segar & Busuk

Telur segar Telur busuk

Kerusakan telur

Busuk Hijau (Green Rots) Busuk Hitam (Black Rots) Busuk Merah (Red Rots)

Faktor-faktor kerusakan

Waktu penyimpanan Suhu ruang penyimpanan Kelembaban ruang penyimpanan Kotoran yang ada pada kulit telur Teknik penanganan telur Peralatan yang dipergunakan dalam

penanganan mikroorganisme

Produk olahan setengah jadi

Tepung telurTepung telur merupakan salah satu bentuk awetan telur yang diproses menjadi bubuk ( egg powder). Adapun tahap pembuatannya melalui proses pengeringan

Telur Asin

Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak).

Alur pembuatan

Mayones

Mayones atau mayonais (mayonnaise) adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka.

Mie Telur

Mie telur biasa terbuat dari tepung dan campuran telur . Biasa diolah kembali menjadi berbagai macam masakan dan dicampurkan dengan bahan makanan lain.

Referensi

http://epetani.deptan.go.id/budidaya/cara-menyimpan-telur-agar-bertahan-lama-6927

http://www.scribd.com/doc/28738441/Penanganan-Telur

https://www.google.com/#q=mie+telur+adalah

https://www.google.com/#q=telur+segar