PENTINGNYA ANALISIS

SENSORIS DALAM

INDUSTRI PANGANAULIA BRILLIANTINA

AKADEMI KOMUNITAS NEGERI BONDOWOSO

METODE ANALISIS SENSORIS

Dahulu

• Tanpa menggunakan perhitungan statistik, hanya berdsarkan pengalaman

Sekarang

• Menggunakan perhitungan statistik

ANALISIS SENSORI DALAM INDUSTRI PANGAN DAPAT DIGUNAKAN UNTUK

Quality Control

Penentuan umur simpan

Pengembangan produk

Reformulasi produk

Profil produk

Pemetaan produk

Penerimaan produk

Product Benchmarking

ALAT PENDUKUNGLaboratorium khusus untuk

analisis sensori

Jumlah kabin yang cukup banyak untuk

mengevaluasi produk

Ruang kabin yang cukup luas dan nyaman untuk

sampel dan tempat untuk mengevaluasi

Sistem sirkulasi udara

yang baik

TAHAPAN PROSES ANALISIS SENSORIS• MENENTUKAN TUJUAN

2. MENENTUKAN JENIS UJI3. MENENTUKAN JUMLAH SAMPEL YANG AKAN DIUJI4. MEMBUAT KUISIONER5. MENGADAKAN ANALISIS SENSORI6. MENGANALISIS DATA7. LAPORAN HASIL ANALISIS SENSORI

LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN

Pengembangan produk baru

Mengetahui karakterisasi, evaluasi dan daya terima dan preferensi konsumen terhadap prototipe

produk

uji pembedauji pemilihanuji deskrptif

LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN

Penyesuaian produk (Product matching)

Mengetahui apakah ada ketidak sesuaian suatu

produk yang dibuat dengan kondisi berbeda (bahan

mentah, proses, alat dsb) dibandingkan produk

standar

uji pembedauji pemilihan

LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN

Perbaikan proses

Mengetahui apakah ada perbedaan produk hasil perbaikan proses dengan produk kontrol

uji pembedauji pemilihan

LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN

Pengurangan biaya produksi

Mengetahui apakah ada perbedaan sehubungan

dengan penggunaan ingredien yang lebih

murah, perubahan proses atau lokasi produksi

uji pembedauji pemilihanuji deskriptif

LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN

Pengendalian mutu

- Mengetahui produk yang dihasil- kan berbeda dengan

standar dan apa yang menyebabkan perbedaan

-  Menyusun prosedur pengujian- Memecahkan masalah mutu (troubeleshooting) berkaitan

klaim pelanggan

uji deskriptifuji pembedauji pemilihan

LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN

Grading and standar dization

Menentukan klasifikasi produk

secara akurat berdasarkan suatu

standar

uji pembedauji pemilihan

LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN

Stabilitas penyimpananMenentukan

shelf-life suatu produk

uji deskriptifuji pembedauji pemilihan

LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN

Hubungan sensori dengan pengukuran fisik

dan kimia

Membandingkan hasil pengukuran dengan metode pengukuran

fisik dan kimia dengan organ manusia

uji deskriptifuji pembedauji pemilihan