PENTINGNYA ANALISIS
SENSORIS DALAM
INDUSTRI PANGANAULIA BRILLIANTINA
AKADEMI KOMUNITAS NEGERI BONDOWOSO
METODE ANALISIS SENSORIS
Dahulu
• Tanpa menggunakan perhitungan statistik, hanya berdsarkan pengalaman
Sekarang
• Menggunakan perhitungan statistik
ANALISIS SENSORI DALAM INDUSTRI PANGAN DAPAT DIGUNAKAN UNTUK
Quality Control
Penentuan umur simpan
Pengembangan produk
Reformulasi produk
Profil produk
Pemetaan produk
Penerimaan produk
Product Benchmarking
ALAT PENDUKUNGLaboratorium khusus untuk
analisis sensori
Jumlah kabin yang cukup banyak untuk
mengevaluasi produk
Ruang kabin yang cukup luas dan nyaman untuk
sampel dan tempat untuk mengevaluasi
Sistem sirkulasi udara
yang baik
TAHAPAN PROSES ANALISIS SENSORIS• MENENTUKAN TUJUAN
2. MENENTUKAN JENIS UJI3. MENENTUKAN JUMLAH SAMPEL YANG AKAN DIUJI4. MEMBUAT KUISIONER5. MENGADAKAN ANALISIS SENSORI6. MENGANALISIS DATA7. LAPORAN HASIL ANALISIS SENSORI
LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN
Pengembangan produk baru
Mengetahui karakterisasi, evaluasi dan daya terima dan preferensi konsumen terhadap prototipe
produk
uji pembedauji pemilihanuji deskrptif
LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN
Penyesuaian produk (Product matching)
Mengetahui apakah ada ketidak sesuaian suatu
produk yang dibuat dengan kondisi berbeda (bahan
mentah, proses, alat dsb) dibandingkan produk
standar
uji pembedauji pemilihan
LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN
Perbaikan proses
Mengetahui apakah ada perbedaan produk hasil perbaikan proses dengan produk kontrol
uji pembedauji pemilihan
LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN
Pengurangan biaya produksi
Mengetahui apakah ada perbedaan sehubungan
dengan penggunaan ingredien yang lebih
murah, perubahan proses atau lokasi produksi
uji pembedauji pemilihanuji deskriptif
LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN
Pengendalian mutu
- Mengetahui produk yang dihasil- kan berbeda dengan
standar dan apa yang menyebabkan perbedaan
- Menyusun prosedur pengujian- Memecahkan masalah mutu (troubeleshooting) berkaitan
klaim pelanggan
uji deskriptifuji pembedauji pemilihan
LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN
Grading and standar dization
Menentukan klasifikasi produk
secara akurat berdasarkan suatu
standar
uji pembedauji pemilihan
LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN
Stabilitas penyimpananMenentukan
shelf-life suatu produk
uji deskriptifuji pembedauji pemilihan
LINGKUP PENGGUNAAN EVALUASI SENSORI PADA INDUSTRI PANGAN
Hubungan sensori dengan pengukuran fisik
dan kimia
Membandingkan hasil pengukuran dengan metode pengukuran
fisik dan kimia dengan organ manusia
uji deskriptifuji pembedauji pemilihan
Top Related